DE1442334B2

DE1442334B2 - Verfahren zur Behandlung von Bier

Info

Publication number: DE1442334B2
Application number: DE1442334A
Authority: DE
Inventors: Karl Dr. 8000 Muenchen Raible
Original assignee: WILZ-PAULS GEB PAULS ROSEMARIE BASEL (SCHWEIZ)
Current assignee: WILZ-PAULS GEB PAULS ROSEMARIE BASEL (SCHWEIZ)
Priority date: 1963-08-02
Filing date: 1963-08-02
Publication date: 1980-04-24
Also published as: NL6408636A; CH435177A; DK110109C; US3436225A; AT249611B; BE651337A; GB1073924A; DE1442334A1

Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Behandlung von Bier sowohl mit Kieselsäuregel als auch mit sauer aktiviertem Bentonit als Adsorptionsmittel.

Aus der DE-F¹S 6 82 788 als auch aus der GB-PS ■«> 4 65 692 ist es bekannt, Bier mit einem Gemisch aus einem Aluminiumsilicat vom Typ des Montmorillonits und Kieselsäuregel zu behandeln, um die Haltbarkeit des Bieres zu erhöhen. Das Montmorillonitmaterial, von dem das stark quellfähige besonders wirksam ist, hat 4"> den Nachteil, daß die Adsorptionswirkung verhältnismäßig wenig selektiv ist. Das heißt, durch dieses Material werden aus dem Bier nicht nur Eiweisstoffe entfernt, die für die Entstehung von Trübungen verantwortlich sind, sondern auch andere Stoffe, die ^r>o man für die Schaumhaltigkeit und auch aus Geschmacksgründen gern im Bier belassen möchte.

Ferner ist aus der FR-PS 13 04 414 ein Verfahren zur Erhöhung der Eiweisstabilität von Bier bekannt, in dem das Bier mit einem feinpulvrigen, weitporigen Kiesel- ">^r> säuregel, das eine innere Oberfläche von 200 bis 400 m²/g, ein Porenvolumen von 0,6 bis 1,2 ml/g und einem Porendurchmesser von 600 bis 150 Ä bzw. auch noch eine schwach saure bis neutrale Reaktion aufweist, als es in 5%iger Suspension in destilliertem Wasser wi einen pH-Wert von 4,5 bis 7,0 zeigt, behandelt wird. Dieses Verfahren weist gegenüber den bekannten die Vorteile auf, daß einerseits das Adsorptionsmittel durch Filtration leicht wieder entfernt werden kann und andererseits es eine besonders gute und selektive b> Adsorptionswirkung gegenüber den hochmolekularen Eiweisstoffen des Bieres aufweist. Nachteilig ist jedoch, daß das Adsorptionsmittel relativ teuer ist.

Ein älteres Recht schlägt vor, zur Behandlung von Bier ein feingemahlenes, weit- oder mittelporiges Kieselsäuregel als Adsorptionsmittel einzusetzen, dessen innere Oberfläche 200 bis 600 mVg, dessen Porenvolumen etwa 0,5 bis _c 1,5 ml/g und dessen Porendurchmesser 40 bis 180 Ä betragen, wobei das Adsorptionsmittel nach ausreichender Einwirkungszeit aus dem Bier wieder ausgeschieden wird, und dadurch gekennzeichnet ist, daß das Kieselsäuregel zusätzlich mindestens eine der drei folgenden Bedingungen erfüllt:

a) Das Kieselsäuregel ist weitporig mit ainer inneren Oberfläche von etwa 200 bis 400 mVg, einem Porenvolumen von etwa 0,5 bis 1,2 ml/gj und einem Porendurchmesser von etwa 60 bis 150 A, oder

b) das Kieselsäuregel hat eine schwach saure oder neutrale Reaktion derart, daß in 5%iger Suspension in destilliertem Wasser einen pH-Wert von über 4,0 und unter 8,0 zeigt, oder

c) die Vermahlung des Kieselsäuregels wird so weit getrieben, daß mindestens 75 Gew.-% ein Sieb mit einer Maschenweite von etwa 44 Mikron passieren.

Durch diese Behandlung wird erreicht, daß das Bier in seiner Eiweisstabilität sehr wesentlich verbessert wird. Gleichzeitig aber kann die Behandlung mit dem vorstehenden Kieselsäuregel auch dazu dienen, unerwünschte Geschmacksstoffe aus dem Bier zu entfernen und dadurch das Bier früher ausstoßreif zu machen. Nachteilig bei diesen Verfahren ist ebenfalls, daß das Adsorptionsmittel relativ teuer ist.

Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, ein Verfahren der genannten Gattung vorzuschlagen, das ohne Verlust an Eiweisstabilität wirtschaftlicher ist, indem ein billigeres Adsorptionsmittel Verwendung findet. Erfindungsgemäß wird diese Aufgabe durch die Merkmale des Anspruchs gelöst.

Der Vorteil der Erfindung besteht darin, daß die Möglichkeit gegeben ist, auch die verhältnismäßig billigen, wenig quellfähigen sauer aktivierten Bentonite zusammen mit Kieselsäuregel einzusetzen und die wirtschaftliche Seite der Bierbehandlung und ebenso die anwendungstechnische Seite zu verbessern.

Es war überraschend, daß ein Teil des Kieselsäuregels durch einen sauer aktivierten Bentonit ersetzt werden kann, von dem bekannt ist, daß er eine bedeutend geringere stabilisierende Wirkung aufweist, ohne daß ein Verlust an Eiweisstabilität eintritt. Obwohl aus Raible »Monatsschrift für Brauerei«, 1961, S. 49-56 (52 und 53) bekannt ist, daß Aluminiumsilicat und Silicagel verschieden spezifisch und zwar sowohl auf die Eiweisstoffe als auch auf die anderen Extraktstoffe des Bieres wirken, kann die Wirkung des verwendeten Adsorptionsmittels nicht durch die Analysenwerte, die durch die Bestandteile des Adsorptionsmittels erzielt werden, erklärt werden.

Die Erfindung wird im folgenden an Hand eines Beispiels erläutert.

Beispiel

Als sauer aktivierter Bentonit wurde eine sauer aktivierte Bleicherde verwendet, die aus den Lagern bei Moosburg/Bayern stammte. Sie wurde in fein gemahlenem Zustand eingesetzt. Das Kieselsäuregel war ein käufliches Präparat für die Bierstabilisierung mit einer inneren Oberfläche von 375 mVg einem Porenvolumen von 0,83 ml/g und einem Porendurchmesser von 89 Ä, das so fein gemahlen war, daß ungefähr 80% durch ein Sieb mit 44 Mikron Maschenweite gingen; pH-Wert in

5%iger wäßriger Suspension = 6,4.

Im Kleinversuch wurden zu je 2 1 Bier verschiedene Mengen der Adsorptionsmittel zugesetzt. Nach kräftigem Durchschütteln wurden die Adsorptionsmittel 4 Tage bei 0⁰C absitzen gelassen. Dann wurden die Proben durch einen Kleinfilter filtriert und in Flaschen abgefüllt.

Analysen-Ergebnisse

A) Keine Zusätze

B) 50 g/hl Bleicherde

C) 100 g/hl Bleicherde

D) 50 g/hl Kieselsäuregel

E) 100 g/hl Kieselsäuregel

F) 25 g/hl Bleicherde + 25 g/hl Kieselsäuregel G) 50 g/hl Bleicherde + 50 g/hl Kieselsäuregel

Kältetrübung nach 5 Tagen bei 40 C
!und 48 Stunden in Eis (EBC-Einheiten)

8,7

5,1

3,7

2,1

3,6

i Bei diesem Versuch hatte die Verwendung allein der Bieren F und G ergab jedoch etwa die gleiche Stabilität

!Bleicherde bei den Bieren B und C eine nur mäßig wie bei den Bieren D und E, wo aber die doppelte

verbesserte Stabilität zur Folge. Die gemeinsame Menge des wirkungsvolleren Stabilisierungsmittels

Anwendung von Bleicherde und Kieselgel bei den _>o Kieselsäuregel eingesetzt worden war.

Claims

Patentanspruch:

Verfahren zur Behandlung von Bier sowohl mit Kieselsäuregel als auch mit sauer aktiviertem > Bentonit als Adsorptionsmittel, dadurch gekennzeichnet, daß als Kieselsäuregel ein feingemahlenes, weit- oder mittelporiges Kieselsäuregel eingesetzt wird, dessen innere Oberfläche 200 bis 60OmVg, dessen Porenvolumen 0,5 bis ι ο 1,5 ml/g und dessen Porendurchmesser 40 bis 180 Ä betragen, wobei das Kieselsäuregel zusätzlich mindestens eine der 3 folgenden Bedingungen erfüllt:

a) das Kieselsäuregel ist weitporig mit einer '' inneren Oberfläche von 200 bis 400 mVg, einem Porenvolumen von 0,5 bis 1,2 ml/g und einem Porendurchmesser von 60 bis 150 Ä, oder

b) das Kieselsäuregel hat in 5%iger Suspension in destilliertem Wasser einen pH-Wert von über ~° 4,0 und unter 8,0, oder

c) die Vermahlung des Kieselsäuregels wird so weit getrieben, daß mindestens 75 Gew.-% ein Sieb mit einer Maschenweite von 44 Mikron passieren, ²'

und der Anteil des Kieselsäuregels in der gesamten Adsorptionszugabe auf bis zu '/3 bis ¹A herabgesetzt werden kann.

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