RU2311091C2 - Твердая бульонная таблетка и способ ее производства - Google Patents
Твердая бульонная таблетка и способ ее производстваInfo
- Publication number
- RU2311091C2 RU2311091C2 RU2004101296/13A RU2004101296A RU2311091C2 RU 2311091 C2 RU2311091 C2 RU 2311091C2 RU 2004101296/13 A RU2004101296/13 A RU 2004101296/13A RU 2004101296 A RU2004101296 A RU 2004101296A RU 2311091 C2 RU2311091 C2 RU 2311091C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tablet
- oil
- solid
- fat
- broth
- Prior art date
Links
- 239000007787 solid Substances 0.000 title claims abstract description 47
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 12
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 15
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005507 spraying Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 39
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 39
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 39
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 21
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 10
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 10
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 10
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 9
- 229920002245 Dextrose equivalent Polymers 0.000 claims description 8
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims description 8
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 claims description 7
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 7
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 6
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 claims description 6
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 claims description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000011369 resultant mixture Substances 0.000 abstract 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 30
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 30
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 23
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 13
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 8
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 8
- 229940049906 glutamate Drugs 0.000 description 5
- 238000005498 polishing Methods 0.000 description 4
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 4
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 3
- 235000020982 trans-saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 244000020551 Helianthus annuus Species 0.000 description 2
- 235000003222 Helianthus annuus Nutrition 0.000 description 2
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 2
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 1
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 235000014448 bouillon/stock cubes Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 230000001186 cumulative effect Effects 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- -1 for example Substances 0.000 description 1
- 235000019869 fractionated palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000012676 herbal extract Substances 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N hydrogen iodide Chemical compound I XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000003129 oil well Substances 0.000 description 1
- 238000003921 particle size analysis Methods 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 1
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 238000009475 tablet pressing Methods 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Твердая бульонная таблетка содержит, в % масс. от общей массы таблетки, от 1% до 20% масла и возможно жира, до 80%, предпочтительно от 4% до 80%, молотого наполнителя, до 95% немолотого наполнителя, от 4% до 35%, предпочтительно от 4% до 20%, связующего агента и, в % масс. от общей массы масла и жира, до 40% или даже до 30%, наиболее предпочтительно до 20% или даже до 10%, либо, что более всего предпочтительно, только до 5% или даже только до 1% жира. Способ приготовления твердой бульонной таблетки включает приготовление предварительной сухой смеси из порошкообразных ингредиентов, содержащей молотый и немолотый наполнитель. На приготовленную смесь напыляют масло и возможно жир. Смесь перемешивают и добавляют сушеные овощи и/или листовые пряности, после чего ее таблетируют. Изобретение позволяет повысить качество твердой бульонной таблетки. 2 н. и 8 з.п. ф-лы.
Description
Область техники, к которой относится изобретение
Настоящее изобретение относится к пищевой промышленности и, в частности, к твердой бульонной таблетке и способу ее производства.
Уровень техники
Традиционный способ производства твердых бульонных таблеток (бульонных кубиков) предусматривает смешивание сухих компонентов бульона с жиром без добавления или с добавлением очень незначительного количества масла и прессование смеси в форме таблетки.
В настоящее время в сфере питания населения отмечается тенденция к отказу от потребления жиров с высоким содержанием транс- и насыщенных жирных кислот или, по меньшей мере, к ограничению их потребления и к потреблению полезных для здоровья масел, обогащенных преимущественно мононенасыщенными жирными кислотами и/или полиненасыщенными жирными кислотами, такими как, например, подсолнечное, сафлоровое масло, масло канолы (двухнулевые сорта рапса) и/или оливковое масло.
Сущность изобретения
Первой целью настоящего изобретения является создание твердой бульонной таблетки, которая содержит только или преимущественно полезное для здоровья масло, обогащенное мононенасыщенными жирными кислотами и/или полиненасыщенными жирными кислотами и не содержит или содержит очень незначительное количество жира помимо других традиционных компонентов бульона.
Второй целью настоящего изобретения является создание твердой бульонной таблетки, после регидратации которой горячей водой не происходит отверждения жира или происходит отверждение только незначительного количества жира по мере остывания регидратированного (восстановленного) продукта.
Третьей целью настоящего изобретения является создание твердой бульонной таблетки с улучшенной растворимостью в холодной воде.
Четвертой целью настоящего изобретения является создание твердой бульонной таблетки с улучшенным, свежим внешним видом, особенно если она содержит заправки, такие как сушеные овощи и/или листовые пряности.
Пятой целью настоящего изобретения является способ производства такой бульонной таблетки.
В настоящее время установлено, что первые четыре цели настоящего изобретения могут быть достигнуты путем создания твердой бульонной таблетки, которая содержит, в % масс. от ее общей массы, от 1% до 20% масла и возможно жира; до 80%, предпочтительно от 4% до 80% молотого наполнителя; до 95% не молотого наполнителя; от 4% до 35%, предпочтительно от 4% до 20% связующего вещества и, в % масс.от общей массы масла и жира, до 80% или даже до 70%, предпочтительно до 60% или даже до 50%, более предпочтительно до 40% или даже до 30%, наиболее предпочтительно до 20% или даже до 10%, либо, что более всего предпочтительно, только до 5% или даже только до 1% жира, а также (но не обязательно!) специи, ароматизаторы, сушеные овощи, листовые пряности и/или растительные экстракты.
Пятая цель настоящего изобретения может быть достигнута с помощью способа производства твердой бульонной таблетки, который предусматривает составление предварительной сухой смеси из порошкообразных ингредиентов, содержащей, в % масс. от общей массы таблетки, до 80%, предпочтительно от 4% до 80%, молотого наполнителя и до 95% не молотого наполнителя; нанесение путем разбрызгивания, в % масс. от общей массы таблетки, от 1% до 20% масла и возможно жира на предварительно составленную сухую смесь с последующим перемешиванием; добавление (не обязательно!) сушеных овощей и/или листовых пряностей и прессование окончательной смеси в форме таблетки, которая содержит, в % масс. от ее общей массы, от 4% до 35%, предпочтительно от 4% до 20%, связующего агента и (не обязательно!) специи, ароматизаторы и/или растительные экстракты, которые добавляются к предварительно составленной сухой смеси или к смеси, состоящей из предварительно составленной смеси сухих ингредиентов и масла, и которая содержит, в % масс. от общей массы масла и жира, до 80% или даже до 70%, предпочтительно до 60% или даже до 50%, более предпочтительно до 40% или даже до 30%, наиболее предпочтительно до 20% или даже до 10%, либо, что более всего предпочтительно, только до 5% или даже только до 1% жира, который добавляется к предварительно составленной сухой смеси или к маслу.
Раскрытие изобретения
Под употребляемым в описании к настоящему изобретению термином "бульон" следует понимать бульон и/или заправку из пряностей.
Термин "твердая бульонная таблетка" означает - таблетка, полученная прессованием сыпучего порошкообразного концентрата бульона в форме таблетки.
Термин "масло" означает масло или смесь масел, которые являются жидкими при комнатной температуре и содержание твердого жира (СТЖ) в которых составляет менее 5% при 20°С.
Под выражением "молотый наполнитель" имеется в виду порошкообразный наполнитель, степень помола которого соответствует особо тонкому гранулометрическому составу или который имеет особо тонкий гранулометрический состав.
Под выражением "не молотый наполнитель" имеется в виду порошкообразный наполнитель, который не подвергался помолу до особо тонкого гранулометрического состава или который не имеет особо тонкого гранулометрического состава.
Установлено также, что твердая бульонная таблетка может содержать только или преимущественно масло и не содержать или содержать очень мало жира при условии, что таблетка содержит также молотый наполнитель и связующий агент.
Оказалось практически возможным создать твердую бульонную таблетку, которая содержит только или преимущественно масло, главным образом, полезное для здоровья масло, обогащенное мононенасыщенными жирными кислотами и/или полиненасыщенными жирными кислотами, и не содержит или содержит очень мало жира помимо традиционных не жировых ингредиентов бульона.
Настоящее изобретение относится также к способу повышения питательной ценности твердой бульонной таблетки путем, по меньшей мере, частичной замены в твердой бульонной таблетке жиров, которые содержат трансжирные кислоты и/или насыщенные жирные кислоты, маслами, богатыми по содержанию мононенасыщенными жирными кислотами и/или полиненасыщенными жирными кислотами.
Настоящее изобретение касается также способа сокращения потребления трансжирных кислот и/или насыщенных жирных кислот за счет предоставления пищевого продукта, приготовленного из твердой бульонной таблетки, жиры в которой, содержащие трансжирные кислоты и/или насыщенные жирные кислоты, заменены, по меньшей мере, частично маслами, богатыми по содержанию мононенасыщенными жирными кислотами и/или полиненасыщенными жирными кислотами.
При использовании такой твердой бульонной таблетки практически не наблюдается или наблюдается, но только в очень малой степени, отверждение жира по мере остывания регидратированного (восстановленного) горячей водой продукта; указанная твердая бульонная таблетка обладает также улучшенной растворимостью и в холодной воде.
Кроме того, твердая бульонная таблетка согласно изобретению отличается улучшенным, более свежим и хорошим внешним видом, чем традиционная твердая бульонная таблетка, благодаря тому, что можно назвать естественным полированием ее поверхности, по сравнению с более грубой или матовой поверхностью традиционной твердой бульонной таблетки.
Настоящее изобретение касается также способа улучшения внешнего вида твердой бульонной таблетки путем, по меньшей мере, частичной замены жиров в таблетке маслами.
В заявленной твердой бульонной таблетке в качестве масла можно использовать любое пригодное для этой цели пищевое масло, например, птичий жир, не фракционированное пальмовое масло или олеин (жидкая фракция пальмового масла), но предпочтительнее использовать полезные для здоровья масла, такие как подсолнечное, оливковое, кукурузное масло и/или масло канолы.
В качестве жира можно использовать твердую фракцию пальмового масла или пальмовый стеарин (получают прессованием охлажденного пальмового масла).
В качестве молотого наполнителя можно использовать молотый кристаллический ингредиент, например соль (хлорид натрия), глутамат и/или сахар (сахарозу).
Это может быть также тонкомолотый порошок из пористого ингредиента, например мальтодекстрина, крахмала и/или зерновой муки, который хорошо адсорбирует масло.
Молотый кристаллический ингредиент может быть измельчен до тонких частиц средним диаметром, например, от 5 до 80 мкм.
Средний диаметр определяется как 50% предел (D50) в распределении частиц по размеру, обозначающий, что 50% об. частиц имеет диаметр меньше 50% предела и 50% об. частиц имеет диаметр больше 50% предела.
Эти тонкие частицы имеют также разброс преимущественно от 2,0 до 5,0.
Указанный разброс определяется путем деления разности в распределении частиц между 10% пределом (D10) и 90% пределом (D90) на средний диаметр частиц (D50), причем 10% об. частиц имеет диаметр менее 10% предела, а 10% об. частиц имеет диаметр более 90% предела.
Так называемый не молотый наполнитель может представлять собой порошкообразный кристаллический ингредиент, например соль, глутамат и/или сахар, который не измельчен до особо тонкого гранулометрического состава, но который содержит частицы средним диаметром от 100 до 600 мкм, предпочтительно от 200 до 600 мкм и более предпочтительно от 300 до 500 мкм.
Связующий агент может содержать ингредиенты, добавление которых (в комбинации с адекватным повышением показателя активности воды Aw) может повлиять на температуру стеклования окончательной смеси, которая может быть легко превышена в процессе изготовления таблетки (таблетирования). В качестве указанных ингредиентов можно использовать, например, мясной экстракт, ароматизаторы технологической обработки и/или мальтодекстрин.
В последнем случае твердая бульонная таблетка согласно изобретению может содержать предпочтительно от 10% до 20% мальтодекстрина и от 0,8% до 1,2% добавляемой воды.
Декстрозный эквивалент (ДЭ) указанного мальтодекстрина может составлять от 5 до 60, предпочтительно от 10 до 60, более предпочтительно от 20 до 50, наиболее предпочтительно от 10 до 30; показатель Aw указанной твердой таблетки предпочтительно составляет от 0,3 до 0,5.
Как указывалось выше, заявленный способ производства твердой бульонной таблетки предусматривает предварительное приготовление сухой смеси из порошкообразных компонентов, содержащей, в % масс. от общей массы таблетки, до 80%, предпочтительно от 4% до 80% молотого наполнителя, и до 95% не молотого наполнителя; напыление, в % масс. от общей массы таблетки, от 1% до 20% масла и возможно жира на предварительно составленную сухую смесь с последующим перемешиванием; добавление (не обязательное) сушеных овощей и/или листовых пряностей и изготовление таблетки (таблетирование) из окончательной смеси, в которой, в % масс, от общей массы таблетки, от 4% до 35%, предпочтительно от 4% до 20%, связующего агента и (не обязательно!) специи, ароматизаторы и/или растительные экстракты добавляются к сухой предварительно составленной смеси или к смеси из сухой предварительно составленной смеси и масла, и в которой, в % масс. от общей массы масла и жира, до 80% или даже до 70%, предпочтительно до 60% или даже до 50%, более предпочтительно до 40% или даже до 30%, наиболее предпочтительно до 20% или даже до 10%, либо, что более всего предпочтительно, только до 5% или даже только до 1% жира добавляется к сухой предварительно составленной смеси или к маслу.
Предварительное приготовление сухой смеси может осуществляться с применением любого пригодного для этой цели традиционного смесителя для смешивания сухих компонентов, например, горизонтального смесителя с насаженными на его горизонтальном валу лемешными лопастями или смесителя с ленточным рабочим органом.
Масло может напыляться на предварительно составленную сухую смесь через соответствующую разбрызгивающую насадку, например, через одиночную или сдвоенную форсунку. Последующее перемешивание преимущественно комбинируется с измельчением с целью более лучшего агломерирования масла с молотым наполнителем.
Жир может добавляться либо в твердом виде к предварительно составленной сухой смеси, либо в размягченном виде к маслу.
Если в качестве связующего агента используется мальтодекстрин, то добавляемая в этом случае вода может вводиться путем эмульгирования в масло перед его разбрызгиванием.
Таблетирование или прессование в виде таблетки может проводиться под давлением от 10 до 1000 бар (от 1 до 100 МПа), предпочтительно от 10 до 150 бар (от 1 до 15 МПа).
Еще одним преимуществом одного из вариантов заявленного способа, согласно которому жир не используется вовсе или используется только в очень малом количестве, а используется только или преимущественно масло, в отличие от традиционного способа, является то, что при новом способе нет необходимости проводить выдержку (созревание) массы, которая может сразу же формоваться в таблетку. В традиционных твердых бульонных таблетках жир перед или после добавления остальных ингредиентов должен быть охлажден и подвергнут кристаллизации.
Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения
Виды твердой бульонной таблетки и способ ее производства согласно настоящему изобретению станут более понятными из нижеследующих примеров, в которых под % понимаются % масс., если нет ссылки на какие-либо другие размерности.
Способ 1: гранулометрический анализ
Размер частиц молотого наполнителя анализировали с помощью прибора MASTERSIZER S (фирма Malvern Instruments Ltd., Великобритания) для определения размеров частиц по дифракции лазерного луча в комбинации с полностью автоматизированным пневматическим дозатором сухого порошка GMP ultra.
Анализ позволил определить относительное распределение объема частиц по диапазону размеров. По этим результатам были получены совокупные кривые размеров частиц и следующие параметры распределения частиц по размерам:
D50: 50% предел = среднему диаметру частиц (50% об. частиц имели диаметр менее D50 и 50% об. частиц имели диаметр более D50).
D10: 10% предел (10% об. частиц имели диаметр менее D10).
D90: 90% предел (10% об. частиц имели диаметр более D90).
Промежуток: (D90-D10)/D50.
Пример 1
Изготовляли твердую бульонную таблетку с пряностями следующего состава:
- 47% молотой соли,
- 20% молотого глутамата натрия,
- 13% мальтодекстрина с показателем ДЭ 50,
- 12% оливкового масла,
- 6,5% сухих порошкообразных ароматических веществ и специй,
- 1,4% воды, содержащей раствор растительного экстракта (70% воды),
- 0,1% сухих пряностей (например, тимьян или душица).
Гранулометрический состав молотой соли был следующим:
D10: 8,79 мкм,
D50: 44,45 мкм,
D90: 142,54 мкм.
Промежуток: 3,0.
Гранулометрический состав молотого глутамата был следующим:
D10: 4,80 мкм,
D50: 27,27 мкм,
D90: 101,69 мкм.
Промежуток: 3,55.
Способ производства состоял из следующих стадий.
Раствор растительного экстракта эмульгировали с оливковым маслом в гомогенизаторе высокого давления.
Эмульсию напыляли на предварительно составленную смесь сухих ингредиентов в смесителе с лемешными лопастями, скомбинированном с измельчителем.
Сухие пряности добавляли в конце.
Полученную смесь таблетировали под давлением 10-150 бар.
Полученная таким способом твердая бульонная таблетка содержала только оливковое масло, которое полезно для здоровья и богато по содержанию мононенасыщенными жирными кислотами и/или полиненасыщенными жирными кислотами и не содержала жира помимо не жировых ингредиентов.
После регидратации ее горячей водой не отмечалось отверждение жира по мере остывания продукта; таблетка хорошо растворялась также и в холодной воде.
Полученная таблетка отличалась свежим и хорошим внешним видом благодаря тому, что можно назвать естественным полированием ее поверхности.
Пример 2
Изготовляли твердую растительную бульонную таблетку следующего состава:
- 44% молотой соли, содержащей йодид,
- 20% молотого глутамата натрия,
- 14% мальтодекстрина с ДЭ 45,
- 12% подсолнечного масла,
- 6,7% порошкообразных ароматических веществ и специй (преимущественно растительные ароматизаторы),
- 2% сушеных овощей,
- 1,3% раствора растительных экстрактов на основе подкрашенной воды (например, куркумой).
Гранулометрический состав соли и глутамата был идентичен их составу в примере 1.
Способ производства состоял из следующих стадий.
Раствор растительного экстракта эмульгировали с подсолнечным маслом в гомогенизаторе высокого давления.
Эмульсию напыляли на предварительно составленную смесь сухих ингредиентов в смесителе с лемешными лопастями, скомбинированном с измельчителем.
Сушеные овощи добавляли в конце.
Полученную смесь таблетировали под давлением 10-150 бар.
Полученная таким способом твердая растительная бульонная таблетка содержала только подсолнечное масло, которое полезно для здоровья и богато по содержанию мононенасыщенными жирными кислотами и/или полиненасыщенными жирными кислотами и не содержала жира помимо не жировых ингредиентов.
После регидратации ее горячей водой не отмечалось отверждение жира по мере остывания продукта; таблетка была также растворима и в холодной воде.
Указанная таблетка отличалась свежим и хорошим внешним видом благодаря тому, что можно назвать естественным полированием ее поверхности.
Пример 3
Изготовляли твердую таблетку для приготовления бульона типа говяжьего, которая имела следующий состав:
- 43% молотой соли,
- 18% мальтодекстрина с ДЭ 30,
- 15,8% порошкообразных ароматических веществ и специй (например, мясной ароматизатор),
- 11% подсолнечного масла,
- 9% глутамата натрия,
- 1,8% сахара,
- 1% дополнительной воды,
- 0,4% сухих пряных трав (петрушка).
Гранулометрический состав соли и глутамата был идентичен их составу в примере 1.
Способ производства состоял из следующих стадий.
1% дополнительной воды эмульгировали с подсолнечным маслом в быстро вращающемся смесителе.
Эмульсию напыляли на предварительно составленную смесь сухих ингредиентов в смесителе с лемешными лопастями, скомбинированном с измельчителем.
Сухие пряности добавляли в конце.
Полученная таким способом твердая таблетка для приготовления бульона типа говяжьего содержала только подсолнечное масло, которое полезно для здоровья и богато по содержанию мононенасыщенными жирными кислотами и/или полиненасыщенными жирными кислотами и не содержала жира помимо не жировых ингредиентов.
После регидратации ее горячей водой не отмечалось отверждение жира по мере остывания продукта; таблетка была растворима также и в холодной воде.
Указанная таблетка отличалась свежим и хорошим внешним видом благодаря тому, что можно назвать естественным полированием ее поверхности.
Claims (10)
1. Твердая бульонная таблетка и/или твердая таблетка пряной заправки, которая содержит, в мас.% от общей массы таблетки, от 1 до 20% масла и, возможно, жир; до 80%, предпочтительно от 4 до 80% молотого наполнителя; до 95% немолотого наполнителя; от 4 до 35%, предпочтительно от 4 до 20% связующего агента и, в мас.% от общей массы масла и жира, до 40% или предпочтительно до 30%, более предпочтительно до 20% или даже до 10%, наиболее предпочтительно только до 5% или даже только до 1% жира.
2. Твердая бульонная таблетка и/или твердая таблетка пряной заправки по п.1, в которой масло представляет собой полезное для здоровья масло, выбираемое из группы, включающей подсолнечное масло, оливковое масло, кукурузное масло и/или масло канолы.
3. Твердая бульонная таблетка и/или твердая таблетка пряной заправки по п.1, в которой молотый наполнитель представляет собой молотый кристаллический ингредиент, преимущественно кристаллический ингредиент, выбираемый из группы, включающей соль, глутамат и/или сахар.
4. Твердая бульонная таблетка и/или твердая таблетка пряной заправки по п.3, в которой молотый кристаллический ингредиент содержит тонкие частицы, имеющие средний диаметр от 5 до 80 мкм с промежутком от 2,0 до 5,0.
5. Твердая бульонная таблетка и/или твердая таблетка пряной заправки по п.1, в которой связующий агент содержит ингредиент, добавление которого (в комбинации с адекватным увеличением показателя активности воды Aw) способно доводить окончательную смесь до температуры стеклования, которая может повышаться в процессе таблетирования.
6. Твердая бульонная таблетка и/или твердая таблетка пряной заправки по п.5, которая содержит в качестве связующего агента от 10 до 20% мальтодекстрина, имеющего показатель декстрозного эквивалента (DE) от 5 до 60, предпочтительно от 10 до 60, более предпочтительно от 20 до 50, наиболее предпочтительно от 10 до 30, и от 0,8 до 1,2% добавляемой воды.
7. Твердая бульонная таблетка и/или твердая таблетка пряной заправки по п.1, дополнительно содержащая специи, ароматизаторы, сушеные овощи, листовые пряности и/или растительные экстракты.
8. Способ производства твердой бульонной таблетки, включающий стадии приготовления предварительной сухой смеси из порошкообразных ингредиентов, содержащей, в мас.% от общей массы таблетки, до 80%, предпочтительно от 4 до 80% молотого наполнителя и до 95% немолотого наполнителя; напыления, в мас.% от общей массы таблетки, от 1 до 20% масла и, возможно, жира на предварительно приготовленную сухую смесь с последующим перемешиванием; и таблетирования полученной окончательной смеси, согласно которому, в мас.% от общей массы таблетки, от 4 до 35%, предпочтительно от 4 до 20% связующего агента и в мас.% от общей массы масла и жира, до 40% или предпочтительно до 30%, более предпочтительно до 20 или даже до 10%, наиболее предпочтительно до 5 или до 1% жира добавляется к предварительно приготовленной сухой смеси или к маслу.
9. Способ по п.8, который дополнительно включает добавление сушеных овощей, листовых пряностей и специй, ароматизаторов и/или растительных экстрактов к предварительной сухой смеси или к смеси из предварительно приготовленной сухой смеси и масла.
10. Способ по п.8 или 9, в котором предварительно приготовленная сухая смесь содержит в качестве связующего агента от 10 до 20% мальтодекстрина, имеющего показатель DE от 10 до 60, предпочтительно от 20 до 50, и от 0,8 до 1,2% воды добавляется в виде эмульсии в масле.
Applications Claiming Priority (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP01202380.0 | 2001-06-20 | ||
| EP01202380 | 2001-06-20 | ||
| EP01203393A EP1269864A1 (en) | 2001-06-20 | 2001-09-10 | "Hard bouillon tablet" |
| EP01203393.2 | 2001-09-10 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004101296A RU2004101296A (ru) | 2005-05-10 |
| RU2311091C2 true RU2311091C2 (ru) | 2007-11-27 |
Family
ID=26076934
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004101296/13A RU2311091C2 (ru) | 2001-06-20 | 2002-05-27 | Твердая бульонная таблетка и способ ее производства |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (2) | EP1269864A1 (ru) |
| CN (1) | CN100515236C (ru) |
| AR (1) | AR034535A1 (ru) |
| AT (1) | ATE362328T1 (ru) |
| AU (1) | AU2002354695B2 (ru) |
| BR (2) | BRPI0210481B1 (ru) |
| CA (1) | CA2449871C (ru) |
| CZ (1) | CZ306056B6 (ru) |
| DE (1) | DE60220162T3 (ru) |
| ES (1) | ES2284894T5 (ru) |
| IL (2) | IL159088A0 (ru) |
| NZ (1) | NZ530194A (ru) |
| PE (1) | PE20030067A1 (ru) |
| PL (1) | PL209638B1 (ru) |
| PT (1) | PT1401295E (ru) |
| RU (1) | RU2311091C2 (ru) |
| WO (1) | WO2003003858A1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2528937C2 (ru) * | 2009-04-29 | 2014-09-20 | Акцо Нобель Кемикалз Интернэшнл Б.В. | Способ получения солевого продукта с низким содержанием натрия и продукт, полученный этим способом |
| RU2744639C2 (ru) * | 2016-08-10 | 2021-03-12 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Порошкообразный говяжий жир и способ его получения |
| RU2807597C2 (ru) * | 2019-02-01 | 2023-11-17 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Бульонная таблетка |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2004049831A1 (en) * | 2002-12-02 | 2004-06-17 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet or cube |
| WO2006063690A1 (en) * | 2004-12-14 | 2006-06-22 | Unilever N.V. | Process for making bouillon or seasoning cubes |
| RU2385656C2 (ru) * | 2004-12-15 | 2010-04-10 | Юнилевер Н.В. | Способ изготовления бульонных кубиков или кубиков с приправами |
| PL1965662T3 (pl) * | 2005-12-12 | 2015-08-31 | Unilever Nv | Stały koncentrat na rosoły, buliony, zupy, sosy, dania/przystawki, do dekorowania albo przyprawiania, oraz sposób jego wytwarzania |
| EP1820409A1 (en) * | 2006-01-24 | 2007-08-22 | Nestec S.A. | A bouillon and/or seasoning tablet |
| ES2310461B1 (es) * | 2006-03-20 | 2009-11-13 | SATOR & FATA, S.L. | Comprimido de sal alimenticia. |
| EP1949795A1 (en) * | 2007-01-17 | 2008-07-30 | Unilever N.V. | Seasoning |
| US9155321B2 (en) * | 2010-08-11 | 2015-10-13 | R.J. Reynolds Tobacco Company | Meltable smokeless tobacco composition |
| CN101978900B (zh) * | 2010-08-23 | 2013-02-20 | 张雪峰 | 鱼翅炖品含片及其制备方法 |
| WO2012080063A1 (en) | 2010-12-17 | 2012-06-21 | Unilever Nv | Stock cube |
| PL3386317T3 (pl) * | 2015-12-10 | 2020-04-30 | Société des Produits Nestlé S.A. | Kulinarna tabletka przyprawowa albo bulionowa |
| BR112018071977A2 (pt) * | 2016-04-26 | 2019-02-12 | Unilever N.V. | processo de preparação de um concentrado salgado moldado e concentrado salgado moldado extrudado |
| CA3028032A1 (en) * | 2016-06-28 | 2018-01-04 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet |
| WO2018077744A1 (en) | 2016-10-31 | 2018-05-03 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet |
| SG11201907788SA (en) * | 2017-02-22 | 2019-09-27 | Mizkan Holdings Co Ltd | Fine food-particle-containing oil/fat composition and method for producing same |
| MX2020007216A (es) * | 2018-01-24 | 2020-09-07 | Nestle Sa | Proceso para preparar una tableta de caldo. |
| ES2933277T3 (es) * | 2018-04-06 | 2023-02-03 | Nestle Sa | Proceso de preparación de un polvo de sal-fibra con propiedades aglomerantes |
| EP3773009B1 (en) * | 2018-04-06 | 2025-01-29 | Société des Produits Nestlé S.A. | Process for preparing a salt-starch powder with binding properties |
| JP7633678B2 (ja) | 2018-10-26 | 2025-02-20 | 株式会社Reps Japan | 液状溶液中に溶解する栄養素のコンパクトポッドおよびその製造方法 |
| EP3886606A1 (en) * | 2018-11-26 | 2021-10-06 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon tablet |
| US20230044785A1 (en) * | 2019-12-17 | 2023-02-09 | Tata Chemicals Limited | Dispersible spice pellets |
| AU2021219921A1 (en) * | 2020-02-11 | 2022-06-30 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon tablet |
| WO2021160421A1 (en) * | 2020-02-11 | 2021-08-19 | Société des Produits Nestlé S.A. | A process for producing of a bouillon tablet |
| US20230165288A1 (en) | 2020-04-30 | 2023-06-01 | Conopco Inc., D/B/A Unilever | Composition for making bouillons |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE2439993C3 (de) * | 1974-08-21 | 1982-01-28 | Maizena Gmbh, 2000 Hamburg | Verfahren zur Herstellung eines stärkehaltigen, agglomerierten Trockenproduktes für Lebensmittelzubereitungen |
| DE3066481D1 (en) * | 1979-06-13 | 1984-03-15 | Procter & Gamble | Flavor-enhancing composition and method of preparation thereof |
| DE19535582C2 (de) * | 1995-09-25 | 2001-09-06 | Cpc Maizena Gmbh | Würzmischung für die TK-Industrie |
| ES2140616T3 (es) * | 1995-12-19 | 2000-03-01 | Nestle Sa | Procedimiento para producir productos alimenticios en polvo. |
| CZ126996A3 (en) * | 1996-05-02 | 1997-11-12 | Josef Palicka | Tablet of vegetables with nutrient and supporting effects on human organism |
| ZA978012B (en) * | 1996-09-23 | 1999-03-09 | Nestle Sa | Cookin aid |
| EP0888721A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| EP0888723B1 (fr) * | 1997-07-04 | 2003-03-26 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| EP0888722A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type granité |
| DE19838387C5 (de) * | 1998-08-24 | 2006-08-10 | Cpc Deutschland Gmbh | Verfahren zur Herstellung von Brühwürfeln |
| CA2308929C (en) † | 1999-05-21 | 2008-01-08 | Borden Foods Corporation | Bouillon article and method of making same |
-
2001
- 2001-09-10 EP EP01203393A patent/EP1269864A1/en not_active Withdrawn
-
2002
- 2002-05-27 CN CNB028123980A patent/CN100515236C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 BR BRPI0210481-4A patent/BRPI0210481B1/pt unknown
- 2002-05-27 CZ CZ2003-3522A patent/CZ306056B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2002-05-27 WO PCT/EP2002/005831 patent/WO2003003858A1/en active IP Right Grant
- 2002-05-27 PL PL367986A patent/PL209638B1/pl unknown
- 2002-05-27 RU RU2004101296/13A patent/RU2311091C2/ru active
- 2002-05-27 CA CA2449871A patent/CA2449871C/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 ES ES02750984T patent/ES2284894T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 AT AT02750984T patent/ATE362328T1/de active
- 2002-05-27 EP EP02750984.3A patent/EP1401295B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 IL IL15908802A patent/IL159088A0/xx active IP Right Grant
- 2002-05-27 PT PT02750984T patent/PT1401295E/pt unknown
- 2002-05-27 DE DE60220162.4T patent/DE60220162T3/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 BR BR0210481-4A patent/BR0210481A/pt not_active IP Right Cessation
- 2002-05-27 AU AU2002354695A patent/AU2002354695B2/en not_active Ceased
- 2002-05-27 NZ NZ530194A patent/NZ530194A/en not_active IP Right Cessation
- 2002-06-20 AR ARP020102324A patent/AR034535A1/es active IP Right Grant
- 2002-06-20 PE PE2002000531A patent/PE20030067A1/es not_active Application Discontinuation
-
2003
- 2003-11-27 IL IL159088A patent/IL159088A/en unknown
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2528937C2 (ru) * | 2009-04-29 | 2014-09-20 | Акцо Нобель Кемикалз Интернэшнл Б.В. | Способ получения солевого продукта с низким содержанием натрия и продукт, полученный этим способом |
| RU2744639C2 (ru) * | 2016-08-10 | 2021-03-12 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Порошкообразный говяжий жир и способ его получения |
| RU2807597C2 (ru) * | 2019-02-01 | 2023-11-17 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Бульонная таблетка |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE60220162T2 (de) | 2008-02-14 |
| IL159088A0 (en) | 2004-05-12 |
| PL209638B1 (pl) | 2011-09-30 |
| WO2003003858A1 (en) | 2003-01-16 |
| IL159088A (en) | 2006-08-01 |
| DE60220162T3 (de) | 2019-02-21 |
| EP1401295A1 (en) | 2004-03-31 |
| CA2449871C (en) | 2011-07-05 |
| ES2284894T3 (es) | 2007-11-16 |
| AR034535A1 (es) | 2004-02-25 |
| CN100515236C (zh) | 2009-07-22 |
| BR0210481A (pt) | 2004-08-10 |
| PE20030067A1 (es) | 2003-03-13 |
| PT1401295E (pt) | 2007-05-31 |
| ATE362328T1 (de) | 2007-06-15 |
| CN1518418A (zh) | 2004-08-04 |
| DE60220162D1 (de) | 2007-06-28 |
| CZ306056B6 (cs) | 2016-07-20 |
| EP1269864A1 (en) | 2003-01-02 |
| AU2002354695B2 (en) | 2007-06-07 |
| PL367986A1 (en) | 2005-03-21 |
| ES2284894T5 (es) | 2019-02-05 |
| BRPI0210481B1 (pt) | 2018-02-06 |
| NZ530194A (en) | 2006-04-28 |
| EP1401295B2 (en) | 2018-09-26 |
| CA2449871A1 (en) | 2003-01-16 |
| EP1401295B1 (en) | 2007-05-16 |
| RU2004101296A (ru) | 2005-05-10 |
| CZ20033522A3 (en) | 2004-04-14 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2311091C2 (ru) | Твердая бульонная таблетка и способ ее производства | |
| AU2002354695A1 (en) | Hard bouillon tablet | |
| WO2004049831A1 (en) | Hard bouillon tablet or cube | |
| RU2308206C2 (ru) | Мягкая бульонная таблетка и способ ее производства | |
| WO2009074442A1 (en) | Process to prepare seasoning cubes | |
| KR20180018590A (ko) | 나트륨 염 및/또는 칼륨 염 생성물의 제조 방법, 상기 제조 방법에 의해 수득 가능한 염 생성물 및 이의 용도 | |
| AU2002321043A1 (en) | Soft bouillon tablet | |
| RU2308207C2 (ru) | Порошкообразный концентрат бульона | |
| AU2002321042A1 (en) | Bouillon powder | |
| JPS58126751A (ja) | フレ−バラントカプセルの製造法 | |
| JP2022519032A (ja) | ブイヨンタブレット |