JPH04108372A - 果実酒の製造方法 - Google Patents
果実酒の製造方法Info
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- JPH04108372A JPH04108372A JP2225120A JP22512090A JPH04108372A JP H04108372 A JPH04108372 A JP H04108372A JP 2225120 A JP2225120 A JP 2225120A JP 22512090 A JP22512090 A JP 22512090A JP H04108372 A JPH04108372 A JP H04108372A
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Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は各種の果実や果肉を用いてなる、果実酒の製造
方法に関するものである。
方法に関するものである。
［従来の技術］
果実酒はｒお酒の自然食品Ｊといわれ古くより暗好され
てきた。近年の健康ブームに乗って、健康づくりや美容
の創造に大きくＴＩ与するものとして関心がたかまり、
一般家庭でも盛んに漬けられている、果実酒の製造方法
としては、ｆ＋４えば梅酒の場合、青梅を水洗いし、水
をふき・と−こて、氷砂糖やはち蜜などの糖類と共にホ
ワイトリカーに漬けこむという、極めて簡単な方法であ
る。いずれの果実や一果肉を使ってもその手噸は似たり
よったりである。
てきた。近年の健康ブームに乗って、健康づくりや美容
の創造に大きくＴＩ与するものとして関心がたかまり、
一般家庭でも盛んに漬けられている、果実酒の製造方法
としては、ｆ＋４えば梅酒の場合、青梅を水洗いし、水
をふき・と−こて、氷砂糖やはち蜜などの糖類と共にホ
ワイトリカーに漬けこむという、極めて簡単な方法であ
る。いずれの果実や一果肉を使ってもその手噸は似たり
よったりである。
［発明が解決しようとする間Ｈ点］
しかしながら、Ｕ来の方法では、果実酒がおいしく賞味
できるまでの熟成の期間が３ケ月〜６年と長くかかりす
ぎるという問題がある。
できるまでの熟成の期間が３ケ月〜６年と長くかかりす
ぎるという問題がある。
また、果実酒の材料となる果実類は、はとんど季節でも
って収穫されるものであるため、材料の入手を逸すると
次のシーズンまで待たねばならないという不便があり、
四季を通じて好きなときに都合の良いときに漬けこめな
いという間圧がある。
って収穫されるものであるため、材料の入手を逸すると
次のシーズンまで待たねばならないという不便があり、
四季を通じて好きなときに都合の良いときに漬けこめな
いという間圧がある。
Ｌ問題点を解決するための手段」
本発明者は、従来の問題点を解決する方法として、研究
の結果、本発明を完成した。
の結果、本発明を完成した。
即ち、本発明は果実酒の材料となる果実類を、そのまま
単独又はホワイトリカーと共にポリエチレン等の袋で脱
気・密封包装し、これを凍結〜解凍処理した後さらに超
高圧処理してからホワイトリカーに漬けこむという果実
酒の製造方法にある。
単独又はホワイトリカーと共にポリエチレン等の袋で脱
気・密封包装し、これを凍結〜解凍処理した後さらに超
高圧処理してからホワイトリカーに漬けこむという果実
酒の製造方法にある。
本発明でいう果実又は果肉とは、ポピユラーな青梅をは
じめあんず すもも、かりん、びわ、ぐみ等のそのまま
漬けこむ果実や、パイナツプル、りんご等のように適当
な大きさに切ってから漬けこむ果肉であって、果実類は
、凍結〜解凍処理することによって 果皮果肉に変性が
生じ こノｔかホワイトリカーの中で・果′Ｊζ類から
のエキス成分を漏出しやすくするため力前処理高い、そ
して変質しにくい可塑性の袋でもって果実類を包み込む
ことであり、これを常套手段によって脱気し密封するこ
とをいう。この脱気と密封は本発明の凍結処理や超高圧
処理のために必須の手段である。
じめあんず すもも、かりん、びわ、ぐみ等のそのまま
漬けこむ果実や、パイナツプル、りんご等のように適当
な大きさに切ってから漬けこむ果肉であって、果実類は
、凍結〜解凍処理することによって 果皮果肉に変性が
生じ こノｔかホワイトリカーの中で・果′Ｊζ類から
のエキス成分を漏出しやすくするため力前処理高い、そ
して変質しにくい可塑性の袋でもって果実類を包み込む
ことであり、これを常套手段によって脱気し密封するこ
とをいう。この脱気と密封は本発明の凍結処理や超高圧
処理のために必須の手段である。
本発明でいう凍結〜解凍処理とは、果実酒の材料である
果実類を一旦凍結させてから解凍する処理のことをいう
、凍結においては一般家庭の冷蔵庫の冷凍室や、窒素ガ
ス 炭酸ガスによる工業的急速凍結処理であってもよい
、凍結期間は材料が新鮮に保たれれば特に制限はない、
また、解凍については室温放置や電子レンジによる解凍
のような、材料の風味を損なわない穏やかな解凍方法で
あれば、いずれの手段をもちいても良室温で１，０００
〜７，０００気圧、好ましくは３，０００〜５．０００
気圧程度で５分〜６０分間程の圧力処理することをいう
。この超高圧処理で、果実類の変性が拡大され、部のエ
キス成分が袋内で漏出され、ホワイトリカーの中でより
一層エキス成分が漏出されやすくなる。
果実類を一旦凍結させてから解凍する処理のことをいう
、凍結においては一般家庭の冷蔵庫の冷凍室や、窒素ガ
ス 炭酸ガスによる工業的急速凍結処理であってもよい
、凍結期間は材料が新鮮に保たれれば特に制限はない、
また、解凍については室温放置や電子レンジによる解凍
のような、材料の風味を損なわない穏やかな解凍方法で
あれば、いずれの手段をもちいても良室温で１，０００
〜７，０００気圧、好ましくは３，０００〜５．０００
気圧程度で５分〜６０分間程の圧力処理することをいう
。この超高圧処理で、果実類の変性が拡大され、部のエ
キス成分が袋内で漏出され、ホワイトリカーの中でより
一層エキス成分が漏出されやすくなる。
これによって、果実酒の熟成が短期間に行え、賞味でき
るまでの時間が大幅に短縮できる。
るまでの時間が大幅に短縮できる。
試験例１
青梅を材料とした果実酒において、従来一般の方法で漬
けこんだ果実酒（対象区）と、青梅をポリエチレン袋で
脱気・密封包装したのち、凍結〜解凍処理してから超高
圧処理して漬けこんだ果実酒（本発明区）ついて、漬け
こみ１か４後の果実酒成分を高速液体クロマトグラフィ
ー（ＨＰ Ｌ Ｃ）で分析した結果を第１表に示す。
けこんだ果実酒（対象区）と、青梅をポリエチレン袋で
脱気・密封包装したのち、凍結〜解凍処理してから超高
圧処理して漬けこんだ果実酒（本発明区）ついて、漬け
こみ１か４後の果実酒成分を高速液体クロマトグラフィ
ー（ＨＰ Ｌ Ｃ）で分析した結果を第１表に示す。
ＨＰＬＣ７ｉ作条件：昭和電工■製５ｈｏｄｅｘ ＧＡ
システムによるポストカラム誘導体化法、カラム： ５
ｈｏｄｅｘ Ｊｏｎｐａｋ ＫＣ−８１１，プレカラム
： ５ｈｏ４ｅｘ Ｉｏｎ＋＋ａｋ Ｃ−８１ＯＰ、検
出器 ５ｈｏｄｅｘ ０ＡＶＤ−１４３０ｎａ 。
システムによるポストカラム誘導体化法、カラム： ５
ｈｏｄｅｘ Ｊｏｎｐａｋ ＫＣ−８１１，プレカラム
： ５ｈｏ４ｅｘ Ｉｏｎ＋＋ａｋ Ｃ−８１ＯＰ、検
出器 ５ｈｏｄｅｘ ０ＡＶＤ−１４３０ｎａ 。
とり、これをホワイトリカー ０２［と共に、ポリエチ
レン袋に入れて脱気 密封包装した９次いでこれを冷凍
庫で２４時間保存した。
レン袋に入れて脱気 密封包装した９次いでこれを冷凍
庫で２４時間保存した。
青梅の解凍は脱気・密封包装状態のまま行い、室温で４
５分放置したあと、超高圧処理（室温、４ 、０００気
圧１５分間）した。
５分放置したあと、超高圧処理（室温、４ 、０００気
圧１５分間）した。
そしてこれをポリエチレン袋からとり出し、氷砂糖ｓｏ
ｏｇと共にホワイトリカー１．６Ｌ中に漬けこんだ、は
じめにポリエチレン袋に入れたホワイトリカーもここに
戻し使用した。２週間後には青梅からのエキス成分や香
りがホワイトリカーに滲み出てお、す、豊満な香りの高
い梅酒が得られた。
ｏｇと共にホワイトリカー１．６Ｌ中に漬けこんだ、は
じめにポリエチレン袋に入れたホワイトリカーもここに
戻し使用した。２週間後には青梅からのエキス成分や香
りがホワイトリカーに滲み出てお、す、豊満な香りの高
い梅酒が得られた。
上記の結果から明らかな通り、本発明区において梅のエ
キス成分が速かにホワイトリカーに漏出していることが
認められた。
キス成分が速かにホワイトリカーに漏出していることが
認められた。
以下、実施例を用いて、本発明を詳述する。
実施例１
まず、青梅 １嘘を水洗いし、１つぶずつ水気をふき実
施例２ あんず１−を用いてこれをポリエチレン袋に入れて、脱
気・密封包装した。ついでこれを冷凍庫で４力月間凍結
保存したあと解凍し、そのまま超高圧処理（室温、３、
Ｇｏｏ気圧、１５分間）をした、そしてこれをポリエ
チレン袋から取り出し、氷砂糖３０ＧＱと共にホワイト
リカー１８［中につけ込んだ。
施例２ あんず１−を用いてこれをポリエチレン袋に入れて、脱
気・密封包装した。ついでこれを冷凍庫で４力月間凍結
保存したあと解凍し、そのまま超高圧処理（室温、３、
Ｇｏｏ気圧、１５分間）をした、そしてこれをポリエ
チレン袋から取り出し、氷砂糖３０ＧＱと共にホワイト
リカー１８［中につけ込んだ。
このようにして、あんず酒を製造したところ、短時間の
期間でおいしいあんず酒が得られた。
期間でおいしいあんず酒が得られた。
１発明の効果］
本発明によれば、捉来、漬けこみ後３カ月〜６カ月かか
るところの果実酒が２〜３週間という短時間で得られる
。また、材料となる果実類は殆と季節的なものが多く、
本発明は材料の出盛りの時期に安価に買って、長期又は
短期に冷凍保存しておき、好みの時に解凍することによ
り、季節に関係なく自分の都合に合せて材料を漬けこむ
ことができ便利である。
るところの果実酒が２〜３週間という短時間で得られる
。また、材料となる果実類は殆と季節的なものが多く、
本発明は材料の出盛りの時期に安価に買って、長期又は
短期に冷凍保存しておき、好みの時に解凍することによ
り、季節に関係なく自分の都合に合せて材料を漬けこむ
ことができ便利である。
Claims (2)
- （１）脱気・密封包装した果実又は果肉を、凍結〜解凍
処理と超高圧処理をした後、ホワイトリカー等のアルコ
ール類に漬けこむことを特徴とする果実酒の製造方法。 - （２）果実又は果肉をホワイトリカー等と共に脱気・密
封包装することを特徴とする請求項第１項記載の果実の
製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22512090A JP2857919B2 (ja) | 1990-08-29 | 1990-08-29 | 果実酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP22512090A JP2857919B2 (ja) | 1990-08-29 | 1990-08-29 | 果実酒の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04108372A true JPH04108372A (ja) | 1992-04-09 |
| JP2857919B2 JP2857919B2 (ja) | 1999-02-17 |
Family
ID=16824280
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP22512090A Expired - Fee Related JP2857919B2 (ja) | 1990-08-29 | 1990-08-29 | 果実酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2857919B2 (ja) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009017877A (ja) * | 2007-06-14 | 2009-01-29 | National Research Inst Of Brewing | 酒類の製造方法 |
| KR101159263B1 (ko) * | 2009-11-06 | 2012-06-22 | 농업회사법인주식회사 청산녹수 | 초고압처리 원료미를 이용한 막걸리의 제조방법 |
| JP2019201625A (ja) * | 2017-09-27 | 2019-11-28 | 輝夫 古見 | 黒檀及び／又は車輪梅及び／又はタブノキの実を原料とした飲食物 |
| CN112195083A (zh) * | 2020-11-26 | 2021-01-08 | 通化师范学院 | 一种苹果梨蒸馏酒的生产方法 |
-
1990
- 1990-08-29 JP JP22512090A patent/JP2857919B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2009017877A (ja) * | 2007-06-14 | 2009-01-29 | National Research Inst Of Brewing | 酒類の製造方法 |
| JP2013031467A (ja) * | 2007-06-14 | 2013-02-14 | National Research Inst Of Brewing | リキュールの製造方法 |
| KR101159263B1 (ko) * | 2009-11-06 | 2012-06-22 | 농업회사법인주식회사 청산녹수 | 초고압처리 원료미를 이용한 막걸리의 제조방법 |
| JP2019201625A (ja) * | 2017-09-27 | 2019-11-28 | 輝夫 古見 | 黒檀及び／又は車輪梅及び／又はタブノキの実を原料とした飲食物 |
| CN112195083A (zh) * | 2020-11-26 | 2021-01-08 | 通化师范学院 | 一种苹果梨蒸馏酒的生产方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2857919B2 (ja) | 1999-02-17 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |