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KR102426634B1 - 움직임-유도 수단을 구비한 조리 기기용 조리 방법 및 대응하는 조리 기기 - Google Patents

움직임-유도 수단을 구비한 조리 기기용 조리 방법 및 대응하는 조리 기기 Download PDF

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KR102426634B1
KR102426634B1 KR1020157032687A KR20157032687A KR102426634B1 KR 102426634 B1 KR102426634 B1 KR 102426634B1 KR 1020157032687 A KR1020157032687 A KR 1020157032687A KR 20157032687 A KR20157032687 A KR 20157032687A KR 102426634 B1 KR102426634 B1 KR 102426634B1
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KR
South Korea
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food
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올리비에 들뤼
프랑수아 레텡
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세브 에스.아.
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Abstract

본 발명은 음식 제품을 수용하도록 설계된 수용 수단(1), 수용 수단(1) 내측에 위치된 움직임-유도 수단(2), 적어도 하나의 주 가열 수단(10)을 포함하는 음식-조리 기기용 조리 방법에 관한 것으로, 수용 수단(1) 및 움직임-유도 수단(2)은 하나를 다른 하나에 대해 회전시키도록 설계되고, 수용 수단(1)은 상부 개구(3)를 갖고, 기기는 적어도 상대 회전 및 적어도 하나의 주 가열 수단을 제어하는 수단을 포함하고, 조리 방법은 - 수용 수단(1) 및 움직임-유도 수단(2)의 상대 회전이 중립화되고 온도를 제1 설정값으로 조절하기 위해 적어도 하나의 주 가열 수단(10)이 작동되는 제1 단계, - 수용 수단(1) 및 움직임-유도 수단(2)의 상대 회전이 활성화되고 온도를 제1 설정값보다 높은 제2 설정값으로 조절하도록 적어도 하나의 주 가열 수단(10)이 작동되는 제2 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.

Description

움직임-유도 수단을 구비한 조리 기기용 조리 방법 및 대응하는 조리 기기{COOKING METHOD FOR A COOKING APPLIANCE WITH A MOTION-INDUCING MEANS AND CORRESPONDING COOKING APPLIANCE}
본 발명은 음식 수용 수단 내측에 배열된 교반 수단을 구비한 전기 조리 기기용 조리 방법 및 대응하는 조리 기기의 기술 분야에 관한 것이다.
본 발명은 특히 치킨 프라이 또는 조각 등의 음식 조각을 혼합 및 조리하기 위해 설계된 전기 기기용 조리 방법에 관한 것이지만, 이에 한정되지 않으며, 전기 기기는 뜨거운 공기 가열 기구를 둘러싸는 케이싱 내측에 배열된 챔버 내측에 위치되는 교반 수단을 포함하고, 교반 수단 및 챔버는 챔버 내측의 음식 및 지방을 혼합 및 교반하도록 서로에 대해 움직이게 설정되도록 설계된다. 특허 WO 2006/000699는 이러한 조리 기기를 개시한다.
특허 WO 2007/088279는 용기 내측에서 회전되는 교반 패들을 포함하는, 상술된 종류의 조리 기기를 개시한다. 용기 내측의 교반 패들의 형상 및 교반 패들의 이동은 프라이들을 서로에 대해 주위로 이동시키는 것을 조력한다. 따라서, 프라이들의 상이한 표면들은 챔버의 저부와 연속적으로 접촉하게 되며, 여기서 이 상이한 표면들이 지방으로 덮일 수 있고, 챔버의 상부에 위치된 프라이들은 뜨거운 공기의 유동에 더 많이 노출된다. 이 구성으로 인해, 더 우수한 조리 균일성이 달성된다. 그러나, 상술된 구성의 하나의 단점은 교반 패들에 의해 가압되는 프라이 더미의 높이이다. 이 영향은 더 큰 공간을 요구하는 조리법에 기초한 챔버의 크기 조절로 이어져, 이에 의해 기기의 소형화를 달성하기 어렵다. 이 영향은 또한 더 큰 공간을 요구하는 조리법을 위해 준비되는 음식량의 감소로 이어져, 이에 의해 기기의 용량을 감소시킬 수 있다. 게다가, 교반 패들은 챔버 내측에 배열된 장애부에 대해 이동 가능하다. 교반 패들에 의해 가압되는 프라이 더미를 부분적으로 차단하는 이 장애부는 교반 패들에 의해 가압되는 프라이 더미의 높이를 더욱 증가시킨다.
본 발명의 목적은 빵가루로 덮인 음식 조각의 조리 품질을 향상시키는 것이다.
이 목적은 음식을 수용하도록 설계된 수용 수단, 수용 수단 내측에 위치된 교반 수단, 적어도 하나의 주 가열 수단을 포함하는 음식 조리 기기용 조리 방법에 의해 달성되며, 수용 수단 및 교반 수단은 상대 회전으로 이동하도록 설계되고, 수용 수단은 상부 개구를 갖고, 조리 기기는 적어도 상대 회전 및 적어도 하나의 주 가열 수단을 제어하는 수단을 포함하고, 조리 방법은:
- 수용 수단 및 교반 수단의 상대 회전이 중립화되고 적어도 하나의 주 가열 수단이 온도를 제1 설정값으로 조절하도록 제어되는 제1 조리 단계;
- 수용 수단 및 교반 수단의 상대 회전이 활성화되고 적어도 하나의 주 가열 수단이 온도를 제1 설정값보다 높은 제2 설정값으로 조절하도록 제어되는 제2 조리 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
실행예의 다른 변형예에서, 제1 조리 단계의 지속 기간은 양쪽 조리 단계의 전체 시간의 35% 내지 45%이다.
실행예의 다른 변형예에서, 제1 설정값은 135℃ 내지 145℃이다.
실행예의 다른 변형예에서, 제2 설정값은 165℃ 내지 180℃이다.
실행예의 다른 변형예에서, 양쪽 조리 단계의 전체 조리 시간은 사용자에 의해 선택되는 조리 시간에 대응한다.
실행예의 다른 변형예에서, 교반 수단에 대한 수용 수단의 상대 회전의 평균 속도는 1 내지 5rpm이다.
실행예의 다른 변형예에서, 교반 수단에 대한 수용 수단의 상대 회전은 연속적이다.
실행예의 다른 변형예에서, 교반 수단에 대한 수용 수단의 상대 회전은 간헐적이다.
본 발명은 또한 음식을 수용하도록 설계된 수용 수단, 수용 수단 내측에 위치된 교반 수단, 적어도 하나의 주 가열 수단을 포함하는 음식 조리 기기에 관한 것으로, 수용 수단 및 교반 수단은 상대 회전으로 이동하도록 설계되고, 수용 수단은 상부 개구를 갖고, 음식 조리 기기는 적어도 상대 회전 및 적어도 하나의 주 가열 수단을 제어하는 수단을 포함하고, 제어 수단에는 전자 제어 유닛이 구비되며, 제어 수단은:
- 제어 수단이 수용 수단 및 교반 수단의 상대 회전을 중립화하고 온도를 제1 설정값으로 조절하도록 상기 적어도 하나의 주 가열 수단을 제어하는 제1 단계,
- 제어 수단이 수용 수단 및 교반 수단의 상대 회전을 활성화하고 온도를 제1 설정값보다 높은 제2 설정값으로 조절하도록 상기 적어도 하나의 주 가열 수단을 제어하는 제2 단계를 포함하는 조리 프로그램을 포함하는 것을 특징으로 한다.
본 발명은 첨부 도면에 도시된, 비제한적 예로서 취해져야 하는 실현예의 일 예의 검토시 더욱 이해될 수 있다.
- 도 1은 본 발명에 개시된 발명을 실행하기 위한 기기의 실현예의 일 예의 길이방향 단면도이다.
- 도 2는 수용 수단이 제거된, 도 1에 도시된 기기의 개방 위치의 사시도이다.
- 도 3은 수용 수단 내측에 배열되도록 설계된 교반 수단의 사시도이다.
- 도 4는 수용 수단의 사시도이다.
도 1에 도시된 조리 기기는 음식을 수용하도록 설계된 수용 수단(1) 및 수용 수단(1) 내측에 위치된 교반 수단(2)을 포함한다. 수용 수단(1)은 상부 개구(3)를 갖는다. 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)은 상대 회전으로 이동하도록 설계된다.
더 구체적으로, 수용 수단(1)은 케이싱(4) 내측에 배열된다. 케이싱(4)은 수용 수단(1)이 배열되는 수납부(5)를 형성한다. 케이싱(4)은 상부에 커버(7)를 구비한 본체(6)를 포함한다. 커버(7)는 수용 수단(1)의 상부에 배열된 투명 또는 반투명부(70)를 포함한다.
조리 기기는 가열 수단(10)을 포함한다. 도 1에 도시된 바와 같이, 가열 수단(10)은 상부 개구(3)를 통해 수용 수단(1)으로 진입하는 가열 유동(11)을 생성한다.
더 구체적으로, 조리 기기는 수납부(5) 내측의 공기를 공기 흡입구(13)를 통해 펌핑하고 수납부(5) 내로 유동하는 공기를 도관(15)에 배열된 가열 요소(14) 위로 추진하도록 설계된 팬(12)을 포함한다. 도관(15)의 일 부분(16)이 커버(7)에 배열된다.
더 구체적으로, 수용 수단(1)은 저부(21) 및 측벽(22)을 포함하는 챔버(20)에 의해 형성된다. 도 1에 도시된 실행예의 변형예에서, 저부(21)는 측벽(22)의 방향으로 하향으로 기울어진다. 챔버(20)는 모터(25)에 의해 회전되는 구동 샤프트(24)에 대한 경로가 되도록 설계된 중앙 개구(23)를 갖는다. 환기 샤프트(26)가 중앙 개구(23) 상에 조립된다. 교반 수단(2)이 구동 샤프트(24) 상에 조립된다. 교반 수단(2)은 환기 샤프트(26) 내측에 위치된 규제 기구(28)과 상호 체결되도록 설계된 후킹 기구(27)를 갖는다. 챔버(20)는 금속 재료로 제조되는 것이 유리하고, 코팅된 금속 재료 또는 스테인리스 강이 바람직하다. 수용 수단(1)은 챔버(20)에 부착된 지지부(29)를 포함한다. 수용 수단(1)은 손집이(8)를 포함한다. 손잡이(8)는 예를 들어, 지지부(29)에 연결되도록 조립된다.
수용 수단(1)은 케이싱(4)으로부터 제거 가능하도록 조립되고, 도 2는 수용 수단(1)의 부재시 커버(7)가 개방된 상태의 케이싱(4)을 도시한다.
도 3에 도시된 교반 수단(2)은 환기 샤프트(26)를 캡핑하도록 설계된 허브(30), 및 허브(30)로부터 분기하는 아암(31)을 포함한다. 교반 수단(2)은 허브(30)의 축에 대해 경사진 미끄럼면(33)에 의해 형성되는, 음식(32)을 들어올리는 수단을 포함한다. 미끄럼면(33)의 폭은 하부 전방부(34)로부터 상부 후방부(35)를 향해 감소한다. 국자(36)가 허브(30)의 상단부 상에 제거 가능하도록 조립된다.
도 4에 도시된 바와 같이, 측부 장애부(40)가 수용 수단(1) 내측에 위치된다. 더 구체적으로, 측부 장애부(40)는 지지부(29)로부터 분기된다. 외측 장애부(40)는 챔버(20)의 측벽(22)의 높이의 적어도 일부분에 걸쳐 연장한다.
본 발명에서, 교반 수단은 구동 샤프트(24)에 기계적으로 연결된 모터에 의해 회전된다. 모터는 모터 및 이에 따라 교반 수단(2)의 회전을 활성화 또는 중립화하는 전자 제어 유닛에 의해 제어된다. 교반 수단(2)의 평균 회전 속도는 1 내지 5rpm이다.
유사하게, 전자 제어 유닛은 기기의 가열 수단(10)에 전력을 공급한다. 특히, 전자 제어 유닛은 적어도 두 개의 온도 수준으로 기기를 작동시키도록 설계된다.
또한, 기기는 자명한 방식으로 사용자가 특히 기기를 온 상태로 하고 전자 제어 유닛에 미리 프로그래밍된 조리 모드를 선택, 변경 또는 취소하도록 하는 사용자 인터페이스를 포함한다.
본 발명에서, 전자 제어 유닛은 빵가루로 덮인 음식의 품질을 유지하는 특정 조리 방법을 실행할 수 있다. 특히, 이 방법을 실행함으로써 외관상 손상없이 브레딩(breading)을 굽는다(brown).
이를 위해, 조리 방법은 두 개의 주 단계를 포함한다. 방법의 제1 단계는 미리 정해진 기간 동안 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)의 상대 회전을 중립화하고 기기의 내부 온도를 초기 온도 값으로 유지하는 단계로 구성된다.
제1 단계에서, 교반 수단(2)의 비회전은 조리 개시시 취약한(부서지는 위험) 음식을 덮고 있는 브레딩을 보존한다. 제1 단계에 대해 선택된 온도에서 음식 조리가 개시되고, 이에 따라 음식을 굽지 않고서 브레딩이 고형화된다. 사실상, 이 단계 도중, 음식의 동일한 표면이 뜨거운 공기의 유동에 노출되지만, 다른 표면은 직접 노출되지 않는다. 이 제1 단계의 종료시, 브레딩의 기계적 저항성이 증가되고, 제2 단계에서 실행되는 교반에 저항할 수 있다.
사실상, 방법의 제2 단계는 동시적으로 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)의 상대 회전을 활성화하고 제1 단계의 온도보다 높은 제2 온도값으로 기기 내측 온도를 유지하는 단계를 포함한다.
제2 단계는 브레딩된 음식에 대해 조리 및 굽는 주 단계이다. 챔버 내측의 음식을 교반함으로써 특히 음식의 모든 표면을 가열 유동에 노출되게 할 수 있다. 이 제2 단계에서 선택된 온도는 브레딩을 살짝 굽고 음식을 완전히 조리한다.
수용 수단에 대한 교반 수단의 상대 이동은 연속적 또는 간헐적일 수 있다.
실행예의 일 변형예에서, 제1 단계의 온도는 135℃ 내지 145℃이다. 제2 단계의 온도는 165℃ 내지 180℃이다.
온도 선정은 조리되는 음식의 유형 및 브레딩의 유형에 의존한다.
본 발명에서 설명된 방법의 다른 특징에 따르면, 제1 단계의 지속 기간은 양쪽 단계의 전체 지속 기간의 35 내지 45%를 차지한다. 양쪽 단계의 전체 시간의 이 특정 분배는 특히 만족스러운 결과를 생성하는 것으로 출원인에 의해 확인되었다. 특히, 브레딩이 임의의 기계적인 손상(부스러짐, 파손)에 노출되지 않는다. 브레딩은 음식의 전체 표면에 걸쳐 바삭바삭하고, 황금색이다.
본 발명에 개시된 방법의 더 나은 이해를 촉진하기 위해, 기기의 작동 및 사용이 상세히 후술된다.
먼저 사용자는 브레딩된 음식을 준비한다. 전통적인 방식에서, 준비의 마지막 단계는 빵가루로 음식을 덮은 후 음식의 표면에 걸쳐 오일을 도포하는 단계로 구성된다. 음식은 이후 냉장고에 보관된다.
이어서, 사용자는 케이싱(4)의 수납부(5)에 수용 수단(1)을 배치하고, 수용 수단(1)에 교반 수단(2)을 조립하고, 브레딩된 음식을 수용 수단(1)에 배치하고, 필요한 경우, 국자(36)를 사용하여 지방 또는 오일을 추가한다.
기기를 온 상태로 한 경우, 사용자는 적절한 조리 모드를 선택하고 사용자 인터페이스를 통해 조리 시간을 선택한다. 다른 변형예에서, 미리 정해진 지속 기간이 표시되고 음식 또는 조리법에 의존하여 사용자에 의해 수정될 수 있다. 예를 들어, 조리 사이클의 전체 지속 기간은 10 내지 50분이다.
사용자가 기기의 선택된 조리 사이클을 개시할 때, 본 발명에서 설명된 방법의 제1 단계가 전자 제어 유닛에 의해 개시된다. 상기 유닛은 상부 개구(3)를 통해 수용 수단(1)으로 진입하는 가열 유동(11)을 생성하는 가열 수단(10)을 제어한다. 추가로, 수용 수단(1) 내의 교반 수단(2)을 회전시키는 모터(25)는 활성화되지 않는다. 온도는 예를 들어, NTC(부 온도 계수)-유형 센서에 의해 제1 온도값으로 조절된다. 양쪽 단계의 전체 지속 기간의 40%에 대응하는 제1 단계의 지속 기간이 경과할 때, 본 발명에 설명된 방법의 제2 단계가 개시된다.
제2 단계에서, 가열 수단이 활성화 상태로 유지된다. 온도 조절이 변경되고 제2 값으로 증가된다. 동시에, 수용 수단(1) 내의 교반 수단(2)을 회전시키는 모터(25)가 전자 제어 유닛에 의해 활성화된다.
교반 수단(2)은 브레딩된 음식 조각을 서로에 대해 이동시키는 것을 조력한다.
특히, 측부 장애부(40)는 에지 주위에 위치된 음식의 일부분을 차단하고, 음식 상승 수단(32)의 작용 하에 음식을 상승시킨다. 이 작동은 음식의 모든 표면을 가열 유동에 노출시킨다.
일단 조리 사이클의 전체 지속 기간이 경과되면, 가열 수단 및 모터가 비활성화된다.
사용자는 손잡이(8)를 사용하여 수용 수단(1)을 케이싱(4)으로부터 제거할 수 있다.
변형예로서, 상부 개구(3)를 통해 수용 수단(1)으로 진입하는 복사열(11)의 유동을 생성하는 복사에 의한 가열, 또는 심지어 수용 수단(1) 내측 또는 아래에 위치된 가열 수단 등의 가열 수단(10) 등의 다른 유형이 고려될 수 있다. 필요한 경우, 가열 수단은 수용 수단(1)에 부착될 수 있다.
변형예로서, 교반 수단(2)은 수용 수단(1) 내측에서 회전될 필요는 없다. 특히, 수용 수단은 필요한 경우 케이싱 내에서 회전하도록 조립될 수 있다.
변형예로서, 수용 수단(1)은 챔버에 의해 형성될 필요는 없다. 수용 수단은 바람직하게는 저부 및 측벽을 갖는다. 수용 수단은 예를 들어, 개방-직물 바스켓의 형상일 수 있다.
본 발명은 설명된 실행예의 예 및 그 변형예로 한정되지 않지만, 청구항의 범위 내에서 수많은 변경예를 포함한다.

Claims (9)

  1. 음식을 수용하도록 설계되고 상부 개구(3)를 갖는 수용 수단(1), 수용 수단(1) 내측에 위치된 교반 수단(2), 수용 수단(1) 내측에 위치되고 수용 수단(1)의 측벽(22)의 높이의 적어도 일부분에 걸쳐 연장되는 측부 장애부(40), 상부 개구(3)를 통해 수용 수단(1)으로 진입하는 가열 유동(11)을 생성하는 적어도 하나의 주 가열 수단(10)을 포함하는 빵가루로 덮힌 음식 조각을 혼합 및 조리하기 위한 음식 조리 기기용 조리 방법이며, 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)은 상대 회전으로 이동하도록 설계되고, 수용 수단(1)은 상부 개구(3)를 갖고, 상기 음식 조리 기기는 적어도 상대 회전 및 적어도 하나의 주 가열 수단을 제어하는 수단을 포함하고,
    - 음식을 조리하기 시작하고 음식을 굽지 않고서 브레딩을 고형화시키도록 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)의 상대 회전이 중립화되며 기기의 내부 온도를 초기 온도 값으로 유지하기 위해 온도를 제1 설정값으로 조절하도록 적어도 하나의 주 가열 수단(10)이 제어되는 정해진 기간 동안의 빵가루로 덮힌 음식 조각을 위한 제1 조리 단계,
    - 수용 수단(1) 및 교반 수단(2)의 상대 회전이 활성화되고 온도를 제1 설정값보다 높은 제2 설정값으로 조절하도록 적어도 하나의 주 가열 수단이 제어되는 제2 조리 단계를 포함하고,
    제1 조리 단계의 지속 기간은 양쪽 조리 단계의 전체 시간의 35% 내지 45%이며, 양쪽 조리 단계의 전체 조리 시간은 사용자에 의해 선택되는 조리 시간에 대응되는 것을 특징으로 하는, 음식 조리 기기용 조리 방법.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 제1 설정값은 135℃ 내지 145℃인 것을 특징으로 하는, 음식 조리 기기용 조리 방법.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 제2 설정값은 165℃ 내지 180℃인 것을 특징으로 하는, 음식 조리 기기용 조리 방법.
  4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 교반 수단(2)에 대한 수용 수단(1)의 상대 회전의 평균 속도는 1 내지 5rpm인 것을 특징으로 하는, 음식 조리 기기용 조리 방법.
  5. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 교반 수단(2)에 대한 수용 수단(1)의 상대 회전은 연속적인 것을 특징으로 하는, 음식 조리 기기용 조리 방법.
  6. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 교반 수단(2)에 대한 수용 수단(1)의 상대 회전은 간헐적인 것을 특징으로 하는, 음식 조리 기기용 조리 방법.
  7. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    상기 측부 장애부(40)는 수용 수단(1)에 부착되고 손잡이(8)에 연결되는 지지부(29)로부터 분기되는 것을 특징으로 하는, 음식 조리 기기용 조리 방법.
  8. 제7항에 있어서,
    상기 수용 수단(1)은 내측에 측부 장애부(40)가 위치되는 챔버(20)를 포함하고, 상기 지지부(29)는 챔버(20)에 부착되는 것을 특징으로 하는, 음식 조리 기기용 조리 방법.
  9. 삭제
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