CN106722456A - 一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺 - Google Patents
一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106722456A CN106722456A CN201611074354.6A CN201611074354A CN106722456A CN 106722456 A CN106722456 A CN 106722456A CN 201611074354 A CN201611074354 A CN 201611074354A CN 106722456 A CN106722456 A CN 106722456A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- vacuum
- kiwi berry
- freeze drying
- vacuum freeze
- preparation technology
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
- A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
- A23B2/90—Preservation of foods or foodstuffs, in general by drying or kilning; Subsequent reconstitution
- A23B2/92—Freeze drying
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
本发明提供一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，以新鲜猕猴桃为原料，依次去皮、切片、护色、漂烫、真空浸渍和速冻等预处理后，然后采用真空冷冻干燥技术制备得到猕猴桃脆片。以解决猕猴桃容易变质腐烂，而现有加工方法加工后的猕猴桃营养流失大，无法最大程度地保留富含的维生素等营养成分的问题。本发明属于食品加工领域。
Description
技术领域
本发明涉及一种猕猴桃脆片加工工艺，属于食品加工领域。
背景技术
猕猴桃，又名奇异果、狐狸桃、藤梨等，英国称为“中国鹅莓”，美国称为“中国醋栗”、日本称为“猕猴梨”、新西兰称为“基维果”。猕猴桃是一种营养价值高、功能丰富全面的水果，同时还具有药用保健功能，深受广大消费者喜爱。猕猴桃果实中富含糖、蛋白质、维生素、微量元素与矿物质，特别是其Vc和Mg等微量元素含量高，被人们誉为“水果之王”。
猕猴桃属皮薄多汁的浆果，而且对乙烯敏感，采收时期又正值高温季节，果实采后极易变软腐烂，严重影响猕猴桃种植业的发展，为此需寻求一种更为有效合理的加工方法，以避免猕猴桃变质腐烂，并最大化地保留其营养。
发明内容
本发明的目的在于：提供一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，以解决猕猴桃容易变质腐烂，而现有加工方法加工后的猕猴桃营养流失大，无法最大程度地保留富含的维生素等营养成分的问题。
为解决上述问题，提供一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，以新鲜猕猴桃为原料，依次去皮、切片、护色、漂烫、真空浸渍和速冻等预处理后，然后采用真空冷冻干燥技术制备得到猕猴桃脆片。其具体步骤如下：
(1)原料预处理：将新鲜的猕猴桃去皮，放入清水中备用；
(2)切片：将去皮后的猕猴桃，切成片状，其厚度2～6mm；
(3)护色：将切好的猕猴桃片浸入护色液中，浸泡5～20min；
(4)漂烫：取出护色液中的猕猴桃片，在50～80℃的水中漂烫2～6min；
(5)真空浸渍：将漂烫后的猕猴桃片，浸入浸渍液中，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比(g/mL)为1:1～1:6，调节真空度为0.06～0.09MPa，真空浸渍0.5～2h；
(6)速冻：取出浸渍液中的猕猴桃片，置于-20～-40℃的环境中，冷冻3～6h；
(7)真空冷冻干燥：将速冻后的猕猴桃片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为-65～-70℃，真空度为1～50Pa，冻干时间18～26h；
(8)充氮包装：将冻干后的猕猴桃脆片充氮气包装。
干燥是保持物质不致腐败变质的方法之一，干燥的方法有许多，如晒干、煮干、烘干、喷雾干燥等。但这些干燥方法都是在0℃以上或更高的温度下进行，干燥所得的产品，一般是体积缩小、质地变硬，有些物质发生了氧化，一些易挥发的成分大部分会损失掉，有些热敏性的物质，如蛋白质，维生素会发生变性。真空冷冻干燥法不同于以上的干燥方法，产品的干燥基本上在0℃以下的温度进行，即在产品冻结的状态下进行，直到后期，为了进一步降低产品的残余水份含量，才让产品升至0℃以上的温度。
在真空、低温条件下进行干燥，可以最大限度地保留猕猴桃的色、香、味和其营养成分。在真空、低温状态下，还能很好的保持猕猴桃片原来的体积形状，并且形成多孔结构，使得猕猴桃脆片口感酥脆。采用真空包装或者充氮包装可以延长保质期。目前，猕猴桃的加工主要集中在猕猴桃果汁饮料、猕猴桃复合果汁饮料、猕猴桃果酒、猕猴桃果醋、猕猴桃果脯等。采用本发明方法可以制备得到一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片，可以完整保留猕猴桃的营养成分，且酸甜美味且口感酥脆，是一种健康的休闲食品。
与现有技术相比，本发明采用真空冷冻技术，可以最大限度地保留猕猴桃的色、香、味和其营养成分，在真空、低温状态下，还能很好的保持猕猴桃片原来的体积形状，采用真空浸渍进行调味，使得猕猴桃脆片酸甜美味，采用真空包装或者充氮包装可以延长保质期，制得的猕猴桃脆片是一种健康绿色的休闲食品，在猕猴桃同类型产品中具有极大竞争优势，能够有效的增加猕猴桃的经济附加值。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明作进一步地详细描述，
实施例1
1.原料预处理：将新鲜的猕猴桃去皮，放入清水中备用。
2.切片：将去皮后的猕猴桃，切成片状，其厚度4mm。
3.护色：将切好的猕猴桃片浸入配方为：0.4％柠檬酸、0.15％ZnCl2和0.2％Vc，的护色液中，余量为水，以上为质量百分比，浸泡10min。
4.漂烫：取出护色液中的猕猴桃片，在50～80℃的水中漂烫2～6min。
5.真空浸渍：将漂烫后的猕猴桃片，浸入配方为：20％蔗糖、10％麦芽糖的浸渍液中，余量为水，以上为质量百分比，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比(g/mL)为1:1，调节真空度为0.08MPa，真空浸渍1h。
6.速冻：取出浸渍液中的猕猴桃片，置于-30℃的环境中，冷冻4h。
7.真空冷冻干燥：将速冻后的猕猴桃片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为-65℃，真空度为10Pa，冻干时间24h。
8.充氮包装：将冻干后的猕猴桃脆片充氮气包装。
实施例2
1.原料预处理：将新鲜的猕猴桃去皮，放入清水中备用。
2.切片：将去皮后的猕猴桃，切成片状，其厚度5mm。
3.护色：将切好的猕猴桃片浸入配方为：0.4％柠檬酸、0.15％ZnCl2和0.2％Vc的护色液中，余量为水，以上为质量百分比，浸泡15min。
4.漂烫：取出护色液中的猕猴桃片，在60℃的水中漂烫5min.
5.真空浸渍：将漂烫后的猕猴桃片，浸入配方为：20％蔗糖、10％麦芽糖的浸渍液中，余量为水，以上为质量百分比，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比(g/mL)为1:2，调节真空度为0.085MPa，真空浸渍1.5h。
6.速冻：取出浸渍液中的猕猴桃片，置于-25℃的环境中，冷冻6h。
7.真空冷冻干燥：将速冻后的猕猴桃片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为-65℃，真空度为5Pa，冻干时间20h。
8.充氮包装：将冻干后的猕猴桃脆片充氮气包装。
实施例3
1.原料预处理：将新鲜的猕猴桃去皮，放入清水中备用。
2.切片：将去皮后的猕猴桃，切成片状，其厚度6mm。
3.护色：将切好的猕猴桃片浸入配方为：0.4％柠檬酸、0.15％ZnCl2和0.2％Vc的护色液中，余量为水，以上为质量百分比，浸泡10min。
4.漂烫：取出护色液中的猕猴桃片，在65℃的水中漂烫5min.
5.真空浸渍：将漂烫后的猕猴桃片，浸入配方为：20％蔗糖、10％麦芽糖的浸渍液中，余量为水，以上为质量百分比，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比(g/mL)为1:3，调节真空度为0.08MPa，真空浸渍2h。
6.速冻：取出浸渍液中的猕猴桃片，置于-35℃的环境中，冷冻3h。
7.真空冷冻干燥：将速冻后的猕猴桃片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为-65℃，真空度为10Pa，冻干时间22h。
8.充氮包装：将冻干后的猕猴桃脆片充氮气包装。
Claims (7)
1.一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
(1)原料预处理：将新鲜的猕猴桃去皮，放入清水中备用；
(2)切片：将去皮后的猕猴桃，切成片状，其厚度2～6mm；
(3)漂烫：取出护色液中的猕猴桃片，在50～80℃的水中漂烫2～6min；
(4)真空浸渍：将漂烫后的猕猴桃片，浸入浸渍液中，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比为1:1～1:6，g/mL，调节真空度为0.06～0.09MPa，真空浸渍0.5～2h；
(5)速冻：取出浸渍液中的猕猴桃片，置于-20～-40℃的环境中，冷冻3～6h；
(6)真空冷冻干燥：将速冻后的猕猴桃片，放入真空冷冻干燥仓内，冷阱温度为-65～-70℃，真空度为1～50Pa，冻干时间18～26h；
(7)充氮包装：将冻干后的猕猴桃脆片充氮气包装。
2.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：还包括护色步骤，将经切片后的猕猴片浸入护色液中，浸泡5～20min。
3.根据权利要求2所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：所述护色步骤中，按质量百分比，护色液的配方为：0.4％柠檬酸、0.15％ZnCl2和0.2％Vc，余量为水。
4.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(3)中，漂烫温度为70℃，漂烫时间为3min。
5.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(4)中，真空浸渍时，投入猕猴桃片的量与浸渍液之比即固液比为1:1，g/mL，调节真空度为0.08MPa，真空浸渍1h。
6.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(4)中，按质量百分比，真空浸渍液的配方为：20％蔗糖、10％麦芽糖，余量为水。
7.根据权利要求1所述一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺，其特征在于：步骤(5)中，速冻处理时，温度为-30℃的环境中，冷冻4h。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611074354.6A CN106722456A (zh) | 2016-11-29 | 2016-11-29 | 一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201611074354.6A CN106722456A (zh) | 2016-11-29 | 2016-11-29 | 一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106722456A true CN106722456A (zh) | 2017-05-31 |
Family
ID=58898648
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201611074354.6A Pending CN106722456A (zh) | 2016-11-29 | 2016-11-29 | 一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106722456A (zh) |
Cited By (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107410974A (zh) * | 2017-09-12 | 2017-12-01 | 武汉轻工大学 | 一种无硫酥脆荸荠脆片及其加工方法 |
| CN107912528A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-04-17 | 厦门市花果山食品有限公司 | 一种冻干水果脆的制备方法 |
| CN108142937A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-06-12 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种人参脆片及其制备方法 |
| CN108244639A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-07-06 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种黑芝麻人参脆片及其制备方法 |
| CN108308603A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-07-24 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种酸奶人参脆片及其制备方法 |
| CN108576360A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-09-28 | 山东山里阿哥农业科技有限公司 | 一种猕猴桃脆片的制备方法 |
| CN108634083A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-12 | 沈阳农业大学 | 一种软枣猕猴桃脆片的制备方法 |
| CN109006992A (zh) * | 2018-07-30 | 2018-12-18 | 胡江宇 | 一种不粘牙、松脆猕猴桃干的制备方法 |
| CN109042850A (zh) * | 2018-07-30 | 2018-12-21 | 胡江宇 | 一种猕猴桃干的制备方法 |
| CN109329391A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-15 | 石河子大学 | 一种蟠桃片的制备方法 |
| CN109924337A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-06-25 | 陕西科技大学 | 一种猕猴桃脆片及其制备方法 |
| CN110089700A (zh) * | 2019-04-01 | 2019-08-06 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种制备浆果脆片的方法 |
| CN110122555A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-16 | 新疆黑果枸杞生物科技有限公司 | 一种香梨冷冻干燥方法 |
| CN111887406A (zh) * | 2019-05-05 | 2020-11-06 | 兰州大学 | 一种冻干菊芋片的制备方法 |
| CN112544921A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-03-26 | 辽宁农业职业技术学院 | 一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片及其制备方法 |
| CN112715883A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-04-30 | 江苏省农业科学院 | 一种猕猴桃片制备工艺 |
| CN115736211A (zh) * | 2022-12-05 | 2023-03-07 | 贵州鸿乐源果蔬有限公司 | 一种冻干黄桃脆片及其制作方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742711A (zh) * | 2012-07-03 | 2012-10-24 | 西北大学 | 一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法 |
| CN103844220A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-11 | 高鑫 | 一种猕猴桃脆片的制作方法 |
| CN105661413A (zh) * | 2016-01-30 | 2016-06-15 | 贵州省生物技术研究所 | 渗透脱水-真空冻干彩色马铃薯脆片的制备方法 |
-
2016
- 2016-11-29 CN CN201611074354.6A patent/CN106722456A/zh active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102742711A (zh) * | 2012-07-03 | 2012-10-24 | 西北大学 | 一种采用真空冷冻干燥制备猕猴桃果脯的方法 |
| CN103844220A (zh) * | 2014-02-28 | 2014-06-11 | 高鑫 | 一种猕猴桃脆片的制作方法 |
| CN105661413A (zh) * | 2016-01-30 | 2016-06-15 | 贵州省生物技术研究所 | 渗透脱水-真空冻干彩色马铃薯脆片的制备方法 |
Non-Patent Citations (3)
| Title |
|---|
| 张慜: "《速冻生鲜食品品质调控新技术》", 31 August 2010, 北京：中国纺织出版社 * |
| 房星星 等: ""猕猴桃真空冷冻干燥工艺研究"", 《食品工业科技》 * |
| 李金宝 等: ""猕猴桃果片加工工艺的研究"", 《轻工科技》 * |
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107410974A (zh) * | 2017-09-12 | 2017-12-01 | 武汉轻工大学 | 一种无硫酥脆荸荠脆片及其加工方法 |
| CN107912528A (zh) * | 2017-12-14 | 2018-04-17 | 厦门市花果山食品有限公司 | 一种冻干水果脆的制备方法 |
| CN108142937A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-06-12 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种人参脆片及其制备方法 |
| CN108244639A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-07-06 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种黑芝麻人参脆片及其制备方法 |
| CN108308603A (zh) * | 2018-01-30 | 2018-07-24 | 中国农业科学院特产研究所 | 一种酸奶人参脆片及其制备方法 |
| CN108634083A (zh) * | 2018-05-16 | 2018-10-12 | 沈阳农业大学 | 一种软枣猕猴桃脆片的制备方法 |
| CN108576360A (zh) * | 2018-05-21 | 2018-09-28 | 山东山里阿哥农业科技有限公司 | 一种猕猴桃脆片的制备方法 |
| CN109042850A (zh) * | 2018-07-30 | 2018-12-21 | 胡江宇 | 一种猕猴桃干的制备方法 |
| CN109006992A (zh) * | 2018-07-30 | 2018-12-18 | 胡江宇 | 一种不粘牙、松脆猕猴桃干的制备方法 |
| CN109329391A (zh) * | 2018-11-23 | 2019-02-15 | 石河子大学 | 一种蟠桃片的制备方法 |
| CN110089700A (zh) * | 2019-04-01 | 2019-08-06 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种制备浆果脆片的方法 |
| CN110089700B (zh) * | 2019-04-01 | 2022-09-30 | 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 | 一种制备浆果脆片的方法 |
| CN109924337A (zh) * | 2019-04-19 | 2019-06-25 | 陕西科技大学 | 一种猕猴桃脆片及其制备方法 |
| CN111887406A (zh) * | 2019-05-05 | 2020-11-06 | 兰州大学 | 一种冻干菊芋片的制备方法 |
| CN110122555A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-08-16 | 新疆黑果枸杞生物科技有限公司 | 一种香梨冷冻干燥方法 |
| CN112544921A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-03-26 | 辽宁农业职业技术学院 | 一种软枣猕猴桃真空冷冻干燥脆片及其制备方法 |
| CN112715883A (zh) * | 2021-01-21 | 2021-04-30 | 江苏省农业科学院 | 一种猕猴桃片制备工艺 |
| CN115736211A (zh) * | 2022-12-05 | 2023-03-07 | 贵州鸿乐源果蔬有限公司 | 一种冻干黄桃脆片及其制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106722456A (zh) | 一种真空冷冻干燥猕猴桃脆片制备工艺 | |
| CN101869133B (zh) | 一种桃脆片微波真空干燥的制备方法 | |
| CN103609663B (zh) | 一种真空冷冻联合压差膨化技术干燥果蔬方法 | |
| CN104757459A (zh) | 一种酥脆莲藕片及制备方法 | |
| CN109924337A (zh) | 一种猕猴桃脆片及其制备方法 | |
| CN103636743B (zh) | 一种带壳鲜莲的冷藏保鲜方法 | |
| CN102715625B (zh) | 一种真空冷冻和微波真空串联联合干燥蒜粒的加工方法 | |
| CN107373628A (zh) | 一种即食草菇脆片的生产方法 | |
| CN104783086A (zh) | 一种胡萝卜风味茭白脆片的生产方法 | |
| CN107616487A (zh) | 一种真空低温油炸杏鲍菇脆片的制作方法 | |
| CN104886231A (zh) | 保鲜荔枝加工工艺 | |
| CN105104510A (zh) | 一种无花果保鲜方法 | |
| CN106937730A (zh) | 一种马铃薯生全粉的制备方法 | |
| US4647469A (en) | Dehydrofreezing of peeled apple pieces | |
| CN101040697A (zh) | 一种无油香芋脆片及其加工方法 | |
| CN103518830B (zh) | 一种改善脱水草莓质构的方法 | |
| CN104351322A (zh) | 一种莲藕的冷藏保鲜方法 | |
| CN104026219B (zh) | 一种草酸结合气调处理带笋箨马蹄笋冷藏保鲜方法 | |
| CN106305989A (zh) | 速冻真空干燥水蜜桃脆片的加工方法 | |
| CN107318960A (zh) | 一种水果片干的加工方法 | |
| CN107173427A (zh) | 龙眼的产业化保鲜方法 | |
| CN107242342A (zh) | 一种苹果干的制备工艺 | |
| KR20200046858A (ko) | 갈변방지 및 당도가 증가된 복숭아 가공품의 제조방법 | |
| CN106901267A (zh) | 一种果蔬脱水干燥的加工工艺 | |
| Siddiq et al. | Peaches and nectarines |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170531 |