DE804058C - Verfahren zur Herstellung eines leicht loeslichen Schokoladenpulvers - Google Patents
Verfahren zur Herstellung eines leicht loeslichen SchokoladenpulversInfo
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
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Description
- Verfahren zur Herstellung eines leicht löslichen Schokoladenpulvers Der hohe Schmelzpunkt von Kakaobutter ist die hauptsächliche Ursache, die es bisher unmöglich machte, trockene, pulverförmige, leicht lösliche Schokoladenerzeugnisse herzustellen, wie sie zur Herstellung einer Reihe von Lebensmitteln, wie z. B. von Kaltgetränken, Halbgefrorenem oder Speiseeis, erwünscht sind. Bisher mußte man für diesen Zweck die Schokolade bzw. die Couverture evtl. in geraspelter Form aufschmelzen oder die Schokoladenmasse in flüssig pastöse Form bringen.
- Es wurde nun gefunden, daß man zu einem leicht löslichen, pulverförmigen Schokoladenerzeugnis kommen kann, wenn man Couverture oder evtl. Kakaobutter in schonend voreingedickter Magermilch, evtl. unter Zuhilfenahme von bekannten Emulgierungsmitteln, wie Lecithin usw., durch Homogenisierung feinst verteilt, diese Emulsion dann nach einem der bekannten Verfahren mit oder ohne Zusatz von Süßungs-, Verdickungs- und Aromatisierungsmitteln durch Versprühen trocknet. Ebenso kann man auch ein leicht lösliches, trockenes Halbfertigprodukt aus Kakaobutter und Milch herstellen, dein dann weitere Bestandteile, wie Puderzucker, Kakao, Bindemittel, Würzstoffe usw., zugesetzt werden.
- Zum Beispiel 5oo 1 Magermilch werden im Vakuum auf 4o bis 45% Trockensubstanz eingedickt. Das noch warme Konzentrat wird mit einem geschmolzenen Gemisch von o,2 kg Lecithin und 2o kg Kakaobutter emulgiert und homogenisiert und dann anschließend durch Versprühen zum Trocknen gebracht. Das erhaltene Sprühpulver (etwa 6o kg) wird mit 25 kg Kakaopulver, 250 bis 3oo kg Puderzucker, ro kg Bindemittel, ioo g Vanillin in 500 ccm Alkohol gelöst und trocken vermischt. Das Fertigprodukt kann. z. B. zur Herstellung von Speiseeis verwendet werden.
Claims (1)
- PATENTANSPRÜCHE: i. Verfahren zur Herstellung eines leicht löslichen Schokoladenpulvers, dadurch gekennzeichnet, daB Schokolade oder Couverture oder auch Kakaobutter mit eingedickter Magermilch gegebenenfalls unter Zusatz bekannter Emulgierungsmittel feinst homogenisiert und die erhaltene Emulsion dann durch Versprühen getrocknet wird. ä. Verfahren nach Anspruch i, dadurch gekennzeichnet, daß der nach Anspruch i hergestellten Emulsion aus Schokolade, Couverture oder Kakaobutter und eingedickter Magermilch vor der Sprühtrocknung noch Süßungs-, Verdickungs- und Aromatisierungsmittel zugesetzt werden.
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| DE804058C true DE804058C (de) | 1951-04-16 |
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1949
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