CZ306056B6 - Tvrdá tableta pro přípravu bujonu - Google Patents
Tvrdá tableta pro přípravu bujonu Download PDFInfo
- Publication number
- CZ306056B6 CZ306056B6 CZ2003-3522A CZ20033522A CZ306056B6 CZ 306056 B6 CZ306056 B6 CZ 306056B6 CZ 20033522 A CZ20033522 A CZ 20033522A CZ 306056 B6 CZ306056 B6 CZ 306056B6
- Authority
- CZ
- Czechia
- Prior art keywords
- oil
- fat
- weight
- tablet
- broth
- Prior art date
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims abstract description 28
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 claims abstract description 10
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims abstract description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 54
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 54
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 15
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 14
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 11
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 10
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims description 10
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims description 8
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 8
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims description 8
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 claims description 6
- 229930195712 glutamate Natural products 0.000 claims description 6
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims description 6
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 239000010419 fine particle Substances 0.000 claims description 3
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims description 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims description 2
- 230000009477 glass transition Effects 0.000 claims description 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 8
- 239000000284 extract Substances 0.000 abstract description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 28
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 16
- 238000001033 granulometry Methods 0.000 description 11
- 235000021281 monounsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 4
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 4
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 4
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 3
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 description 3
- 238000007711 solidification Methods 0.000 description 3
- 230000008023 solidification Effects 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 description 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 2
- VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 1-monostearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(O)CO VBICKXHEKHSIBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 1
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 1
- DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N Brassidinsaeure Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000020518 Carthamus tinctorius Species 0.000 description 1
- 235000003255 Carthamus tinctorius Nutrition 0.000 description 1
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N Erucic acid Natural products CCCCCCC=CCCCCCCCCCCCC(O)=O URXZXNYJPAJJOQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 1
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N Glycerol trioctadecanoate Natural products CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 240000007673 Origanum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 description 1
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000005452 bending Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 1
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N erucic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCCCCCC(O)=O DPUOLQHDNGRHBS-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-M iodide Chemical compound [I-] XMBWDFGMSWQBCA-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 238000003921 particle size analysis Methods 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005245 sintering Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 1
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- -1 sunflower - seed Chemical class 0.000 description 1
- 235000020238 sunflower seed Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- 235000020982 trans-saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
Landscapes
- Polymers & Plastics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Medicinal Preparation (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Abstract
Tvrdá tableta pro přípravu bujonu a/nebo chuťové přísady, která obsahuje v procentech hmotnostních, vztaženo na hmotnost celé tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, až 80 % rozemletého plniva, až 95 % nerozemletého plniva a od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a, vztaženo na celkovou hmotnost oleje a tuku, méně než 5 % tuku a popřípadě také koření, příchuti, dehydratovanou zeleninu, listy bylinek a/nebo rostlinné extrakty, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 .degree.C. Součástí řešení je rovněž způsob výroby tvrdé tablety pro přípravu bujonu, spočívající v tom, že se připraví suchá předběžná směs práškových složek, obsahující v procentech hmotnostních, vztaženo na celou tabletu, až 80 % rozemletého plniva a až 95 % nemletého plniva, na tuto suchou předběžnou směs se za dalšího míchání rozpráší v % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, popřípadě se přidá sušená zelenina a/nebo lístky bylin a takto získaná výsledná směs se zpracuje na tablety, přičemž se v procentech hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, do suché předběžné směsi nebo do směsi předběžné směsi a oleje přidá od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a popřípadě koření, příchuti nebo rostlinné extrakty a v % hmotnostních, vztaženo na celkové množství oleje a tuku, se do suché předběžné směsi nebo do oleje přidá méně než 5 % tuku.
Description
Tvrdá tableta pro přípravu bujónu
Oblast techniky
Předkládaný vynález se týká tvrdé tablety pro přípravu bujónu a způsobu výroby této tvrdé tablety·
Dosavadní stav techniky
Běžný způsob výroby tvrdých tablet pro přípravu bujónu zahrnuje smísení práškových bujónových složek s tukem bez přítomnosti oleje, nebo pouze s malými množstvími oleje, a stlačení směsi do formy tablety.
V současnosti existuje výživový směr, vylučující nebo alespoň snižující konzumaci tuků bohatých trans-nenasycenými mastnými kyselinami a nasycenými mastnými kyselinami a upřednostňující konzumaci zdraví prospěšných olejů, bohatých mono-nenasycenými mastnými kyselinami a/nebo poly-nenasycenými (vícenásobně nenasycenými) mastnými kyselinami, jako například slunečnicového, safflorového (světlicového), kanolového oleje (olej s nízkým obsahem kyseliny erukové z geneticky upraveného řepkového semene) a/nebo olivového oleje.
Podstata vynálezu
Podstatu vynálezu tvoří tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, která obsahuje v procentech hmotnostních, vztaženo na hmotnost celé tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, až 80 % rozemletého plniva, až 95 % nerozemletého plniva a od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a, vztaženo na celkovou hmotnost oleje a tuku, méně než 5 % tuku a popřípadě také koření, příchuti, dehydratovanou zeleninu, listy bylinek a/nebo rostlinné extrakty, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.
Součásti podstaty vynálezu je rovněž způsob výroby tvrdé tablety pro přípravu bujónu, spočívající vtom, že se připraví suchá předběžná směs práškových složek, obsahující v procentech hmotnostních, vztaženo na celou tabletu, až 80 % rozemletého plniva a až 95 % nemletého plniva, na tuto suchou předběžnou směs se za dalšího míchání rozpráší v % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, popřípadě se přidá sušená zelenina a/nebo lístky bylin, a takto získaná výsledná směs se zpracuje na tablety, přičemž se v procentech hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, do suché předběžné směsi nebo do směsi předběžné směsi a oleje přidá od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a popřípadě kořeni, příchuti nebo rostlinné extrakty a v % hmotnostních, vztaženo na celkové množství oleje a tuku, se do suché předběžné směsi nebo do oleje přidá méně než 5 % tuku, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.
V předkládaném popisu vynálezu je výraz „bujón“ potřeba chápat jako znamenající „bujón a/nebo chuťová přísada“.
Výraz „tvrdá tableta pro přípravu bujónu“ znamená „tabletu získanou stlačením volně tekoucího bujónového prášku do formy tablety“.
Výraz „olej“ znamená „olej nebo směs olejů, který(á) je tekutý(á) při teplotě místnosti, a který(á) má konkrétněji obsah pevného tuku (SFC, solid fat content) při teplotě 20 °C menší než 5 %“.
- 1 CZ 306056 B6
Výraz „mleté plnivo“ znamená „práškové plnivo, které bylo rozemleto až k dosažení speciálně jemné granulometrie, nebo které má speciálně jemnou granulometrii“.
Výraz „nerozemleté plnivo“ znamená „práškové plnivo, které nebylo rozemleto až k dosažení speciálně jemné granulometrie, nebo které nemá zvláště jemnou granulometrii“.
Překvapivě tedy bylo zjištěno, že v tvrdé tabletě pro přípravu bujónu může být za předpokladu, že tableta rovněž obsahuje rozemleté plnivo a vazké nebo lepivé činidlo, zachycen pouze nebo hlavně olej a žádný tuk, nebo pouze malé množství tuku.
Tímto způsobem je skutečně možné poskytnout tvrdou tabletu pro přípravu bujónu, která obsahuje pouze nebo převážně olej, zvláště zdraví prospěšný olej, bohatý na mono-nenasycené mastné kyseliny a/nebo poly-nenasycené mastné kyseliny a kromě běžných netukových bujónových přísad obsahuje pouze malé množství tuku nebo dokonce neobsahuje žádný tuk.
Předkládaný vynález tedy dále zahrnuje způsob, jak zlepšit vzhled tvrdé tablety pro přípravu bujónu alespoň částečným nahrazením tuků v tabletě zdraví prospěšnými oleji.
V předkládané tvrdé tabletě pro přípravu bujónu může být olejem jakýkoliv olej v potravinářské kvalitě jako kuřecí tuk, nefrakcionovaný palmový olej nebo palmový olein, ale s výhodou zdraví prospěšný olej, jako například slunečnicový olej, olivový olej, kukuřičný olej a/nebo kanolový olej. Tukem může být například palmový tuk nebo palmový stearin.
Mletým plnivem může být mletá krystalická přísada, jako například sůl (chlorid sodný), glutamát a/nebo cukr (sacharóza).
Může se také jednat o jemný prášek porézní přísady, jako je například maltodextrin, škrob a/nebo obilná mouka, který adsorbuje olej.
Rozemletá krystalická přísada může být rozemleta nájemné částice, mající střední průměr například od 5 do 80 pm.
Střední průměr je definován jako 50% mez (D50) rozdělení částic, přičemž 50 % objemových částic má průměr menší než je 50% mez a 50 % objemových částic má průměr větší než je 50% mez.
Tyto jemné částice mají s výhodou také rozpětí (span) od 2,0 do 5,0.
Rozpětí je definováno jako šířka nebo rozmezí rozdělení částic mezi 10% mezí (D10) a 90% mezí (D90), dělená středním průměrem částice (D50), přičemž objemových 10 % částic má průměr menší než je 10% mez a 10 % objemových částic má průměr větší než 90% mez.
Tak zvaným nerozemletým plnivem může být prášková krystalická přísada, jako je sůl, glutamát a/nebo cukr, která nebyla rozemleta k dosažení zvláště jemné granulometrie, avšak která obsahuje částice například o středním průměru přibližně od 100 do 600 pm, lépe přibližně od 200 do 600 pm a ještě lépe přibližně od 300 do 500 pm.
Vazké nebo lepivé činidlo může zahrnovat přísady, jejichž přidání (spojené s odpovídajícím zvýšením hodnoty Aw) může konečné směsi poskytnout přechodovou teplotu sklovatění, která může být během tabletování poměrně snadno překročena. Takové přísady mohou obsahovat například masový extrakt, výrobní příchutě a/nebo maltodextrin.
V takovém případě tvrdá tableta pro přípravu bujónu s výhodou obsahuje od 10 do 20 % maltodextrinu a od 0,8 do 1,2 % přidané vody.
-2CZ 306056 B6
Uvedený maltodextrin může mít hodnoty DE od 5 do 60, lépe od 10 do 60, ještě lépe od 20 do 50 a ještě výhodněji od 10 do 30 a hodnota Aw takové tvrdé tablety pro přípravu bujónu je s výhodou 0,3 až 0,5.
Jak bylo uvedeno výše, předkládaný způsob výroby tvrdé tablety pro přípravu bujónu sestává z přípravy suché předsměsi práškových přísad obsahující, vzhledem k váhovým procentům celé tablety, až do 80 %, a lépe od 4 do 80 % rozemletého plniva a až do 95 % nerozemletého plniva, z rozprášení, vzhledem k hmotnostním procentům celé tablety, 1 až 20 % oleje a případně tuku do suché předsměsi při dalším míchání, z volitelného přidání dehydratované zeleniny a/nebo lístků bylin a z tabletování takto získané konečné směsi, přičemž se vzhledem k hmotnostním procentům celkové tablety přidá do suché předsměsi nebo do směsi suché předsměsi a oleje, od 4 do 35 % a lépe od 4 do 20 % vazkého nebo lepivého činidla a volitelně koření, příchutí a/nebo rostlinných extraktů a přičemž se vzhledem k celkovým hmotnostním procentům oleje a tuku, přidá do suché předsměsi nebo do oleje až do 80 % nebo do 70 %, lépe až do 60 % nebo do 50 %, ještě lépe do 40 % nebo do 30 %, ještě lépe do 20 % nebo do 10 % a s výhodou pouze do 5 % nebo do 1 % tuku.
Příprava předsměsi se může provádět za použití jakéhokoliv vhodného tradičního práškového mixeru, jako je například horizontální mixer s radlicově tvarovanými hlavami, uspořádanými na jeho horizontální hřídeli, nebo pásový mixer.
Olej může být do suché předběžné směsi rozprašován (atomizován) jakoukoli odpovídající tryskou, jako je například jednoduchá nebo dvojitá tryska. Další míchání je s výhodou spojeno s řezáním pro lepší spékání (aglomerování) oleje s mletým plnivem.
Tuk může být například přidán buď do suché předsměsi v pevné formě, nebo do oleje ve zkapalněné formě.
Pokud je jako vazké nebo lepivé činidlo použit maltodextrin, přidávaná voda může být začleněna například emulgací do oleje před jeho rozprašováním.
Tabletování nebo lisování do tabletové formy může být prováděno například za tlaku od 1 do 100 MPa a lépe od 1 do 15 MPa.
Dále, speciální výhoda provedení podle předkládaného postupu, v němž se používají jen malá nebo i nulová množství tuku a výhradně nebo hlavně oleje, spočívá v tom, že na rozdíl od běžných postupů není nezbytné ponechat hmotu uzrát, ale může být okamžitě tabletována. Tuk v běžných tvrdých tabletách pro přípravu bujónu totiž musí být ochlazen a krystalizován buď před přidáním zbytku přísad, nebo po jejich přidání.
Provedení tvrdé tablety pro přípravu bujónu a způsob její výroby podle předkládaného vynálezu jsou ozřejměny v následujících Příkladech provedení vynálezu, v nichž jsou procentní údaje procenty hmotnostními, pokud není uvedeno jinak.
Příklady provedení vynálezu předchází krátký popis způsobu, použitého pro analýzu velikosti částice rozemletého plniva.
Příklady uskutečnění vynálezu
Metoda 1: Analýza velikosti částice
Velikost částice rozemletého plniva byla analyzována prostřednictvím zařízení, určujícího velikost částice z ohybu (difrakce) laserového paprsku (Mastersizer S, Malvem Instruments Ltd.,
-3CZ 306056 B6
Malvern/Velká Británie), spojeného s plně automatickým pneumatickým řízeným plničem suchého prášku (GMP ultra feeder).
Výsledkem analýzy bylo poměrné rozdělení objemu částic v rozmezí tříd velikostí. Celkové či výsledné křivky velikostí a vyplývající parametry rozdělení velikosti částic byly získány z těchto základních výsledků:
D50: 50% mez, hranice = střední průměr částice (50 % objemových částic má průměr menší, než je D50 a 50 % objemových částic má průměr větší, než je D50.
D10: 10% mez, hranice (10 % objemových částic má průměr menší, než je D10).
D90: 90% mez, hranice (10 % objemových částic má průměr větší, než je D90).
Rozpětí: (D90-D10)/D50
Příklad 1
Vyrobena byla tvrdá tableta pro přípravu bylinkového bujónu, mající následující složení:
— 47 % rozemleté sole
- 20 % rozemletého monosodného glutamátu
- 13 % maltodextrinu s hodnotou DE rovnou 50
- 12 % olivového oleje
- 6,5 % dehydratovaných (sušených) aromatických látek a koření
- 1,4 % vody, obsahující roztok rostlinného extraktu (70 % vody)
- 0,1 % sušených bylinek (jako thymián nebo dobromysl, oregano)
Granulometrie rozemleté sole byla následující:
D10: 8,79 pm
D50: 44,45 pm
D90: 142,54 pm rozpětí: 3,0
Granulometrie rozemletého glutamátu byla následující:
D10: 4,80 pm
D50: 27,27 pm
D90: 101,69 pm rozpětí: 3,55
Způsob výroby zahrnoval následující kroky:
Roztok rostlinného extraktu byl emulgován s olivovým olejem ve vysokotlakém homogenizátoru.
Emulze byla rozprášena na předsměs práškových přísad v radlicovém mixeru se sekáčem.
Nakonec byly přidány sušené bylinky.
Takto získaná směs byla tabletována pod tlakem 1 až 15 MPa.
-4CZ 306056 B6
Získaná tvrdá tableta pro přípravu bujónu obsahovala pouze olivový olej, který je zdraví prospěšným olejem, bohatým na mononenasycené mastné kyseliny a/nebo polynenasycené mastné kyseliny a neobsahovala vedle netukových přísad žádný další tuk.
Tato tableta nevykazovala žádné tuhnutí tuku po rehydrataci horkou vodou a vystydnutí a je také rozpustná ve studené vodě.
Nadto měla tato tableta čerstvý a pěkný vzhled díky tomu, co je možné nazvat přirozeným leskem jejích povrchů.
Příklad 2
Vyrobena byla tvrdá tableta pro přípravu zeleninového bujónu, mající následující složení:
— 44 % rozemleté sole s obsahem jodidu
- 20 % rozemletého glutamátu monosodného
- 14 % maltodextrinu s hodnotou DE rovnou 45
- 12 % slunečnicového oleje
- 6,7 % sušených aromatických látek a koření (hlavně zeleninové příchutě)
- 2 % sušené zeleniny
- 1,4 % zbarvujícího roztoku rostlinných extraktů na bázi vody, (například kurkumy)
Odpovídající granulometrie sole a glutamátu byly stejné jako granulometrie, uvedené v příkladu 1.
Výrobní postup zahrnoval následující kroky:
Roztok rostlinného extraktu byl emulgován se slunečnicovým olejem ve vysokotlakém homogenizátoru.
Emulze byla rozprášena na předsměs práškových přísad v radlicovém mixeru se sekáčem.
Nakonec byla přidána sušená zelenina.
Takto získaná směs byla tabletována pod tlakem 1 až 15 MPa.
Získaná tvrdá tableta pro přípravu zeleninového bujónu obsahovala pouze slunečnicový olej, který je zdraví prospěšným olejem, bohatým na mononenasycené mastné kyseliny a/nebo polynenasycené mastné kyseliny a neobsahovala vedle netukových přísad žádný další tuk.
Tato tableta nevykazovala žádné tuhnutí tuku po rehydrataci horkou vodou a vystydnutí a je také rozpustná ve studené vodě.
Nadto měla tato tableta čerstvý a pěkný vzhled díky tomu, co je možné nazvat přirozeným leskem jejích povrchů.
Příklad 3
Vyrobena byla tvrdá tableta pro přípravu hovězího bujónu, mající následující složení:
— 43 % rozemleté sole
- 18% maltodextrinu s hodnotou DE rovnou 30
-5CZ 306056 B6
- 15,8 % sušených aromatických látek a koření (hlavně masová příchuť)
- 11% slunečnicového oleje
- 9 % monosodného glutamátu
- 1,8 % cukru
- 1 % přidané vody
- 0,4 % sušených bylinek (petržel)
Odpovídající granulometrie sole a glutamátu byly stejné jako granulometrie, uvedené v příkladu 1.
Výrobní postup zahrnoval následující kroky:
% přidané vody bylo emulgováno se slunečnicovým olejem v rychle se otáčejícím míchači.
Emulze byla v radlicovém mixeru se sekáčem rozprášena na předsměs práškových přísad.
Nakonec byly přidány sušené bylinky.
Získaná tvrdá tableta pro přípravu hovězího bujónu obsahovala pouze slunečnicový olej, který je zdraví prospěšným olejem, bohatým na mononenasycené mastné kyseliny a/nebo polynenasycené mastné kyseliny a neobsahovala vedle netukových přísad žádný další tuk.
Tato tableta nevykazovala žádné tuhnutí tuku po rehydrataci horkou vodou a vystydnutí a je také rozpustná ve studené vodě.
Nadto měla tato tableta čerstvý a pěkný vzhled díky tomu, co je možné nazvat přirozeným leskem jejích povrchů.
Claims (14)
- PATENTOVÉ NÁROKY1. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady, vyznačující se tím, že obsahuje v procentech hmotnostních, vztaženo na hmotnost celé tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, až 80 % rozemletého plniva, až 95 % nerozemletého plniva a od 4 do 35 % vazkého nebo lepivého činidla a, vztaženo na celkovou hmotnost oleje a tuku, méně než 5 % tuku a popřípadě také koření, příchuti, dehydratovanou zeleninu, listy bylinek a/nebo rostlinné extrakty, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.
- 2. Tvrdá tableta podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje 4 až 80 % hmotnostních rozemletého plniva.
- 3. Tvrdá tableta podle nároku 1 nebo 2, vyznačující se tím, že obsahuje 4 až 20 % hmotnostních vazkého a lepivého činidla.
- 4. Tvrdá tableta podle nároků 1, 2 nebo 3, vyznačující se tím, že obsahuje 1 % tuku, vztaženo na množství oleje a tuku.
- 5. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že olejem je zdraví prospěšný olej, zvolený ze skupiny zahrnující slunečnicový olej, olivový olej, kukuřičný olej a/nebo řepkový olej.-6CZ 306056 B6
- 6. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že rozemletým plnivem je rozemletá krystalická přísada, zvláště krystalická přísada zvolená ze skupiny, zahrnující sůl, glutamát a/nebo cukr.
- 7. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 6, vyznačující se tím, že rozemletá krystalická přísada obsahuje jemné částice, které mají střední průměr 5 až 80 pm a rozpětí od 2,0 do 5,0.
- 8. Tvrdá tableta pro přípravu bujónu a/nebo chuťové přísady podle nároku 1, vyznačující se tím, že obsahuje vazké nebo lepivé činidlo od 10 % do 20 % maltodextrinu, majícího hodnotu DE od 5 do 60, s výhodou od 10 do 60, ještě výhodněji od 20 do 50 a ještě výhodněji od 10 do 30 a 0,8 až 1,2% přidané vody.
- 9. Způsob výroby tvrdé tablety pro přípravu bujónu podle nároku 1, vyznačující se tím, že se připraví suchá předběžná směs práškových složek, obsahující v procentech hmotnostních, vztaženo na celou tabletu, až 80 %, rozemletého plniva a až 95 % nemletého plniva, na tuto suchou předběžnou směs se za dalšího míchání rozpráší v % hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, 1 až 20 % oleje, popřípadě ve směsi s tukem, popřípadě se přidá sušená zelenina a/nebo lístky bylin a takto získaná výsledná směs se zpracuje na tablety, přičemž se v procentech hmotnostních, vztaženo na celkovou hmotnost tablety, do suché předběžné směsi nebo do směsi předběžné směsi a oleje přidá od 4 do 35 vazkého nebo lepivého činidla a popřípadě koření, příchuti nebo rostlinné extrakty a v % hmotnostních, vztaženo na celkové množství oleje a tuku, se do suché předběžné směsi nebo do oleje přidá méně než 5 % tuku, kde olejem se rozumí olej nebo směs oleje, která je kapalná při teplotě místnosti a která má obsah pevného tuku (SGC) méně než 5 % při teplotě 20 °C.
- 10. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že předběžná směs obsahuje 4 až 80 % rozemletého plniva.
- 11. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že se do předběžné směsi přidá 4 až 20 % vazkého nebo lepivého činidla.
- 12. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že se do předběžné směsi přidá 1 % tuku.
- 13. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že předběžná směs obsahuje jako vazné nebo lepivé činidlo 10 až 20 % maltodextrinu, majícího hodnotu DE od 10 do 60, s výhodou od 20 do 50 a 0,8 až 1,2 % vody a činidlo se přidá ve formě emulze v oleji.
- 14. Způsob podle nároku 9, vyznačující se tím, že vazké nebo lepivé činidlo zahrnuje přísadu, jejíž přidání ve spojení s odpovídajícím nárůstem hodnoty Aw může poskytnout výsledné směsi teplotu skelného přechodu, která může být během tabletování překročena.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP01202380 | 2001-06-20 | ||
| EP01203393A EP1269864A1 (en) | 2001-06-20 | 2001-09-10 | "Hard bouillon tablet" |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CZ20033522A3 CZ20033522A3 (en) | 2004-04-14 |
| CZ306056B6 true CZ306056B6 (cs) | 2016-07-20 |
Family
ID=26076934
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CZ2003-3522A CZ306056B6 (cs) | 2001-06-20 | 2002-05-27 | Tvrdá tableta pro přípravu bujonu |
Country Status (17)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (2) | EP1269864A1 (cs) |
| CN (1) | CN100515236C (cs) |
| AR (1) | AR034535A1 (cs) |
| AT (1) | ATE362328T1 (cs) |
| AU (1) | AU2002354695B2 (cs) |
| BR (2) | BRPI0210481B1 (cs) |
| CA (1) | CA2449871C (cs) |
| CZ (1) | CZ306056B6 (cs) |
| DE (1) | DE60220162T3 (cs) |
| ES (1) | ES2284894T5 (cs) |
| IL (2) | IL159088A0 (cs) |
| NZ (1) | NZ530194A (cs) |
| PE (1) | PE20030067A1 (cs) |
| PL (1) | PL209638B1 (cs) |
| PT (1) | PT1401295E (cs) |
| RU (1) | RU2311091C2 (cs) |
| WO (1) | WO2003003858A1 (cs) |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| AU2002358589A1 (en) * | 2002-12-02 | 2004-06-23 | Nestec S.A. | Hard bouillon tablet or cube |
| AU2005315984B2 (en) * | 2004-12-14 | 2009-12-24 | Unilever Plc | Process for making bouillon or seasoning cubes |
| WO2006063694A1 (en) * | 2004-12-15 | 2006-06-22 | Unilever N.V. | Process for making bouillon or seasoning cubes |
| WO2007068332A1 (en) * | 2005-12-12 | 2007-06-21 | Unilever N.V. | Solid concentrate for broths, bouillons, soups, sauces, (side)dishes, garnishing or seasoning and process for preparing the same |
| EP1820409A1 (en) * | 2006-01-24 | 2007-08-22 | Nestec S.A. | A bouillon and/or seasoning tablet |
| ES2310461B1 (es) * | 2006-03-20 | 2009-11-13 | SATOR & FATA, S.L. | Comprimido de sal alimenticia. |
| EP1949795A1 (en) * | 2007-01-17 | 2008-07-30 | Unilever N.V. | Seasoning |
| EP2429316B1 (en) * | 2009-04-29 | 2016-05-25 | Akzo Nobel Chemicals International B.V. | Process to prepare a low-sodium salt product, product obtainable thereby and the use thereof |
| US9155321B2 (en) * | 2010-08-11 | 2015-10-13 | R.J. Reynolds Tobacco Company | Meltable smokeless tobacco composition |
| CN101978900B (zh) * | 2010-08-23 | 2013-02-20 | 张雪峰 | 鱼翅炖品含片及其制备方法 |
| EP2651240B1 (en) | 2010-12-17 | 2014-09-03 | Unilever N.V. | Stock cube |
| MY184350A (en) * | 2015-12-10 | 2021-04-01 | Nestle Sa | Culinary seasoning or bouillon tablet |
| BR112018071977A2 (pt) * | 2016-04-26 | 2019-02-12 | Unilever N.V. | processo de preparação de um concentrado salgado moldado e concentrado salgado moldado extrudado |
| EP3474686B1 (en) * | 2016-06-28 | 2024-01-10 | Société des Produits Nestlé S.A. | Hard bouillon tablet |
| RU2744639C2 (ru) * | 2016-08-10 | 2021-03-12 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Порошкообразный говяжий жир и способ его получения |
| MX2019004132A (es) | 2016-10-31 | 2019-08-05 | Soc Des Produits Nestle S A Star | Tableta de caldo dura. |
| KR102149627B1 (ko) * | 2017-02-22 | 2020-08-28 | 미쯔칸 홀딩즈 씨오., 엘티디. | 식품 미립자 함유 유지 조성물 및 그 제조법 |
| MX2020007216A (es) * | 2018-01-24 | 2020-09-07 | Nestle Sa | Proceso para preparar una tableta de caldo. |
| CN111818810A (zh) * | 2018-04-06 | 2020-10-23 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备具有粘结特性的盐-纤维粉末的方法 |
| CN111836552A (zh) * | 2018-04-06 | 2020-10-27 | 雀巢产品有限公司 | 用于制备具有粘结特性的盐-淀粉粉末的方法 |
| US20200138061A1 (en) * | 2018-10-26 | 2020-05-07 | Shoreditch-Son Co., Ltd. | Compact-pods of nutrients that dissolve in liquid solutions and manufacturing methods thereof |
| WO2020109173A1 (en) * | 2018-11-26 | 2020-06-04 | Société des Produits Nestlé S.A. | Bouillon tablet |
| WO2021124128A1 (en) * | 2019-12-17 | 2021-06-24 | Tata Chemicals Limited | Dispersible spice pellets |
| BR112022013497A2 (pt) * | 2020-02-11 | 2022-09-13 | Nestle Sa | Tablete de caldo |
| US20230086169A1 (en) * | 2020-02-11 | 2023-03-23 | Societe Des Produits Nestle S.A. | A process for producing of a bouillon tablet |
| EP4142517B1 (en) | 2020-04-30 | 2024-05-29 | Unilever IP Holdings B.V. | Composition for making bouillons |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1470646A (en) * | 1974-08-21 | 1977-04-14 | Cpc International Inc | Process for producing a dry product for food preparations |
| EP0021483A1 (en) * | 1979-06-13 | 1981-01-07 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Flavor-enhancing composition and method of preparation thereof |
| EP0764407A2 (en) * | 1995-09-25 | 1997-03-26 | Cpc International Inc. | Seasoning mixture for the frozen food industry |
| EP0780058A1 (en) * | 1995-12-19 | 1997-06-25 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for producing powdered food products |
| EP0888723A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| CZ212398A3 (cs) * | 1997-07-04 | 1999-01-13 | Société des Produits Nestlé S. A. | Pomocný prostředek pro vaření, způsob jeho výroby a zařízení k provádění tohoto způsobu |
| CZ97299A3 (cs) * | 1996-09-23 | 1999-08-11 | Societe Des Produits Nestle S. A. | Pomocný prostředek na vaření, způsob jeho výroby a zařízení k provádění tohoto způsobu |
| CZ299400B6 (cs) * | 1998-08-24 | 2008-07-16 | Bestfoods | Zpusob výroby polévkových kostek |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CZ126996A3 (en) * | 1996-05-02 | 1997-11-12 | Josef Palicka | Tablet of vegetables with nutrient and supporting effects on human organism |
| EP0888721A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| CA2308929C (en) † | 1999-05-21 | 2008-01-08 | Borden Foods Corporation | Bouillon article and method of making same |
-
2001
- 2001-09-10 EP EP01203393A patent/EP1269864A1/en not_active Withdrawn
-
2002
- 2002-05-27 IL IL15908802A patent/IL159088A0/xx active IP Right Grant
- 2002-05-27 PL PL367986A patent/PL209638B1/pl unknown
- 2002-05-27 BR BRPI0210481-4A patent/BRPI0210481B1/pt unknown
- 2002-05-27 ES ES02750984T patent/ES2284894T5/es not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 CN CNB028123980A patent/CN100515236C/zh not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 EP EP02750984.3A patent/EP1401295B2/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 AT AT02750984T patent/ATE362328T1/de active
- 2002-05-27 DE DE60220162.4T patent/DE60220162T3/de not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 CA CA2449871A patent/CA2449871C/en not_active Expired - Lifetime
- 2002-05-27 AU AU2002354695A patent/AU2002354695B2/en not_active Ceased
- 2002-05-27 CZ CZ2003-3522A patent/CZ306056B6/cs not_active IP Right Cessation
- 2002-05-27 RU RU2004101296/13A patent/RU2311091C2/ru active
- 2002-05-27 NZ NZ530194A patent/NZ530194A/en not_active IP Right Cessation
- 2002-05-27 PT PT02750984T patent/PT1401295E/pt unknown
- 2002-05-27 WO PCT/EP2002/005831 patent/WO2003003858A1/en active IP Right Grant
- 2002-05-27 BR BR0210481-4A patent/BR0210481A/pt not_active IP Right Cessation
- 2002-06-20 AR ARP020102324A patent/AR034535A1/es active IP Right Grant
- 2002-06-20 PE PE2002000531A patent/PE20030067A1/es not_active Application Discontinuation
-
2003
- 2003-11-27 IL IL159088A patent/IL159088A/en unknown
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1470646A (en) * | 1974-08-21 | 1977-04-14 | Cpc International Inc | Process for producing a dry product for food preparations |
| EP0021483A1 (en) * | 1979-06-13 | 1981-01-07 | THE PROCTER & GAMBLE COMPANY | Flavor-enhancing composition and method of preparation thereof |
| EP0764407A2 (en) * | 1995-09-25 | 1997-03-26 | Cpc International Inc. | Seasoning mixture for the frozen food industry |
| EP0780058A1 (en) * | 1995-12-19 | 1997-06-25 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for producing powdered food products |
| CZ97299A3 (cs) * | 1996-09-23 | 1999-08-11 | Societe Des Produits Nestle S. A. | Pomocný prostředek na vaření, způsob jeho výroby a zařízení k provádění tohoto způsobu |
| EP0888723A1 (fr) * | 1997-07-04 | 1999-01-07 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Aide culinaire de type bûchette |
| CZ212398A3 (cs) * | 1997-07-04 | 1999-01-13 | Société des Produits Nestlé S. A. | Pomocný prostředek pro vaření, způsob jeho výroby a zařízení k provádění tohoto způsobu |
| CZ299400B6 (cs) * | 1998-08-24 | 2008-07-16 | Bestfoods | Zpusob výroby polévkových kostek |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004101296A (ru) | 2005-05-10 |
| CZ20033522A3 (en) | 2004-04-14 |
| AR034535A1 (es) | 2004-02-25 |
| IL159088A (en) | 2006-08-01 |
| PL209638B1 (pl) | 2011-09-30 |
| ATE362328T1 (de) | 2007-06-15 |
| ES2284894T5 (es) | 2019-02-05 |
| DE60220162T2 (de) | 2008-02-14 |
| AU2002354695B2 (en) | 2007-06-07 |
| PE20030067A1 (es) | 2003-03-13 |
| EP1401295B2 (en) | 2018-09-26 |
| PT1401295E (pt) | 2007-05-31 |
| CA2449871C (en) | 2011-07-05 |
| CA2449871A1 (en) | 2003-01-16 |
| EP1401295B1 (en) | 2007-05-16 |
| WO2003003858A1 (en) | 2003-01-16 |
| EP1401295A1 (en) | 2004-03-31 |
| PL367986A1 (en) | 2005-03-21 |
| ES2284894T3 (es) | 2007-11-16 |
| CN1518418A (zh) | 2004-08-04 |
| BR0210481A (pt) | 2004-08-10 |
| BRPI0210481B1 (pt) | 2018-02-06 |
| CN100515236C (zh) | 2009-07-22 |
| DE60220162D1 (de) | 2007-06-28 |
| DE60220162T3 (de) | 2019-02-21 |
| EP1269864A1 (en) | 2003-01-02 |
| NZ530194A (en) | 2006-04-28 |
| RU2311091C2 (ru) | 2007-11-27 |
| IL159088A0 (en) | 2004-05-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CZ306056B6 (cs) | Tvrdá tableta pro přípravu bujonu | |
| AU2002354695A1 (en) | Hard bouillon tablet | |
| WO2004049831A1 (en) | Hard bouillon tablet or cube | |
| RU2308206C2 (ru) | Мягкая бульонная таблетка и способ ее производства | |
| AU2002321043A1 (en) | Soft bouillon tablet | |
| CZ306057B6 (cs) | Prášek pro přípravu bujonu | |
| WO2006063694A1 (en) | Process for making bouillon or seasoning cubes | |
| AU2002321042A1 (en) | Bouillon powder | |
| JPH11178895A (ja) | 錠剤製造における打錠障害の防止方法及び錠剤の製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | Patent lapsed due to non-payment of fee |
Effective date: 20210527 |