JPH06261830A - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 小麦粉の種類に応じた良いパン生地を作る。 【構成】 グルテンのできにくいパン生地のためのコー
スを設け、一次練り工程Ａ、一次発酵工程Ｂ、二次練り
工程、二次発酵工程を設定し、前記一次発酵工程Ｂの初
期にファンモーターを駆動して送風ファンによりパン生
地を冷却する冷却工程Ｃを設け、一次練り工程時のパン
生地の温度上昇に応じて予め設定された時間と通電率に
もとずきファンモーターを回転し、パン生地を冷却し適
温を保つので、パン生地の練り発酵不足となることがな
く通常の材料と同じように良いパン生地を作る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、一般家庭用の自動製パ
ン機に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来、この種の自動製パン機では、制御
回路には通常のパン専用のある一定の運転プログラムし
か組み込まれていなかった（例えば特開平１−１１５３
２１号公報参照）。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】全粒粉などを使用した
パンの材料の場合、小麦粉の中の蛋白質の含有量が少な
いため、粉が水と水和し生成されるグルテンができにく
く、通常のパン専用のある一定の運転プログラムによる
練り工程、発酵工程の制御では、練り、発酵不足となり
やすくパン生地の出来上がりが悪く、柔らかくふくれた
パンに焼きあげることができなかった。

【０００４】また、練り時間の延長や発酵工程を増やし
ても、パン生地が練り動作などにより温度上昇し、その
まま発酵状態となりやすく最良のパン生地を作り上げる
ことができなかった。

【０００５】さらに、発酵中においても表面のみが冷却
されパン生地の表面と中身との温度差が生じてしまい良
いパン生地を作ることができなかった。

【０００６】

【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
するためになされたもので、グルテンのできにくいパン
生地のためのコースを設け、一次練り工程、一次発酵工
程、二次練り工程、二次発酵工程を設定し、前記一次発
酵工程の初期にファンモーターを駆動して送風ファンに
よりパン生地を冷却する冷却工程を設けた。

【０００７】

【作用】上記構成により、グルテンのできにくいパン生
地のためのコースを選択した場合、自動的に順次一次練
り工程、一次発酵工程、二次練り工程、二次発酵工程と
進む。この間の一次発酵工程の初期は、一次練り工程時
のパン生地の温度上昇に応じて予め設定された時間と通
電率にもとずきファンモーターが回転し、パン生地を冷
却し適温を保つので、パン生地の練り発酵不足となるこ
とがなく通常の材料と同じように良いパン生地が作られ
る。

【０００８】

【実施例】以下、本発明の一実施例を示す図１〜図２を
用いて説明する。

【０００９】図１において、１は本体ケース、２は外ふ
た、３は前記本体ケース１内に設けられた加熱室、４は
加熱室３内に着脱自在に載置される容器である。５は本
体ケース１の上部前面に設けられた制御パネルで、通常
の材料か通常以外の材料かを選択するパンコースのボタ
ン（図示せず）が設けられ、下部にはメインモーター
７、ヒーター８およびファンモーター９を制御する制御
回路６が収納されている。１０は容器４の外底面に圧接
しパン生地の温度を検知する容器センサー、１１はパン
生地を撹拌させる羽根、１２は加熱室３内に風を送る送
風ファンである。

【００１０】上記構成からなる本実施例の作用を説明す
る。

【００１１】容器４に羽根１１をセットし、パンの材料
を入れ、外ふた２を閉じる。ここで制御パネル５に設け
られた通常以外のパンコースのボタン（図示せず）を選
び、スタートスイッチ（図示せず）を押すと、予め設定
されているプログラムにより制御回路６が動作し始め、
メインモーター７、ヒーター８、ファンモーター９を容
器センサー１０からのパン生地の温度情報をもとに制御
しながらパンを作る。

【００１２】ここで、ファンモーター９の回転は、練
り、発酵時にはパン生地の冷却をし、焼き上げ時にはコ
ンベクション加熱の送風用として作用し、更に焼き上げ
後はパンの冷却用として動作する。

【００１３】図２は上記プログラムの一部を示したもの
で、スタートスイッチをＯＮすると（Ｓ１）、自動的に
メインモーター７への通電がなされ（Ｓ２）、羽根１１
の回転によりパン生地は所定時間の「一次練り工程」
（Ａ）が行われ、終了する（Ｓ３）。

【００１４】メインモーター７はパン生地を練り過ぎに
よりいためない範囲の１秒ＯＮ、２９秒ＯＦＦの間歇回
転に変わり（Ｓ４）、パン生地の温度分布を均一に保ち
ながら「一次発酵工程」（Ｂ）に入る。この「一次発酵
工程」（Ｂ）の初期に、一次練りによって温度上昇した
パン生地の温度を容器センサー１０が検知し、その温度
に応じ予め設定された時間内で、設定された温度となる
までファンモーター９に通電し、送風ファン１２による
パン生地の冷却を行うよう温度制御する「冷却工程」
（Ｃ）（Ｓ５〜Ｓ６）を経て発酵させ、メインモーター
７への断続通電を停止する（Ｓ７）。

【００１５】例えば、一次練り終了時のパン生地の温度
が、２５℃以上であれば１５分間ファンモーター９を１
００％の通電率で回転させ、１８℃以上２５℃未満であ
れば２０分間ファンモーター９を３０％の通電率で回転
させ、１８℃未満であればファンモーター９への通電は
行わずヒーター８による加熱のみで制御し、パン生地の
温度を常に３０℃程度に保つよう制御しながら発酵をさ
せるので、パン生地を最良の状態のものとすることがで
きる。

【００１６】次に、メインモーター７に通電を開始し
（Ｓ８）、二次練りに入りガス抜きを行い、二次発酵、
ガス抜き、整形発酵を行い、容器センサー１０からのパ
ン生地の温度情報をもとに制御しながらパンを焼き上げ
る。二次発酵においても一次発酵工程（Ｂ）と同様に初
期に冷却工程（Ｃ）を設けている。

【００１７】一方、通常のパンコースを選択した場合
は、スタートスイッチを押すと自動的にメインモーター
７への通電がなされ、羽根１１の回転による一次練りが
行われ、一次発酵、ガス抜き、二次練り、二次発酵を経
てパンを焼き上げる。

【００１８】

【発明の効果】以上本発明によれば、グルテンのできに
くいパン生地のためのコースを設け、一次練り工程、一
次発酵工程、二次練り工程、二次発酵工程を設定し、前
記一次発酵工程の初期にファンモーターを駆動して送風
ファンによりパン生地を冷却する冷却工程を設けたこと
により、練り、発酵不足が解消され、いろいろな種類の
小麦粉に適合する制御ができ、おいしい多種類のパンを
自動的に伸びが良く柔らかいふくれたパンに焼き上げる
ことができる幅広い使い勝手を有する自動製パン機を提
供するものである。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す自動製パン機の概略縦
断面図である。

【図２】同じく制御回路のプログラムである。

【符号の説明】

１ 本体ケース ２ 外ふた ３ 加熱室 ４ 容器 ５ 制御パネル ７ メインモーター ８ ヒーター ９ ファンモーター １０ 容器センサー

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 本体ケース（１）内部に設けた加熱室
   （３）内に着脱自在に載置した容器（４）と、メインモ
   ーター（７）と、容器（４）外部に設けたヒーター
   （８）と、ファンモーター（９）とを有し、制御回路
   （６）によりメインモーター（７）、ヒーター（８）お
   よびファンモーター（９）を駆動してパンを製造する自
   動製パン機において、グルテンのできにくいパン生地の
   ためのコースを設け、一次練り工程（Ａ）、一次発酵工
   程（Ｂ）、二次練り工程、二次発酵工程を設定し、前記
   一次発酵工程（Ｂ）の初期にファンモーター（９）を駆
   動して送風ファン（１２）によりパン生地を冷却する冷
   却工程（Ｃ）を設けたことを特徴とする自動製パン機。
2. 【請求項２】 冷却工程（Ｃ）では、一次練り工程
   （Ａ）の練り終了時のパン生地の温度に応じて、送風フ
   ァン（１２）による冷却時間、ファンモーター（９）へ
   の通電率の制御を、予め設定されたプログラムにより行
   うことを特徴とする請求項１記載の自動製パン機。
3. 【請求項３】 冷却工程（Ｃ）では、一次練り工程
   （Ａ）の練り終了時のパン生地の温度が高いときには、
   ファンモーター（９）への通電率を高くし温度が低くな
   るにつれてその通電率を低くしたことを特徴とする請求
   項１記載の自動製パン機。
4. 【請求項４】 冷却工程（Ｃ）では、一次練り工程
   （Ａ）の練り終了時のパン生地の温度が低いときには、
   ファンモーター（９）への通電をせず、ヒーター（８）
   による加熱のみでパン生地の温度を制御することを特徴
   とする請求項１記載の自動製パン機。
5. 【請求項５】 二次発酵工程においても、冷却工程
   （Ｃ）を設けたことを特徴とする請求項１記載の自動製
   パン機。
6. 【請求項６】 一次発酵工程（Ｂ）では、パン生地全体
   の温度分布を均一にするよう、パン生地を練り過ぎによ
   りいためない範囲で羽根（１１）を断続的に回転させる
   ことを特徴とする請求項１記載の自動製パン機。