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DE1642769A1 - Mittel zur Erhoehung der Stabilitaet von Bier - Google Patents

Mittel zur Erhoehung der Stabilitaet von Bier

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DE1642769A1
DE1642769A1 DE1967D0052699 DED0052699A DE1642769A1 DE 1642769 A1 DE1642769 A1 DE 1642769A1 DE 1967D0052699 DE1967D0052699 DE 1967D0052699 DE D0052699 A DED0052699 A DE D0052699A DE 1642769 A1 DE1642769 A1 DE 1642769A1
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DE
Germany
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beer
polyvinylpyrrolidone
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water
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DE1967D0052699
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Karl Achenbach
Helmut Beschke
Helmut Dr Reinhardt
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Evonik Operations GmbH
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Degussa GmbH
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Priority to DK146468AA priority patent/DK118453B/da
Priority to SE4452/68A priority patent/SE344759B/xx
Priority to GB15975/68A priority patent/GB1151476A/en
Priority to FR1561616D priority patent/FR1561616A/fr
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    • C01B33/113—Silicon oxides; Hydrates thereof
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    • C01B33/18—Preparation of finely divided silica neither in sol nor in gel form; After-treatment thereof
    • C01B33/187—Preparation of finely divided silica neither in sol nor in gel form; After-treatment thereof by acidic treatment of silicates
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    • C12H1/00—Pasteurisation, sterilisation, preservation, purification, clarification, or ageing of alcoholic beverages
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Description

DEUTSCHE GOLD-UND SILBER-SCHEIDEANSTALT VORMALS ROESSLER Frankfurt/Main, Weissfrauenstrasse 9
Mittel zur Erhöhung der Stabilität von Bier
Die Erfindung betrifft ein Mittel zur Erhöhung der phys.-chemischen Stabilität von Bier auf Basis feinteiliger gefällter Kieselsäure und Polyvinylpyrrolidon, welches sich durch eine hohe Stabilisierungswirkung auszeichnet.
Nach Chapon und Chemardin u.a. (EBC-Proc, Congr. 1963, 182-196) besteht die bei schlechter Lagerstabilität sich bildende nichtbiologische Biertrübung in erster Linie aus Verbindungen zwischen Tanninen (T) und Proteinen (p) für deren Bildung Chapon und Chemardin folgendes Schema angeben: P + T ' PT,
Es ist bekannt, dass fcinteilige, gefällte Kieselsäure im Bier eine stabilisierende Wirkung ausübt, die im wesentlichen durch eine selektive Adsorption von hochmolekularen ELveissstoffen, die für die Trübungsbildung mit verantwortlich sind, erklärt werden kann. Weiter ist bekannt, Polyvinylpyrrolidon zur Bier-Stabilisierung zu verwenden, wobei die Wirkung durch Adsorption von polyphenolischen Komponenten (Tannin und Anthocyanogen) erfolgt.
Die Erfindung ging von der Aufgabenstellung aus, ein Mittel zur Erhöhung der Stabilität von Bier auf Basis feinteiliger, gefällter Kieselsäure zusammen mit Polyvinylpyrrolidon anzugeben, welches diese beiden bereits bekannten Komponenten in wirksame Form überführt enthält, so dass bei seiner Anwendung die Einzelwirkungen kombiniert werden und eine hohe Stabilisierungswirkung erreicht werden kann*
Das Kennzeichnende der Erfindung ist darin zu sehen, dass das Mittel aus einer polymerorganisch modifizierten mit Säuren in Gegenwart wasserlöslichen Polyvinylpyrrolidone oder dessen Derivate oder Mischpolymeren aus Silikatlösungen gefällten Kieselsäure besteht.
Ale polymerorganische Komponente eigneil/ sich ausser den obengenannten Polyvinylpyrrolidon z.B. Polyvinyl-3-eethyl-pyrrolidon und die entsprechenden Mischpolymeren axt Vinylacetat«
209816/0013 2_
«.Daa erfindunßeßemäase Bieretabilioierunssaittel sefonne't ~öXch duroh einen festen Einbau dor organischen Polymeren in die Kleeelsäureteilohen oue. Die lierotellung dee nouon Produkte kann wie folgt vorgenommen werdenι
A) Xn einer Lösung von 700 ul V-'aeaerglae und 10 Liter Wasser worden 200 Gramm Polyvinylpyrrolidon K 30 ßeloot. Bei 36*C werden unter führen in 95 llinuten 2050 ml vaaaexv» glas und 1720 al Schwefelsäure 10 }£iß eugetropft·
Ansohllessend wird nit sohwefeleiiuro tie auf pH » 2,0 angesäuert» abgesaugt, sorgf^lti^ alt dest· \.aoaer auegewaachon und bei 110*0 getrocknet.
Man erhält 1072 Granua einer modifiziertem Kieselsäure mit folgenden Analyeendatent
0 t 6,71 5i
H I 1,66 55
H t 1.21 Jl
GlÜhrückatand I 83,37 Ά
BLT-Oberflücho i 199 ςπ»/δ
B) Han füllt In eine Vorlage von 11 Litern Vaaoer bei 50*C unter gleichzeitigen Zutropfen von 1035 el vaioserglaa und 1020 al 10 '/Ιεβ Cchwefeloäuro, wobei durch Bt^ndigo Kontrolle der Fällungeauspenalon uüüliohot ein p;{ von 5,5 go· halttn wurden soll· Die Fällung ooll 30 Kinuten dauern« Oleiohseitlg wird in dl· FUllungeeuapension ein· Lösung von 40 Gras» Polyvinylpyrrolidon K 25 in 500 al Wasser sugetropftf wobei diooe Zugabe nur 20 Hinuten dauern soll» also 10 Minuten früher beendet ist·
Ansohlieseend wird abgesaugt, gut ausgewaschen und b«i 75#C getrooknet· Man erhttlt 450 Graun aodlflsiort· Kieaelsäur· odt folgenden Analysendateni
0 l 5,45 *
H I 1,87 *
W l 1,30 i*
omrüekstsnd t 10,93 * lSf^>Wrfläoa«· 522 %V« 201118/0013
ORIGINA
1642789
C) Arbeitet man vie in Beispiel A unter Vervendung von 200 Gramm Polyvinylpyrrolidon K 90, so erhält man 1166 Gramm einer modifi xierten Kieselsäure mit folgenden Analysendaten:
C : 9,64 $
H ! 2,18 %
N : 1,72 £
Glührückstand : 78,00 jo
BET-Oberflache: YlV qm/g
Die Anwendung des erfindungsgemässen Mittels (die Proben A1 B, C) _ und eine Gegenüberstellung der Haltbarkeit im Vergleich zu einer ^ Blindprobe und handelsüblichen Stabilisierungsmitteln (D und E) auf SiOg-Basie βοvie auf PVP-Basis (f) vird in folgendem Beispiel näher erläutert.
Beispiel: In mit C0„ vorgespannte 20 1 fassende Tanks wurde unter Gegendruck
unfiltriertes, ausstossreifes Bier eingefüllt und einen Tag bei 1 C zur Beruhigung stehen gelassen. Aus diesen Tanks wurden dann je 500 al Bier entnommen, in denen jeweils 20 g Stabilisierungsmittel - entsprechend 100 g/hl Bier - angerührt wurden. Nachdem die Doaagen den Tanks wieder zugesetzt worden waren, wurden die Behälter 15 Min.
auf einem Rollbock zwecks guter Durchmischung mechanisch bewegt und ™ dann 24 Stunden in einem Kühlraum bei 1 C stehen gelassen.
Anschlieesend wurden die Biere über Klärschichten filtriert und auf Flaschen gefüllt, wobei jede Flasche vor dem Verschliessen zwecke Luftverdrängung zum Überschäumen gebracht wurde.
Zum Vergleich wurde auch ein Blindbier ohne Zusatz der gleichen Behandlung unterzogen. Die Haltbarkeitsprüfung erfolgte nach dem Forciertest bei 40° /θ°, wie er von Prof. DeClerk (EBC-Proceedings, Nizza 1953, S I6l) mitgeteilt wird.
Die Ermittlung der Haltbarkeitstage wurde entsprechend der von Prof. Schild, Veyh und Zürcher vorgeschlagenen Vorausbeetimmungsmethode (veröffentlicht in : Brauwissenschaft 1964, S, 289-94} vorgenommen. 209816/0013
Eb ergaben sich folgende Werte:
Stabilisierungsmittel Haltbarkeit Tage
Blindbier 87
A 295
B 203
C 341
D 170
E 161
F 152
Man erkennt bei den erfindungsgemässen Mitteln (Proben A, B, C) eine wesentliche Verbesserung der Haltbarkeit gegenüber den handelsüblichen Produkten D1 E und F.
209816/0 013

Claims (1)

  1. Patentanspruch
    Mittel zur Klärung und Erhöhung der Stabilität von Bier auf Basis feinteiliger, gefällter Kieselsäure und Polyvinylpyrrolidon, dadurch gekennzeichne*·, dass es aus einer polymerorganisch modifizierten, mit Säure in Gegenwart wasserlöslichen Polyvinylpyrrolidone oder dessen Derivaten oder Mischpolymeren aus Silikatlösungen gefällten, !einteiligen Kieselsäure besteht.
    Prankfurt/Main, den 31. März I967
    Go /Te
    209816/00 1^
DE1642769A 1967-04-04 1967-04-04 Mittel zur Klärung und Erhöhung der Stabilität von Bier Expired DE1642769C3 (de)

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