RU2007104168A - Способы хлебопечения и хлебопекарные изделия - Google Patents
Способы хлебопечения и хлебопекарные изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2007104168A RU2007104168A RU2007104168/13A RU2007104168A RU2007104168A RU 2007104168 A RU2007104168 A RU 2007104168A RU 2007104168/13 A RU2007104168/13 A RU 2007104168/13A RU 2007104168 A RU2007104168 A RU 2007104168A RU 2007104168 A RU2007104168 A RU 2007104168A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- dough piece
- dough
- reactions
- baking
- malt
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 27
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 title claims 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 18
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims 16
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 15
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 12
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 12
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 11
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 11
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 9
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 7
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 7
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims 7
- 235000003086 food stabiliser Nutrition 0.000 claims 6
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 claims 5
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 5
- 108010002430 hemicellulase Proteins 0.000 claims 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 4
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 claims 4
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 4
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims 4
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims 4
- 229940059442 hemicellulase Drugs 0.000 claims 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 4
- 241000209219 Hordeum Species 0.000 claims 3
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims 3
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims 3
- 239000000047 product Substances 0.000 claims 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 3
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 claims 2
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims 2
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims 2
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 claims 2
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 claims 2
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 claims 2
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 2
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 claims 2
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 claims 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims 2
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 claims 1
- 108010001817 Endo-1,4-beta Xylanases Proteins 0.000 claims 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 claims 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 claims 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 claims 1
- 101710117655 Maltogenic alpha-amylase Proteins 0.000 claims 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims 1
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 claims 1
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 claims 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 claims 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 claims 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims 1
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims 1
- -1 endo-alpha-amylases Proteins 0.000 claims 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 claims 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 1
- 239000002273 mixed acetic and tartraric acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 claims 1
- 239000001937 mono and diacetyl tartraric acid esters of mono and diglycerides of fatty acids Substances 0.000 claims 1
- 239000007800 oxidant agent Substances 0.000 claims 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 claims 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 claims 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 claims 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 claims 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/06—Baking processes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D15/00—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products
- A21D15/02—Improving finished, partly finished or par-baked bakery products by cooling, e.g. refrigeration or freezing
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/181—Sugars or sugar alcohols
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/186—Starches; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/14—Organic oxygen compounds
- A21D2/18—Carbohydrates
- A21D2/188—Cellulose; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D6/00—Other treatment of flour or dough before baking, e.g. cooling, irradiating or heating
- A21D6/001—Cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/042—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with enzymes
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Physics & Mathematics (AREA)
- Thermal Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Noodles (AREA)
- Confectionery (AREA)
Claims (26)
1. Способ приготовления замороженной полуфабрикатной тестовой заготовки для получения хлебопекарного изделия путем окончательного выпекания замороженной полуфабрикатной тестовой заготовки в печи при температуре в печи от 200 до 260°С в течение времени, меньшего или равного 5 мин, предпочтительно в течение времени, меньшего или равного 3 мин и еще предпочтительнее - от 2 до 3 мин, при этом способ содержит следующие этапы:
получение сформированной, ферментированной и готовой к выпечке тестовой заготовки, соответствующей хлебопекарному изделию;
предварительная тепловая обработка в печи тестовой заготовки до момента, когда:
ее мякиш коагулируется, и
происходит образование и зарумянивание ее корки;
замораживание полученной таким образом полуфабрикатной тестовой заготовки.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что предварительную тепловую обработку осуществляют при температуре в печи от 220 до 260°С, предпочтительно от 230 до 250°С.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что получают хлебопекарное изделие, корка которого не шелушится и которое имеет объем, по меньшей мере, равный 95 об.%, получаемого, когда сформированную и ферментированную тестовую заготовку выпекают напрямую в один этап выпекания без этапа замораживания.
4. Способ по п.1, отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием ингредиентов, содержащих, кроме муки зерновых культур, дрожжей и воды, сахар, участвующий в реакциях типа реакций Майара, в количестве, превышающем количество сахара, которое может ферментироваться дрожжами перед предварительной тепловой обработкой и которое является достаточным для придания корке румяного цвета во время предварительной тепловой обработки; и/или белки, участвующие в реакциях типа реакции Майара.
5. Способ по п.4, отличающийся тем, что ингредиенты тестовой заготовки содержат, по меньшей мере, один ингредиент, содержащий сахар или белок, участвующие в реакциях типа реакции Майара, причем этот ингредиент выбирают из группы, в которую входят молочная сыворотка, лактоза, глюкоза, галактоза, сахароза, фруктоза, сорбит.
6. Способ по п.4, отличающийся тем, что избыточный сахар, участвующий в реакциях типа реакции Майара, по меньшей мере, частично добавляется во время ферментации тестовой заготовки при помощи, по меньшей мере, одного ферментного препарата, предпочтительно содержащего, по меньшей мере, амилоглюкозидазу.
7. Способ по п.6, в котором ингредиенты тестовой заготовки содержат, по меньшей мере, один фермент, выбранный из семейства гемицеллюлаз, высвобождающих сахара с 5 атомами углерода, и экзоамилаз.
8. Способ по п.1, отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием ингредиентов, содержащих, кроме муки зерновых культур, дрожжей и воды, пищевую клетчатку и/или пищевой стабилизатор, при этом пищевой стабилизатор предпочтительно выбирают из группы, в которую входят производные целлюлозы, химически или физически модифицированные крахмалы и предварительно желатинированная мука.
9. Способ по п.8, отличающийся тем, что ингредиенты тестовой заготовки содержат пищевой стабилизатор, выбранный из группы, в которую входят карбиксиметилцеллюлоза, ксантановая смола, предварительно желатинированная пшеничная мука и предварительно желатинированная кукурузная мука.
10. Способ по п.8, отличающийся тем, что ингредиенты тестовой заготовки содержат предварительно желатинированный крахмал или предварительно желатинированный носитель крахмала, такой как предварительно желатинированная мука зерновых культур, предпочтительно предварительно желатинированная пшеничная мука.
11. Способ по п.1, отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием муки зерновых культур, дрожжей, воды и ингредиентов, содержащих одновременно:
ингредиент, содержащий сахар или белок, участвующие в реакциях типа реакций Майара, предпочтительно молочную сыворотку и/или глюкозу;
пищевой стабилизатор.
12. Способ по п.11, отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием ингредиентов, содержащих одновременно:
носитель ферментов, добавляющих во время ферментации теста сахара, участвующие в реакциях типа реакций Майара, предпочтительно амилоглюкозидазу, и предпочтительно амилоглюкозидазу в комбинации с гемицеллюлазой, добавляющие сахара с С5, и еще предпочтительнее - амилоглюкозидазу, гемицеллюлазу, добавляющую сахара с С5, и экзомилазу;
пищевой стабилизатор, предпочтительно предварительно желатинированную муку хлебных зерновых культур, предпочтительно предварительно желатинированную пшеничную муку.
13. Способ по одному из пп.8-12, отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием ингредиентов, содержащих солодовые зерновые культуры, предпочтительно солодовую пшеницу или солодовый ячмень и предпочтительнее - солодовую пшеницу.
14. Способ по любому из пп.4-12, отличающийся тем, что тестовая заготовка содержит, по меньшей мере, одну из следующих трех пекарских добавок:
окислитель, предпочтительно аскорбиновую кислоту;
эмульгатор, предпочтительно эмульгатор Е472е или E472f;
ферментный препарат, выбранный из группы, в которую входят немальтогенные альфа-амилазы, эндо-альфа-амилазы, гемицеллюлазы, предпочтительно типа эндо-ксиланаз, липазы, фосфолипазы, или комбинацию из этих ферментных препаратов;
и предпочтительно, по меньшей мере, две из указанных трех пекарских добавок, еще предпочтительнее - три пекарские добавки.
15. Способ по любому из пп.4-12, отличающийся тем, что перед предварительной тепловой обработкой тестовая заготовка имеет влажность не менее 62%.
16. Способ по п.1, отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием ингредиентов, содержащих комбинацию из:
стабилизатора, выбранного из группы, в которую входят производные целлюлозы, предварительно желатинированные крахмалы и предварительно желатинированная мука зерновых культур;
молочной сыворотки; и
декстрозы.
17. Способ по п.1, отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием ингредиентов, содержащих комбинацию из:
предварительно желатинированной муки зерновых культур, предпочтительно предварительно желатинированной пшеничной муки,
амилоглюкозидазы, предпочтительно в комбинации с гемицеллюлазой, добавляющей сахара с С5, и/или экзоамилазы, дающей мальтозу.
18. Способ по п.17 отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием ингредиентов, содержащих, в пекарском процентном соотношении:
от 1 до 3% декстрозы,
от 0,5 до 4% молочной сыворотки, и
от 0,3 до 1% карбоксиметилцеллюлозы и/или от 1 до 4% предварительно желатинированной муки зерновых культур.
19. Способ по п.18, отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием, кроме ферментного препарата или ферментных препаратов, ингредиентов, содержащих, в пекарском процентном соотношении: комбинацию из: от 1 до 4% предварительно желатинированной муки хлебных зерновых культур, предпочтительно предварительно желатинированной пшеничной муки, и только добавок, разрешенных для добавления во французский хлеб европейской директивой 95/2 СЕ, и, в частности, от 0,009 до 0,020% аскорбиновой кислоты, предпочтительно от 0,009 до 0,015% аскорбиновой кислоты.
20. Способ по одному из пп.16-19, отличающийся тем, что ингредиенты тестовой заготовки содержат солодовые зерновые культуры, предпочтительно солодовую пшеницу или солодовый ячмень, и предпочтительнее - солодовую пшеницу.
21. Способ по п.20, отличающийся тем, что тестовую заготовку готовят с использованием ингредиентов, содержащих, в пекарском процентном соотношении, от 0,1 до 1% солодовых зерновых культур, предпочтительно солодовой пшеницы или солодового ячменя и предпочтительнее - солодовой пшеницы.
22. Замороженная полуфабрикатная заготовка, полученная по любому из пп.1-21.
23. Способ получения хлебопекарного изделия, содержащий окончательное выпекание замороженной полуфабрикатной тестовой заготовки, полученной по п.22, путем посадки в печь указанной замороженной полуфабрикатной тестовой заготовки в течение времени, меньшего или равного 5 мин при температуре в печи от 200 до 260°С, предпочтительно в течение времени, равного или меньшего 3 мин, при температуре в печи от 200 до 260°С.
24. Способ по п.23, отличающийся тем, что окончательное выпекание осуществляют при температуре от 220 до 260°С, предпочтительно от 230 до 250°С.
25. Способ по любому из п.1 или 23, отличающийся тем, что хлебопекарным изделием является хлеб, включая хлеб с коркой, венский хлеб, молочный хлеб, предпочтительно имеющий вес от 30 г до 2 кг.
26. Использование для приготовления тестовой заготовки в способе по одному из п.1 или 23 пищевой растительной клетчатки, пищевого стабилизатора, сахаров, участвующих в реакциях типа реакций Майара, ферментов, производящих такие сахара в тесте, белка, участвующего в реакциях типа реакций Майара, ферментов, производящих такие белки в тесте, и/или комбинации, определенной в одном из пп.16-19.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP04015795.0 | 2004-07-05 | ||
| EP04015795A EP1614354A1 (fr) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Procedes et produits de panification |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007104168A true RU2007104168A (ru) | 2008-08-10 |
| RU2372779C2 RU2372779C2 (ru) | 2009-11-20 |
Family
ID=34925624
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007104168/13A RU2372779C2 (ru) | 2004-07-05 | 2005-07-05 | Способы хлебопечения и хлебопекарные изделия |
Country Status (21)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20070202230A1 (ru) |
| EP (2) | EP1614354A1 (ru) |
| JP (2) | JP2008504830A (ru) |
| KR (1) | KR101213398B1 (ru) |
| CN (1) | CN1997280B (ru) |
| AU (1) | AU2005259395B2 (ru) |
| BR (1) | BRPI0513011B1 (ru) |
| CA (1) | CA2572855C (ru) |
| DK (1) | DK1788881T3 (ru) |
| EC (1) | ECSP077227A (ru) |
| ES (1) | ES2402661T3 (ru) |
| HR (1) | HRP20130232T1 (ru) |
| MX (1) | MX2007000343A (ru) |
| NO (1) | NO331770B1 (ru) |
| NZ (1) | NZ552465A (ru) |
| PL (1) | PL1788881T3 (ru) |
| RU (1) | RU2372779C2 (ru) |
| SI (1) | SI1788881T1 (ru) |
| UA (1) | UA98442C2 (ru) |
| WO (1) | WO2006002985A1 (ru) |
| ZA (1) | ZA200700836B (ru) |
Families Citing this family (43)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4512558B2 (ja) | 2006-02-15 | 2010-07-28 | 株式会社神戸屋 | パンの製造方法 |
| US20090297659A1 (en) * | 2008-06-03 | 2009-12-03 | Boutte Troy T | Enzymatic dough conditioner and flavor improver for bakery products |
| CN101785491B (zh) * | 2009-11-30 | 2012-11-28 | 广州合诚实业有限公司 | 一种面包改良剂及其制备方法与应用 |
| RU2428024C1 (ru) * | 2010-09-10 | 2011-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2438314C1 (ru) * | 2010-09-10 | 2012-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2428023C1 (ru) * | 2010-09-10 | 2011-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2426340C1 (ru) * | 2010-09-10 | 2011-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебобулочного изделия |
| RU2426339C1 (ru) * | 2010-09-10 | 2011-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебобулочного изделия |
| RU2428026C1 (ru) * | 2010-09-10 | 2011-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебобулочного изделия |
| RU2428851C1 (ru) * | 2010-09-10 | 2011-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебобулочного изделия |
| RU2428025C1 (ru) * | 2010-09-10 | 2011-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства хлебобулочного изделия |
| RU2428027C1 (ru) * | 2010-09-17 | 2011-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2428853C1 (ru) * | 2010-09-17 | 2011-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2440748C1 (ru) * | 2010-09-17 | 2012-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2440746C1 (ru) * | 2010-09-17 | 2012-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2441377C1 (ru) * | 2010-09-17 | 2012-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2441378C1 (ru) * | 2010-09-17 | 2012-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2428850C1 (ru) * | 2010-09-20 | 2011-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебобулочного изделия |
| RU2428855C1 (ru) * | 2010-09-20 | 2011-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебобулочного изделия |
| RU2428854C1 (ru) * | 2010-09-20 | 2011-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2428857C1 (ru) * | 2010-09-24 | 2011-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2438323C1 (ru) * | 2010-09-24 | 2012-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2440734C1 (ru) * | 2010-09-24 | 2012-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2438324C1 (ru) * | 2010-09-24 | 2012-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2441382C1 (ru) * | 2010-09-24 | 2012-02-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2428856C1 (ru) * | 2010-09-24 | 2011-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения хлебобулочного изделия |
| RU2438327C1 (ru) * | 2010-09-27 | 2012-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебобулочного изделия |
| RU2438326C1 (ru) * | 2010-09-27 | 2012-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебобулочного изделия |
| RU2440759C1 (ru) * | 2010-09-27 | 2012-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебобулочного изделия |
| RU2440760C1 (ru) * | 2010-09-27 | 2012-01-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки хлебобулочного изделия |
| CN102232501A (zh) * | 2010-12-02 | 2011-11-09 | 史百鸣 | 一种杂粮食品的制作方法 |
| JP5739199B2 (ja) * | 2011-03-22 | 2015-06-24 | 日清製粉株式会社 | ホイロ発酵済みパン類用冷凍生地の製造方法 |
| ES2370886B1 (es) * | 2011-07-28 | 2012-11-02 | Mark Licency Internacional S.L. | Pan con textura y sabor perfeccionados y procedimiento para su fabricación |
| KR101276375B1 (ko) | 2011-12-29 | 2013-06-18 | 씨제이제일제당 (주) | 현미 식이섬유 식빵용 제빵개량제 |
| CN104522102B (zh) * | 2014-12-31 | 2017-01-25 | 广州复雅机械设备有限公司 | 食品烘焙方法及其装置 |
| US20180116233A1 (en) * | 2015-02-23 | 2018-05-03 | Dolciaria Orsobianco S.R.L. | Process for producing frozen bread with quick preparation for consumption |
| CN104957536A (zh) * | 2015-05-27 | 2015-10-07 | 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所 | 一种预消化型全谷物营养膳及其制作方法 |
| FR3037773B1 (fr) * | 2015-06-29 | 2019-05-10 | Lesaffre Et Compagnie | Ameliorant et procede de panification pour pains precuits et conserves sans congelation |
| KR101828389B1 (ko) | 2016-03-21 | 2018-02-13 | 송용덕 | 새우 감자 바게트 제조방법 |
| JP6721392B2 (ja) * | 2016-04-12 | 2020-07-15 | 株式会社Adeka | 製パン練り込み用油脂組成物 |
| CN108184948B (zh) * | 2018-02-11 | 2021-07-02 | 天津味多美科技股份有限公司 | 一种预烘烤冷冻面团及制作方法 |
| KR102675153B1 (ko) * | 2023-06-28 | 2024-06-14 | 에스피씨 주식회사 | 크러스트 품질 향상을 위한 바게뜨 빵의 제조방법 |
| TW202506013A (zh) * | 2023-07-21 | 2025-02-16 | 日商本食福多股份有限公司 | 高蛋白質含量且包含乙酸之麵包 |
Family Cites Families (44)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3752675A (en) * | 1970-10-05 | 1973-08-14 | Univ Kansas State | Incorporation of non-wheat grain or tuber flours or starches in wheat flour based bread,baked or fried dough goods |
| US3767422A (en) * | 1971-01-19 | 1973-10-23 | Gen Mills Inc | Shelf stable, partially baked dough composition |
| US3738841A (en) * | 1971-08-13 | 1973-06-12 | Amstar Corp | Sugar syrup for bread dough preparation |
| JPS5016856B2 (ru) * | 1972-06-07 | 1975-06-17 | ||
| US4248896A (en) * | 1979-03-01 | 1981-02-03 | Wallace Leland C | Process for baking bread |
| NL185258C (nl) * | 1979-07-16 | 1990-03-01 | Benier Bv | Deegopbolmachine. |
| FR2589044B1 (fr) * | 1985-10-25 | 1990-12-21 | Armoricaine Patisserie | Pain dit " francais " precuit et congele et son procede de fabrication |
| JPH0789833B2 (ja) * | 1987-06-03 | 1995-10-04 | 日本製粉株式会社 | 半焼成パンの製造方法 |
| US4861601A (en) * | 1987-06-23 | 1989-08-29 | General Foods Corporation | Preproofed, partially-baked and frozen, crusty bread and method of making same |
| US4788067A (en) * | 1987-06-23 | 1988-11-29 | General Foods Corporation | Preproofed, frozen and 84% baked, crusty bread and method of making same |
| US4986992A (en) * | 1988-11-10 | 1991-01-22 | Vie De France Bakery Corporation | Partially baked croissant and pastry and method of manufacture |
| US5069916A (en) * | 1989-01-10 | 1991-12-03 | International Flavors & Fragrances Inc. | Process for microwave browning, composition used for same and product produced thereby |
| US5049398A (en) * | 1989-12-08 | 1991-09-17 | General Mills, Inc. | Method of preparing microwave bread |
| JPH0779601B2 (ja) * | 1990-05-31 | 1995-08-30 | 日本水産株式会社 | 電子レンジ加熱用の調理パンのバンズ |
| ATE106186T1 (de) * | 1990-12-28 | 1994-06-15 | Unilever Nv | Verbesserter, tiefgefrorener, vorgegärter teig. |
| AT400279B (de) * | 1992-02-20 | 1995-11-27 | Sorger Albin | Verfahren und einrichtung zur erzeugung bzw. konservierung von vorgebackenen backwaren |
| JP2570061B2 (ja) * | 1992-06-30 | 1997-01-08 | タイガー魔法瓶株式会社 | 高周波加熱装置 |
| JP2959304B2 (ja) * | 1992-11-09 | 1999-10-06 | 松下電器産業株式会社 | トースター |
| JP2861751B2 (ja) * | 1993-10-01 | 1999-02-24 | 松下電器産業株式会社 | トースター |
| JP3681004B2 (ja) * | 1993-12-22 | 2005-08-10 | シーエスエム・ネイデアラーント・ビー・ブイ | すぐに焼成できるドウ |
| EP0659344B1 (en) * | 1993-12-24 | 2001-07-04 | Dsm N.V. | Dry yeast compositions |
| JP3051017B2 (ja) * | 1994-01-28 | 2000-06-12 | 東芝テック株式会社 | 加熱調理器 |
| GB9500760D0 (en) * | 1994-05-10 | 1995-03-08 | Apv Corp Ltd | Manufacture of bread products |
| JP3427331B2 (ja) * | 1995-01-18 | 2003-07-14 | 昭和産業株式会社 | 冷凍生地改良剤 |
| ATE268379T1 (de) * | 1995-03-16 | 2004-06-15 | Novozymes As | Enzym mit aminopeptidaseactivität |
| JP3365896B2 (ja) * | 1995-12-27 | 2003-01-14 | 花王株式会社 | 電子レンジ加熱に適するパン |
| CN1216901A (zh) * | 1996-05-02 | 1999-05-19 | 诺沃挪第克公司 | 糊精糖基转移酶在烘烤中的用途 |
| EP0915659A1 (en) * | 1996-05-02 | 1999-05-19 | Novo Nordisk A/S | Use of a branching enzyme in baking |
| JP3142490B2 (ja) * | 1996-09-24 | 2001-03-07 | 日本たばこ産業株式会社 | テクスチャーの改良された餃子および春巻き |
| US6063413A (en) * | 1997-09-09 | 2000-05-16 | Houraney; F. William | Partially baked pocket pita bread and method of making same |
| ATE534298T1 (de) * | 1997-12-22 | 2011-12-15 | Novozymes As | Kohlenhydratoxidase sowie verwendung derselben beim backen |
| JP2001161258A (ja) * | 1999-12-09 | 2001-06-19 | Japan Tobacco Inc | パン類食品用改良剤 |
| ES2228309T3 (es) * | 2000-01-26 | 2005-04-16 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Pasta de hojaldre fermentada, precocida y congelada. |
| US20030190399A1 (en) * | 2000-09-28 | 2003-10-09 | Schooneveld-Bergmans Margot Elisabeth Francoise | Liquid bread improving compositions |
| JP2004516021A (ja) * | 2000-12-20 | 2004-06-03 | デーエスエム イーペー アセッツ ベスローテン フェンノートシャップ | 液体酵母組成物 |
| US20030072862A1 (en) * | 2001-09-19 | 2003-04-17 | Pruden Terry Lynn | Extended shelf life bakery composition and bakery products |
| JP2003219794A (ja) * | 2002-02-01 | 2003-08-05 | Nisshin Flour Milling Inc | パン類の冷凍方法 |
| US6881429B2 (en) * | 2002-02-05 | 2005-04-19 | The Pillsbury Company | Method of extruding bread dough and products thereof |
| JP2004073001A (ja) * | 2002-08-09 | 2004-03-11 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | パンの製造方法 |
| US8192772B2 (en) * | 2002-09-11 | 2012-06-05 | Dutron Agnes | Use of family 8 enzymes with xylanolytic activity in baking |
| JP2004113051A (ja) * | 2002-09-25 | 2004-04-15 | Nitto Seifun Kk | 冷凍パン生地改良剤 |
| US20050003066A1 (en) * | 2003-07-01 | 2005-01-06 | Ray Madonna M. | Food intermediate having enhanced shape retention and organoleptic properties and methods of producing the dough intermediate |
| US20050142261A1 (en) * | 2003-09-22 | 2005-06-30 | Mui Lin Cheong | Baking system and method for on demand baking of food products |
| US20080008782A1 (en) * | 2004-02-17 | 2008-01-10 | Wageningen Centre For Food Sciences | Method of Preparing a Bread Dough or Part Baked Bread |
-
2004
- 2004-07-05 EP EP04015795A patent/EP1614354A1/fr not_active Withdrawn
-
2005
- 2005-07-05 US US11/631,528 patent/US20070202230A1/en not_active Abandoned
- 2005-07-05 NZ NZ552465A patent/NZ552465A/en not_active IP Right Cessation
- 2005-07-05 CN CN2005800228271A patent/CN1997280B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2005-07-05 WO PCT/EP2005/007258 patent/WO2006002985A1/fr active Application Filing
- 2005-07-05 EP EP05774048A patent/EP1788881B1/fr not_active Expired - Lifetime
- 2005-07-05 AU AU2005259395A patent/AU2005259395B2/en not_active Ceased
- 2005-07-05 HR HRP20130232TT patent/HRP20130232T1/hr unknown
- 2005-07-05 DK DK05774048.2T patent/DK1788881T3/da active
- 2005-07-05 CA CA2572855A patent/CA2572855C/fr not_active Expired - Lifetime
- 2005-07-05 PL PL05774048T patent/PL1788881T3/pl unknown
- 2005-07-05 MX MX2007000343A patent/MX2007000343A/es active IP Right Grant
- 2005-07-05 SI SI200531691T patent/SI1788881T1/sl unknown
- 2005-07-05 UA UAA200701198A patent/UA98442C2/ru unknown
- 2005-07-05 JP JP2007519704A patent/JP2008504830A/ja active Pending
- 2005-07-05 ES ES05774048T patent/ES2402661T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2005-07-05 KR KR1020077001234A patent/KR101213398B1/ko not_active Expired - Lifetime
- 2005-07-05 RU RU2007104168/13A patent/RU2372779C2/ru active
- 2005-07-05 BR BRPI0513011-5A patent/BRPI0513011B1/pt not_active IP Right Cessation
-
2007
- 2007-01-30 ZA ZA200700836A patent/ZA200700836B/xx unknown
- 2007-02-05 NO NO20070648A patent/NO331770B1/no unknown
- 2007-02-05 EC EC2007007227A patent/ECSP077227A/es unknown
-
2011
- 2011-04-06 JP JP2011084774A patent/JP5254394B2/ja not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| UA98442C2 (ru) | 2012-05-25 |
| JP2008504830A (ja) | 2008-02-21 |
| DK1788881T3 (da) | 2013-04-15 |
| EP1788881A1 (fr) | 2007-05-30 |
| ECSP077227A (es) | 2007-04-26 |
| KR20070050039A (ko) | 2007-05-14 |
| WO2006002985A1 (fr) | 2006-01-12 |
| NO20070648L (no) | 2007-02-05 |
| MX2007000343A (es) | 2007-03-28 |
| RU2372779C2 (ru) | 2009-11-20 |
| CA2572855C (fr) | 2013-09-10 |
| KR101213398B1 (ko) | 2012-12-20 |
| JP2011152146A (ja) | 2011-08-11 |
| EP1788881B1 (fr) | 2013-01-16 |
| PL1788881T3 (pl) | 2013-06-28 |
| BRPI0513011B1 (pt) | 2019-02-26 |
| ES2402661T3 (es) | 2013-05-07 |
| CA2572855A1 (fr) | 2006-01-12 |
| JP5254394B2 (ja) | 2013-08-07 |
| US20070202230A1 (en) | 2007-08-30 |
| CN1997280B (zh) | 2011-02-02 |
| BRPI0513011A (pt) | 2008-04-22 |
| NZ552465A (en) | 2010-01-29 |
| AU2005259395A1 (en) | 2006-01-12 |
| HRP20130232T1 (hr) | 2013-05-31 |
| EP1614354A1 (fr) | 2006-01-11 |
| AU2005259395B2 (en) | 2011-03-10 |
| CN1997280A (zh) | 2007-07-11 |
| SI1788881T1 (sl) | 2013-05-31 |
| NO331770B1 (no) | 2012-03-26 |
| ZA200700836B (en) | 2008-08-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2007104168A (ru) | Способы хлебопечения и хлебопекарные изделия | |
| JP2008504830A5 (ru) | ||
| EP0686348B1 (en) | Bread quality-improving composition and bread producing process using the same | |
| AU2010238649B2 (en) | Antistaling process for flat bread | |
| JP2023547460A (ja) | ペニシリウム属（ｐｅｎｉｃｉｌｌｕｍ）からの熱安定性ａｍｇ多様体を有する焼成品及び下焼き品 | |
| NO302552B1 (no) | Fremgangsmåte ved fremstilling av et frosset gjærdeigprodukt | |
| KR20220160562A (ko) | 당 첨가 없는 베이킹 제품의 제조 방법 | |
| JP5907799B2 (ja) | 湯種及びその製造方法 | |
| AU2016285140B2 (en) | Improver and breadmaking method for precooked loaves stored without freezing | |
| US20040146601A1 (en) | Dough conditioner | |
| JP2025011706A (ja) | 再加熱パン類用組成物および該組成物を含むパン生地とパン類 | |
| CN113966828A (zh) | 一种生胚速冻发酵面粉及其应用 | |
| NZ739096B2 (en) | Improver and breadmaking method for precooked loaves stored without freezing | |
| HK1254959B (en) | Use of a bread improver and breadmaking method for precooked loaves stored without freezing involving the bread improver | |
| TH52761B (th) | กรรมวิธีสำหรับผลิตขนมปังที่ผ่านการหมักแล้วโดยใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นวัสดุหลัก | |
| TH62681A (th) | กรรมวิธีสำหรับผลิตขนมปังที่ผ่านการหมักแล้วโดยใช้แป้งข้าวเจ้าเป็นวัสดุหลัก |