DE3412984A1

DE3412984A1 - Verfahren zur herstellung einer rindfleischsuppe mit fleischeinlage

Info

Publication number: DE3412984A1
Application number: DE19843412984
Authority: DE
Inventors: Astrid Röttger; Rolf Dipl.-Kaufm. 3012 Langenhagen Röttger
Original assignee: ROETTGER ROLF DIPL KAUFM
Current assignee: ROETTGER ROLF DIPL KAUFM
Priority date: 1984-04-06
Filing date: 1984-04-06
Publication date: 1985-10-24
Also published as: DE3412984C2

Description

Verfahren zur Herstellung einer Rindfleischsuppe
mit Fleischeinlage Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung einer Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage, und zwar einmal zum Sofortverzehr und zum anderen als Fertiggericht für die Tiefkühllagerung.
Es ist bekannt, zur Herstellung einer Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage das Fleisch für die Einlage zusammen mit der Rindfleischbrühe oder getrennt zu kochen und dann zu servieren oder zur Herstellung von Fertiggerichten portionsweise in Konservendosen abzufüllen oder portionsweise einzufrieren. Zur Herstellung der Suppe wird dann der Inhalt der Dose oder das tiefgefrorene Produkt nach dem Auftauen nochmals erhitzt. Die bekannten Suppen haben den Nachteil, daß durch das Kochen des Fleisches das Fleisch auslaugt und seinen Geschmack verliert.
Die Aufgabe der vorliegenden Erfindung besteht deshalb darin, eine Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage mit einer neuen Geschmacksrichtung anzugeben und diese Suppe so herzustellen, daß das Fleisch der Einlage nicht auslaugt und seinen natürlichen Geschmack weitestgehend beibehält, auch nach einer Tiefkühllagerung.
Diese Aufgabe wird für eine Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage für den Sofortverzehr durch das im Anspruch 1 angegebene Verfahren gelöst und für eine Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage als Fertiggericht für die Tiefkühllagerung nach dem Verfahren gemäß Anspruch 2 in Verbindung mit Anspruch 3.
Die nach im erfindungsgemäßen Verfahren hergestellte Rindfleischbrühe zeichnet sich durch einen neuartigen Geschmack aus. Die Zugabe der Fleischeinlage erfolgt sozusagen erst kurz vor dem Servieren, und zwar in Form von rohem Fleisch, so daß das Fleisch der Fleischeinlage nicht auslaugen kann und seinen natürlichen Geschmack beibehält.
Das erfindungsgemäße Verfahren soll nachfolgend anhand eines Beispieles erläutert werden.
Zunächst werden etwa 6,5 1 Rindfleischbrühe aus Fleischextrakt hergestellt. Danach wird die Brühe noch abgeschmeckt, und zwar mit 12,5 g scharfem Curry, 10 g mildem Curry und etwa 2 EBlöffeln Sojasauce. Danach werden ca. 800 g gekochte Glasnudeln und ca. 650 g eingeweichte und gekochte chinesische Baumpilze (Morcheln) hinzugegeben. Die Kochzeit der Glasnudeln beträgt etwa 10 Minuten. Die Einweichzeit der chinesischen Baumpilze in Wasser beträgt etwa 4 - 5 Stunden und die Kochzeit der Baumpilze entspricht der Zeit für den Garvorgang. Damit ist die Rindfleischbrühe fertig. Als Fleischeinlage wird rohes Filetfleisch verwendet, das in sehr dünne Scheiben geschnitten wird. Kurz vor dem Servieren werden die Filetfleischscheiben in ein EBgefäß gegeben und mit der zuvor hocherhitzten Rindfleischbrühe übergossen.
Für die Herstellung als Fertiggericht für die Tiefkühllagerung werden die Rindfleischbrühe und das in Scheiben geschnittene dünne Filetfleisch in separate Portionsbehälter abgefüllt, die dann als Portionseinheiten verpackt und tiefgefroren werden.
Zur Herstellung einer Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage aus dem tiefgefrorenen Fertiggericht wird das tiefgefrorene rohe Fleisch in ein EBgefäß gegeben und mit der aufgetauten und hocherhitzten Rindfleischbrühe übergossen.

Claims

Patentansprüche ½ Verfahren zur Herstellung einer Rindfleischsuppe mit eischeinlage, gekennzeichnet durch folgende Verfahrensschritte - Herstellen von ca. 6,5 1 Rindfleischbrühe aus Fleischextrakt, - Abschmecken der Brühe mit ca.

12,5 g scharfem Curry 10 g mildem Curry 2 Eßlöffe27i Sojasauce - Hinzugeben von ca. 800 g zuvor etwa 10 Min. gekochten Glasnudeln und von ca. 650 g zuvor etwa 4 - 5 Stunden in Wasser eingeweichten und anschließend gar gekochten chinesischen Baumpilzen (Morcheln), - Erhitzen der auf diese Weise hergestellten Brühe und - Übergießen von in dünne Scheiben geschnittenem, rohem und in ein Servier- oder Eßgefäß gegebenem Filetfleisch mit der heißen Brühe.
2. Verfahren zur Herstellung einer Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage als Fertiggericht für die Tiefkühllagerung, gekennzeichnet durch folgende Verfahrensmerkmale - Herstellen von ca. 6,5 1 Rindfleischbrühe aus Fleischextrakt, - Abschmecken der Brühe mit ca.

12,5 g scharfem Curry 10 g mildem Curry 2 Eßlöffeln Sojasauce - Hinzugeben von ca. 800 g zuvor etwa 10 Min. gekochten Glasnudeln und von ca. 650 g zuvor etwa 4 - 5 Stunden in Wasser eingeweichten und anschließend gar gekochten chinesischen Baumpilzen (Morcheln), - Abfüllen der so hergestellten Brühe sowie von in dünne Scheiben geschnittenem rohem Filetfleisch in separate Portionsgefäße und - Einfrieren der Portionsgefäße.
3. Verfahren zur Herstellung einer Rindfleischsuppe mit Fleischeinlage aus dem nach Anspruch 2 hergestellten und tiefgefrorenen Fertiggericht, dadurch gekennzeichnet, daß die gefrorene Brühe aufgetaut und erhitzt wird und daß die gefrorenen Filetfleischscheiben in Servier- oder Eßgefäße gegeben und mit der heißen Brühe zum Auftauen und Garen übergossen werden.