DE664393C - Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen - Google Patents
Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von MehlenInfo
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- DE664393C DE664393C DEB176508D DEB0176508D DE664393C DE 664393 C DE664393 C DE 664393C DE B176508 D DEB176508 D DE B176508D DE B0176508 D DEB0176508 D DE B0176508D DE 664393 C DE664393 C DE 664393C
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Classifications
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- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
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Description
- Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehlen Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehl; sie ermöglicht vor allein auch, havarierte Mehle, deren Backfähigkeit gelitten hat, #vieder zur Brotbereitung zu verwenden.
- Bisher bediente man sich zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehlen vorwie-,Clend chemischer Mittel. Die vorlie-ende Er-Jindung sieht von solchen ab und verwendet Naturstoffe zur Erzielutig der gewünschten Wirkung' Sie beruht auf der neuen Erkenntnis, daß dem Mehl die erwünschten Eigenschaften in 1-erhöhtem Maße verliehen werden, wenn man in -anz -eringen '.\[engen getrocknete und zu Mehl gernahlene Blattknospen von Laubbäumen beii-nengt.
- Besonders geeignet zur Verbesserung des Mehls sind die Knospen von Linden oder Buchen ' die fast gerbstolifrei sind. Die Knospen anderer Bäume müssen ge-,ebenenfalls eiitbittert werden. Die Knospen werden erfindungsgemäß iiii Schlafzustand, d. h. iiii Winter oder iiii Frühjahr, wenn noch keine Atissprossun,- stattgefunden hat, verarbeitet.
- Zu diesem 7weck werden die Knospen von (len Zweigen gestreift, durch einen der bekannten Troinnieltrockner gegeben, in dein t' ZD sie einer schonenden Trocknung ausgesetzt Z-, el werden und anschließend verinahlen. Ein so gewonnenes Knospenliiehl kann den zu behandelnden Roggen- oder Weizenmehlen o. dgl. zugegeben werden.
- Man kann auch in der Weise verfahren, daß man, um ein handliches Zusatzmittel für den Bäcker zu erzielen, etwa 5o Gewichtsteile Knospeninehl mit 5o Gewichtsteilen Backinehl vermischen.
- Beispiel i Aus Roggerunehl wird in üblicher Weise ein Teig -ei-nacht. Diesein werden 201 1, eines Gemisches, bestehend aus etwa grIeichen Teilen Lindensprossenmehl und Roggenmehl, beigegeben. Es wird hierauf in üblicher Weise gebacken.
- Man, erhält aus ioo g Xlehl an Stelle von 135.#I eine Brotausbeute von etwa i.5o g. Das (kback weist eine CTute Portin- und tadellose Elastizität der Kruine auf.
- Beispiel 2 Regenerierung von liavarierten Mehlen. Zu 7 _#o k- el liavariertein Mehl werdell 200 kl' backfähiges Mehl derselben Art und 50 Z, Knospenmehl beigegeben und alles gut durcheinandergemischt.- Es resultiert ein normal backfähiges Mehl.
- Man kann auch havariertes Getreide, gegebenenfalls unter Beigabe von gutem Getreide, mit d-em Knospenmehl vermahlen.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCII: Verfahren zur Verbesserung der Backfähigkeit von Mehlen, gekennzeichnet 23 durch den Zusatz von geringen Mengen getrockneter und gernahlener Blattknospen von Laubbäumen-.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEB176508D DE664393C (de) | 1936-12-04 | 1936-12-04 | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DEB176508D DE664393C (de) | 1936-12-04 | 1936-12-04 | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE664393C true DE664393C (de) | 1938-08-26 |
Family
ID=7007957
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DEB176508D Expired DE664393C (de) | 1936-12-04 | 1936-12-04 | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehlen |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE664393C (de) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0008036A1 (de) * | 1978-07-26 | 1980-02-20 | Geerd Kleinert | Verfahren zur Herstellung von Kräuterbrot |
| DE3013348A1 (de) * | 1980-04-05 | 1981-10-08 | Paul Klein-Wolkersdorf Haberl | Verfahren zur herstellung von backwaren |
-
1936
- 1936-12-04 DE DEB176508D patent/DE664393C/de not_active Expired
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| DE3013348A1 (de) * | 1980-04-05 | 1981-10-08 | Paul Klein-Wolkersdorf Haberl | Verfahren zur herstellung von backwaren |
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