Fischbratvorrichtung. Es ist bei Kochgefäßen oderähnlichen haus,-wirtschaftlichen
Geräten an sich bekannt und üblich, diese mit einem Doppelmantel zu versehen und
den Hohlraum mit einem Wärmeübertragungsmittel zur mittelbaren Beheizung des Inhaltes
anzufüllen.Fish fryer. It is used for cooking utensils or similar domestic or economic purposes
Devices known per se and customary to provide them with a double jacket and
the cavity with a heat transfer medium for indirect heating of the contents
to be filled.
Die Erfindung bezieht sich auf eine Fischbratvorrichtung mit Einrichtung
zur gleichmäßigen tlbertragung der Wärme auf das Ölbad, in das die Fische in bekannter
Weise mittels Tragbleches eingebracht werden. Es ist in der Fischindustrie bisher
nicht möglich gewesen, große Mengen von Fischen in einem Arbeitsgang in Vorrichtungen
zu braten, die mittelbar beheizt werden und bei den hierfür erforderlich hohen Temperatureis
von etwa, 350 bis ¢0o° C einen durchaus sicheren Betrieb gewährleisten. Durch
den Erfindungsgegenstand wird dieses Ziel dadurch erreicht, daß der das ölbad enthaltende
Behälter von einer Wärmeüber:ragungsmasse umgeben ist, die in einem äußeren, von
außen beheizten Behälter sich befindet, der mit ersterem ein Ganzes bilden oder
mit ihm in loser Verbindung stehen kann. Als Wärmeübertragungsmittel kann dabei
eine Mischung von Kalisalpeter und Natronsalpeter Verwendung finden.The invention relates to a fish frying device with a device for uniform transfer of heat to the oil bath, into which the fish are introduced in a known manner by means of a support plate. It has not been possible in the fishing industry to fry large quantities of fish in a single operation in devices that are indirectly heated and ensure a perfectly safe operation in this required high temperatureis from about 350 to ¢ 0o ° C. This object is achieved by the subject matter of the invention in that the container containing the oil bath is surrounded by a heat transfer mass which is located in an external, externally heated container which can form a whole with the former or be in loose connection with it. A mixture of potassium nitrate and sodium nitrate can be used as the heat transfer medium.
Auf der Zeichnung ist der Erfindungsgegenstand beispielsweise erläutert.
Abb.
i zeigt seine Anwendung an einer offenen, einwandigen Heizpfanile, Abb. 2.an einer
ringsum geschlossenen doppelwandig;en Pfanne.The subject matter of the invention is explained in the drawing, for example.
Fig.
i shows its application on an open, single-walled heating panile, Fig. 2 on one
Double-walled, closed all around; en pan.
Nach der Erfindung wird die Heizpfanne a mit einem zunächst flüssigen
Gemisch e von z. B. einem Teil Kalisalpeter und einem Teil Natronsalpeter gefüllt,
worauf die eigentliche heb- und senkbare Bratpfanne b mit Ölfüllung und der Ware
eingesetzt wird. Die Salpetermischung schmilzt bei etwa 24o° C, ohne dabei ihr Volumen.
merklich zu verändern. Dadurch ist auch jegliche Explosionsgefahr beseitigt und
die Betriebsführung wesentlich sicherer. Durch ein Pyrometer c kann die Temperatur
der Salpetermischung jederzeit ermittelt werden, so daß man in der Lage ist, durch
schwächere oder stärkere Beheizung die Temperatur der zur Erhitzung der Pfanne dienenden
Masse e nach Bedarf genau zu regeln und dadurch ein Verbrennen bzw. Überhitzen des
Bratgutes zu vermeiden, was bei den bisherigen Bratverfahren nicht möglich war.
Nach Abb. 2 ist die Heizpfanne a ringsum mit doppelten Wandungen, also auch mit
hohlem Böden versehen, wobei, an höchster Stelle der Heizpfanne a ein Luftausgleich-
und überlaufrohr d angeordnet ist.According to the invention, the heating pan a with an initially liquid
Mixture e of z. B. one part potassium nitrate and one part sodium nitrate filled,
whereupon the actual raisable and lowerable frying pan b with oil filling and the goods
is used. The saltpeter mixture melts at around 24o ° C without losing its volume.
to change noticeably. This also eliminates any risk of explosion and
operational management much safer. The temperature can be measured by a pyrometer c
the saltpeter mixture can be determined at any time so that one is able to get through
weaker or stronger heating the temperature of the pan used for heating
To regulate mass e exactly as required and thereby a burning or overheating of the
Avoid roasting food, which was not possible with previous roasting methods.
According to Fig. 2, the heating pan a is all around with double walls, so also with
provided with a hollow bottom, where, at the highest point of the heating pan a, an air balance
and overflow pipe d is arranged.