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KR940009331A - D-케토헥소오스 3-에피머라아제와 그 제조 방법 및 용도 - Google Patents

D-케토헥소오스 3-에피머라아제와 그 제조 방법 및 용도 Download PDF

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Abstract

슈우도모나스 시코리이(Pesudomonas cichorii) ST-24(FERM BP-2736)를 포함하는 슈우도모나스 속(屬)에 속하는 세균을 배양하여 신규 에피머라아제인 D-케토헥소오스 3-에피머라아제를 제조한다.
D-케토헥소오스 3-에피머라아제는 D-케토헥소오스, D-케토펜토오스 및 L-케토펜토오스의 3위치를 에피머화하여 각기 대응하는 케토오스를 높은 변환율로 높은 수율을 생성시킨다. D-케토헥소오스 3-에피머라아제를 사용하는 상호 변환 반응은 원료인 케토오스와 각기 대응하는 케토오스의 변환물의 혼합물을 생성하는데 이것은 식품, 음료, 사료, 이료, 치약, 구증향정, 설하정, 내복약등에 사용할 경우 적당한 감미와 광택을 부여하고 맛을 개선한다.

Description

D-케토헥소오스 3-에피머라아제와 그 제조 방법 및 용도
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음
제1도는 본 발명의 효소의 최적 pH를 나타내는 그래프,
제2도는 본 발명의 효소의 pH 안전성을 나타내는 그래프,
제3도는 봅 발명의 효소의 최적 온도를 나타내는 그래프,
제4도는 본 발명의 효소의 열 안전성을 나타내는 그래프.

Claims (19)

  1. D-케토헥소오스의 3위치를 에파머화하여 대응하는 D-케토헥소오스를 생성하는 활성을 가진 D-케토헥소오스 3-에피머라아제.
  2. 다음의 물리 화학적 성질을 가진 D-케토헥소오스 3-에피머라아제.
    (가) D-케토헥소오스의 3위치를 에피머화하여 대응하는 D-케토헥소오스를 생성함.
    (나) D- 및 L-케토펜토오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D- 및 L-케토펜토오스를 생성함.
    (다) pH 7~10에서 최적 pH를 가지며 pH 5~10에서 안정함.
    (라) 60°C 부근에서 최적 온도를 가지며 50°C 이하에서 안정함.
    (마) 275~280nm의 파장에서 흡수를 나타냄.
  3. (가) D-케토헥소오스 3-에피머라아제 생산능을 가진 슈우도모나스 속에 속하는 세균을 영양배지에서 배양하여 D-케토헥소오스 3-에피머라아제를 생성시키고 (나) 생성한 D-케토헥소오스 3-에피머라아제를 회수하는 것을 특징으로 하는 D-케토헥소오스 3-에피머라아제의 제조 방법.
  4. 제3항에 있어서 상기 (가) 단계에서의 세균은 슈우도모나스 시코리이(Pesudomonas cichorii) ST-24(FERM BP-2736)인 제조방법.
  5. 제3항에 있어서 상기 D-케토헥소오스 3-에피머라아제는 다음의 물리화학적 성질을 가짐을 특징으로 하는 제조 방법. (가) D-케토헥소오스의 3위치를 에피머화하여 대응하는 D-케토헥소오스를 생성함. (나) D- 및 L-케토펜토오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D- 및 L-케토펜토오스를 생성함. (다) pH 7~10에서 최적 pH를 가지며 pH 5~10에서 안정함. (라) 60°C 부근에서 최적 온도를 가지며 50°C 이하에서 안정함. (마) 275~280nm의 파장에서 흡수를 나타냄.
  6. (가) D-케토헥소오스 D-케토펜토오스 및 L-케토펜토오스로 된 군으로부터 선택되는 한가지 이상의 케토오스를 함유하는 용액에 D-케토헥소오스 3-에피머라아제를 작용시키고, (나) 이 케토오스의 3위치를 에피머화하는 것을 특징으로 하는 케토오스의 구조의 변환방법.
  7. 제6항에 있어서, (가) 단계에서의 케토오스의 농도는 1~60w/v%의 범위내인 것을 특징으로 하는 변환 방법.
  8. 제6항에 있어서, (가) 단계에서의 케토오스의 온도는 10~70°C의 범위내인 것을 특징으로 하는 변환 방법.
  9. 제6항에 있어서, (가) 단계에서의 케토오스의 반응 pH는 5~10의 범위내인 것을 특징으로 하는 변환 방법.
  10. 제6항에 있어서, (가) 단계에서의 케토오스의 효소활성은 기질 1g당 50~5,000단위의 범위내인 것을 특징으로 하는 변환 방법.
  11. 제6항에 있어서, (가) 단계에서 케토오스의 반응시간은 5~50시간의 범위내인 것을 특징으로 하는 변환방법.
  12. 제6항에 있어서, 상기 D-케토헥소오스 3-에피머라아제는 다음의 물리화학적 성질을 가짐을 특징으로 하는 변환 방법. (가) D-케토헥소오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D-케토헥소오스를 생성함. (나) D- 및 L-케토펜토오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D- 및 L-케토펜토오스를 생성함. (다) pH 7~10에서 최적 pH를 가지며 pH 5~10에서 안정함. (라) 60°C 부근에서 최적 온도를 가지며 50°C 이하에서 안정함. (마) 275~280nm의 파장에서 흡수를 나타냄.
  13. (가) D-케토헥소오스, D-케토펜토오스 및 L-케토펜토오스로 된 군으부터 선택되는 한가지 이상의 케토오스를 함유하는 용액에 D-케토헥소오스 3-에피머라아제를 작용시키고, (나) 이 케토오스의 3위치를 에피머화하여 대응하는 케토오스를 생성시키고, (다) 생성한 에피머화한 케토오스를 회수함을 특징으로 하는 케토오스의 제조 방법.
  14. 제13항에 있어서, (다) 단계에서의 케토오스 회수방법은 이온 교환체를 사용하는 흡착 및 용출법, 겔여과법, 초점 전기 영동법, 전기 영동법, 고속 액체 크로마토그래피법, 친화성 크로마토 그래피법, 강산성 양이온 교환 수지를 사용하는 칼럼 크로마토그래피법 및 모노클로날 항체를 사용하는 흡착 및 용출법으로 된 군으로부터 선택되는 제조 방법.
  15. 제13항에 있어서, (나) 단계에는 에피머화된 케토오스의 농축 및 결정화 단계를 포함하는 제조 방법.
  16. 제14항에 있어서, 상기 양이온 교환 수지는 알칼리 금속형 또는 알칼리 토류 금속형의 것인 제조 방법.
  17. 제13항에 있어서, 상기 D-케토헥소오스 3-에피머라아제는 다음의 물리화학적 성질을 가짐을 특징으로 하는 제조 방법. (가) D-케토헥소오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D-케토헥소오스를 생성함.
    (나) D- 및 L-케토펜토오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D- 및 L-케토펜토오스를 생성함.
    (다) pH 7~10에서 최적 pH를 가지며 pH 5~10에서 안정함.
    (라) 60°C 부근에서 최적 온도를 가지며 50°C 이하에서 안정함.
    (마) 275~280nm의 파장에서 흡수를 나타냄.
  18. (가) D-케토헥소오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D-케토헥소오스를 생성함.(나) D- 및 L-케토펜토오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D- 및 L-케토펜토오스를 생성함.(다) pH 7~10에서 최적 pH를 가지며 pH 5~10에서 안정함.
  19. 제18항에 있어서, 상기 D-케토헥소오스 3-에피머라아제는 다음의 물리화학적 성질을 가짐을 특징으로하는 제조 방법.(가) D-케토헥소오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D-케토헥소오스를 생성함.(나) D-및 L-케로팬토오스의 3 위치를 에피머화하여 대응하는 D-및 L-케토펜토오스를 생성함.(다) pH 7~10에서 최적 pH를 가지며 pH 5~10에서 안정함.(라) 60˚C 부근에서 최적 온도를 가지며 50˚C 이하에서 안정함.(마) 275~280nm의 파장에서 흡수를 나타냄.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
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