RU2013133886A - Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих сливочный вкус и аромат - Google Patents
Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих сливочный вкус и аромат Download PDFInfo
- Publication number
- RU2013133886A RU2013133886A RU2013133886/10A RU2013133886A RU2013133886A RU 2013133886 A RU2013133886 A RU 2013133886A RU 2013133886/10 A RU2013133886/10 A RU 2013133886/10A RU 2013133886 A RU2013133886 A RU 2013133886A RU 2013133886 A RU2013133886 A RU 2013133886A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- cncm
- diacetylactis
- lactis
- product
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/123—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt
- A23C9/1234—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using only microorganisms of the genus lactobacteriaceae; Yoghurt characterised by using a Lactobacillus sp. other than Lactobacillus Bulgaricus, including Bificlobacterium sp.
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
- A23L27/25—Dairy flavours
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12N—MICROORGANISMS OR ENZYMES; COMPOSITIONS THEREOF; PROPAGATING, PRESERVING, OR MAINTAINING MICROORGANISMS; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING; CULTURE MEDIA
- C12N1/00—Microorganisms, e.g. protozoa; Compositions thereof; Processes of propagating, maintaining or preserving microorganisms or compositions thereof; Processes of preparing or isolating a composition containing a microorganism; Culture media therefor
- C12N1/20—Bacteria; Culture media therefor
- C12N1/205—Bacterial isolates
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12P—FERMENTATION OR ENZYME-USING PROCESSES TO SYNTHESISE A DESIRED CHEMICAL COMPOUND OR COMPOSITION OR TO SEPARATE OPTICAL ISOMERS FROM A RACEMIC MIXTURE
- C12P7/00—Preparation of oxygen-containing organic compounds
- C12P7/24—Preparation of oxygen-containing organic compounds containing a carbonyl group
- C12P7/26—Ketones
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/139—Diacetylactis
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12R—INDEXING SCHEME ASSOCIATED WITH SUBCLASSES C12C - C12Q, RELATING TO MICROORGANISMS
- C12R2001/00—Microorganisms ; Processes using microorganisms
- C12R2001/01—Bacteria or Actinomycetales ; using bacteria or Actinomycetales
- C12R2001/46—Streptococcus ; Enterococcus; Lactococcus
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Tropical Medicine & Parasitology (AREA)
- Biomedical Technology (AREA)
- Virology (AREA)
- Medicinal Chemistry (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
Abstract
1. Молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404).2. Молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis) (CNCM № I-4405).3. Способ получения ферментированного молочного продукта по меньшей мере со сливочным вкусом и ароматом, включающий:- обеспечение молочного источника;- факультативное добавление цитрата в молочный источник до получения дополненного молочного источника,- добавление в молоко или в дополненный молочный источник Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (CNCM № I-4405) до получения смеси; и- ферментацию смеси до получения ферментированного молочного продукта.4. Способ по п.3, дополнительно включающий концентрирование ферментированного молочного продукта и получение концентрата ферментированного молочного продукта.5. Способ по п.3, дополнительно включающий сушку ферментированного молочного продукта или концентрата ферментированного молочного продукта, и получение порошка.6. Способ по п.3, в котором молочный источник выбран по меньшей мере из цельного молока, обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, свежего молока, рекомбинированного молока, сливок, пахты, сыворотки и молока, содержащего растительный жир.7. Способ по любому из пп.3-6, дополнительно включающий добавление по меньшей мере одного из фермента липазы и фермента лактазы в молочный источник.8. Способ по любому из пп.3-6, дополнительно включающий добавление кофактора ферментации в молочный источник.9. Способ по п.3, в котором цитрат, предпочтительно тринатрия цитрат, добавляют в молочный источник в количестве 0,01-5 масс.%.10. Ферментированный молочный продукт по меньшей мере со сливочным вкусом и ароматом, п�
Claims (15)
1. Молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404).
2. Молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis) (CNCM № I-4405).
3. Способ получения ферментированного молочного продукта по меньшей мере со сливочным вкусом и ароматом, включающий:
- обеспечение молочного источника;
- факультативное добавление цитрата в молочный источник до получения дополненного молочного источника,
- добавление в молоко или в дополненный молочный источник Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis (CNCM № I-4405) до получения смеси; и
- ферментацию смеси до получения ферментированного молочного продукта.
4. Способ по п.3, дополнительно включающий концентрирование ферментированного молочного продукта и получение концентрата ферментированного молочного продукта.
5. Способ по п.3, дополнительно включающий сушку ферментированного молочного продукта или концентрата ферментированного молочного продукта, и получение порошка.
6. Способ по п.3, в котором молочный источник выбран по меньшей мере из цельного молока, обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, свежего молока, рекомбинированного молока, сливок, пахты, сыворотки и молока, содержащего растительный жир.
7. Способ по любому из пп.3-6, дополнительно включающий добавление по меньшей мере одного из фермента липазы и фермента лактазы в молочный источник.
8. Способ по любому из пп.3-6, дополнительно включающий добавление кофактора ферментации в молочный источник.
9. Способ по п.3, в котором цитрат, предпочтительно тринатрия цитрат, добавляют в молочный источник в количестве 0,01-5 масс.%.
10. Ферментированный молочный продукт по меньшей мере со сливочным вкусом и ароматом, полученный способом по любому из пп.3-9.
11. Продукт для потребления млекопитающим, включающий ферментированный молочный продукт по п.10.
12. Продукт питания, содержащий молочнокислые бактерии, Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4405), и по меньшей мере одно из диацетила, ацетоина, и 4-дигидрокси-3,4-диметил-2,5-гександиона.
13. Культура, содержащая молочнокислые бактерии Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4405).
14. Применение молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4405) для обеспечения по меньшей мере сливочного вкуса и аромата молочного источника.
15. Применение молочнокислых бактерий Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4404) или Lactococcus lactis subsp. lactis diacetylactis (CNCM № I-4405) для получения 3,4-дигидрокси-3,4-диметил-2,5-гександиона.
Applications Claiming Priority (3)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP10195848.6 | 2010-12-20 | ||
| EP10195848 | 2010-12-20 | ||
| PCT/EP2011/073490 WO2012085010A1 (en) | 2010-12-20 | 2011-12-20 | Flavour modulation by bio-processing using cream-flavour forming bacteria strains |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2013133886A true RU2013133886A (ru) | 2015-01-27 |
| RU2593944C2 RU2593944C2 (ru) | 2016-08-10 |
Family
ID=43920928
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2013133886/10A RU2593944C2 (ru) | 2010-12-20 | 2011-12-20 | Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих сливочный вкус и аромат |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (2) | US20130266689A1 (ru) |
| EP (1) | EP2655598B1 (ru) |
| CN (1) | CN103261402B (ru) |
| AU (1) | AU2011347349C1 (ru) |
| BR (1) | BR112013015320A2 (ru) |
| CA (1) | CA2821366C (ru) |
| CL (1) | CL2013001753A1 (ru) |
| ES (1) | ES2610103T3 (ru) |
| HR (1) | HRP20170116T1 (ru) |
| IL (1) | IL226464A0 (ru) |
| MX (1) | MX346593B (ru) |
| MY (1) | MY166975A (ru) |
| PL (1) | PL2655598T3 (ru) |
| PT (1) | PT2655598T (ru) |
| RU (1) | RU2593944C2 (ru) |
| SG (2) | SG10201509907UA (ru) |
| WO (1) | WO2012085010A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA201305489B (ru) |
Families Citing this family (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2014031842A1 (en) | 2012-08-22 | 2014-02-27 | Kraft Foods Group Brands Llc | Processed cheese with cultured dairy components and method of manufacturing |
| WO2017026481A1 (ja) * | 2015-08-10 | 2017-02-16 | 株式会社明治 | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 |
| GB2541247A (en) | 2015-08-14 | 2017-02-15 | Nec Corp | Communication system |
| CN109105491B (zh) * | 2018-09-12 | 2021-07-23 | 内蒙古农业大学 | 一株产黏产酪香味的乳酸乳球菌imau11823及其应用 |
| CN110959678A (zh) * | 2018-09-30 | 2020-04-07 | 新希望乳业股份有限公司 | 一种希腊发酵酸奶及其制备方法 |
| CN113755399B (zh) * | 2021-10-11 | 2023-01-17 | 上海应用技术大学 | 一种具有产香抑膻功能特性的菌种筛选方法及其应用 |
| MX2024006640A (es) * | 2021-12-09 | 2024-06-19 | Givaudan Sa | Composiciones saborizantes. |
| CN117491526A (zh) * | 2023-11-08 | 2024-02-02 | 山东哲成生物科技有限公司 | 一种果蔬汁乳酸发酵进程的监控方法 |
Family Cites Families (11)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE70406T1 (de) * | 1987-05-14 | 1992-01-15 | Unilever Nv | Verwendung von diketonvorlaeufern in nahrungsmitteln. |
| JP2901008B2 (ja) * | 1989-11-28 | 1999-06-02 | 明治乳業株式会社 | 乳酸菌によるジアセチル、アセトイン発酵法 |
| TR200001952T2 (tr) * | 1997-12-29 | 2001-03-21 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Mozarella türü bir peynirin üretimi. |
| KR100753012B1 (ko) * | 1999-08-03 | 2007-08-30 | 가부시키가이샤 야쿠루트 혼샤 | 발효유 음식품 및 그의 제조방법 |
| NZ523257A (en) | 2000-06-30 | 2004-06-25 | Nizo Food Res | Enhanced flavour production in or relating to food by cultivation of various food-grade micro-organisms |
| NZ511202A (en) | 2001-04-19 | 2002-11-26 | New Zealand Dairy Board | Savoury-flavoured food product produced in a short time by fermentation of a protein-based medium by at least two different strains of food-grade bacteria |
| CN1735347A (zh) * | 2003-01-06 | 2006-02-15 | 荷兰联合利华有限公司 | 含有三肽vpp和/或ipp的发酵乳制品 |
| US7556833B2 (en) * | 2003-11-26 | 2009-07-07 | Kraft Foods Global Brands Llc | Cheese flavoring systems prepared with bacteriocins |
| CN1695469A (zh) * | 2005-05-17 | 2005-11-16 | 田星 | 一种风味益生发酵乳及其制作方法 |
| EP1915913B1 (en) * | 2006-10-23 | 2015-11-18 | Nestec S.A. | Taste and flavour modulation by biotransformation in milk products |
| BRPI0918736B1 (pt) * | 2008-09-29 | 2018-07-31 | Ajinomoto Co., Inc. | Método para produzir leite modificado. |
-
2011
- 2011-12-20 PT PT118081991T patent/PT2655598T/pt unknown
- 2011-12-20 WO PCT/EP2011/073490 patent/WO2012085010A1/en active Application Filing
- 2011-12-20 MX MX2013007181A patent/MX346593B/es active IP Right Grant
- 2011-12-20 CN CN201180061423.9A patent/CN103261402B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2011-12-20 ES ES11808199.1T patent/ES2610103T3/es active Active
- 2011-12-20 SG SG10201509907UA patent/SG10201509907UA/en unknown
- 2011-12-20 PL PL11808199T patent/PL2655598T3/pl unknown
- 2011-12-20 US US13/995,431 patent/US20130266689A1/en not_active Abandoned
- 2011-12-20 SG SG2013039805A patent/SG190868A1/en unknown
- 2011-12-20 BR BR112013015320A patent/BR112013015320A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2011-12-20 AU AU2011347349A patent/AU2011347349C1/en not_active Ceased
- 2011-12-20 CA CA2821366A patent/CA2821366C/en active Active
- 2011-12-20 MY MYPI2013700939A patent/MY166975A/en unknown
- 2011-12-20 RU RU2013133886/10A patent/RU2593944C2/ru active
- 2011-12-20 EP EP11808199.1A patent/EP2655598B1/en active Active
-
2013
- 2013-05-20 IL IL226464A patent/IL226464A0/en unknown
- 2013-06-17 CL CL2013001753A patent/CL2013001753A1/es unknown
- 2013-07-19 ZA ZA2013/05489A patent/ZA201305489B/en unknown
-
2017
- 2017-01-24 HR HRP20170116TT patent/HRP20170116T1/hr unknown
- 2017-07-03 US US15/640,665 patent/US10537116B2/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| ZA201305489B (en) | 2015-01-28 |
| US20170295810A1 (en) | 2017-10-19 |
| EP2655598B1 (en) | 2016-11-23 |
| PT2655598T (pt) | 2017-02-14 |
| AU2011347349A1 (en) | 2013-06-13 |
| CA2821366C (en) | 2019-10-15 |
| CN103261402A (zh) | 2013-08-21 |
| US10537116B2 (en) | 2020-01-21 |
| CL2013001753A1 (es) | 2014-03-07 |
| SG10201509907UA (en) | 2016-01-28 |
| BR112013015320A2 (pt) | 2016-09-20 |
| PL2655598T3 (pl) | 2017-05-31 |
| US20130266689A1 (en) | 2013-10-10 |
| WO2012085010A1 (en) | 2012-06-28 |
| HRP20170116T1 (hr) | 2017-03-24 |
| SG190868A1 (en) | 2013-07-31 |
| MY166975A (en) | 2018-07-27 |
| ES2610103T3 (es) | 2017-04-25 |
| AU2011347349B2 (en) | 2017-05-04 |
| MX2013007181A (es) | 2013-08-01 |
| EP2655598A1 (en) | 2013-10-30 |
| CA2821366A1 (en) | 2012-06-28 |
| AU2011347349C1 (en) | 2017-08-31 |
| IL226464A0 (en) | 2013-07-31 |
| MX346593B (es) | 2017-03-24 |
| CN103261402B (zh) | 2015-10-07 |
| RU2593944C2 (ru) | 2016-08-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2013133886A (ru) | Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих сливочный вкус и аромат | |
| RU2013133988A (ru) | Модуляция вкуса и аромата путем ферментации молочного источника для получения множества вкусов и ароматов с помощью коктейля из бактериальных штаммов | |
| WO2014192905A1 (ja) | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 | |
| FI3821712T3 (fi) | Parannetulla menetelmällä saatu hapatettu maitotuote | |
| US20180235249A1 (en) | Lactobacillus fermentum bacteria reducing the concentration of acetaldehyde | |
| WO2013133313A1 (ja) | 酸度上昇が抑制された発酵乳およびその製造方法 | |
| JP6861157B2 (ja) | 風味の良好な発酵乳製品の製造方法、及び当該製造方法で製造された発酵乳製品 | |
| DK2723181T3 (en) | MAKING OF CHEESE | |
| JP4185125B2 (ja) | 新規チーズスターター | |
| CA3085084A1 (en) | Fermented dairy compositions and methods of preparing the same | |
| RU2013133894A (ru) | Модуляция вкуса и аромата посредством биотехнологии с применением бактериальных штаммов, обеспечивающих вкус и аромат | |
| JP6385999B2 (ja) | エタノールを産生する乳酸菌 | |
| CN114585258B (zh) | 用于控制真菌腐败的细菌组合物和其用途 | |
| ES2991294T3 (es) | Procedimiento para fabricar requesón o nata agria, cultivo iniciador, requesón o nata agria | |
| JP3645898B1 (ja) | 発酵乳製品の製造方法及びその製品 | |
| SG174959A1 (en) | Method for culturing lactic acid bacterium and method for producing fermented milk | |
| JP6850610B2 (ja) | 酸味を改良したクリームチーズおよびその製造方法 | |
| US20180255797A1 (en) | Aroma milk composition comprising diacetyl and uses thereof | |
| JP2013223491A (ja) | 発酵乳製品用のスターターのエタノール産生能の増強方法 | |
| RU2008118834A (ru) | Способ приготовления гидролизованной закваски | |
| JP2023088538A (ja) | 発酵組成物、及びその製造方法 | |
| RU2012156993A (ru) | Способ получения бактериального концентрата и применение его в качестве биологически активной добавки к пище или закваски прямого внесения | |
| CN105961589A (zh) | 抗后酸褐色凝固型酸奶的制备方法 | |
| Al-Slaihat et al. | DEVELOPING A LACTIC ACID BACTERIA | |
| RU2009120876A (ru) | Способ производства кисло-сливочного масла |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20190916 |