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JPH01141623A - パン焼き器 - Google Patents

パン焼き器

Info

Publication number
JPH01141623A
JPH01141623A JP62300692A JP30069287A JPH01141623A JP H01141623 A JPH01141623 A JP H01141623A JP 62300692 A JP62300692 A JP 62300692A JP 30069287 A JP30069287 A JP 30069287A JP H01141623 A JPH01141623 A JP H01141623A
Authority
JP
Japan
Prior art keywords
bread
container
baking
thermistor
baking process
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
JP62300692A
Other languages
English (en)
Inventor
Michinari Aoyama
青山　道成
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Toshiba Corp
Original Assignee
Toshiba Corp
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Toshiba Corp filed Critical Toshiba Corp
Priority to JP62300692A priority Critical patent/JPH01141623A/ja
Priority to US07/269,126 priority patent/US4903589A/en
Priority to GB8826625A priority patent/GB2212703B/en
Priority to KR1019880015528A priority patent/KR910002159B1/ko
Publication of JPH01141623A publication Critical patent/JPH01141623A/ja
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B1/00—Bakers' ovens
    • A21B1/02—Bakers' ovens characterised by the heating arrangements
    • A21B1/24—Ovens heated by media flowing therethrough
    • A21B1/26—Ovens heated by media flowing therethrough by hot air
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
    • A21B7/00—Baking plants
    • A21B7/005—Baking plants in combination with mixing or kneading devices

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Baking, Grill, Roasting (AREA)
  • Food-Manufacturing Devices (AREA)

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の目的〕 （産業上の利用分野） 本発明は、容器内のパン生地を加熱してパンを焼き上げ
るパン焼き器に関する。
（従来の技術） 従来より供されている全自動タイプのパン焼き器たるパ
ン製造器は、容器内に収容されたパン材料を混練翼の回
転により混練してパン生地を生成する混線行程、このパ
ン生地内のイースト菌を発酵させる発酵行程、発酵後の
パン生地をヒータにより加熱してパンを焼き上げる焼き
上げ行程、焼き上ったパンを冷却する冷やし行程の各行
程が制御手段としてのマイクロコンピュータにより自動
的に進められるようになっている。
（発明が解決しようとする問題点） しかしながら、上記のようなパン製造器を使用した場合
、焼き上がったパンの上面中央部にへこみが生じている
ことが往々にしてあった。
従って本発明の目的は、上面中央部にへこみがないパン
を焼き上げることのできるパン焼き器を提供するにある
。
［発明の構成］ （間図点を解決するめための手段） 本発明のパン焼き器は、パンを焼き上げるための容器に
向けて送風する送風機を設け、この送風機を焼き上げの
初期状態において一時的に作動させる制御手段を設けた
こを特徴とする。
（作用） 上記手段によれば、焼き上げの初期状態において送風機
が作動されると、容器内のパン生地の上表面部が送風機
からの風を受けて乾燥し硬化するようになり、従って、
焼き上がったパンの上面中央部にはへこみが生じないの
である。
（実施例） 以下本発明をパン製造器に適用した一実施例につき図面
を参照して説明する。
まず、全体的構成を示す第２図において、１は外ケース
２と内ケース３とから構成された本体であり、このうち
外ケース２の内底部にはモータ４がこれの回転軸４ａが
上方に指向するように配設されている。これに対し、内
ケース３の底部中央部には浅底容器状をなす受は器５が
取付けられ、この受は器５の底部中心部を前記モータ４
の回転軸４ａが貫通して該受は器５内に突出しており、
この回転軸４ａの先端部には継手部材６が取付けられて
いる。７は内ケース３内に配置された有底円筒状の容器
であり、これの底部には受は具８が取付けられている。
そして、この受は具８の中心部には回転軸９が貫通され
てこれに回転自在に支承されており、この回転軸９の下
端部には継手部材１０が固着されているとともに上端部
には混練翼１１が前記容器７の内底部に位置するように
着脱自在に装着されている。而して、上述のような容器
７は、受は具８を内ケース３の受は器５にバヨネット機
構により着脱自在に装着することによって内ケース３内
に配設されており、この装着により継手部材１０が継手
部材６に着脱自在に連結されている。１２は内ケース３
内の下部に配設されたビータであり、これは内ケース３
内に配設された容器７の下部外周を包囲するように略環
状をなしている。１３は通気孔１３ａを有する蓋体であ
り、これは本体１の上面開口部にこれを閉塞すべく６脱
自在に装着されている。１４は内ケース３の周壁内面に
取付けられた保持枠であり、その内部にはばねによって
内ケース３の内方に付勢された感熱部材１５が配設され
ており、該感熱部材１５の先端部は容器７の周壁外面に
接触されている。そして、感熱部材１５の先端部内に温
度センサ例えばサーミスタ１６が取付けられており、こ
のサーミスタ１６は容器７を介してこの容器７の内容物
の温度を検出するようになっている。１７は送風機であ
り、これは送風羽根１８及びこれを駆動するモータ１９
からなる。そして、この送風機１７は外ケース２と内ケ
ース３との間に形成された送風洞２０内の下部に配設さ
れて上方に送風するようになっている。更に、内ケース
３の周壁上部には送風口２１が形成されており、この送
風口２１に送風洞２０の上端部が連結されている。
２２は外ケース２の周壁に配設された制御ボックスであ
り、この内部には後述する制御手段たるマイクロコンピ
ュータ２３及びその他の電子部品が配設されている。
さて、第３図に従って電気回路の概略的構成について述
べる。２４は交流電源であり、これには電源線２５．２
６が接続されている。そして、この電源線２５．２６間
には、モータ４．ヒータ１２及びモータ１９が夫々双方
向性三端子サイリスタ（以下単にサイリスタと称す）２
７．２８及び２９を介して接続されており、そのサイリ
スタ２７乃至２９のゲートはマイクロコンピュータ２３
の出力端子に夫々接続されている。尚、前記サーミスタ
１６もマイクロコンピュータ２３の入力端子に接続され
ており、該マイクロコンピュータ２３は後述するように
ヒータ１２、モータ４及び１９を制御するようになって
いる。
次に、本実施例の作用について第１図をも参照しながら
説明するに、第１図のタイムチャートにおいては斜線部
分が通電作動期間を示す。まず、容器７内に所望量の小
麦粉、イースト菌及び水等のパン材料を投入して、制御
ボックス２２のスタートスイッチを操作しオンさせると
、制御手段たるマイクロコンピュータ２３は以下第１図
のタイムチャートに示すようにパン製造の各行程を進め
る。即ち、マイクロコンピュータ２３はサイリスタ２７
にゲート信号を与えるようになり、モータ４が通電され
て混練ｇｌｌを回転する。これにより、前記パン材料が
混練されてパン生地を生成する混線行程が開始される（
時刻ｔｏ）。この混線行程においては、混練翼１１によ
るパン材料の混線により発生する摩擦熱のためにパン材
料自身の温度が上昇するものである。このため、この温
度上昇が大きくなるとパン材料内のイースト菌が発酵を
始めて過剰発酵の原因となるので、このパン材料の温度
を略３０℃までの上昇に抑えるために、マイクロコンピ
ュータ２３はサイリスタ２９にゲート信号を与えてモー
タ１９にも通電して送風羽根１８を回転させ、内ケース
３内に冷風を送り込むようにする。そして、所定時間後
、モータ４及びモータ１９が断電されてこの混線行程が
終了する（時刻ｔｌ）。次に、生成されたパン生地内の
イースト菌を発酵させる行程が開始される。これは、−
次発酵、ガス抜き、成形発酵の三つの行程からなり、イ
ースト菌の発酵に適した一定温度略３０℃にパン生地の
温度を保つようにして順次進められる。−次発酵行程（
時刻ｔｔ−ｔｚ）ではサーミスタ１６の検出温度が３０
℃以下になると、その都度サイリスク２８にゲート信号
が与えられてヒータ１２に通電されるようになっている
。この−次発酵行程が所定時間待なわれると（時刻ｔ２
）、モータ４に通電されて混練Ｗｌｌが回転され、パン
生地内に生じたガスを抜出すガス抜き行程が所定時＋＝
１行なわれる。そして、このガス抜き行程が終了すると
（時刻ｔ３）、次に成形発酵行程が前記−次発酵行程と
同様にして所定時間待なわれる。そして、このイースト
菌の発酵の行程が終了すると、パンを焼き上げる焼き上
げ行程が開始される（時刻ｔ４）。この焼き上げ行程に
おいては、サーミスタ１６の検出温度がパンの焼き上げ
に適した温度１３０℃になるまでヒータ１２に連続通電
され（時刻ｔａ　−ｔｙ　）　、その後所定時間（時刻
ｔＴ−ｔ、）その検出温度１３０℃が略一定に保たれる
ように、このヒータ１２への通断電が制御されて、容器
７内のパン生地が加熱される。又、この焼き上げ行程の
内の初期状態の一部、即ちサーミスタ１６の検出温度が
１３０℃になるまで（時刻１．）の途中でサーミスタ１
６が検出温度７０℃を検出した時点（時刻ｔｓ）におい
て、所定時間（時刻ｔｓ　−ｔｓ　）モータエ９が通電
されて送風羽根１８を作動させるようになり、内ケース
３内に冷風が送り込まれる。この冷風によって、容器７
及びパン生地の温度上昇が一時的に妨げられ、サーミス
タ１６の検出温度は一定時間略７０℃になる。このよう
な焼き上げ行程が終了すると（時刻ｅＢ　）　、最後に
、モータ１９が通電されて送風羽根１８を作動させ、焼
き上がったパン及び容器７を冷風により冷却する冷やし
行程が所定時間待なわれる。
このように本実施例によれば、焼き上げ行程の初期状態
においてサーミスタ１６の検出温度が７０℃になった時
に送風機１７を作動させて内ケース３内の容器７に向け
て送風するようにしたので、焼き上げ途中のパン生地の
上面部が送風により乾燥して硬化するようになり、焼き
上がったパンの上面中央部にへこみが生ずることはなく
なる。又、上述したように焼き上げ行程の初期状態に送
風機１７を作動させることにより、サーミスタ１６の検
出温度が略７０℃に一定になるので、容器７内のパン生
地の内部と表面部との間の温度差がなくなり、従って、
内部に焼きむらのないパンを焼き上げることができる。
尚、上記実施例では、サーミスタ１６の検出温度が７０
℃になった時に送風機１７を作動させるようにしたが、
サーミスタ１６の検出温度６５℃乃至７５℃の範囲にな
った時に送風機１７の作動を行なうように設定しても同
様の効果を得ることができる。
その他、本発明は上記し且つ図面に示した一実施例のみ
限定されるものではなく、例えば焼き上げだけを行なう
タイプのものに適用しても良い等、要旨を逸脱しない範
囲内で適宜変更して実施し得るものである。
［発明の効果］ 以上の記述にて明らかなように、本発明によれば、焼き
上げの初期状態において一時的に送風機を作動させるよ
うにしたので、上面中央部にへこみがないパンを焼き上
げることができるという優れた効果を奏するものである
。
【図面の簡単な説明】
図面は本発明の一実施例を示したもので、第１図は作用
説明用のタイムチャート、第２図は要部を断面して示す
全体構成の側面図、第３図は概略的な電気回路図である
。 図面中、７は容器、１７は送風機、２３はマイクロコン
ピュータ（制御手段）を示す。

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. １、容器内のパン生地を加熱してパンを焼き上げるもの
    において、前記容器に向けて送風する送風機を設け、こ
    の送風機を焼き上げの初期状態において一時的に作動さ
    せる制御手段を設けたことを特徴とするパン焼き器
JP62300692A 1987-11-27 1987-11-27 パン焼き器 Pending JPH01141623A (ja)

Priority Applications (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP62300692A JPH01141623A (ja) 1987-11-27 1987-11-27 パン焼き器
US07/269,126 US4903589A (en) 1987-11-27 1988-11-09 Bread baking apparatus
GB8826625A GB2212703B (en) 1987-11-27 1988-11-14 Bread baking apparatus and method
KR1019880015528A KR910002159B1 (ko) 1987-11-27 1988-11-25 제 빵 기

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JP (1) JPH01141623A (ja)
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GB (1) GB2212703B (ja)

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