JP6445743B2 - 撹拌手段を備えた電気調理装置のための調理方法 - Google Patents

Description

本発明は、食品受け入れ手段の内側に配置された撹拌手段を備える電気調理機器の調理方法の分野に関する。

本発明は、特に、排他的ではないが、食品を油脂と混合し調理するための電気機器のための調理方法であって、電気機器は、高温空気加熱デバイスを収容するケース内に配置された受け入れ手段（チャンバとも呼ばれる）の内側に配置された撹拌手段を備え、撹拌手段およびチャンバは、食品および油脂をチャンバの内側で、特にフライドポテト、チキン片などの個片の食品を混合し、撹拌するために、互いに対して動作するように設計される、調理方法に関する。特許文献１は、そのような調理機器を開示する。

特許文献２は、食品受け入れ手段（チャンバとも呼ばれる）の内側で回転される撹拌パドルを備える前述のタイプの調理機器を開示している。撹拌パドルの幾何学的形状およびチャンバの内側の撹拌パドルの動きは、食品、特にフライドポテトを互いに関連して再配向させるのを助ける。フライドポテトの種々の表面は、次いで、油脂を収集するように考えられたチャンバの底部とうまく接触することができ、チャンバの上部のフライドポテトは、高温空気流により多くさらされる。これらの配置は、より均一な調理を得るのを可能にする。しかし、前述の構造の１つの欠点は、混合システムがチャンバに加えられたすべてのタイプの食品、たとえば「軟質」食品を調理することを可能にしないという事実にある。実際、この混合は軟質食品に機械的応力をかけ、この軟質食品は、調理開始時、その食品の安定性により、かけられる力に耐えることができない。たとえば、軟質食品のタイプは、それだけに限定されないが、ドーナツを含む。

上記で述べた機器を使用し、パン粉で覆われた食品を調理することを可能にする調理方法が、知られている。この方法は、食品の混合がない、すなわち撹拌手段が停止されている最初のステップを含む、いくつかのステップを有する。しかし、この方法は、「軟質」の食品を調理するのに適さず、その理由は、後のステップにおいて実施される混合が、ドーナツなどの食品を変形させる影響を有し、これらを消費者にとって魅力のないものにするためである。さらに、この方法では、軟質食品は、固い表面が厚くなり、十分に膨らまない。

国際公開第２００６／０００６９９号 国際公開第２００７／０８８２７９号

本発明の目的は、したがって、ドーナッツなどの「軟質」食品を、その幾何学的形状を保ち、これらを膨らませることを可能にしながら、少ない油脂で調理することを可能にすることである。

本発明の１つの目的は、食品を受け入れるように設けられた受け入れ手段と、受け入れ手段の内側に配置された撹拌手段と、加熱流を生成するための少なくとも１つの主要加熱手段および少なくとも１つの通風モータとを備える食品調理機器のための調理方法であって、受け入れ手段および撹拌手段は、相対回転運動が付与されるように設計され、調理機器は、相対回転運動、主要加熱手段および通風モータの制御のための少なくとも１つの手段を備える、調理方法において、
− 受け入れ手段および撹拌手段の相対回転運動がその間無効化される第１の所要時間の第１の調理ステップであって、主要加熱手段は制御されて温度を第１の設定点の値に調節し、通風モータは第１の通風速度に設定されて加熱流を第１の循環速度に調節する、第１の調理ステップと、
− 第１の所要時間より長く、受け入れ手段および撹拌手段の相対回転運動がその間第１の回転速度で有効である、第２の所要時間の第２の調理ステップであって、主要加熱手段は制御されて温度を、第１の設定点の値以下の第２の設定点の値に調節し、通風モータは、第１の通風速度より遅い第２の通風速度に設定されて加熱流を第２の循環速度に調節する、第２の調理ステップと
を含むことを特徴とする、調理方法に関する。

このようにして、２つの特有のステップにおける調理方法は、軟質食品をうまく調理することを可能にする。実際、第１のステップの高温調理は、混合を有さないことと相まって、食品が含んでいる場合イーストによって軟質食品を膨らませることを可能にする。軟質食品に対する第２のステップの効果は、低温調理が、外側を調理せずに内側を調理することを可能にし、この第２のステップ中、軟質食品の表面を乾燥させないことを可能にすることである。

１つの実施形態によれば、２つの調理ステップの総調理所要時間は、ユーザによって選択された調理所要時間に対応する。

このようにして、総調理所要時間を示すだけで十分であり、調理方法は、この総所要時間を２つの調理ステップに必要な２つの特有の調理所要時間に自動的に適応させる。

１つの実施形態によれば、第１の調理ステップの所要時間は、２つの調理ステップの総所要時間に関係なく同一であり、３分から６分の間であり、好ましくは４分である。

第１の調理ステップの所要時間は、好ましくは４分に固定され、その理由は、シンプルなドーナツまたはダブルドーナツ（すなわち充填されたドーナツ）などの軟質食品では、この所要時間は、軟質食品の外側の固い表面を厚くせずに正しい膨らみをもたらす所要時間である。この所要時間は、投入される軟質食品の量に関係なく同じである。

第２の所要時間は、投入される軟質食品の量に適応される。たとえば、４個のシンプルなドーナツは１５分間調理され、４個のダブルドーナツは２０分間調理される。いずれの場合も、第１の調理ステップの所要時間は、投入される軟質食品の量に関係なく、好ましくは４分である。

１つの実施形態によれば、第１の温度設定点の値は、１２０℃から１４０℃の間である。この温度は、軟質食品を「膨張させる」かまたは「膨らませる」ことを可能にする。

１つの実施形態によれば、第２の温度設定点の値は、１１０℃から１２０℃の間である。

このようにして、軟質食品の内側を、これらの外側を調理しすぎることなく調理することが可能になる。

１つの実施形態によれば、第１の通風速度は、定格通風速度の１００％に実質的に等しい。このようにして、加熱流の速度は、軟質食品を膨張させるように適応される。

１つの実施形態によれば、第２の通風速度は、通風モータの定格速度の５０％から９０％の間であり、好ましくは、通風モータの定格速度の７０％から８０％にある。このようにして、加熱流の速度は、軟質食品の内側を調理するように適応される。

本発明の別の目的は、食品を受け入れるように設けられた受け入れ手段と、受け入れ手段の内側に配置された撹拌手段と、加熱流を生成するための少なくとも１つの主要加熱手段および少なくとも１つの通風モータとを備える食品調理機器であって、受け入れ手段および撹拌手段は、相対回転運動が付与されるように設計され、機器は、相対回転運動、主要加熱手段および通風モータの制御のための少なくとも１つの手段を備える食品調理機器において、制御手段には、調理プログラムを含む電子制御ユニットが装備され、調理プログラムは、
− 受け入れ手段および撹拌手段の相対回転運動がその間無効化される第１の所要時間の第１の調理ステップであって、主要加熱手段は制御されて温度を第１の設定点の値に調節し、通風モータは第１の通風速度に設定されて加熱流を第１の循環速度に調節する、第１の調理ステップと、
− 第１の所要時間より長く、受け入れ手段および撹拌手段の相対回転運動がその間第１の回転速度で有効である、第２の所要時間の第２の調理ステップであって、主要加熱手段は制御されて温度を、第１の設定点の値以下の第２の設定点の値に調節し、通風モータは、第１の通風速度より遅い第２の通風速度に設定されて加熱流を第２の循環速度に調節する、第２の調理ステップと
を含むことを特徴とする、食品調理機器に関する。

そのような機器は、軟質食品を、これらがその最初の形状を保持し、膨張させ、固い表面を薄くし、彩色を有するように調理することを可能にする。

１つの実施形態によれば、受け入れ手段は、食品を受け入れるように設けられ、前記受け入れ手段および撹拌手段上に位置決めされたプレートを備え、プレートおよび受け入れ手段は、相対回転運動が付与されるように設計される。

このようにして、軟質食品は撹拌手段にかけられず、それによってそれらの幾何学的形状をより良好に保つことを可能にする。

本発明は、決して制限的ではなく、添付の図に示す実施形態の例を検討することでより完全に理解されるであろう。

本発明による方法を実施するための機器の実施形態の例の長手方向の断面図である。 受け入れ手段を取り外した、図１に表す機器の開位置にある斜視図である。 受け入れ手段の内側に配置されるように設けられた撹拌手段の斜視図である。 受け入れ手段の斜視図である。 プレートを受け入れ手段上に組み入れた変形形態における、図１に表す機器の開位置にある斜視図である。 本発明による方法における、経時的な温度発展の図である。

図１に表す調理機器は、食品を受け入れるように設けられた受け入れ手段１と、受け入れ手段１の内側に配置された撹拌手段２とを備える。受け入れ手段１は、上部開口部３を有する。受け入れ手段１および撹拌手段２は、相対回転運動が付与されるように設計される。

より詳細には、受け入れ手段１は、ケース４内に配置される。ケース４は、受け入れ手段１が中に配置されるハウジング５を画定する。ケース４は、蓋７が上部にかぶさる本体６を備える。蓋７は、受け入れ手段１上に配置された透明または半透明の部分を有する。

調理機器は、主要加熱手段１０を備える。図１に表すように、主要加熱手段１０は、上部開口部３から受け入れ手段１に入る加熱流１１を生成する。

より詳細には、調理機器は、ハウジング５内の空気を空気取り入れ口１３から吸引し、ハウジング５に至るダクト１５内に配置された加熱要素１４上で空気を推進するように設けられたファン１２を備える。ダクト１５の一部分１６は、蓋７内に配置される。ファン１２は、通風モータ５１によって始動される。

より詳細には、受け入れ手段１は、底部２１および側壁２２を備えるチャンバ２０から形成される。底部２１は、側壁２２に向かって下方に傾斜する。チャンバ２０は、モータ２５によって回転される駆動シャフト２４の通過のために設けられた中央開口部２３を有する。スタック２６が、中央開口部２３上に装着される。撹拌手段２は、駆動シャフト２４上に装着される。撹拌手段２は、スタック２６の内側に配置された保持部材２８と係合するように設けられたフック部材２７を有する。チャンバ２０は、有利には金属材料、好ましくはコーティングされた金属材料またはステンレス鋼から作製される。受け入れ手段１は、チャンバ２０に固定された支持体２９を備える。受け入れ手段１は、ハンドル８を有する。ハンドル８は、たとえば、支持体２９上に連接されて装着される。

受け入れ手段１は、ケース４に対して脱着可能に装着される。図２は、蓋７が開き、受け入れ手段１が存在しないケース４を示す。

図３に示す撹拌手段２は、スタック２６を手入れするために設けられたハブ３０と、ハブ３０から出てくるアーム３１とを備える。撹拌手段２は、ハブ３０の軸に対して傾斜した後退表面によって形成された、食品を持ち上げるための手段３２を備える。後退表面の幅は、より低い正面部分３４からより高い後部分３５に向かって低減する。スプーン３６が、ハブ３０の上側端部に脱着可能に装着される。

図４に見ることができるように、側部障害物４０が、受け入れ手段１内に位置決めされる。より詳細には、側部障害物４０は、支持体２９から出てくる。側部障害物４０は、チャンバ２０の側壁２２の高さの少なくとも一部分上を延びる。

本発明によれば、撹拌手段２は、駆動シャフト２４に機械的に連結されたモータ２５によって回転される。モータ２５は、制御手段５０によって制御される。通常、制御手段５０は、モータ２５の作動または無効化を確実にし、したがって撹拌手段２の回転を確実にする。同様に、制御手段５０は、機器の主要加熱手段１０への電力および通風モータ５１への電力を確実にする。特に、制御手段５０は、少なくとも２つの温度レベルおよび少なくとも１つの通風速度にしたがって機器が機能することを確実にするように適合される。

変形形態によれば、機器はまた、ケース内の受け入れ手段１および受け入れ手段１の内側に配置された撹拌手段２上に配置されたプレート６０も備える。

機器は、調理プログラムを保存することができる電子制御ユニット５２も備える。

機器はまた、特にユーザが機器をオンにし、電子制御ユニット５２内にプログラムされた調理モードを選択し、変更し、または取り消すことを可能にするユーザインターフェースもそれ自体知られている方法で備える。

本発明によれば、電子制御ユニット５２は、軟質食品の品質を保つことを可能にする特定の調理方法を実施することを可能にする。方法の実施は、特に、ドーナッツなどの軟質食品を、その幾何学的形状を保ち、これらが膨らむことを可能にしながら、少ない油脂で調理することを可能にする。

調理方法は、このために２つの主要なステップを含む。第１の所要時間（Ｔ１）の第１の調理ステップ（Ｅ１）は、受け入れ手段１および撹拌手段２の相対回転運動を無効化するステップと、主要加熱手段１０を制御して温度を第１の設定点の値に調節するステップと、通風モータ５１を第１の通風速度に設定して加熱流１１を第１の循環速度に調節するステップとからなる。

第１のステップによれば、撹拌手段２の非回転は、調理開始時に壊れやすい軟質食品の幾何学的形状を保つことを可能にする。この第１のステップ中に選択される温度は、食品の調理を始めることを可能にし、したがって固化を可能にする。この第１のステップ後には、軟質食品は、第２のステップにおいて実施される撹拌に耐えるような機械的強度を得ている。

実際、方法の第２のステップは、受け入れ手段１および撹拌手段２の第１の回転速度による相対回転運動を作動させるステップからなり、主要加熱手段１０は、制御されて温度を、第１の設定点の値以下である第２の設定点の値に調節し、通風モータ５１は、第１の通風速度より遅い第２の通風速度に設定されて加熱流１１を第２の循環速度にしたがって調節する。この第２の調理ステップ（Ｅ２）は、第１の所要時間（Ｔ１）より長い、第２の所要時間（Ｔ２）のものである。

第２のステップ（Ｅ２）によれば、加熱流１１の循環速度は、軟質食品の表面を乾燥させないように第１のステップと比べて遅い。

１つの実施形態によれば、第１のステップの第１の設定点の値は、１２０℃から１４０℃の間であり、第２のステップの第２の設定点の値は、１１０℃から１２０℃の間である。

温度の正確な選択は、特に、調理される軟質食品のタイプによって決まる。

本発明による方法の別の特徴によれば、２つの調理ステップ（Ｔ１、Ｔ２）の総調理所要時間は、ユーザによって選択される調理所要時間に対応する。

本発明による方法をよりよく理解するために、機器の機能および使用が、以下に詳細に説明される。

ユーザは、ケース４のハウジング５内に受け入れ手段１を置き、撹拌手段２を受け入れ手段１内に装着し、軟質食品を受け入れ手段１内に置き、所望の場合、油脂または油をスプーン３６を用いて加える。

機器がオンにされると、ユーザは、ユーザインターフェースを介して適切な調理モードを選択し、調理所要時間を選ぶ。別の変形形態によれば、所定の所要時間が表示され、その後ユーザによって変更されてよい。

ユーザが機器の選択された調理サイクルを開始すると、本発明による方法の第１のステップが、電子制御ユニット５２によって起動される。したがって、加熱手段１０は、上部開口部３から受け入れ手段１に入る加熱流１１を生成し、受け入れ手段１内の撹拌手段２を回転させるモータ２５は、作動されない。第１の温度値による温度制御は、たとえば、負温度係数（ＮＴＣ）センサによって確実にされる。第１のステップの所要時間が過ぎると、本発明による方法の第２のステップが始まる。

加熱手段は有効に保たれるが、制御温度は第２の値に変更され低減される。受け入れ手段１内の撹拌手段２を回転させるモータ２５が、付随して作動される。

撹拌手段２は、食品を互いに対して変位させることを助ける。

特に、側部障害物４０は、周囲内に配置された食品の一部分を遮り、食品を持ち上げるための手段３２の影響下で食品の上昇を促進する。

ユーザは、ハンドル８を使用して受け入れ手段１をケース４から取り外すことができる。

時間の関数として機器内の温度変動を表す図６に見ることができるように、２つのステップを見ることができ、温度降下は、実質的には第１のステップの最後に起こり、約４分のところにある。

図５に見ることができる変形形態のように、プレート６０が、撹拌手段２および受け入れ手段１上に位置決めされ、それによって軟質食品が撹拌手段２によって混合されることを防止する。しかし、プレート６０は受け入れ手段１に対して可動のものであり、方法の２つのステップもまた実施され得る。

変形形態として、加熱手段１０の他のタイプを企図することができ、特に上部開口部３から受け入れ手段１に入る放射加熱流１１を生成する放射加熱手段、または受け入れ手段１内にまたはその下方に配置された加熱手段がある。所望の場合、加熱手段は受け入れ手段１と一体化していてよい。

変形形態として、撹拌手段２は、必ずしも受け入れ手段１内で回転されない。特に、受け入れ手段は、所望の場合ケースの内側で回転されてよい。

変形形態として、受け入れ手段１は、必ずしもチャンバから形成されない。受け入れ手段１は、好ましくは、底部および側壁を有する。受け入れ手段は、特に、穿孔されたバスケットから形成されてよい。

本発明は、決して説明する実施形態の例およびその変形形態に限定されず、特許請求の範囲の文脈において数多くの改変形態を包含する。

Claims (9)

1. 食品を受け入れるように設けられた受け入れ手段（１）と、前記受け入れ手段（１）の内側に配置された撹拌手段（２）と、加熱流（１１）を生成するための少なくとも１つの主要加熱手段（１０）および少なくとも１つの通風モータ（５１）とを備える食品調理機器のための調理方法であって、前記受け入れ手段（１）および前記撹拌手段（２）は、相対回転運動が付与されるように設計され、前記調理機器は、前記相対回転運動、前記主要加熱手段（１０）および前記通風モータ（５１）の制御のための少なくとも１つの手段（５０）を備える、調理方法において、
   前記受け入れ手段（１）および前記撹拌手段（２）の前記相対回転運動がその間無効化される第１の所要時間（Ｔ１）の第１の調理ステップ（Ｅ１）であって、前記主要加熱手段（１０）は制御されて温度を第１の設定点の値に調節し、前記通風モータ（５１）は、第１の通風速度に設定されて前記加熱流（１１）を第１の循環速度に調節する、第１の調理ステップと、
   前記第１の所要時間（Ｔ１）より長く、前記受け入れ手段（１）および前記撹拌手段（２）の前記相対回転運動が第１の回転速度でその間有効である、第２の所要時間（Ｔ２）の第２の調理ステップ（Ｅ２）であって、前記主要加熱手段（１０）は制御されて温度を、前記第１の設定点の値以下の第２の設定点の値に調節し、前記通風モータ（５１）は、前記第１の通風速度より遅い第２の通風速度に設定されて前記加熱流（１１）を第２の循環速度に調節する、第２の調理ステップと
   を含むことを特徴とする調理方法。
2. 前記２つの調理ステップ（Ｔ１、Ｔ２）の総調理時間は、ユーザによって選択された調理時間に対応することを特徴とする請求項１に記載の調理方法。
3. 前記第１の調理ステップの前記所要時間（Ｔ１）は、前記２つの調理ステップ（Ｔ１、Ｔ２）の総所要時間にかかわらず同一であり、３分から６分の間であり、好ましくは４分であることを特徴とする請求項２に記載の調理方法。
4. 前記第１の温度設定点の値は、１２０℃から１４０℃の間であることを特徴とする請求項１乃至３のいずれか一項に記載の調理方法。
5. 前記第２の温度設定点の値は、１１０℃から１２０℃の間であることを特徴とする請求項１乃至４のいずれか一項に記載の調理方法。
6. 前記第１の通風速度は、前記通風モータ（５１）の定格速度の１００％に実質的に等しいことを特徴とする請求項１乃至５のいずれか一項に記載の調理方法。
7. 前記第２の通風速度は、前記通風モータ（５１）の定格速度の５０％から９０％の間であり、好ましくは、前記通風モータ（５１）の定格速度の７０％から８０％の間にあることを特徴とする請求項１乃至６のいずれか一項に記載の調理方法。
8. 食品を受け入れるように設けられた受け入れ手段（１）と、前記受け入れ手段（１）の内側に配置された撹拌手段（２）と、加熱流（１１）を生成するための少なくとも１つの主要加熱手段（１０）および少なくとも１つの通風モータ（５１）とを備える食品調理機器であって、前記受け入れ手段（１）および前記撹拌手段（２）は、相対回転運動が付与されるように設計され、前記機器は、前記相対回転運動、前記主要加熱手段（１０）および前記通風モータ（５１）の制御のための少なくとも１つの手段（５０）を備える食品調理機器において、前記制御手段（５０）には、調理プログラムを含む電子制御ユニット（５２）が装備され、前記調理プログラムは、
   前記受け入れ手段（１）および前記撹拌手段（２）の前記相対回転運動がその間無効化される第１の所要時間（Ｔ１）の第１の調理ステップ（Ｅ１）であって、前記主要加熱手段（１０）は、制御されて温度を第１の設定点の値に調節し、前記通風モータ（５１）は、第１の通風速度に設定されて前記加熱流（１１）を第１の循環速度に調節する、第１の調理ステップと、
   前記第１の所要時間（Ｔ１）より長く、前記受け入れ手段（１）および前記撹拌手段（２）の前記相対回転運動が第１の回転速度でその間有効である、第２の所要時間（Ｔ２）の第２の調理ステップ（Ｅ２）であって、前記主要加熱手段（１０）は制御されて温度を、前記第１の設定点の値以下の第２の設定点の値に調節し、前記通風モータ（５１）は、前記第１の通風速度より遅い第２の通風速度に設定されて前記加熱流（１１）を第２の循環速度に調節する、第２の調理ステップと
   を含むことを特徴とする食品調理機器。
9. 前記受け入れ手段（１）は、食品を受け入れるように設けられ、前記受け入れ手段（１）および前記撹拌手段（２）上に位置決めされたプレート（６０）を備え、前記プレート（６０）および前記受け入れ手段（１）は、相対回転運動が付与されるように設計されることを特徴とする請求項８に記載の食品調理機器。

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