KR20230039034A

KR20230039034A - 금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법

Info

Publication number: KR20230039034A
Application number: KR1020210121868A
Authority: KR
Inventors: 김육봉
Original assignee: 조민철
Priority date: 2021-09-13
Filing date: 2021-09-13
Publication date: 2023-03-21

Abstract

본 발명은 떡에 식물성 콜라겐이 풍부한 금화규 성분이 함유되어 부드러운 식*과 인체에 유용한 금화규의 유효성분도 섭취할 수 있도록 한 금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법에 관한 것이다.
즉, 본 발명은 곡류를 분쇄하여서 된 곡류 분말 준비단계; 금화규잎을 건조하고 이를 분쇄하여서 된 금화규 분말 준비단계;를 포함하며, 상기 곡류 분말에 금화규 분말을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하여 반죽물을 만드는 단계; 상기 반죽물을 호화 및 떡 성형하는 단계;로 이루어지는 금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법을 특징으로 한다.

Description

금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법 {Manufacturing method of pork hocks}

본 발명은 금화규 이용한 기능성 떡 제조방법에 관한 것으로, 더욱 구체적으로는 떡에 식물성 콜라겐이 풍부한 금화규 성분이 함유되어 부드러운 식감과 인체에 유용한 금화규의 유효성분도 섭취할 수 있도록 한 금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법에 관한 것이다.

떡은 우리나라 전통 음식으로, 농경 시작 이전부터 만들어 먹은 것으로 추정될 만큼 오래된 간식이다. 우리나라에서는 옛부터 명절이나 경조사 때 떡을 만들어 이웃과 나누어 즐겨 먹던 음식 문화가 지금까지 이어져 오고 있다.

이러한 떡은 제조방법에 따라 가래떡, 백설기, 바람떡, 무지개 떡, 절편 등이 있고, 그 종류만도 수백여 가지가 있다.

현대에 이르러서는 웰빙 식품으로 재조명되어 떡에 대한 관심이 높아지고 있지만, 떡의 기본이 되는 백미는 대부분의 열량을 탄수화물로 부터 공급받기 때문에 식사 대용으로는 균형잡힌 영양 섭취가 어렵기 때문에 현대인들의 기호를 충족시키는 다양한 영양성분을 갖춘 떡의 개발이 요구되고 있다.

또한, 떡 산업의 성장을 저해하는 가장 큰 요인 중 하나는 떡이 노화가 빨리 진행되어 식감이 저하되고 떡의 유통에 어려움이 있다. 이러한 문제점을 해결하기 위하여, 한국공개특허 제2011-0091428호는 굳지 않는 떡의 제조방법 및 상기방법으로 제조된 떡을 개시하였으나, 초기 설비비용이 많이 투자되어야 하며 실질적으로 소용량에만 적용이 가능하여 대량생산에는 적용되지 못하는 문제점이 있었다.

한편, 금화규(Aurea Helianthus)는 히비스커스(Hibiscus)속에 속하는 일년생 초본식물인 금화규는 일명 야생부용이라고도 불리우며 본초강목에 실려 있는 약용식물로서, 이러한 금화규의 꽃과 잎은 물론 꽃대와 뿌리에도 식물성 콜라겐, 에스트로겐이 풍부하고 세포의 재생 및 촉진, 엘라스틴의 생성 및 촉진에 효능을 갖기 때문에 피부보습, 재생, 항균, 면역력 강화, 수분유지에 탁월하고 알콜흡수를 빠르게 진행하는 것으로 알려져 있다.

KR 제10-1559954호 KR 제10-1642012호 KR 제10-1661554호 KR 제10-1627075호 KR 제10-1743933호 KR 제10-1861538호

본 발명은 떡의 제조시에 떡에 금화규 성분을 함유하는 기능성을 갖도록 하면서 식물성 콜라겐에 의해 떡으로 부드러운 식감과 보존성이 좋고 인체에 유용한 영양소가 유용한 금화규의 유효성분을 섭취할 수 있도록 한 기능성 떡을 제공함에 있다.

본 발명은 곡류를 분쇄하여서 된 곡류 분말 준비단계; 금화규잎을 건조하고 이를 분쇄하여서 된 금화규 분말 준비단계;를 포함하며, 상기 곡류 분말에 금화규 분말을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하여 반죽물을 만드는 단계; 상기 반죽물을 호화 및 떡 성형하는 단계;로 이루어지는 금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법을 특징으로 한다.

상기 곡류분말은 쌀가루, 밀가루, 보리가루, 감자가루, 고구마가루, 옥수수가루로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 한다.

상기 반죽물은 곡류 분말 85~95 중량부에 금화규 분말 5~10 중량부을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하여 수분 함량 40~60%가 되도록 한 것을 특징으로 한다.

본 발명의 떡에 금화규 성분을 함유시켜서 된 것으로 만들어진 떡은 부드러운 식감과 보존성이 좋고 인체에 유용한 영양소가 유용한 금화규의 유효성분을 섭취할 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 의한 금화규를 이용한 기능성 떡의 제조과정을 나타낸 흐름도.

본 발명의 금화규를 이용한 떡은 금화규 성분을 함유시킨 떡에 의해 부드러운 식감과 금화규의 유효성분을 섭취할 수 있도록 하여 건강 기능성을 강화시킬 수 있도록 함에 있다.

이러한 본 발명에 의한 금화규를 이용한 떡은, 곡류를 분쇄하여서 된 곡류 분말 준비단계(S1); 금화규잎을 건조하고 이를 분쇄하여서 된 금화규 분말 준비단계(S2);를 포함하며, 상기 곡류 분말에 금화규 분말을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하여 반죽물을 만드는 단계(S3); 상기 반죽물을 호화 및 떡 성형하는 단계(S4);로 이루어진다.

상기 곡류 분말 준비단계(S1)에서는, 1종 이상의 곡류를 물에 침지시킨 후 탈수한 다음 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄하는 분쇄과정을 거쳐 10~100메쉬의 곡류분말을 준비하되 곡류분말은 쌀가루, 밀가루, 보리가루, 감자가루, 고구마가루, 옥수수가루로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상을 주성분으로 함이 바람직하며, 여기에 식품제조에 통상 사용되는 단백질, 유지, 유화제 등을 적절히 사용할 수 있다.

상기 금화규 분말 준비단계(S2)에서는, 금화규잎을 세척하고, 이물질을 제거한 다음 건조시킨 상태에서 분쇄기에 투입하여 잘게 분쇄하는 분쇄과정을 거쳐 10~100메쉬의 금화규 분말을 준비한다.

상기 금화규(Aurea Helianthus)는 히비스커스(Hibiscus)속에 속하는 일년생 초본식물인 금화규는 일명 야생부용이라고도 불리우며 본초강목에 실려 있는 약용식물로서, 금화규의 꽃은 잘게 찢어서 말려 분말로 하여 식품. 차의 원료가 사용되며, 금화규의 잎 역시 다양한 생리활성 물질을 함유하고 있어 여러 용도에 이용되고 있다.

이러한 금화규의 잎에는 식물성 콜라겐, 에스트로겐이 풍부하게 포함되어 세포의 재생 및 촉진, 엘라스틴의 생성 및 촉진에 효능을 갖기 때문에 항균, 면역력 강화에 탁월한 것으로 알려져 있다.

상기 반죽물을 만드는 단계(S3)에서는, 곡류 분말 85~95 중량부에 금화규 분말 5~10 중량부을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하되 품질 특성 및 콜라겐 기능 등을 종합적으로 고려하면 7~8 중량부를 첨가하는 것이 바람직하다.

또한, 상기 배합분에는 곡류 분말, 금화규 분말 외에도 다양한 기능성 성분을 첨가할 수 있는 것으로, 예를 들어 쑥, 녹차, 홍삼, 당귀. 계피, 갈근, 뽕잎, 복분자, 산수유 등의 분말이 추가로 포함될 수 있다.

배합수는 정제수 또는 정제염, 면류 첨가 알칼리제, 유화제 등의 품질개량제가 더 사용될 수 있고, 반죽물의 수분 함량은 이에 제한되지 않지만 40~60%가 되도록 함이 바람직하다.

상기 반죽물을 호화 및 떡 성형하는 단계(S4)에서는, 당업계 공지된 다양한 방법에 의해 호화가 이루어질 수 있으며, 스팀 등의 열을 가하는 방법이 선택될 수 있으며, 예를 들어 반죽물을 성형틀에 넣고 스팀을 분사하여 증자하는 하는 방법 등으로 수행될 수 있다.

상기 방법을 통해 제조된 떡은 곡류 분말을 주성분으로 하는 가래떡이나, 시루떡 등 모두 가능하다.

이러한 본 발명은 떡의 제조시에 식물성 콜라겐이 풍부한 금화규 성분을 융합시켜 만든 떡은 부드러운 식감과 보존성을 높이고 인체에 유용한 금화규의 유효성분도 섭취할 수 있게 되어 영양성도 높여줄 수 있게 된다.

이하, 실시예를 통해 본 발명을 보다 상세하게 설명하고자 한다. 본 실시예는 본 발명을 구체적으로 예시하는 것으로서, 본 발명을 한정하기 위한 것이 아니며, 특허청구범위를 통해 제시되는 본 발명의 영역이나 취지 내에서 다양하게 변형 및 수정이 가능하다.

1. 쌀을 물에 침지시킨 후 탈수한 다음 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄하는 분쇄과정을 거쳐 50메쉬로 된 쌀가루를 얻는다.

2. 채취된 생금화규잎을 세척하고 이물질을 제거한 다음 건조한 상태에서 믹서기에 투입하여 잘게 분쇄된 50메쉬의 금화규 분말을 얻는다.

3. 상기 쌀가루 10kg에 금화규 분말 0.7kg에 소금 0.12를 첨가한 다음 정제수를 반죽하는 과정으로 반죽물을 만든다.

4. 상기 반죽물을 찜기를 사용하여 30분간 증자한 후 가래떡을 압출 성형하였다.

(비교예 1)

일반적인 떡 가공방법으로 만들어진 가래떡을 준비하여 이를 시식용으로 사용하였다.

(실험예 1)

(관능평가)

상기 실시예 1 및 비교예 1에 의해 제조된 떡에 대하여 성인 남녀 20명을 대상으로 식감, 맛, 전반적인 기호도에 대한 관능검사를 실시하여 각각 기준(5-매우 좋다, 4-좋다, 3-보통이다, 2-나쁘다, 1-매우 나쁘다)에 따라 점수를 부여하여 20명의 평균값으로 나타내었다.

그 결과는 하기 표 1과 같다.

구분	식감	맛	조직감	전반적 기호도	비고
실시예 1	4.8	4.7	4.9	4.8	본 발명 가랙떡
비교예 1	3.4	3.4	2.9	3.3	일반 가래떡

상기 표 1을 참고하면, 본 발명에 의한 실시예 1에 의해 금화규 성분이 함유된 것으로 만들어진 떡은 식감, 조직감, 전반적인 기호도에 대한 관능검사 결과, 비교예 1에 비해 그 평가가 매우 높은 것을 알 수 있다

이상에서 본 발명은 상기 실시예를 참고하여 설명하였지만 본 발명의 기술사상 범위 내에서 다양한 변형실시가 가능함은 물론이다.

S1 :곡류 분말 준비단계
S2 : 금화규 분말 준비단계
S3 :곡류 분말에 금화규 분말을 혼합하여 반죽물을 만드는 단계
S4 : 반죽물을 호화 및 떡 성형하는 단계

Claims

곡류를 분쇄하여서 된 곡류 분말 준비단계(S1);
금화규잎을 건조하고 이를 분쇄하여서 된 금화규 분말 준비단계(S2);를 포함하며,
상기 곡류 분말에 금화규 분말을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하여 반죽물을 만드는 단계(S3);
상기 반죽물을 호화 및 떡 성형하는 단계(S4);로 이루어지는 것을 특징으로 하는 금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 곡류분말은 쌀가루, 밀가루, 보리가루, 감자가루, 고구마가루, 옥수수가루로 이루어진 군에서 선택되는 1종 이상인 것을 특징으로 하는 금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법.
제 1항에 있어서,
상기 반죽물은 곡류 분말 85~95 중량부에 금화규 분말 5~10 중량부을 혼합한 배합분에 배합수를 첨가하여 수분 함량 40~60%가 되도록 한 것을 특징으로 하는 금화규를 이용한 기능성 떡 제조방법.