RU2528937C2 - Способ получения солевого продукта с низким содержанием натрия и продукт, полученный этим способом - Google Patents
Способ получения солевого продукта с низким содержанием натрия и продукт, полученный этим способом Download PDFInfo
- Publication number
- RU2528937C2 RU2528937C2 RU2011147234/13A RU2011147234A RU2528937C2 RU 2528937 C2 RU2528937 C2 RU 2528937C2 RU 2011147234/13 A RU2011147234/13 A RU 2011147234/13A RU 2011147234 A RU2011147234 A RU 2011147234A RU 2528937 C2 RU2528937 C2 RU 2528937C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sodium chloride
- product
- particle size
- chloride
- additive
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 58
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 title claims abstract description 44
- 239000011734 sodium Substances 0.000 title claims abstract description 20
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 title claims abstract description 18
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 title claims abstract description 16
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 179
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 134
- 239000002245 particle Substances 0.000 claims abstract description 92
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 90
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 66
- WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M Potassium chloride Chemical compound [Cl-].[K+] WCUXLLCKKVVCTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 64
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims abstract description 49
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 claims abstract description 35
- 239000001103 potassium chloride Substances 0.000 claims abstract description 32
- 235000011164 potassium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000019643 salty taste Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims abstract description 29
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims abstract description 25
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 8
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 claims abstract description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 7
- NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N Ammonia chloride Chemical compound [NH4+].[Cl-] NLXLAEXVIDQMFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 6
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 4
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000011148 calcium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000011147 magnesium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000001763 2-hydroxyethyl(trimethyl)azanium Substances 0.000 claims abstract description 3
- 235000019743 Choline chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000019270 ammonium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M choline chloride Chemical compound [Cl-].C[N+](C)(C)CCO SGMZJAMFUVOLNK-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 3
- 229960003178 choline chloride Drugs 0.000 claims abstract description 3
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 3
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 26
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 14
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 11
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 claims description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 5
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims description 5
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims description 5
- 239000011362 coarse particle Substances 0.000 claims description 4
- 108091028664 Ribonucleotide Proteins 0.000 claims description 3
- 239000002336 ribonucleotide Substances 0.000 claims description 3
- 125000002652 ribonucleotide group Chemical group 0.000 claims description 3
- 239000011833 salt mixture Substances 0.000 claims description 3
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L Copper gluconate Chemical class [Cu+2].OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O.OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O OCUCCJIRFHNWBP-IYEMJOQQSA-L 0.000 claims description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 claims description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 claims description 2
- 150000001991 dicarboxylic acids Chemical class 0.000 claims description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 2
- 150000002306 glutamic acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 2
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 claims description 2
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 claims description 2
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 2
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 claims 1
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 claims 1
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 claims 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract description 7
- 230000000873 masking effect Effects 0.000 abstract description 7
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 description 73
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 10
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 8
- 159000000000 sodium salts Chemical class 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 4
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 4
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 3
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 3
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 3
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 3
- 239000006259 organic additive Substances 0.000 description 3
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 3
- 235000021023 sodium intake Nutrition 0.000 description 3
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 2
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 description 2
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 2
- WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N Citral Natural products CC(C)=CCCC(C)=CC=O WTEVQBCEXWBHNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 2
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 2
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 2
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 2
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 2
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 description 2
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 2
- 238000005299 abrasion Methods 0.000 description 2
- HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N benzaldehyde Chemical compound O=CC1=CC=CC=C1 HUMNYLRZRPPJDN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 2
- 229910052801 chlorine Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 description 2
- 238000005056 compaction Methods 0.000 description 2
- 238000000502 dialysis Methods 0.000 description 2
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 2
- 238000002149 energy-dispersive X-ray emission spectroscopy Methods 0.000 description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 2
- CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N ethyl vanillin Chemical group CCOC1=CC(C=O)=CC=C1O CBOQJANXLMLOSS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 2
- 239000013538 functional additive Substances 0.000 description 2
- WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N geranial Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=O WTEVQBCEXWBHNA-JXMROGBWSA-N 0.000 description 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 2
- 239000001525 mentha piperita l. herb oil Substances 0.000 description 2
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000010502 orange oil Substances 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 235000019477 peppermint oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000419 plant extract Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- -1 potassium chloride Chemical compound 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 238000000550 scanning electron microscopy energy dispersive X-ray spectroscopy Methods 0.000 description 2
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 2
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 3a,5a,5b,8,8,11a-hexamethyl-1-prop-1-en-2-yl-1,2,3,4,5,6,7,7a,9,10,11,11b,12,13,13a,13b-hexadecahydrocyclopenta[a]chrysene-4,9-diol Chemical compound CC12CCC(O)C(C)(C)C1CCC(C1(C)CC3O)(C)C2CCC1C1C3(C)CCC1C(=C)C AJBZENLMTKDAEK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 108010005094 Advanced Glycation End Products Chemical class 0.000 description 1
- 235000005254 Allium ampeloprasum Nutrition 0.000 description 1
- 240000006108 Allium ampeloprasum Species 0.000 description 1
- 235000001270 Allium sibiricum Nutrition 0.000 description 1
- 244000016163 Allium sibiricum Species 0.000 description 1
- 240000000662 Anethum graveolens Species 0.000 description 1
- 241000086254 Arnica montana Species 0.000 description 1
- 235000003880 Calendula Nutrition 0.000 description 1
- 240000001432 Calendula officinalis Species 0.000 description 1
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 description 1
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 description 1
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 description 1
- 239000004215 Carbon black (E152) Substances 0.000 description 1
- 235000005747 Carum carvi Nutrition 0.000 description 1
- 240000000467 Carum carvi Species 0.000 description 1
- 240000003538 Chamaemelum nobile Species 0.000 description 1
- 235000007866 Chamaemelum nobile Nutrition 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 244000183685 Citrus aurantium Species 0.000 description 1
- 235000007716 Citrus aurantium Nutrition 0.000 description 1
- 235000019499 Citrus oil Nutrition 0.000 description 1
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 1
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 1
- 240000007154 Coffea arabica Species 0.000 description 1
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 1
- 244000228088 Cola acuminata Species 0.000 description 1
- 235000011824 Cola pachycarpa Nutrition 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 235000019501 Lemon oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000007232 Matricaria chamomilla Nutrition 0.000 description 1
- 108010070551 Meat Proteins Proteins 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 244000227633 Ocotea pretiosa Species 0.000 description 1
- 235000004263 Ocotea pretiosa Nutrition 0.000 description 1
- 235000019502 Orange oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011203 Origanum Nutrition 0.000 description 1
- 240000000783 Origanum majorana Species 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- 240000004584 Tamarindus indica Species 0.000 description 1
- 235000004298 Tamarindus indica Nutrition 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 238000005054 agglomeration Methods 0.000 description 1
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 1
- 239000001068 allium cepa oil Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 1
- 239000010617 anise oil Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N beta-cyclodextrin Chemical compound OC[C@H]([C@H]([C@@H]([C@H]1O)O)O[C@H]2O[C@@H]([C@@H](O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O[C@H]3O[C@H](CO)[C@H]([C@@H]([C@H]3O)O)O3)[C@H](O)[C@H]2O)CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]3O[C@@H]1CO WHGYBXFWUBPSRW-FOUAGVGXSA-N 0.000 description 1
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 239000001511 capsicum annuum Substances 0.000 description 1
- 239000001390 capsicum minimum Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 229940043350 citral Drugs 0.000 description 1
- 239000010500 citrus oil Substances 0.000 description 1
- 239000010634 clove oil Substances 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 1
- 239000000428 dust Substances 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229940073505 ethyl vanillin Drugs 0.000 description 1
- 239000010642 eucalyptus oil Substances 0.000 description 1
- 229940044949 eucalyptus oil Drugs 0.000 description 1
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 1
- 239000010643 fennel seed oil Substances 0.000 description 1
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 125000004387 flavanoid group Chemical group 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 150000002222 fluorine compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 239000010647 garlic oil Substances 0.000 description 1
- 239000010649 ginger oil Substances 0.000 description 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 description 1
- 238000005469 granulation Methods 0.000 description 1
- 230000003179 granulation Effects 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 229930195733 hydrocarbon Natural products 0.000 description 1
- 150000002430 hydrocarbons Chemical class 0.000 description 1
- ICIWUVCWSCSTAQ-UHFFFAOYSA-N iodic acid Chemical class OI(=O)=O ICIWUVCWSCSTAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000004694 iodide salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000010410 layer Substances 0.000 description 1
- 239000010501 lemon oil Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 150000002826 nitrites Chemical class 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 239000008601 oleoresin Substances 0.000 description 1
- QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N para-ethylbenzaldehyde Natural products CCC1=CC=C(C=O)C=C1 QNGNSVIICDLXHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002304 perfume Substances 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000011164 primary particle Substances 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 239000011347 resin Substances 0.000 description 1
- 229920005989 resin Polymers 0.000 description 1
- 239000010668 rosemary oil Substances 0.000 description 1
- 229940058206 rosemary oil Drugs 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 238000005204 segregation Methods 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 description 1
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 1
- 238000005507 spraying Methods 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000006068 taste-masking agent Substances 0.000 description 1
- 238000011282 treatment Methods 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/40—Table salts; Dietetic salt substitutes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23K—FODDER
- A23K10/00—Animal feeding-stuffs
- A23K10/10—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes
- A23K10/12—Animal feeding-stuffs obtained by microbiological or biochemical processes by fermentation of natural products, e.g. of vegetable material, animal waste material or biomass
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/50—Soya sauce
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/88—Taste or flavour enhancing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/12—Replacer
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/16—Taste affecting agent
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Sustainable Development (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Physiology (AREA)
- Animal Husbandry (AREA)
- Zoology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Изобретение относится к способу получения солевого продукта с низким содержанием натрия, продуктам, полученным этим способом, и их применению для потребления человеком или животным. Способ предусматривает получение солевого продукта, содержащего хлорид натрия (NaCl) и по меньшей мере одну добавку. Причем солевой продукт имеет размер частиц от 50 микрон до 10 мм. Способ включает стадии: a) смешивания материала, содержащего хлорид натрия, с размером частиц от 1000 до 3 раз меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, и добавки с размером частиц, составляющим 0,5-2 размера частиц материала, содержащего хлорид натрия, b) последующей трамбовки смеси частиц, полученной на стадии а), при использовании давления от 40 до 400 МПа, c) последующего измельчения прошедшего трамбовку солевого продукта с получением заданного размера частиц от 50 микрон до 10 мм. Причем стадии проводят в сухих условиях. Причем материал, содержащий хлорид натрия, дополнительно содержит материал, заменяющий хлорид натрия, и материал, заменяющий хлорид натрия, выбирают из группы, состоящей из хлорида калия, хлорида магния, хлорида кальция, хлорида холина, хлорида аммония, сульфата магния, и по меньшей мере одну добавку, добавляемую для улучшения вкуса и/или усиления вкуса продукта или маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия. Изобретение позволяет получить продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия и с улучшенным вкусом. 3 н. и 8 з.п. ф-лы, 3 ил., 4 пр.
Description
Настоящее изобретение относится к способу получения солевого продукта с низким содержанием натрия, продуктам, полученным этим способом, и их применению.
Среди прочего хлорид натрия используют в пищевых продуктах из-за его вкуса и свойств усиливать вкус. Существует потребность в снижении потребления человеком натрия, поскольку слишком высокое потребление натрия ассоциируется с множеством проблем со здоровьем. Следовательно, часть хлорида натрия в солевых (подсаливающих) продуктах заменяют другими минеральными солями, такими как хлорид калия. Однако хлорид калия характеризуется более выраженным металлическим и горьким вкусом по сравнению с хлоридом натрия, что делает его менее предпочтительным для потребления человеком. В качестве альтернативы, фактическое потребление натрия может быть снижено при использовании продуктов, частично на основе хлорида натрия, который создает ощущение сильного соленого вкуса и, таким образом, гарантирует, что получение аналогичного вкуса и усиливающее вкус воздействие достигается при потреблении меньшего количества продукта. Что описано, например, в WO 2004/075663.
Обычной практикой является добавление функциональных добавок и/или нутриентов, таких как йод или фтор, в продукты для придания соленого вкуса. Также известно, что для маскировки неприятного вкуса материалов, заменяющих хлорид натрия, таких как хлорид калия, добавляют дополнительные добавки, так называемые маскирующие агенты, для снижения содержания натрия в солевых продуктах, которые содержат такие материалы, заменяющие хлорид натрия. Наконец, для усиления воздействия вкуса хлорида натрия известно добавление усилителей вкуса в продукты для придания соленого вкуса на основе хлорида натрия.
Добавки, добавляемые в солевые продукты на основе хлорида натрия, могут иметь меньший размер частиц по сравнению с сырьевыми материалами хлорида натрия и хлорида калия, в частности, когда они относятся к органическим добавкам. Например, добавки на основе дрожжей имеют размер частиц значительно меньше 100 микрон, при этом промышленно доступный хлорид натрия и хлорид калия имеет размер частиц несколько сотен микрон. В случае, когда два этих материала смешивают, при транспортировке и хранении будет происходить самосортирование. Такое самосортирование можно избежать агломерацией. Однако после уплотнения и измельчения до желаемого размера частиц, более мелкие частицы оказываются на внешней поверхности частиц, что в результате приводит к потере добавки.
Кроме того, поскольку многие добавки обладают свойствами, иными, чем хлорид натрия и материалы, заменяющие хлорид натрия, такие как хлорид калия, с точки зрения обработки это в большей степени позволяет избежать расположения их большей частью на внешней поверхности конечного продукта. Например, в случае, когда добавки более гигроскопичны, чем хлорид натрия и хлорид калия, полученный в результате продукт для придания соленого вкуса демонстрирует более гигроскопичное поведение при расположении частиц на верхней поверхности по сравнению с тем, когда они уловлены и гомогенно смешаны с продуктом для придания соленого вкуса.
Из WO 2003/068006 известен способ получения солевого продукта с низким содержанием натрия. В этом документе описывается гранулированный продукт для придания соленого вкуса из хлорида натрия и других минеральных солей, таких как хлорид калия, хлорид кальция или хлорид магния, и необязательно дополнительных добавок. Способ получения солевого продукта включает стадию смешивания тонких солей размером менее чем 200 микрон с необязательными ингредиентами, добавления от 5 до 15 масс.% воды, и последующее гранулирование массы, например экструдированием или трамбовкой. Способ может быть завершен необязательными стадиями сушки и измельчения продукта до размера частиц от 150 до 2000 микрон.
Недостатком этого способа является то, что он включает стадию добавления воды и последующую стадию удаления воды для получения солевого продукта в форме частиц. Дополнительно, при использовании указанных процессов, как правило, получают частицы, чувствительные к истиранию.
В US 2009/0104330 описывается композиция с соленым вкусом с пониженным содержанием натрия для снижения содержания хлорида натрия в пищевом продукте. Композиция содержит хлорид натрия, по меньшей мере одну пищевую кислоту и соль пищевой кислоты, по меньшей мере одну аминокислоту и соль аминокислоты и может дополнительно содержать хлорид калия, дрожжевой экстракт, подсластители и ароматизаторы. Указывается, что композиция имеет менее выраженный металлический/горький вкус, усиливает соленость и повышает интенсивность соленого вкуса. Хотя приведено множество технологий получения композиций, если желательно получить более крупные или более мелкие частицы, они могут быть получены прямым смешиванием компонентов. Поскольку в продукты на основе хлорида натрия в US 2009/0104330 добавляют пищевую кислоту, аминокислоту, дрожжевой экстракт, подсластители и ароматизаторы, которые конечно же имеют значительно меньший размер частиц по сравнению с хлоридом натрия и хлоридом калия, считается, что композиции, полученные по US 2009/0104330 будут легко самосортируются, например, при транспортировке и хранении, как указано выше, это приводит к тому, что продукты имеют отличающийся по сравнению с предполагаемым состав, что в свою очередь оказывает негативное воздействие на функциональность композиции.
Целью настоящего изобретения является поиск улучшенного способа, который является более эффективным и позволяет получить гомогенный продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия, у которого отсутствуют указанные выше недостатки.
Авторы настоящего изобретения разработали улучшенный способ, который более (энерго) эффективен и позволяет получить продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия с улучшенным вкусом, в котором добавки гомогенно смешаны с хлоридом натрия и необязательно с материалом, заменяющим хлорид натрия, который заключен в отдельные гранулы.
Настоящее изобретение относится к способу получения солевого продукта (с низким содержанием натрия), содержащему хлорид натрия (NaCl) и по меньшей мере одну добавку, причем продукт для придания соленого вкуса имеет размер частиц от 50 микрон до 10 мм, способ включает стадии:
a) необязательно измельчение материала, содержащего хлорид натрия, до размера частиц от в 1000 раз до 3 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта;
b) необязательно измельчение по меньшей мере одного дополнительного исходного материала до размера частиц от в 0,5 до 2 раза от размера частиц материала, содержащего хлорид натрия со стадии a);
c) последующее смешивание частиц материала, содержащего хлорид натрия с размером частиц от в 1000 раз до в 3 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, и частиц добавки с размером частиц от 0,5 до 2 раза меньше размера частиц материала, содержащего хлорид натрия;
d) последующая трамбовка смеси частиц, полученной на стадии с), при использовании давления от 40 до 400 МПа;
e) последующее измельчение прошедшего трамбовку солевого продукта с получением заданного размера частиц от 50 микрон до 10 мм;
где стадии проводят по существу в сухих условиях.
Дополнительно настоящее изобретение относится к продукту для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия, полученному способом по настоящему изобретению, и его применению для потребления людьми и животными.
Следует отметить, что в GB 1058826 описывается щелочной продукт для придания соленого вкуса полностью на основе натрия, который может быть получен по существу трамбовкой и измельчением смеси хлорида натрия и других солей натрия. Полученные продукты для придания соленого вкуса представляют щелочные продукты для придания соленого вкуса, которые применяют для посола мяса. GB 1058826 не относится ни к продуктам для придания соленого вкуса, содержащим добавки, подходящие для потребления человеком, ни к продуктам для придания соленого вкуса с пониженным содержанием натрия. Дополнительно, продукты для придания соленого вкуса, описанные в этом документе, не содержат каких-либо добавок, которые являются органическими или обладают функциональностью усиления вкуса.
Дополнительно, следует отметить, что в JP 2006-169264 описывается способ получения прошедшего обработку диализом солевого продукта, содержащего кислотные и сахарные компоненты и электролит, например хлорид калия, полученный смешиванием первой композиции, содержащей хлорид натрия, и слой покрытия, содержащий электролит, и второй композиции, включающей нуклеиновые частицы, содержащие сахарный компонент, покрытые слоем покрытия, включающего тот же самый или другой сахарный компонент и кислоты. В JP 2006-169264 сравнивают этот способ получения прошедшей диализную обработку соли с другими способами, один из которых описан в Сравнительном примере 2, включающий распыление смеси, содержащей хлорид натрия, хлорид калия и глюкозу, до среднего диаметра частиц 50 микрон, последующее гранулирование смеси при использовании вальцового трамбовщика с получением гранул со средним диаметром частиц 500 микрон, и заключают, что такой способ менее предпочтителен для получения водных прошедших диализную обработку продуктов для придания соленого вкуса со стабильным составом. В этом документе не описывается стадия измельчения, следующая за стадией трамбовки.
Кроме того, оно относится к получению прошедшей диализную обработку соли, причем, например, гомогенность малого количества частиц сухой соли не гарантируется по сравнению с большим количеством водного раствора соли; действительно, в этом документе описывается способ, далекий от способа по настоящему изобретению, причем измельчение и трамбовку проводят по существу в сухих условиях.
Продукт, полученный способом, конечно, характеризуется большей гомогенностью смешивания добавки с частицами, содержащими хлорид натрия, и дополнительно имеет хорошую сегрегацию и устойчивость к истиранию. Естественно, любой нежелательный побочный эффект, который добавка может придать продукту для придания соленого вкуса, уменьшается, поскольку добавка (по меньшей мере частично) заключена в продукт для придания соленого вкуса. Продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия по настоящему изобретению определен, как включающий оба продукта, в которых часть хлорида натрия заменена другими минеральными солями, далее указанный, как материал(ы), заменяющий хлорид натрия, такой как хлорид калия (в этом варианте настоящего изобретения хлорид натрия и материал(ы), заменяющий хлорид натрия, указан, как «материал, содержащий хлорид натрия») и который содержит по меньшей мере одну добавку (такую как усилитель вкуса, маскирующий агент, нутриент или любая другая добавка), и продукты на основе хлорида натрия, которые позволяют получить сильное ощущение соленого вкуса при добавлении добавки, которая функционирует, как так называемый усилитель вкуса, гарантируя, что на вкус оказывается такое же воздействие при более низком содержании хлорида натрия, и комбинации двух указанных выше продуктов.
Следует понимать, что материалы, указанные, как имеющие определенный размер частиц, редко включают частицы только с одним и тем же размером. В этом отношении, когда (для придания соленого вкуса) продукт или любой другой материал в этом описании указан, как имеющий определенный размер частиц, что как правило, понятно специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, размер частиц следует понимать, как средний размер частиц или d50 продукта в соответствии с ISO 13320:2009.
Добавка, которая может быть добавлена в продукт для придания соленого вкуса, используемая в способе по настоящему изобретению, может представлять любой материал, подходящий для потребления человеком или животным, или пищевую или разрешенную к употреблению в пищу добавку, которая при добавлении в продукт для придания соленого вкуса, используемый в способе по настоящему изобретению, и промежуточный материал, содержащий хлорид натрия, больше не входит в их состав по существу только в сухом виде. Добавка не является хлоридом натрия и также не является таким же материалом, как материал, замещающий хлорид натрия. Материалами, подходящими для потребления человеком или животным в варианте настоящего изобретении, являются материалы, разрешенные соответствующими органами для добавления в пищевые продукты, потребляемые человеком, или кормовые продукты, потребляемые животными. Предпочтительно добавка представляет органическую добавку. По существу сухой в описании настоящей патентной заявки означает имеющий содержание свободной воды менее 3 масс.%, предпочтительно менее 1 масс.%, по (общему) сухому веществу. Свободная вода в описании настоящей патентной заявки означает любую воду, которая может быть выпарена (из частиц) при температуре 100°C.
Органическую добавку в одном из вариантов настоящего изобретения выбирают из группы материалов, которые подавляют, усиливают, оказывают воздействие или изменяют вкус и/или аромат, или материалов, оказывающих воздействие на слеживаемость, сыпучесть, цвет, текстуру, микробную стабильность, запах или питательную ценность солевого продукта или пищевого продукта, в котором используют продукт для придания соленого вкуса по настоящему изобретению. Органический в описании настоящей патентной заявки означает, что добавка является материалом на основе углеводорода или его производного и предпочтительно ее получают из натурального источника.
В более предпочтительном варианте настоящего изобретения добавка представляет усилитель вкуса/аромата, агент, маскирующий вкус/аромат (например, для маркировки неприятного (горького или металлического) вкуса материалов, заменяющих хлорид натрия), агент против слеживания или агент, повышающий сыпучесть. В наиболее предпочтительном варианте настоящего изобретения добавка представляет усилитель вкуса/аромата, агент, маскирующий вкус/аромат. Поскольку две группы агентов, усиливающих вкус и маскирующих вкус, часто перекрывают друг друга, в описании настоящей патентной заявки они совместно обозначены просто, как «усилители вкуса».
Усилитель вкуса может быть выбран из материалов, известных специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, примеры материалов, подходящих в качестве усилителей вкуса могут быть найдены, например в WO 2004/075663.
В одном варианте настоящего изобретения указанные выше маскирующие агенты и агенты, улучшающие вкус, могут быть выбраны из группы кислот, выбраны из группы кислот, таких как янтарная кислота и лимонная кислота, и аминокислот и их производных, таких как глютаматы; дрожжей; дрожжевых экстрактов; гидролизованных белков из таких источников, как дрожжевые экстракты; пептиды; гидролизованных растительных белков; гидролизованных жиров; рибонуклеотидов; флаваноидов; амидов аминокислот с дикарбоновыми кислотами; трегалозы; глюконатов и других агентов, придающих вкус и аромат, и агентов, модулирующих вкус и аромат, или их комбинаций. Другие примеры включают органические кислоты, такие как молочная кислота, яблочная кислота; соли органических кислот; соли рибонуклеотидов; продукты реакции Майяра и ферментированные пищевые продукты, такие как соевый соус, рыбный соус, анчоусы и сыр.
Агенты, придающие вкус и аромат, известны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, и могут быть найдены, например в S. Arctander, Perfume and Flavor Chemicals (Aroma Chemicals), Vols. 1 и 2, 1969. Используемый в описании настоящей патентной заявки агент, придающий вкус и аромат, включает олеорезины специй и масла, полученные из любого: душистый перец, базилик, красный стручковый перец, корица, гвоздика, тмин, укроп, чеснок, майоран, мускатный орех, паприка, черный перец, розмарин и куркума; эфирные масла, включая анисовое масло, тминное масло, гвоздичное масло, эвкалиптовое масло, фенхелевое масло, чесночное масло, имбирное масло, масло перечной мяты, луковое масло, перечное масло, розмариновое масло и масло мяты кудрявой; масло цитрусовых, такое как апельсиновое масло, лимонное масло, масло горького апельсина и масло танжерина; ароматизаторы со вкусом и ароматом лука и чеснока, включая чеснок, лук-порей, шнитт-лук и лук; растительные экстракты, включая экстракт цветов арники, экстракт цветков ромашки, экстракт хмеля и экстракт календулы; придающие вкус и аромат растительные экстракты, включая экстракты черники, корня цикория, какао, кофе, колы, корня лакрицы, шиповника, корень сассапарилла, коры сассафраса, тамаринда, лакрицы и ванили; гидролизаты белка, включая гидролизованный растительный белок (HVPs), гидролизаты мясного белка, гидролизаты молочного белка; комбинированные ароматизаторы и натуральные и искусственные, включая приведенные в S. Heath, Source Book of Flavors, Avi Publishing Co. Westport, Conn., pp.149-277, 1981, которая введена здесь ссылкой в полном объеме; и технологические (продукты реакции) ароматизаторы, полученные реакцией Майяра между редуцирующими сахарами и белковыми компонентами, включая аминокислоты.
Приведенные в качестве примера отдельные агенты, придающие вкус и аромат, включают бензальдегид, диацетил (2,2-бутанедион), ванилин, этил ванилин и цитраль (3,7-диметил-2,6-октадиеналь). Продукт для придания соленого вкуса, полученный способом по настоящему изобретению, предпочтительно состоит из свободно-сыпучих частиц.
В одном варианте настоящего изобретения продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия по настоящему изобретению представляет продукт для потребления человеком или животным, предпочтительно для потребления человеком.
В предпочтительном варианте настоящего изобретения продукт для придания соленого вкуса с низким содержанием натрия по настоящему изобретению не представляет прошедшую диализную обработку соль, полученную комбинированием 3000 г NaCl, 73,3 г KCl, 49,9 г MgCl2·6H2O, 90,3 г CaCl2·2H2O, 221,6 ацетата натрия и 491,2 г глюкозы с диаметром частиц 500 микрон, как описано в Сравнительном примере 2 JP 2006-169264. Более предпочтительно натриевый продукт для придания соленого вкуса по настоящему изобретению не представляет прошедшую диализную обработку соль как таковую.
В предпочтительном варианте настоящего изобретения материал, содержащий хлорид натрия, дополнительно содержит материал, заменяющий хлорид натрия. Материал, заменяющий хлорид натрия, представляет в варианте настоящего изобретения минеральный материал, не содержащий хлорид натрия, предпочтительно не содержащий натрий.
В еще более предпочтительном варианте настоящего изобретения материал, заменяющий хлорид натрия, выбирают из группы, состоящей из хлорида калия, хлорида магния, хлорида кальция, хлорида холина, хлорида аммония, сульфата магния и по меньшей мере одной (органической) добавки, добавляемой для улучшения вкуса и/или свойств усиления вкуса продукта или маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия.
В другом предпочтительном варианте настоящего изобретения материал, заменяющий хлорид натрия, представляет хлорид калия, и наиболее предпочтительно продукт для придания соленого вкуса имеет массовое соотношение Na:K от 80:20 до 20:80, наиболее предпочтительно от 75:25 до 30:70. В предпочтительном варианте настоящего изобретения размер частиц материала, заменяющего хлорид натрия, на стадии c) составляет от в 500 раз меньше до в 4 раза меньше размера частиц готового солевого продукта, еще более предпочтительно от в 100 раз меньше до 5 раз меньше частиц готового солевого продукта.
Стоит отметить, что в некоторых вариантах настоящего изобретения, где есть повторное использование материалов, способ по настоящему изобретению может быть начат с частицами, которые имеют размер, до некоторый степени выходящий за пределы от в 1000 раз меньше до в 3 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, как требуется на стадии c). В таких вариантах настоящего изобретения, причем способ проводят, таким образом, что материалы в среднем проходят повторную переработку один или более раз через несколько стадий способа, компоненты подвергают нескольким стадиям трамбовки и измельчения, при этом размер частиц снижается, прежде чем они выбывают из процесса в готовом продукте для придания соленого вкуса. Следовательно, способ может быть проведен с частицами, имеющими размер от в 3 раза меньше до в 2 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, ввиду того, что все компоненты в среднем проходят одну или более повторную обработку, средний размер частиц компонентов стадии c) входит в пределы, заявленные для стадии c) и, следовательно, в пределы способа по настоящему изобретению.
Размер частиц материала, содержащего хлорид натрия и добавки, на стадии c) в другом предпочтительном варианте настоящего изобретения предпочтительно составляет от 10 до 100 микрон. Готовый (с низким содержанием натрия) продукт для придания соленого вкуса предпочтительно имеет размер частиц от 100 микрон до 1000 микрон.
В предпочтительном варианте настоящего изобретения на стадии c) частицы добавки имеют размер частиц от 0,8 до 1,2 раз от размера частиц материала, содержащего хлорид натрия.
Стадия измельчения, указанная на стадиях a), b) и e), включает любой способ, при котором размер частиц уменьшается, и включает такие способы, как дробление, измельчение или помол.
Следует отметить, что компоненты могут быть измельчены с двумя или более из них на одной комбинированной стадии или на отдельных стадиях измельчения. В случае, когда в способе используют материал, заменяющий хлорид натрия, он может быть измельчен вместе с хлоридом натрия или отдельно.
Из соображений эффективности способа предпочтительно по возможности проводить измельчение большинства компонентов на одной стадии измельчения, и если возможно, даже более предпочтительно проводить измельчение всех компонентов в одну единственную стадию измельчения. В этом еще более предпочтительном варианте настоящего изобретения стадии a) и b) способа по настоящему изобретению могут быть объединены в одну стадию и фактически проведены одновременно со стадией c) способа по настоящему изобретению, поскольку во время комбинированного измельчения компоненты (естественно) смешиваются.
Давление, используемое для трамбовки частиц смеси на стадии d), является давлением, прилагаемым при одноосной трамбовке таблеток (приводя к определенной плотности трамбуемой смеси частиц). Однако трамбовка может быть проведена соответствующим образом при использовании других трамбовщиков, таких как вальцовый трамбовщик. В таких случаях используют давление, которое приводит к такой же плотности уплотненного материала, что и в одноосном трамбовщике.
Стадия трамбовки, как указано на стадии d), включает любой способ, в котором частицы агломерируют приложением внешнего усилия, например, при использовании таблетирования или агломерации их под давлением от 40 до 400, предпочтительно от 40 до 200 МПа, более предпочтительно давление составляет от 50 до 120 МПа, наиболее предпочтительно от 75 до 100 МПа.
Материал, содержащий хлорид натрия, может иметь несколько различных происхождений, такие как морская соль, каменная соль, очищенная (вакуумная) соль или соль синтетического происхождения.
В одном варианте способа по настоящему изобретению может содержаться последующая стадия, на которой материал просеивают для выделения частиц заданной композиции или отделения частиц с заданным пределом(ами) размеров от слишком тонких или слишком грубых частиц. В таком варианте настоящего изобретения, например, после стадии e) материал просеивают для удаления слишком тонких и/или слишком грубых частиц от продукта(ов) для придания соленого вкуса, и необязательно эти слишком тонкие и/или грубые частицы повторно используют в способе на стадиях c) и e) соответственно.
В дополнительном варианте способа по настоящему изобретению любые слишком тонкие частицы, которые могут быть получены как побочный продукт, часто указываемые как пылевые частицы, собирают фильтром и направляют на повторную переработку, предпочтительно на стадии c) или a) способа.
В одном варианте настоящего изобретения (a) дополнительная добавка(и) может быть добавлена в продукт для придания соленого вкуса. В предпочтительном варианте способа по настоящему изобретению такая дополнительная добавка(и) может быть выбрана из группы, состоящей из витаминов, кислот, дрожжей, аминокислот, функциональных добавок или нутриентов, таких как фториды, иодиды, иодаты, минеральные вещества, нитриты, нитраты, агенты, придающие вкус и аромат, отдушки, сахариды, (натуральные) ароматизаторы, специи или травы.
В предпочтительном варианте способа по настоящему изобретению дополнительную добавку распыляют на соляную смесь, полученную на стадии c) или e) способа, более предпочтительно на продукт стадии e), необязательно после просеивания продукта стадии e). Этот вариант настоящего изобретения по существу применим в случае добавления дополнительных добавок в солевой продукт, которые трудно или невозможно выделить по существу в сухой форме или значительно легче провести технологическую обработку или распределение в жидкой (или растворенной) форме. Эта дополнительная стадия добавления дополнительных добавок может сопровождаться стадией сушки, если требуется.
В другом предпочтительном варианте способа по настоящему изобретению дополнительную добавку смешивают с солевой смесью, полученной на стадии c) или e), более предпочтительно с продуктом стадии e), необязательно после просеивания продукта стадии e). Эта дополнительная добавка может быть добавлена в присутствии жидкости, жидкость может прикреплять добавку к продукту для придания соленого вкуса. Эта дополнительная стадия добавления может сопровождаться стадией сушки, если требуется.
ПРИМЕРЫ
ПРИМЕР 1:
Коммерчески доступный (очищенный) NaCl, KCl и янтарную кислоту измельчают в ступке и просеивают через сито с размером ячеек 90 микрон. Из фракций, прошедших сито, берут 550 г NaCl (с d50=59 микрон), 479,5 г KCl (с d50=36 микрон) и 9,9 г янтарной кислоты (с d50=58 микрон) и тщательно смешивают с 60,5 г дрожжевого экстракта MaxariteTM Delite (с d50=58 микрон) от DSM Food Specialties BV. Из этой смеси делают таблетки по 50 г (40 мм диаметр, ≈20 мм высота) при использовании пресса для таблеток Herzog при приложении давления 100 МПа. Полученные в результате таблетки разрушают по диаметру и измельчают при использовании мельницы с ситом Frewitt с использованием грохотов 6 мм, 3 мм и, наконец, 1 мм.
Полученный в мельнице с ситом Frewitt продукт просеивают на фракции при использовании грохотов 710, 500, 280 и 90 микрон. Фракцию от 280 до 710 микрон (то есть две скомбинированные фракции) анализируют далее и устанавливают, что они имеют с d50=396 микрон.
ПРИМЕР 2:
Композиция этого Примера содержит 70 масс.% NaCl, 26 масс.% KCl и 4 масс.% дрожжевого экстракта MaxariteTM Delite. NaCl и KCl измельчают при использовании штифтовой мельницы Alpine 160 UPZ при 5700 оборотов в минуту. Измельченный NaCl (d50=69 микрон) и KCl (d50=58 микрон) загружают вместе с не измельченным MaxariteTM Delite (d50=58 микрон) в 1,5 кг партии в 2-литровом Nautamixer и смешивают в течение по меньшей мере 10 минут при 19 оборотах в минуту. Смешанный порошок собирают в бункер, из которого вручную подают в пресс для таблеток Herzog порциями по 50 г. Прилагаемое давление составляет от 50 до 100 МПа. Большую часть таблеток трамбуют под давлением 100 МПа, что соответствует давлению 1 т/см2. Размеры большей части таблеток следующие: диаметр 40 мм и высота ≈20 мм. Полученные в результате таблетки разрушают по диаметру.
После предварительного разрушения, проводят последующее 3-стадийное измельчение таблеток:
1. Зубчатая (пирамидальная) вальцовая дробилка Merz диаметром 200 мм, расстояние между вальцами 8,0 мм, скорость вальцов 295 оборотов в минут (обоих вальцов).
2. Дробилка с гладкими вальцами Merz диаметром 200 мм, расстояние между вальцами 3,0 мм, скорость вальцов 195 и 300 оборотов в минут. Это означает, что дробилка работает за счет трения.
3. Дробилка с гладкими вальцами Merz диаметром 200 мм, расстояние между вальцами 1,0 мм, скорость вальцов 195 и 300 оборотов в минут.
После стадии конечного измельчения оказалось слишком много фракции большого размера. Следовательно, продукт еще раз измельчают на дробилке с гладкими вальцами Merz при расстоянии между вальцами 0,8 мм. Измельченный продукт просеивают при использовании Mogensen Piccolo с грохотом от 200 микрон до 710 микрон.
Далее проводят анализ фракции с размерами от 200 до 710 микрон и устанавливают, что она имеет d50=455 микрон.
На Фигурах 1 и 2 приведены изображения фракций, на Фигуре 2 изображен вид в поперечном сечении. Изображения получены при использовании SEM-EDX анализа (то есть энергодисперсионный рентгеновский анализ на сканирующем электронном микроскопе) для определения Na, K, Cl элементного и органического распределения материала. Внутренние поверхности изображений анализируют, помещая частицы в смолу и осторожно удаляя верхние слои частиц. Как видно на Фигурах 1 и 2, продукт по Примеру 2 состоит из частиц, в каждой из которых присутствуют отдельные компоненты. Можно определить, что в частице присутствуют измельченные исходные материалы и что компоненты равномерно и гомогенно распределены в частицах, в противоположность образцам Сравнительного примера 4, приведенного ниже, в котором дрожжевая добавка преимущественно присутствует на поверхности.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ПРИМЕР 3:
Берут очищенный NaCl (500 г, с d50=375 микрон), KCl (436 г, с d50=296 микрон), янтарная кислота (9 г, с d50=464 микрон), и дрожжевой экстракт MaxariteTM Delite (55 г с d50=58 микрон) и тщательно смешивают. Из смеси делают таблетки по 50 г (40 мм диаметром, ≈20 мм высотой) при использовании пресса для таблеток Herzog. Прилагаемое давление составляет 100 МПа. Полученные в результате таблетки разрушают по диаметру и измельчают при использовании мельницы с ситом Frewitt с использованием грохотов 6 мм, 3 мм и, наконец, 1 мм. Полученный в мельнице с ситом Frewitt продукт просеивают на фракции при использовании грохотов 710, 500, 280 и 90 микрон. Исследуют фракцию менее 90 микрон от 90 до 280 микрон (с d50=231 микрон), фракцию от 500 до 710 микрон (с d50=587 микрон) и более 710 микрон.
Фракции демонстрируют очень отличающийся вкус и свойства растворимости. Химический анализ фракции 280-500 микрон показывает значительные отклонения от заданной композиции по количеству NaCl, было установлено, что оно на 8% выше, чем ожидалось, количество KCl на 3% ниже, чем ожидалось, количество янтарной кислоты на 10% ниже, чем ожидалось, и количество MaxariteTM Delite на 43% ниже, чем ожидалось по массе исходного материала. Кроме того, смесь, используемая для трамбовки, демонстрирует склонность к сегрегации, затрудняя таким образом транспортировку в процессе промышленной трамбовки.
СРАВНИТЕЛЬНЫЙ ПРИМЕР 4:
Композиция по этому Примеру содержит 69 масс.% NaCl, 26 масс.% KCl и 5 масс.% дрожжевого экстракта. Композицию получают при использовании коммерчески доступного NaCl (d50=375 микрон) и KCl (d50=296 микрон). Эти компоненты загружают вместе с не измельченным дрожжевым экстрактом с d50=86 микрон и смешивают. Из этой смеси делают таблетки по 50 г (40 мм диаметром, ≈20 мм высотой) при использовании пресса для таблеток Herzog с приложением давления 100 МПа. Полученные в результате таблетки разрушают по диаметру и измельчают при использовании мельницы с ситом Frewitt с использованием грохотов 6 мм, 3 мм и, наконец, 1 мм. Частицы фракций 90-200 микрон и 200-710 микрон анализируют на распределение компонентов.
На Фигуре 3 приведено изображение фракции от 200 до 710 микрон Сравнительно примера 4 при использовании SEM-EDX анализа, энергодисперсионный рентгеновский анализ на сканирующем электронном микроскопе для определения Na, K, Cl элементного и органического распределения материала. Как видно из Фигуры 3, частицы дрожжей в первую очередь присутствуют на внешней поверхности частиц хлорида натрия и хлорида калия. Дополнительно, можно видеть, что частицы, полученные по этому Сравнительному примеру, в очень большой степени состоят из первичных частиц, которые используют в качестве исходного материала. Другими словами, измельчение происходит первоначально через оригинальную поверхность частиц, таким образом трение частиц оригинальных отдельных компонентов, то есть NaCl и KCl и дрожжевой экстракт. Последнее наблюдение позволяет предположить, что частицы дрожжевого экстракта располагаются только на поверхностях оригинальных частиц исходного материала KCl и NaCl и что способ по Сравнительному примеру 4 не позволяет получить гомогенные частицы, содержащие ингредиенты, как в Примере 2, но вместо этого в основном отдельные частицы NaCl и KCl, содержащие скопления дрожжевого экстракта на поверхности.
Claims (11)
1. Способ получения солевого продукта, содержащего хлорид натрия (NaCl) и по меньшей мере одну добавку, причем солевой продукт имеет размер частиц от 50 микрон до 10 мм, содержащий стадии:
a) смешивания материала, содержащего хлорид натрия, с размером частиц от 1000 до 3 раз меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, и добавки с размером частиц, составляющим 0,5-2 размера частиц материала, содержащего хлорид натрия,
b) последующей трамбовки смеси частиц, полученной на стадии а), при использовании давления от 40 до 400 МПа,
c) последующего измельчения прошедшего трамбовку солевого продукта с получением заданного размера частиц от 50 микрон до 10 мм,
причем стадии проводят в сухих условиях, причем материал, содержащий хлорид натрия, дополнительно содержит
материал, заменяющий хлорид натрия, и материал, заменяющий хлорид натрия, выбирают из группы, состоящей из хлорида калия, хлорида магния, хлорида кальция, хлорида холина, хлорида аммония, сульфата магния, и
по меньшей мере одну добавку, добавляемую для улучшения вкуса и/или усиления вкуса продукта или маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия.
a) смешивания материала, содержащего хлорид натрия, с размером частиц от 1000 до 3 раз меньше, чем размер частиц готового солевого продукта, и добавки с размером частиц, составляющим 0,5-2 размера частиц материала, содержащего хлорид натрия,
b) последующей трамбовки смеси частиц, полученной на стадии а), при использовании давления от 40 до 400 МПа,
c) последующего измельчения прошедшего трамбовку солевого продукта с получением заданного размера частиц от 50 микрон до 10 мм,
причем стадии проводят в сухих условиях, причем материал, содержащий хлорид натрия, дополнительно содержит
материал, заменяющий хлорид натрия, и материал, заменяющий хлорид натрия, выбирают из группы, состоящей из хлорида калия, хлорида магния, хлорида кальция, хлорида холина, хлорида аммония, сульфата магния, и
по меньшей мере одну добавку, добавляемую для улучшения вкуса и/или усиления вкуса продукта или маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий одну или более стадий:
измельчения материала, содержащего хлорид натрия, до размера частиц от в 1000 раз до в 3 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта,
измельчения по меньшей мере одного дополнительного исходного материала до размера частиц, составляющего 0,5-2 размера частиц материала, содержащего хлорид натрия со стадии измельчения этого материала,
причем стадии измельчения указанного материала и/или указанной по меньшей мере одной добавки предшествуют или проводятся одновременно со стадией a) п.1.
измельчения материала, содержащего хлорид натрия, до размера частиц от в 1000 раз до в 3 раза меньше, чем размер частиц готового солевого продукта,
измельчения по меньшей мере одного дополнительного исходного материала до размера частиц, составляющего 0,5-2 размера частиц материала, содержащего хлорид натрия со стадии измельчения этого материала,
причем стадии измельчения указанного материала и/или указанной по меньшей мере одной добавки предшествуют или проводятся одновременно со стадией a) п.1.
3. Способ по п.1, в котором указанная по меньшей мере одна добавка является усилителем вкуса.
4. Способ по п.2, в котором указанная по меньшей мере одна добавка является усилителем вкуса.
5. Способ по п.1, в котором материал, заменяющий хлорид натрия, является хлоридом калия, и продукт для придания соленого вкуса имеет массовое соотношение Na:K от 80:20 до 20:80.
6. Способ по любому из пп.1-5, в котором указанную по меньшей мере одну добавку выбирают из группы материалов, подавляющих, усиливающих, оказывающих воздействие или изменяющих вкус и/или аромат; материалов, оказывающих воздействие на свойства слеживаемости, сыпучести, цвета, текстуры, микробной стабильности, запаха или питательной ценности.
7. Способ по любому из пп.1-5, в котором указанную по меньшей мере одну добавку выбирают из группы кислот, таких как янтарная кислота и лимонная кислота, аминокислот и их производных, таких как глютаматы, дрожжей, дрожжевых экстрактов, гидролизованных белков из таких источников, как дрожжевые экстракты, пептиды, гидролизованных растительных белков, гидролизованных жиров, рибонуклеотидов, флаваноидов, амидов аминокислот с дикарбоновыми кислотами, трегалозы, глюконатов и других агентов, придающих вкус и аромат, и агентов, модулирующих вещества, или их комбинаций.
8. Способ по любому из пп.1-5, в котором после стадии c) материал просеивают для удаления слишком тонких и/или слишком грубых частиц от солевого продукта и необязательно эти слишком тонкие и/или грубые частицы повторно используют в способе на стадиях a) и c) соответственно.
9. Способ по любому из пп.1-5, в котором дополнительную добавку распыляют на продукт или смешивают с соляной смесью со стадии a) или c).
10. Солевой продукт с низким содержанием натрия, полученный способом по любому из пп.1-5.
11. Применение солевого продукта с низким содержанием натрия, полученного способом по любому из пп.1-5 для потребления человеком или животным, или в качестве добавки в пищевые продукты или кормовые продукты, для маскировки неприятного вкуса материала, заменяющего хлорид натрия.
Applications Claiming Priority (5)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP09159049.7 | 2009-04-29 | ||
| EP09159049 | 2009-04-29 | ||
| US18103709P | 2009-05-26 | 2009-05-26 | |
| US61/181,037 | 2009-05-26 | ||
| PCT/EP2010/053638 WO2010124905A1 (en) | 2009-04-29 | 2010-03-19 | Process to prepare a low-sodium salt product, product obtainable thereby and the use thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2011147234A RU2011147234A (ru) | 2013-06-10 |
| RU2528937C2 true RU2528937C2 (ru) | 2014-09-20 |
Family
ID=40888248
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2011147234/13A RU2528937C2 (ru) | 2009-04-29 | 2010-03-19 | Способ получения солевого продукта с низким содержанием натрия и продукт, полученный этим способом |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20120045550A1 (ru) |
| EP (1) | EP2429316B1 (ru) |
| JP (1) | JP5507668B2 (ru) |
| KR (1) | KR20120022891A (ru) |
| CN (2) | CN102413715A (ru) |
| AU (1) | AU2010243862B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI1006571A2 (ru) |
| CA (1) | CA2759048C (ru) |
| ES (1) | ES2586063T3 (ru) |
| RU (1) | RU2528937C2 (ru) |
| WO (1) | WO2010124905A1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2652831C1 (ru) * | 2017-08-07 | 2018-05-03 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Посолочная смесь с пониженным содержанием натрия |
| RU2757668C1 (ru) * | 2020-12-30 | 2021-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Маревен Фуд Сэнтрал" | Фруктовый соус и способ его получения |
Families Citing this family (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA2777089A1 (en) * | 2011-05-20 | 2012-11-20 | Cargill, Incorporated | Composition and methods for electrolytic swimming pool chlorination systems |
| NL2008798C2 (en) | 2012-05-11 | 2013-11-12 | Jk Holding B V | Salt replacement composition, a process for making a salt replacement composition, and its use in baked dough products. |
| FR2996729A1 (fr) * | 2012-10-16 | 2014-04-18 | Nutrionix | Galet salant alimentaire soluble |
| FI124413B (fi) * | 2012-12-07 | 2014-08-15 | Materiaalikonsultointi Oy Matercon | Menetelmä natriumia, kaliumia ja magnesiumia sisältävän kloridipohjaisen mineraaliravintosuolan valmistamiseksi |
| CN105164245B (zh) * | 2013-02-08 | 2018-05-22 | 通用磨坊公司 | 低钠食品 |
| CN104311696B (zh) * | 2014-09-26 | 2017-04-26 | 大连雅威特生物技术股份有限公司 | 一种低聚海藻酸钠制备在药品保健品及食盐制品中的应用 |
| CN104222999B (zh) * | 2014-09-26 | 2016-06-01 | 大连雅威特生物技术股份有限公司 | 一种新型低钠盐的组成、制备和用途 |
| CA2986841A1 (en) * | 2015-05-27 | 2016-12-01 | Douxmatok Ltd | Enhanced salt compositions and methods of preparation thereof |
| RU2018103732A (ru) * | 2015-07-08 | 2019-08-08 | Акцо Нобель Кемикалз Интернэшнл Б.В. | Способ получения продуктов, содержащих натриевую и/или калиевую соль, полученный с помощью данного способа солевой продукт и его применение |
| CA3010740A1 (en) * | 2016-01-13 | 2017-07-20 | Wm. Wrigley Jr. Company | Reduced salt mixtures for confections |
| ITUB20160697A1 (it) * | 2016-02-12 | 2017-08-12 | Fernando Horacio Garcia | Sale iposodico solido e processo per ottenerlo |
| CN105747185A (zh) * | 2016-03-08 | 2016-07-13 | 重庆市生物技术研究所有限责任公司 | 低钠咸味剂及其制备方法 |
| CN109310099A (zh) * | 2016-06-17 | 2019-02-05 | 奇华顿股份有限公司 | 用于腌制的肉制品中的香料稳定化的盐产品 |
| CN106418431A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-02-22 | 益盐堂（应城）健康盐制盐有限公司 | 一种复配低钠盐、其制备方法及应用 |
| US20220152093A1 (en) * | 2017-02-08 | 2022-05-19 | Jolly Mathew Vadakkemuri | Optimized nutrient salt composition |
| WO2020159765A1 (en) | 2019-01-30 | 2020-08-06 | Balchem Corporation | Storage stable choline chloride compositions |
| ES2982719T3 (es) * | 2019-03-28 | 2024-10-17 | Firmenich & Cie | Sistema de sabor |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2003068006A1 (en) * | 2002-02-13 | 2003-08-21 | Unilever N.V. | Granulated product and process to prepare the same |
| RU2311091C2 (ru) * | 2001-06-20 | 2007-11-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Твердая бульонная таблетка и способ ее производства |
| JP2008228715A (ja) * | 2007-03-23 | 2008-10-02 | Ako Kasei Co Ltd | 低ナトリウム加工塩及びそれを用いた食品 |
Family Cites Families (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1058826A (en) * | 1962-09-12 | 1967-02-15 | Griffith Laboratories | Method of producing an alkaline salt composition |
| US3252808A (en) * | 1962-12-21 | 1966-05-24 | Griffith Laboratories | Method of producing a salt composition useful in processing meat |
| JPS5966858A (ja) * | 1982-10-07 | 1984-04-16 | Nitsuten Sangyo Kk | 顆粒状食塩 |
| FR2698524B1 (fr) * | 1992-11-27 | 1995-02-03 | Salines Cerebos | Sel alimentaire. |
| JPH1121122A (ja) * | 1997-07-03 | 1999-01-26 | Akou Kaisui Kk | 水溶解性に優れた塩錠剤 |
| AU6912201A (en) * | 2000-08-14 | 2002-02-25 | Unilever Plc | Granulation process |
| WO2004075663A1 (en) | 2003-02-26 | 2004-09-10 | Firmenich Sa | Aminoacid derivatives of dicarboxylic acids as flavor ingredients |
| ITMI20040545A1 (it) * | 2004-03-22 | 2004-06-22 | Fresh Salt Company S R L | Compresse solubili in acqua di sale marino naturale alimentare e metodo per il loro ottenimento |
| JP2007129920A (ja) * | 2005-11-08 | 2007-05-31 | Manac Inc | 食塩組成物及びその製造方法 |
| JP4483806B2 (ja) * | 2006-03-10 | 2010-06-16 | ニプロ株式会社 | 固形透析用製剤およびその製造方法 |
| US20100015291A1 (en) * | 2006-03-21 | 2010-01-21 | Akzo Nobel N.V. | Double-fortified salt and preparation process therefor |
| US20070292592A1 (en) * | 2006-06-15 | 2007-12-20 | Mccormick & Company | Salt replacing composition, process for its preparation and food systems containing such composition |
| US7923047B2 (en) * | 2006-06-30 | 2011-04-12 | Conagra Foods Rdm, Inc. | Seasoning and method for seasoning a food product while reducing dietary sodium intake |
| US20090104330A1 (en) * | 2007-10-19 | 2009-04-23 | Mccormick & Company, Inc. | Reduced sodium salty taste composition, process for its preparation and food systems containing such composition |
-
2010
- 2010-03-19 CN CN2010800187446A patent/CN102413715A/zh active Pending
- 2010-03-19 EP EP10709237.1A patent/EP2429316B1/en active Active
- 2010-03-19 WO PCT/EP2010/053638 patent/WO2010124905A1/en active Application Filing
- 2010-03-19 JP JP2012507657A patent/JP5507668B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2010-03-19 US US13/265,774 patent/US20120045550A1/en not_active Abandoned
- 2010-03-19 RU RU2011147234/13A patent/RU2528937C2/ru active
- 2010-03-19 AU AU2010243862A patent/AU2010243862B2/en not_active Ceased
- 2010-03-19 ES ES10709237.1T patent/ES2586063T3/es active Active
- 2010-03-19 BR BRPI1006571A patent/BRPI1006571A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2010-03-19 KR KR1020117026580A patent/KR20120022891A/ko not_active Application Discontinuation
- 2010-03-19 CA CA2759048A patent/CA2759048C/en not_active Expired - Fee Related
- 2010-03-19 CN CN201510763402.1A patent/CN105285906A/zh active Pending
-
2021
- 2021-04-21 US US17/301,995 patent/US20210282441A1/en not_active Abandoned
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2311091C2 (ru) * | 2001-06-20 | 2007-11-27 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Твердая бульонная таблетка и способ ее производства |
| WO2003068006A1 (en) * | 2002-02-13 | 2003-08-21 | Unilever N.V. | Granulated product and process to prepare the same |
| JP2008228715A (ja) * | 2007-03-23 | 2008-10-02 | Ako Kasei Co Ltd | 低ナトリウム加工塩及びそれを用いた食品 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2652831C1 (ru) * | 2017-08-07 | 2018-05-03 | Федеральное государственное бюджетное научное учреждение "Федеральный научный центр пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН | Посолочная смесь с пониженным содержанием натрия |
| RU2757668C1 (ru) * | 2020-12-30 | 2021-10-20 | Общество с ограниченной ответственностью "Маревен Фуд Сэнтрал" | Фруктовый соус и способ его получения |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN105285906A (zh) | 2016-02-03 |
| WO2010124905A1 (en) | 2010-11-04 |
| EP2429316A1 (en) | 2012-03-21 |
| RU2011147234A (ru) | 2013-06-10 |
| CA2759048A1 (en) | 2010-11-04 |
| CA2759048C (en) | 2018-01-02 |
| JP2012525125A (ja) | 2012-10-22 |
| US20120045550A1 (en) | 2012-02-23 |
| BRPI1006571A2 (pt) | 2016-08-23 |
| CN102413715A (zh) | 2012-04-11 |
| ES2586063T3 (es) | 2016-10-11 |
| KR20120022891A (ko) | 2012-03-12 |
| JP5507668B2 (ja) | 2014-05-28 |
| US20210282441A1 (en) | 2021-09-16 |
| AU2010243862B2 (en) | 2014-11-20 |
| EP2429316B1 (en) | 2016-05-25 |
| AU2010243862A1 (en) | 2011-12-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2528937C2 (ru) | Способ получения солевого продукта с низким содержанием натрия и продукт, полученный этим способом | |
| US20210368840A1 (en) | Process to prepare sodium and/or potassium salt products, salt product obtainable thereby and the use thereof | |
| JP2015006190A (ja) | 塩組成物および塩の製造方法 | |
| US20120128826A1 (en) | Novel low sodium salt composition | |
| JP2016527890A (ja) | 塩組成物の製造方法 | |
| IL159088A (en) | Hard bouillon tablet | |
| JP7525180B2 (ja) | 粉末状の胡麻加工品およびその製造方法 | |
| CN108175071A (zh) | 一种生鲜芥辣及其制作方法 | |
| DE2129277A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von agglo menerten Nahrungs bzw Genußmitteln | |
| JP2022519032A (ja) | ブイヨンタブレット | |
| KR20060036173A (ko) | 쌈장의 제조방법 | |
| JPH0456585B2 (ru) | ||
| JP2007028994A (ja) | ごまペースト含有調味料の製造方法 | |
| CN104522618A (zh) | 一种香辣牛肉酱及其制备方法 |