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ES2167442T3 - Procedimiento para preparar un producto pasteurizado, particularmente alimenticio que presenta una conservacion de larga duracion. - Google Patents

Procedimiento para preparar un producto pasteurizado, particularmente alimenticio que presenta una conservacion de larga duracion.

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ES2167442T3
ES2167442T3 ES95924355T ES95924355T ES2167442T3 ES 2167442 T3 ES2167442 T3 ES 2167442T3 ES 95924355 T ES95924355 T ES 95924355T ES 95924355 T ES95924355 T ES 95924355T ES 2167442 T3 ES2167442 T3 ES 2167442T3
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ES
Spain
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long
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prepare
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Expired - Lifetime
Application number
ES95924355T
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English (en)
Inventor
Gerard Alcaraz
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NPC NUTRIMENT PATENT Co S
Original Assignee
NPC NUTRIMENT PATENT Co S
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Publication date
Application filed by NPC NUTRIMENT PATENT Co S filed Critical NPC NUTRIMENT PATENT Co S
Application granted granted Critical
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    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B2/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general
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  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
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Abstract

EL PROCEDIMIENTO DE PREPARACION DE PRODUCTO A PASTEURIZAR POR EJEMPLO ALIMENTARIOS SEGUN LA INVENCION PERMITE ASEGURAR UNA CONSERVACION DE LARGA DURACION DE ESTOS PRODUCTOS SIN DETERIORAR LAS CALIDADES Y LAS CARACTERISTICAS NUTRITIVAS REOLOGICAS Y ORGANOLEPTIOVAS, CONSISTE EN DETERMINAR EL VALOR DE UMBRAL DE COCCION (CG) DEL PRODUCTO, EN MEDIR EL PH Y EL RH2 Y EN DEDUCIR EL VALOR DE PASTEURIZACION (P) CORRESPONDIENTE, MEDIANTE PARTICULARMENTE LA CURVA DE LA FIGURA,EN MEDIR A CONTINUACION LA RELACION AW DEL AGUA LIBRE/AGUA TOTAL CONTENIDA EN EL PRODUCTO, Y EN DETERMINAR FINALMENTE LA CURVA DE CALENTAMIENTO DE UN TRATAMIENTO TERMICO QUE SE APLICA AL PRODUCTO CON EL FIN DE OBTENER SIMULTANEAMENTE, CUANDO EL VALOR DE UMBRAL DE COCCION ES ALCANZADO Y EL VALOR DE PASTEURIZACION TAMBIEN ES ALCANZADO, Y PREFERENTEMENTE SOBREPASADO, Y CUANDO EL PRODUCTO SE ENCUENTRA EN CONDICIONES FISICOQUIMICAS QUE CORRESPONDEN A LA ZONA DE INHIBICION, GERMENES DE CLOSTRIDIUM BOTULIUM.
ES95924355T 1994-06-22 1995-06-22 Procedimiento para preparar un producto pasteurizado, particularmente alimenticio que presenta una conservacion de larga duracion. Expired - Lifetime ES2167442T3 (es)

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FR9407632A FR2721482B1 (fr) 1994-06-22 1994-06-22 Procédé pour préparer un produit pasteurisé notamment alimentaire présentant une conservation de longue durée.

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Publication Number Publication Date
ES2167442T3 true ES2167442T3 (es) 2002-05-16

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ES95924355T Expired - Lifetime ES2167442T3 (es) 1994-06-22 1995-06-22 Procedimiento para preparar un producto pasteurizado, particularmente alimenticio que presenta una conservacion de larga duracion.

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FR (1) FR2721482B1 (es)
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