Verfahren zur Herstellung emulgierten Käses Die Erfindung betrifft
ein Verfahren zur Herstellung emulgierten Käses, bei dem die vorzerkleinerte Masse
mit einem Emulgierungsmittel vermischt und id-arauf sterilisiert wird.Process for Making Emulsified Cheese The invention relates to
a process for the production of emulsified cheese in which the pre-shredded mass
mixed with an emulsifying agent and sterilized id-arauf.
Gemäß, :der Erfindung wind die ständig fließende Käsemasse nach Ader
Sterilisierung einer Emulgierung unterworfen, ohne erwärmt zu werden.According to,: the invention, the constantly flowing cheese mass winds after Ader
Subjected to sterilization emulsification without being heated.
Es ist bereits vorgeschlagen worden; Käse durch Schmelzen bei niedriger
Temperatur und Sterilisiieren bei höherer Temperatur herzustellen; auch .gibt es
Zerkleinerungs- und Sterilisierungsvörrichtüngen verschiedener Art, jedoch ist noch
nicht bekannt geworden, die Käsemasse ständig zu behandeln. Ein solches Dauerverfahren
;ist nicht nur neu, sondern hat auch den Vorzug; d!aß die Käsemasse sich beim Vorübergang
an in kleine Einheiter zerlegten Heizflächen schnell erwärmt; während bei einem
Kessel idie Erhitzung der Käsemasse geraume Zeit in Anspruch nimnnt; ferner haftet
die ständig bewegte Masse nicht an den beheizten Wänden, und endlich kann infolge
(der günstigen Wärmeübertragung die Heizfläche verhältnismäßig kühl, id: h. nicht
wesentlich wärmer als :die Temperatur sein, auf die der Käse erhitzt wird, so daß
Festbrennen schon aus diesem Grunde nicht vorkommt: Die günstige Ausnutzung Ader
Heizfläche durch Idas Dauerverfahren ergibt eine im Verhältnis zwar Leistung kleine
Vorrichtung, günstige Ausnutzung ider Wärme, ,sichere Überwachung und ein Erzeugnis
von gleichmäßig guter Beschaffenheit.It has already been suggested; Cheese by melting at lower
Produce temperature and sterilize at higher temperature; Also there is
Crushing and sterilizing devices of various types, however, are still
not known to constantly treat the cheese mass. Such a long-term procedure
; is not only new, but also has the merit; d! ate the cheese mixture as it passed
quickly heated on heating surfaces broken down into small units; while with one
The boiler takes a considerable amount of time to heat the cheese mixture; is also liable
the constantly moving mass is not on the heated walls, and finally can as a result
(The heating surface is relatively cool because of the favorable heat transfer, i.e. not
significantly warmer than: the temperature to which the cheese is heated so that
Burning-up does not occur for this reason alone: The favorable utilization of the vein
The heating surface through Ida's continuous process results in a relatively small output
Device, beneficial use of heat, secure monitoring and a product
of uniformly good consistency.
Es kommt noch hinzu, idaß bei idem beanspruchten Verfahren, sofern
nur eine teilweise Emul@gierüng jder Masse stattgefunden hat, dieselbe nachdem Austritt
aus dem Sterilis.ierungsapparat einer vollständigen Ernulgierung ohne Erwärmen unterworfen
wirrt: Der sterilisierte Käse wird hier unter beliebigem regelbaren Druck vollkommen
emulgiert. Dieses Verfahren kann bei reinem, verschnittenem bzw. gewürztem oder
mit Zusätzen, wie Milchpulver o. dgl., versetztem Käse Anwendung finden. Die Mengenvierhältnisse
spielen dabei keine wesentliche Rolle.There is also the fact that the process claimed, provided that
only a partial emulsification of each mass has taken place, the same after exit
from the sterilization apparatus subjected to complete emulsification without heating
confused: The sterilized cheese becomes perfect here under any adjustable pressure
emulsified. This process can be used for pure, blended or spiced or
with additives such as milk powder or the like, mixed cheese are used. The four ratios of quantities
do not play an essential role in this.
Auf der Zeichnung ist ein Ausführungsbeispiel einer Vorrichtung zur
Durchführung ides Verfahrens idargestellt.In the drawing is an embodiment of a device for
Implementation of the procedure is shown.
Die Vorrichtung hat einen waagerechten Zylinder 2; der -durch einen
Trichter a beschiakt wird. In -dem Zylinder 2 arbeitet eine Förderschnecke, de idie
Masse durch eine Lochplatte 25 an den Vorraum 7 oder Sterilisiervorrichtung 8 weitergibt.
Die Steritisiervorrichtung ist von einem Rohr!bündet zo durchzogen, dem .ans einer
Kammer z z mit Zuleitung 12 und Ablaßhähn r3 ,warmes Wasser zugeführt wird. Wenn
dajs Wasser das Rohrbündel ldurchzogen hat, wird es ,durch eine Haube 14 abgeleitet.
Nach-dein der Käse die Sterilisiervörrichtung 8 durchlaufen hat, gelängt er in einen
Auslaß 9 mit Thermometer 16 und Abfluß 4 und von hier in den rülltrichter za dines
zweiten Zylinders, -,a mit Förderschnecke und Lochplatte 2o. Ein Auslaßrumpf 2r
gibt -den fertigen Käse an die Verpackung 22 ab. Die Lochplatten 25 und 2o verstärken
-den von Iden Schnedlien auf den Käse ausgeübten Preßdruck.The device has a horizontal cylinder 2; the -by one
Funnel a is loaded. In -dem cylinder 2, a screw conveyor works, de idie
Passes mass through a perforated plate 25 to the anteroom 7 or sterilization device 8.
The sterilization device is traversed by a tube that ends at one end
Chamber z z with supply line 12 and drain cock r3, warm water is supplied. if
Since water has passed through the tube bundle, it is diverted through a hood 14.
After the cheese has passed through the sterilizing device 8, it gets into one
Outlet 9 with thermometer 16 and drain 4 and from here into the funnel za dines
second cylinder, -, a with screw conveyor and perforated plate 2o. An outlet trunk 2r
delivers the finished cheese to the packaging 22. Reinforce the perforated plates 25 and 2o
-the pressure exerted on the cheese by Iden Schnedlien.