DE19537568A1 - Cremezusammensetzung für Milchschnitten - Google Patents

Description

Die Erfindung liegt auf dem Gebiet der Nahrungsstoffe und betrifft insbesondere Milch enthaltende Süßigkeiten in auf­ geschnittener Form.

Die Erfindung bezieht sich insbesondere auf eine Cremezusam­ mensetzung für Milchschnitten.

Mit dem Begriff "Schnitte" bzw. "Milchschnitte" soll hier eine Süßigkeit verstanden werden, die sich aus zwei Biskuit­ kuchenschnitten zusammensetzt, zwischen denen sandwichartig eine Cremefüllung eingefügt ist.

Dem Verbraucher sind insbesondere auf dem Markt angebotene Milchschnitten bekannt, bei denen die zwei Biskuitkuchen­ schnitten Kakaoschnitten sind und die Cremefüllung eine Milchcremefüllung ist, die eventuell Honig enthält.

Der hier verwendete Begriff "Milch enthaltende Süßigkeit in aufgeschnittener Form" oder auch "Milchschnitte" soll als Schnitte verstanden werden, in der die Cremefüllung eine Milchcreme ist.

Die Zubereitung von Schnitten, insbesondere von Milchschnit­ ten, umfaßt die folgenden Arbeitsvorgänge. Für die Biskuit­ kuchenschnitten: Zubereiten eines geeigneten Rührteigs, kon­ tinuierliches Verteilen auf einem Band oder Blech, Backen in einem Ofen, Ablösen vom Band oder Blech und Kühlen. Für die Creme: Kalte, homogene Zubereitung der Mischung und der Verteilung der Mischung. Biskuitkuchen und Creme werden am Ende dieser beiden Arbeitsgänge zusammengeführt, wo die Creme dosiert auf eine untere Lage des Biskuitteiges aufgebracht wird, um anschließend auf die so erhaltene Zusammensetzung eine obere Lage des Biskuitteigs aufzulegen und eine Füllung zu erzielen. Abschließend wird diese Zusammensetzung in Stüc­ ke oder Schnitten aufgeteilt und in Kunststoff-Folie verpackt (Umlaufverpackung oder verschweißte Einwickelverpackung).

Typische Zutaten für derartige Milchschnitten sind: pasteu­ risierte Frischmilch, Pflanzenfette, Zucker, Mehl, entrahmtes Milchpulver, Honig, entwässerte Butter, Eipulver, feine Kleie, entöltes Kakaopulver, Emulgatoren (Mono- und Diglyceride der Fettsäuren), Weizen-Gluten, natürliche Aromen, Salz und Trieb­ mittel.

Milchschnitten haben den Vorteil eines beträchtlichen Gehalts von Proteinen und Calcium; sie sind besonders beliebt bei Kindern, um typischerweise als Zwischenmahlzeiten gegessen zu werden.

Ein Geschmacksmerkmal von besonderer Bedeutung derartiger Schnitten ist ihre Zartheit.

Ein wichtiges Merkmal ist auch die Stabilität der gallert­ artigen Struktur der Cremefüllung.

Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, eine Milch ent­ haltende Süßigkeit in aufgeschnittener Form bzw. eine Milch­ schnitte zu erhalten, die sich durch eine beachtlich zartere Konsistenz, durch eine wesentlich stabilere Cremefüllung so­ wie durch eine einfache Zubereitung auszeichnet.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß dadurch gelöst, daß die Cremezusammensetzung Kondensmilch, Milcheiweiß und gehär­ tete Pflanzenfette als Bestandteile in der Cremefüllung enthält.

Die Verwendung von Kondensmilch erlaubt es, daß quantitativ weniger Flüssigkeit bei der Zubereitung der Cremefüllung zugefügt wird, was die zartere Konsistenz möglich macht. Hierbei ist zu berücksichtigen, daß sechsunddreißig (36) Anteile vollwertiger Milch äquivalent sind zu zwölf (12) Anteilen kondensierter Milch, der vierundzwanzig (24) An­ teile Wasser zugesetzt worden sind.

Die Verwendung von Milcheiweiß ersetzt entrahmtes Milch­ pulver. Milcheiweiß gibt ein höherwertiges Produkt, ist in Wasser leicht löslich und trägt im wesentlichen zu der zuvor genannten besseren Stabilität der gallertartigen Cremestruktur bei.

Auch die Pflanzen fette tragen zur Konsistenz und zur Sta­ bilität der Creme bei.

In der erfindungsgemäßen Cremezusammensetzung sind Gluten und Butter nicht unbedingt erforderlich.

Im wesentlichen enthält daher die erfindungsgemäße Creme­ zusammensetzung für Milch enthaltende Süßigkeiten in auf­ geschnittener Form bzw. für Milchschnitten Kondensmilch, Milcheiweiß und gehärtete Pflanzenfette als Bestandteile.

In besonders vorteilhafter Weise wird als Kondensmilch voll­ wertige Kondensmilch verwendet.

In weiterer Ausgestaltung der Erfindung sind in der Creme­ zusammensetzung in bezug auf den Cremeanteil 10% bis 15% Gewichtsanteile vollwertige Kondensmilch, 5% bis 6% Gewichts­ anteile Milcheiweiß und 30% bis 50% Gewichtsanteile gehärtete Pflanzenfette enthalten.

Besonders vorteilhaft ist es, wenn die vollwertige Kondens­ milch gezuckert ist.

In besonders vorteilhafter Weise sind in der Cremezusammen­ setzung in bezug auf den Cremeanteil 10% bis 15% Gewichts­ anteile gezuckerte, vollwertige Kondensmilch mit acht (8) Teilen Zucker auf zwölf (12) Teile vollwertiger Kondens­ milch, ferner 5% bis 6% Gewichtsanteile Milcheiweiß und 30% bis 50% Gewichtsanteile gehärtete Pflanzenfette ent­ halten.

Die Erfindung bezieht sich schließlich auf eine Milch ent­ haltende Süßigkeit in aufgeschnittener Form bzw. auf eine Milchschnitte, die mit einer Milchcreme in der zuvor genann­ ten Zusammensetzung gefüllt ist.

Anhand eines bevorzugten Ausführungsbeispiels ist die Erfin­ dung näher erläutert.

Milchschnitten werden auf der Basis eines Ofenprodukts auf­ bereitet, welches sich aus Kakao enthaltenden Biskuitkuchen und einer Cremefüllung aus Milch und Honig zusammensetzt, wobei die Cremefüllung gezuckerte Kondensmilch, Milcheiweiß und gehärtete Pflanzenfette als Bestandteile enthält. Die ge­ zuckerte Kondensmilch ist in der Creme mit 10% bis 15% Ge­ wichtsanteilen enthalten, wobei acht Teile Zucker auf zwölf Teile vollwertiger Kondensmilch vorgesehen sind; die in einem besonderen Verfahren erhaltenen Milcheiweißstoffe sind in be­ zug auf den Cremeanteil mit 5% bis b% Gewichtsanteilen und die gehärteten Pflanzenfette mit 30% bis 50% Gewichtsanteilen enthalten.

Das erhaltene Produkt hat nach einer Stunde Lagerung bei Raumtemperatur eine merklich zartere Konsistenz als bisher bekannte, vergleichbare Produkte.

Die Verwendung von Kondensmilch erlaubt es, geringere Flüs­ sigkeitsmengen als bisher zuzusetzen.

Milcheiweiß ergab eine bessere Stabilität der gallertartigen Struktur.

Die gehärteten Pflanzenfette tragen ebenso zur Stabilität der Cremefüllung und zur zarteren Konsistenz des Produktes bei.

Butter und Gluten waren nicht notwendig.

Die erfindungsgemäße Aufgabe wurde auf diese Weise erreicht.

Claims (6)

1. Cremezusammensetzung für Milch enthaltende Süßigkeiten in aufgeschnittener Form oder für Milchschnitten, da­ durch gekennzeichnet, daß sie Kondensmilch, Milcheiweiß und gehärtete Pflanzenfette als Bestandteile enthält.

2. Cremezusammensetzung nach Anspruch 1, dadurch gekenn­ zeichnet, daß als Kondensmilch vollwertige Kondensmilch verwendet wird.

3. Cremezusammensetzung nach Anspruch 2, dadurch gekenn­ zeichnet, daß in bezug auf den Cremeanteil 10% bis 15% Gewichtsanteile vollwertige Kondensmilch, 5% bis 6% Gewichtsanteile Milcheiweiß und 30% bis 50% Ge­ wichtsanteile gehärtete Pflanzenfette enthalten sind.

4. Cremezusammensetzung nach Anspruch 2, dadurch gekenn­ zeichnet, daß die vollwertige Kondensmilch gezuckert ist.

5. Cremezusammensetzung nach Anspruch 4, dadurch gekenn­ zeichnet, daß in bezug auf den Cremeanteil 10% bis 15% Gewichtsanteile gezuckerte vollwertige Kondens­ milch mit acht Teilen Zucker auf zwölf Teile voll­ wertige Kondensmilch, ferner 5% bis 6% Gewichtsanteile Milcheiweiß und 30% bis 50% Gewichtsanteile gehärtete Pflanzenfette enthalten sind.

6. Milch enthaltende Süßigkeit nach Art einer Milchschnit­ te, dadurch gekennzeichnet, daß sie mit einer Milchcreme in einer Zusammensetzung nach den vorhergehenden Ansprü­ chen gefüllt ist.