KR910002159B1

KR910002159B1 - 제 빵 기

Info

Publication number: KR910002159B1
Application number: KR1019880015528A
Authority: KR
Inventors: 미찌시구 아오야마
Original assignee: 가부시끼가이샤 도시바; 아오이 죠이찌
Priority date: 1987-11-27
Filing date: 1988-11-25
Publication date: 1991-04-06
Also published as: GB2212703B; KR890007643A; US4903589A; GB8826625D0; GB2212703A; JPH01141623A

Abstract

내용 없음.

Description

제 빵 기

제1도는 본 발명의 한 실시예에 있어서 가정용 제빵기를 부분단면으로 나타낸 측면도.

제2도는 타임챠트.

제3도는 제어부의 전기회로도.

제4도는 제1도와 유사한 도면으로서, 본 발명의 변형 실시예를 설명한 도면.

* 도면의 주요부분에 대한 부호의 설명

1 : 본체 2 : 외부 케이스

3 : 내부 케이스 4, 19 : 모터

4a : (모터)회전축 5 : 받침용기

6, l0 : 계수 부재 7 : (원통형)용기

8 : 받침구 11 : 혼합용날개

12 : 히터 13 : 덮개

16 : 더미스터 17 : 송풍기

27, 28, 29 : 사이리스터

본 발명은 빵반죽을 담는 용기와 이 용기를 가열하여 내부의 빵반죽을 굽는 가열요소를 포함하여 이루어진 제빵기에 관한 것이다.

종래의 전자동 제빵기라고 하는 빵제조기는, 용기에 담겨진 빵재료를 그 용기내에 설치되어 있는 혼합용날개의 회전에 의해 혼합하여 빵반죽물을 만드는 혼합행정, 이 빵반죽물내의 이스트균을 발효시키는 발효행정, 발효후의 빵반죽물을 히터로 가열하여 빵을 굽는 굽기행정, 구워진 빵을 냉각하는 냉각행정이 제어장치로서의 마이크로 컴퓨터에 의해 자동적으로 진행되도록 되어 있다.

그러나, 상기와 같은 종래의 빵 제조기를 사용한 경우, 때때로 구워진 빵의 윗면 중앙부에 오목한 부분이 생기기도 한다.

그 이유는, 빵반죽물의 가열이 용기의 주위벽에 접한 주위 부분으로부터 중심방향으로 가하여지므로 빵반죽물의 굳어짐이 주위부분으로부터 중심부 방향으로 진행되고 빵반죽물의 굳어짐이 늦은 중앙부분은 주위보다 부드럽기 때문에 중력의 영향에 의해 중앙의 윗면이 오목하게 되기 때문이다.

이와같은 오목한 부분은 구워진 빵의 겉모양을 크게 손상하게 하는 것이다.

따라서 본 발명의 목적은 빵의 윗면 중앙부에 오목한 부분이 없는 빵을 구워낼 수 있는 제빵기를 제공하는 것이다.

본 발명은 이러한 본 발명의 목적에 따라 빵반죽물을 담는 용기, 빵반죽물을 굽기 위하여 용기를 가열하는 가열요소, 전술한 용기내의 빵반죽의 윗면을 건조시키기 위하여 이 용기를 향해 공기를 토출하는 송풍기, 이 송풍기를 용기내의 빵반죽물을 굽는 행정의 전반부내에 소정의 시간동안 작동시키기위한 제어장치로 이루어진 제빵기를 제공한다.

이 제빵기에 있어서 가열요소가 용기를 가열하여 용기내의 빵반죽물을 굽는 굽기행정이 시작된후, 그 행정의 전반내에, 바람직하게는, 초기에 송풍기가 소정의 시간동안 작동된다.

송풍기로부터 토출된 공기의 흐름은 용기내의 빵반죽물 표면의 건조를 촉진하도록 작용하여 빵반죽 표면이 빨리 경화된다. 이 경화는 계속하여 빵굽는 행정중에 빵의 표면의 중앙부분이 중력에 의해 오목하게 침강하는 것을 방지한다.

본 발명에 따른 첫번째 변형 실시예의 제빵기는 케이스, 이 케이스내에서 용기 주위에 공간을 형성하도록 수용되고 상단이 개방되어있는 빵반죽물을 담기 위한 용기, 이 용기내의 빵반죽물을 굽기위해 케이스내에 설치되어 이 용기를 가열하는 가열요소, 케이스 내에 송풍하도록 설치되며, 그 송풍에 의해 용기내의 빵반죽물의 표면의 건조를 촉진시키는 송풍기, 이 송풍기를 용기내의 빵반죽물의 굽기행정의 전반내에 소정의 시간동안 작동시키기 위한 제어장치등으로 구성되어 있다. 이 첫번째 변형실시예의 제빵기에서 빵의 굽기행정에서 송풍기가 동작되면 그에 의해 케이스 내의 용기주위공간에 공급된 공기흐름이 용기내의 상단으로부터 흘러들어와 빵반죽물의 표면의 건조를 촉진시킨다.

본 발명에 따른 두번째 변형 실시예의 제빵기는 상단에 개방부가 있는 케이스, 케이스 내에 전술한 상단 개방부를 통하여 입출되고, 이 케이스내에서 용기 주위에 공간을 형성하도록 수용되고 상단이 개방되어 빵반죽물을 담기위한 용기, 용기내의 빵반죽물을 굽기위하여 케이스내에 설치되어 이 용기를 가열하는 가열요소, 전술한 용기의 상단개방부에 대향한 공기토출구 및 이와 연이어 통하는 기체통로가 형성되어 있으며 케이스의 상단개방부를 개폐하도록 설치된 덮개, 전술한 덮개의 공기통로에 기체를 공급하고, 그 기체를 전술한 공기토출구로부터 용기내에 분출시키는 송풍기, 이 송풍기를 용기내의 빵반죽물의 굽기 행정의 전반내에 소정의 시간동안 작동시키기 의한 제어장치등으로 구성되어 있다. 이 두번째 변형실시예의 제빵기에서 송풍기에 의해 생긴 공기흐름은 케이스의 상단개방부를 폐쇄하고 있는 덮개에 형성되어있는 기체통로 및 공기토출구를 통하여 용기내로 공급되어 빵반죽물 표면의 건조를 촉진시킨다.

이하, 본 발명을 가정용 빵제조기에 적용한 실시예에 관한 도면을 참조하여 설명한다.

먼저, 전체적인 구성을 나타내는 제1도에 있어서, "1"은 외부 케이스(2)와 내부 케이스(3)로 구성된 본체이며, 이중 외부 케이스(2)의 내부 바닥부분에는 모터(4)가 설치되고 모터의 회전축(4a)이 위쪽으로 지향하도록 설치되어 있다.

이에 대하여, 내부 케이스(3)의 하단중앙부에는 접시모양의 받침용기(5)가 부착되며, 이 받침용기(5)의 하단중심부를 전술한 모터(4)의 회전축(4a)이 관통하여 그 받침용기(5)내로 돌출되어 있으며, 이 회전축(4a)의 선단부에는 계수부재(6)가 부착되어 있다.

"7"은 내부 케이스(3)내에 주위의 공간을 형성하는 상태로 배치된, 빵반죽물을 수용하는 바닥이 있는 원통형의 용기이며, 이 밑부분에는 받침구(8)가 설치되어 있다. 그리고, 이 받침구(8)의 중심부에는 회전축(9)이 관통되어 자유롭게 회전되도록 지지되어 있다. 또한, 이 회전축(9)의 하단부에는 계수부재(10)가 고착되어 있음과 동시에 상단부에는 혼합용날개(11)가 전술한 용기(7)의 내부 밑부분에 위치하도록 붙이고 떼기가 자유롭게 장착되어 있다.

그리고, 상술한 것과 같은 용기(7)는 받침구(8)가 내부 케이스(3)의 받침용기(5)에 바우닛트 기구에 의해 자유롭게 붙이고 떼어지게 장착되도록 내부 케이스(3)내에 설치되어 있으며 이에 따라 계수부재(10)는 계수부재(6)에 자유롭게 붙이고 떼도록 연결되어 있다.

"12"는 내부 케이스(3)내의 아랫부분에 설치되어 있는 가열요소인 히터이며, 이것은 내부 케이스(3)에 설치된 용기(7)의 밑부분바깥둘레를 둘러싸도록 환상을 이루고있다.

"13"은 통기구멍(13a)을 갖는 덮개이며 이것은 본체(1)상에 내부 케이스(3)의 상단개방부를 폐쇄하도록 회전이 자유롭게 장착되어 있다.

"14"는 내부 케이스(3)의 둘레벽 내면에 부착되어진 지지틀이며 그 내부에는 스프링으로 내부 케이스(3)의 안쪽방향으로 부착된 감열부재(15)가 설치되어 있으며 이 감열부재(15)의 선단부는 용기(7)의 가장자리벽 바깥면에 접촉되어 있다.

그리고 감열부재(15)의 선단부내에 온도센서, 즉 예를들면 더미스터(16)가 부착되어 있으며, 이 더미스터(16)는 용기(7)를 통해 용기(7)의 내용물의 온도를 검출하도록 되어 있다.

"17"는 송풍기로 이것은 송풍날개(18) 및 이것을 구동하는 모터(19)로 이루어진다.

그리고 이 송풍기(17)는 내부 케이스(2)와 내부 케이스(3) 사이에 형성되어 있는 송풍동(送風同)(20)내의 밑부분에 설치되어 윗쪽방향으로 송풍하도록 되어 있다.

또 내부 케이스(3)의 둘레벽 상부에는 송풍구(21)가 형성되어있으며 이송풍구(21)에 송풍동(20)의 상단부가 연결되어 있다.

"22"는 외부 케이스(2)의 둘레벽에 설치된 제어 박스이며 내부에는 후술하는 제어장치인 마이크로 컴퓨터(23) 및 그외의 전자부품이 설치되어 있다.

그리고 제3도에 따라 제어부의 전기회로의 개략적 구성에 대해 설명한다.

"24"는 교류전원이며 여기에는 전원선(25) (26)이 접속되어 있다.

그리고 이 전원선(25) (26)간에는 모터(4), 히터(12) 및 모터(19)가 각각 쌍방향성 3단자 사이리스터 (이하 간단하게 사이리스터라 한다) (27) (28) (29)를 통해 접속되어 있으며 그 사이리스터(27) (28) (29)의 게이트는 마이크로 컴퓨터(23)의 출력단자에 각각 접속되어 있다.

또, 전술한 더미스터(16)도 마이크로 컴퓨터(23)의 입력단자에 접속되어 있으며 이 마이크로 컴퓨터(23)는 후술과 같이 히터(12), 모터(4) (19)를 제어 하도록 되어 있다.

다음에 본 제빵기의 작용에 대해 제3도를 참조하여 설명하는 데 있어서 제3도의 타임챠트에서 사선부분은 통전시간을 나타낸다.

우선 용기(7)내에 필요량의 소맥분, 이스트균 및 물등의 빵재료를 투입해서 제어박스(22)의 스타트 스윗치를 조작해 "ON" 상태가 되면 제어장치인 마이크로 컴퓨터(23)는 이하 제2도의 타임챠트에 도시된 바와같은 빵제조의 각행정으로 진행시킨다.

즉 마이크로 컴퓨터(23)는 사이리스터(27)에 게이트신호를 보내어 모터(4)가 통전되고 혼합용날개(11)가 회전된다.

이로써 전술한 빵재료가 혼합된 빵반죽을 만드는 혼합행정이 개시된다(시각 t₀).

이 혼합행정에서는 혼합용날개(11)에 의한 빵재료의 혼합으로 발생하는 마찰열 때문에 빵재료자체의 온도가 상승하게 된다.

따라서 이 온도 상승이 커지면 빵재료내의 이스트균이 발효를 시작해 과잉발효의 원인이 되므로 이 빵재료의 온도가 약 30℃까지 상승되는 것을 막기위하여 마이크로 검퓨터(23)는 사이리스터(29)에 게이트신호를 보내어 모터(19)가 통전되어.송풍날개(18)를 회전시켜 내부 케이스(3)내에 찬바람을 불어 넣도록 한다.

그리고 소정시간경과후 모터(4) 및 모터(19)가 단전되어 이 혼합행정은 종료된다(시각 t₁).

다음으로, 만들어진 빵의 반죽물내의 이스트균을 발효시키는 행정이 개시된다.

이것은 일차발효, 가스 배출 성형발효 등 3가지 행정으로 되어있으며 이스트균의 발효에 적합한 일정온도 약 30℃로 빵반죽물의 온도를 유지하도록 하여 순차적으로 진행된다.

일차 발효 행정(시각 t₁-t₂)에서는 더미스터(16)의 검출온도가 30℃ 이하로 되면 사이리스터(28)에 게이트 신호가 주어져 히터(12)에 통전되도록 되어 있다.

일차 발효 행정이 소정시간 동안 이루어지면(시각 t₂), 모터(4)에 통전되어 혼합용날개(11)가 회전되어 빵반죽내에 생긴 가스를 뽑아내는 가스배출 행정이 소정시간 동안 진행된다.

그리고 가스 배출 행정이 종료되면(시각 t₃), 계속하여, 성형 발효 행정이 전술한 일차 발효 행정과 동일한 방법으로 소정시간 동안 행해진다.

그리고 이스트균의 발효 행정이 종료되며, 빵을 굽는 굽기 행정이 개시된다(시각 t₄).

이 굽기 행정에서는 더미스터(16)의 검출온도가 빵의 굽기에 적합한 온도(구워짐의 설정온도)인 130℃에 이를 때까지 히터(12)에 계속 통전되며(시각 t₄-t₇), 그뒤 소정시간(시각 t₇-t₈)동안 검출온도 130℃가 거의 일정하게 유지되도록 이 히터(12)에의 통전 및 단전이 제어되어 용기(7)내의 빵의 반죽이 가열된다.

또한 굽기 행정의 전반동안의 초기상태의 일부, 즉 더미스터(16)의 검출온도가 130℃에 이르기 전의 중간온도, 예를 들면 70℃를 검출한 시점(시각 t₅)에서 소정시간(시각 t₅-t₆) 예를 들면 5-6분간 모터(19)가 통전되어 송풍날개(18)를 작동시키게 되어 내부 케이스(3)내로 바람을 불어 넣는다.

이 바람에 의해 용기(7) 및 빵반죽물의 온도상승이 일시적으로 방해를 받거나, 혹은 완만한 상승이 억제되어 더미스터(16)의 검출온도는 일정시간 동안 약 70℃를 유지하게 된다.

시각 t₈로 굽기행정이 끝나면 마지막으로 모터(19)가 통전되어 송풍날개(18)를 작동시켜 구은 빵 및 용기(7)를 찬바람으로 냉각하는 소정시간 동안 계속된다.

이상과 같이 전술한 제빵기에 따르면, 굽기 행정의 전반동안에 더미스터(16)의 검출온도가 약 70℃로 될때 송풍기(17)를 작동시켜 내부 케이스(3)내의 용기(7)를 향해 송풍하도록 했기 때문에 굽는 도중 빵반죽물의 윗면부가 송풍으로 건조되어 경화되도록 되어있으며 구워진 빵의 윗면중앙부의 경화가 느려져서 빵의 찌부러짐등이 생기는 문제가 해소된다.

또 전술한 바와 같이 굽기 행정의 전반에 송풍기(17)를 작동시킴으로써 용기(7)에 모터(12)로부터의 공급열량이 일시적으로 억제되므로 그사이에 용기(7)내의 빵반죽물의 내부와 표면부와의 사이의 온도차가 감소되며 따라서 내부가 균일하게 익는 빵을 구을수 있다.

또 본 실시예에서는 더미스터(16)의 검출온도가 70℃로 될 때 송풍기(17)를 작동시키도록 했지만 더미스터(16)의 검출온도가 이스트균의 발효가 가능한 한도인 65℃ 내지 75℃의 범위로 될 때에 송풍기(17)의 작동이 이루어지도록 설정해도 같은 효과를 얻을 수 있다.

다음에 제1도와 동일부분에 동일부호를 붙여 나타낸 제4도로써 본 발명에 따른 제2실시예를 설명한다.

덮개(13)는 안쪽판(30)에 의해 그 내부가 기체통로(31)가 되는 중공부로 형성되며, 안쪽판(30)의 전술한 용기(7)의 상단과 대향하는 부분에 공기 토출구(30a)가, 그리고 송풍동(20)과 대향하는 부분에 연통구(30b)가 형성되어 있다.

또 전술한 숭풍동(20)의 윗벽에 송풍구(32)가 형성되어 있어, 송풍기(17)가 작동되면 바람이 송풍동(20)내에서 송풍구(32), 연통구(30b), 기체통로(31) 및 공기토출구(30a)를 통해 용기(7)내로 송풍된다.

또 본 발명은 단지 빵을 굽는 기능 밖에 가지고 있지 않는 장치에 적용해도 지장이 없다.

Claims

빵의 반죽물을 담는 용기(7)와 이 용기에 담겨진 빵의 반죽물을 굽기위한 히터(12)와 용기를 향해 공기를 송풍하는 송풍기(17)가 있는 제빵기에 있어서, 빵을 굽는 도중 빵반죽물의 윗면을 건조시키기 위해 전술한 송풍기를 소정시간 동안 작동시키는 제어장치가 있는것을 특징으로 하는 제빵기.
용기(7)내의 빵반죽물의 온도를 검출하는 온도검출기(16)와 상기 용기를 향해 송풍하는 송풍기(17)와 온도검출기로 검출한 온도에 의해서 송풍기를 제어하는 제어장치(23)가 있는 빵을 굽는 제빵기에 있어서, 상기 제어장치(23)는 빵을 구을때 상기 온도검출기에 의한 검출온도가 미리 정해진 굽기 설정온도보다 낮은 소정의 값으로 상승할때 빵을 굽는 도중 빵의 반죽물의 윗면을 건조시키기 위해 송풍기를 소정의 짧은 시간동안만 동작시키는 제어수단인것을 특징으로 하는 제빵기.
제1항 또는 제2항에 있어서, 제빵기는 상기 용기를 수용하는 케이스부(3)와 이 케이스부와 연통되어 상기 송풍기를 수용한 송풍동부(20)로 이루어져 송풍기로부터 송풍동부를 통해 케이스부내에 송풍되는 것을 특징으로 하는 제빵기.
케이스부(3)와 송풍동부(20)로 구획된 외부 케이스(2)와 이 외부 케이스를 덮는 덮개(13)와 케이스내부에 위치되어 빵의 반죽물을 수용하는 용기(7)와 같은 케이스내부에 위치해 용기에 담겨진 빵의 반죽물을 굽는 히터(12)와 케이스부와 송풍동부를 덮는 동시에 덮개와의 사이에 기체통로(31)를 형성하며 케이스부와 송풍동부를 연통하는 안쪽판(30)과 송풍동내부에 위치해서 전술한 기체동로를 통해 용기내에 송풍하는 송풍기(17)를 갖는 제빵기에 있어서, 전술한 용기내의 빵반죽물의 굽는 행정전반부에서 굽는 도중 빵반죽물의 윗면을 건조시키기위해 전술한 송풍기를 조정시간동안 작동시켜 전술한 기체통로를 통해 용기내로 송풍시키는 제어장치를 갖춘 것을 특징으로 하는 제빵기.