DE513666C - Verfahren zur Herstellung emulgierten Kaeses - Google Patents
Verfahren zur Herstellung emulgierten KaesesInfo
- Publication number
- DE513666C DE513666C DES68316D DES0068316D DE513666C DE 513666 C DE513666 C DE 513666C DE S68316 D DES68316 D DE S68316D DE S0068316 D DES0068316 D DE S0068316D DE 513666 C DE513666 C DE 513666C
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- cheese
- mass
- emulsified cheese
- making emulsified
- sterilization
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 5
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 5
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 4
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 2
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 238000010924 continuous production Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000012544 monitoring process Methods 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/08—Process cheese preparations; Making thereof, e.g. melting, emulsifying, sterilizing
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
- Verfahren zur Herstellung emulgierten Käses Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung emulgierten Käses, bei dem die vorzerkleinerte Masse mit einem Emulgierungsmittel vermischt und id-arauf sterilisiert wird.
- Gemäß, :der Erfindung wind die ständig fließende Käsemasse nach Ader Sterilisierung einer Emulgierung unterworfen, ohne erwärmt zu werden.
- Es ist bereits vorgeschlagen worden; Käse durch Schmelzen bei niedriger Temperatur und Sterilisiieren bei höherer Temperatur herzustellen; auch .gibt es Zerkleinerungs- und Sterilisierungsvörrichtüngen verschiedener Art, jedoch ist noch nicht bekannt geworden, die Käsemasse ständig zu behandeln. Ein solches Dauerverfahren ;ist nicht nur neu, sondern hat auch den Vorzug; d!aß die Käsemasse sich beim Vorübergang an in kleine Einheiter zerlegten Heizflächen schnell erwärmt; während bei einem Kessel idie Erhitzung der Käsemasse geraume Zeit in Anspruch nimnnt; ferner haftet die ständig bewegte Masse nicht an den beheizten Wänden, und endlich kann infolge (der günstigen Wärmeübertragung die Heizfläche verhältnismäßig kühl, id: h. nicht wesentlich wärmer als :die Temperatur sein, auf die der Käse erhitzt wird, so daß Festbrennen schon aus diesem Grunde nicht vorkommt: Die günstige Ausnutzung Ader Heizfläche durch Idas Dauerverfahren ergibt eine im Verhältnis zwar Leistung kleine Vorrichtung, günstige Ausnutzung ider Wärme, ,sichere Überwachung und ein Erzeugnis von gleichmäßig guter Beschaffenheit.
- Es kommt noch hinzu, idaß bei idem beanspruchten Verfahren, sofern nur eine teilweise Emul@gierüng jder Masse stattgefunden hat, dieselbe nachdem Austritt aus dem Sterilis.ierungsapparat einer vollständigen Ernulgierung ohne Erwärmen unterworfen wirrt: Der sterilisierte Käse wird hier unter beliebigem regelbaren Druck vollkommen emulgiert. Dieses Verfahren kann bei reinem, verschnittenem bzw. gewürztem oder mit Zusätzen, wie Milchpulver o. dgl., versetztem Käse Anwendung finden. Die Mengenvierhältnisse spielen dabei keine wesentliche Rolle.
- Auf der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zur Durchführung ides Verfahrens idargestellt.
- Die Vorrichtung hat einen waagerechten Zylinder 2; der -durch einen Trichter a beschiakt wird. In -dem Zylinder 2 arbeitet eine Förderschnecke, de idie Masse durch eine Lochplatte 25 an den Vorraum 7 oder Sterilisiervorrichtung 8 weitergibt. Die Steritisiervorrichtung ist von einem Rohr!bündet zo durchzogen, dem .ans einer Kammer z z mit Zuleitung 12 und Ablaßhähn r3 ,warmes Wasser zugeführt wird. Wenn dajs Wasser das Rohrbündel ldurchzogen hat, wird es ,durch eine Haube 14 abgeleitet. Nach-dein der Käse die Sterilisiervörrichtung 8 durchlaufen hat, gelängt er in einen Auslaß 9 mit Thermometer 16 und Abfluß 4 und von hier in den rülltrichter za dines zweiten Zylinders, -,a mit Förderschnecke und Lochplatte 2o. Ein Auslaßrumpf 2r gibt -den fertigen Käse an die Verpackung 22 ab. Die Lochplatten 25 und 2o verstärken -den von Iden Schnedlien auf den Käse ausgeübten Preßdruck.
Claims (1)
- PATENTANSPRUCH: Versfahren zur Herstellung emiulgierten Käses unter Vermischung oder vorzerkleinerten Masse mit einem Emulgierungsmittel und nachfolgendem Sterilisieren, dadurch gekennzeichnet, daß die ständig @durch @die Vorrichtung htindurchigeschickte Käsemasse nach der Sterilisierung einer Emulgierung ahne Erwärmung unterworfen wird.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DES68316D DE513666C (de) | Verfahren zur Herstellung emulgierten Kaeses |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DES68316D DE513666C (de) | Verfahren zur Herstellung emulgierten Kaeses |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE513666C true DE513666C (de) | 1930-12-01 |
Family
ID=7500202
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DES68316D Expired DE513666C (de) | Verfahren zur Herstellung emulgierten Kaeses |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE513666C (de) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE946681C (de) * | 1953-08-04 | 1956-08-02 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zur Herstellung von streichfaehigem Naturkaese |
-
0
- DE DES68316D patent/DE513666C/de not_active Expired
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE946681C (de) * | 1953-08-04 | 1956-08-02 | Benckiser Gmbh Joh A | Verfahren zur Herstellung von streichfaehigem Naturkaese |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2501933C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Zuckerwaren | |
| DE513666C (de) | Verfahren zur Herstellung emulgierten Kaeses | |
| DE489408C (de) | Verfahren zur Herstellung emulgierten Kaeses | |
| DE935838C (de) | Verfahren zum Herstellen von Schaumschlacke oder schaumartigen Schmelzfluessen | |
| DE913218C (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Herstellung von Emulsionen aus paraffin-, oel- oder fetthaltigen Stoffen und Wasser | |
| DE1007791B (de) | Verfahren und Einrichtung zur Herstellung von Speiseeis | |
| DE4130721C1 (de) | ||
| DE747197C (de) | Verfahren zum Koernen von Superphosphat | |
| DE946006C (de) | Pasteurisier- oder Sterilisierapparat mit Dampfeinspritzung | |
| DE831947C (de) | Verfahren zur kontinuierlichen Herstellung von Butter | |
| DE528307C (de) | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit von Mehl | |
| DE2702716C2 (de) | Verfahren und Vorrichtung zur rauchsasseitigen Reinigung von Kesseln oder öfen | |
| DE527537C (de) | Verfahren zum Reinigen von Flaschen auf Flaschenspritzxmaschinen | |
| DE960354C (de) | Heissdampfkuehler | |
| DE416075C (de) | Einrichtung zum Kuehlen von Frischdampf durch eingefuehrtes Wasser | |
| DE665133C (de) | Verfahren zum Behandeln von Kaese | |
| DE738463C (de) | Verfahren und Vorrichtung zur Entgasung von Kupferoxydammoniakcelluloseloesung | |
| DE733573C (de) | Verfahren zur Herstellung geformter Kunstschwamm-Massen aus Viscose | |
| DE624439C (de) | Verfahren und Einrichtung zur direkten Kuehlung gereinigter Gase aus Gaserzeugungsanlagen mit Verwendung des Kuehlwassers zur Saettigung der Vergasungsluft | |
| DE470579C (de) | Verfahren zur Herstellung von hartgummiaehnlichen Massen aus Acetylcellulose | |
| DE669902C (de) | Verfahren zur Herstellung von gut pulverisierbaren und bei erhoehter Temperatur im pulverisierten Zustande nicht zusammenbackenden Resolen | |
| DE891126C (de) | Verfahren zur Herstellung von Seife | |
| DE704809C (de) | Verfahren zur Umwandlung von Zuckercouleur in ein pulveriges Trockenerzeugnis | |
| DE273388C (de) | ||
| AT157111B (de) | Verfahren zur Herstellung geformter Kunstschwammassen aus Viskose. |