CN1582722A

CN1582722A - 五谷弹性筋道耐煮复合营养面条

Info

Publication number: CN1582722A
Application number: CNA2004100242350A
Authority: CN
Inventors: 颜世恩
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2004-06-04
Filing date: 2004-06-04
Publication date: 2005-02-23

Abstract

五谷弹性筋道耐煮复合营养面条，依据五谷面粉原料所含成分进行调整，生产蛋白含量较高面条；富含粗纤维面条；适应糖尿病人食用面条；适应高血压、脑动脉硬化面条及富含各种营养成分复合面条。各原料在所生产面条中所占比例为：小麦面粉10～40％；大米面粉5～10％；小米面粉5～20％；高粱面粉7～75％；玉米面粉10～70％；作为对各种面粉容包固位的淀粉10～30％；五谷面粉原料配足后加入1.5‰海藻酸纳溶解液，而后加入面粉原料同等重量的水将面粉原料合成糊状，送入五谷筋道面条机，生产出五谷复合营养面条。采用本发明生产的复合营养面条，具有很好的弹性及适口筋道性，并且耐煮性优于常规面条。

Description

五谷弹性筋道耐煮复合营养面条

本发明隶属食品领域范畴，严格的说是一种集大米、小米、高梁、玉米及麦类按比例充分混合加工的五谷弹性筋道耐煮面条。

我们知道，目前社会上所食用的面条，都是使用小麦面粉加工的。除富含蛋白和淀粉外，由于其生产过程中去除麦麸，造成很多营养成分流失；而通过山东淄博星火技校发明的玉米面条机生产的玉米面条，由于生产工艺中需去除玉米皮和胚，其实所用的原料就是玉米中的淀粉核，由于玉米营养性微量元素60％以上都在皮和胚中，所以该面条不具备玉米营养面条；大米由于其细度粉碎较困难，基本上不做面条；小米营养成分较高，但由于其面粉见水后极易分解，做不成面条；而高粱面粉中纤维成分较高，做成面条的难度也较大，所以利用五谷复合做面条目前还没有。

本发明的目的：是提供一种充分利用玉米、小米、高粱、大米所含营养特性，采用小麦面粉进行复合生产出比小麦面条营养更加全面的复合营养面条。

本发明是这样实现的：利用麦类、玉米、大米、小米、高粱面粉，按照所生产面条需要含何种营养成分，则以其为主要用量进行组合。如需含蛋白量较高，则以小麦、小米面粉为主要原料，别的面粉成分小量添加；如富含粗纤维则以高粱为主要原料配合玉米大米面粉；如生产富含各种营养，则平均添加各种面粉。为保证各种面粉在面条中均匀分布，并且不出现分散状况，则在面粉中添加部分淀粉，以利用淀粉受热吸水膨胀特性将各种面粉进行容包固位，使用淀粉做分散性面粉沾合固位是本发明的一个特征。因为淀粉吸水膨胀后，可以增大润滑程度，所以更有利于面条生产排出。为使面条生产中形成较大的弹性韧度，故在各种面粉数量定量后加水时添加少量海藻酸纳，其用量控制在1.5‰以内。所使用的各样面粉均为全价加工面粉。

使用本发明生产的面条：富含蛋白质的面条颜色为微黄色；富含粗纤维的面条为棕黄色；富含各种成分的面条为浅棕黄色。

下面结合配方及实例对本发明进行说明：

本发明依据五谷面粉原料在合成前为之进行调整，生产蛋白含量较高面条，生产富含粗纤维面条；生产适应糖尿病人面条；生产适应高血压、脑动脉硬化面条及富含各种营养成份复合面条；各原料在所生产面条中所占比例为：小麦面粉10～40％、大米面粉5～10％、小米面粉5～20％、高粱面粉5～75％、玉米面粉10～70％、配用淀粉10～30％。五谷面粉原料配足后加入1.5‰以内海藻酸纳溶解液，而后以加入面粉原料同等重量的水将面粉原料合成糊装，送入五谷筋道面条机，则生产出五谷复合营养面条。依据以上五谷面粉复合比例，组织以下生产配方：

配方一，蛋白较高弹性筋道耐煮复合营养面条：麦类面粉40斤，占40％；小米面粉15斤，占15％；玉米面粉10斤，占10％；大米面粉10斤，占10％；高粱面粉5斤，占5％；淀粉20斤，占20％；海藻酸钠40克。

配方二，富含粗纤维复合营养面条：高粱面35斤，占35％；小麦面10斤，占10％；玉米面20斤，占20％；小米面5斤，占5％；大米面5斤，占5％；淀粉25斤，占25％；海藻酸钠75克。

配方三，富含各种营养复合面条：小麦面20斤，占20％；小米面20斤，占20％；玉米面20斤，占20％；大米面10斤，占10％；高粱面10斤，占10％；淀粉10斤，占10％；海藻酸钠60克。

配方四，适应糖尿病人食用的面条：高粱面75斤，占75％；玉米淀粉25斤，占25％；海藻酸钠50克。

配方五，适应高血压、脑动脉硬化病人食用面条：玉米面70斤，占70％；玉米淀粉30斤，占30％；海藻酸钠55克。

实施实例：

生产富含各种营养的复合面条，首先将小麦面20斤，小米面20斤，玉米面20斤，大米面10斤，高粱面10斤及淀粉10斤用抄面机充分抄拌均匀，倒入和面机中，再用水2斤将60克海藻酸钠加热溶解后加入凉水98斤，倒入和面机中，开机进行搅拌成糊状，而后倒入五谷筋道面条机料斗内，开机运转，在机器的作用下，一种具有很强弹性筋道耐煮的复合营养面条就生产了出来。

通过本发明生产的面条，具有很好的弹性及筋道性，而且十分耐煮，在碗中6个小时不糊不散，并且离水后仍回归原始面条，照样可煮，味道特别清香。

Claims

1、一种五谷弹性筋道耐煮复合营养面条，其特征是各面粉原料在所生产面条中所占比例为：小麦面粉10～40％；大米面粉5～10％；小米面粉5～20％；高粱面粉5～75％；玉米面粉10～70％；用做分散性面粉固定容包的淀粉10～30％；，并添加海藻酸钠增强面条弹性韧度。

2、根据权利要求(1)所述的五谷弹性筋道耐煮复合营养面条，其特征是使用了海藻酸钠，其最大用量不超过1.5‰。