CN1116816C - 玉米方便面及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种玉米方便面，它是由玉米精粉、大豆精粉、小麦粉、马铃薯粉、鸡蛋、盐等原料按照重量百分含量配比制成，该玉米方便面食用方便，口感筋道滑溜，面筋性好，不断条，不拼条，具有手工面条的口感，爽口易于消化，无玉米原有的粗糙和异味，突出了玉米本身特有的色、香、味，保留并强化了原玉米的营养成份，是一种理想的方便营养食品。本发明还公开了生产该种方便面的方法。

Description

玉米方便面及其生产方法

本发明涉及食品及其加工领域，具体是指玉米方便面及其生产方法。

玉米富含多种氨基酸、维生素、微量元素、葡萄糖和丰富的蛋白质，具有降血脂、清热、解毒、泻火、解渴、润肺、通肠便等保健作用，还含有丰富的粗纤维、粗脂肪、粗蛋白支链淀粉等，这些物质具有提高人体免疫力、解毒的功效，还能提高人体白血球的生物活性。因此，随着人们生活水平的不断提高，饮食变化的调整，开发玉米食品具有广阔的前景。但是，目前利用粗粮玉米精细加工成方便营养食品的并不多见。

本发明的目的是提供一种玉米方便面，在保留了原玉米的营养成份的基础上，改变了玉米固有的粗糙和异味，食用更加方便，口感筋道滑溜，爽口，易于消化。

本发明的另一个目的还提供了上述玉米方便面的生产方法。

本发明的技术方案是：

玉米方便面，是由下列原料按照重量百分含量制成：

      玉米精粉    70--85        大豆精粉      3--10

      小麦粉      5--8          马    粉      3--6

      鸡蛋        1--6          盐            2--5

上述原料配比的优选方案为：

      玉米精粉    80            大豆精粉      5

      小麦粉      5             马铃薯粉      5

      鸡蛋        3             盐            2

生产上述玉米方便面的方法，其生产工艺流程是：

a、提供玉米精粉：将筛选后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时，在浸泡过程中加入1‰的醋精，软化玉米颗粒，破坏蛋白质的网状组织，改善玉米中的赖氨酸的游离状态，使可利用的赖氨酸增加接近全蛋白更适合人体需要，浸泡过的玉米要经过反复清洗，无杂质，无异味，然后用磨粉机将玉米粉碎磨浆，接着用80目的振动筛进行浆渣分离，滤除玉米皮和玉米脐，最后脱水形成含有30％--45％水份的玉米精粉；

b、混粉：将玉米精粉和大豆精粉、小麦粉、马铃薯粉、鸡蛋、盐等原料按比例配比并用搅拌器使其均匀混合后醒发15--30分钟，其中的大豆精粉可按照生产玉米精粉的生产工艺来生产大豆精粉，小麦粉、马铃薯粉可从市场购得；

c、出条：保持出条机的温度70℃--80℃时，将混粉原料投入出条机内通过成型器出条；

d、老化、做型：形成的面条放到老化箱内3--5小时进行老化；然后将面条放入所需的各种模具内做型；

f、烘干：做好型的面条放入烘干器内烘干，使面条含水份在12％--14％；

最后进行包装，利用包装设备可进行碗装或袋装。

在生产过程中，也可将玉米精粉和大豆精粉同时混合生产，即：将筛选后的玉米和大豆混合同时放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时，在浸泡过程中加入1‰的醋精，然后用磨粉机将玉米和大豆粉碎磨浆，接着用80目的振动筛进行浆渣分离，最后脱水形成含有30％--45％水份的玉米精粉和大豆精粉的混合粉，混合粉再同其它原料按比例配比继续按其它工艺生产。

本发明的玉米方便面用开水浸泡4--6分钟或放入沸水中轻煮片刻加入佐料即可食用，复水性好，食用方便，口感筋道滑溜，面筋性好，不断条，不拼条，具有手工面条的口感，爽口易于消化，无玉米原有的粗糙和异味，突出了玉米本身特有的色、香、味，保留并强化了原玉米的营养成份，是一种理想的方便营养食品。另外，本发明在生产过程中，不加任何食品添加剂，属天然食品。

下面给出实施例对本发明作进一步说明。

实施例：

提供玉米精粉：将筛选后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时，在浸泡过程中加入1‰的精，浸泡过的玉米要经过反复清洗，无杂质，无异味，然后用磨粉机将玉米粉碎磨浆，接着用80目的振动筛进行浆渣分离，滤除玉米皮和玉米脐，最后脱水形成含有30％--45％水份的玉米精粉；

混粉：将玉米精粉80KG、大豆精粉5KG、小麦粉5KG、马铃薯粉5KG、鸡蛋3KG、盐2KG进行配比混合，用搅拌机搅拌均匀后醒发15--30分钟；

出条：保持出条机的温度70℃--80℃时，将混粉原料投入出条机内通过成型器出条；

老化、做型：形成的面条放到老化箱内3--5小时进行老化；然后将面条放入所需的各种模具内做型；

烘干：做好型的面条放入烘干器内烘干，使面条含水份在12％--14％；

最后进行包装，利用包装设备可进行碗装或袋装。

Claims (4)

1、一种玉米方便面，是由下列原料按照重量百分含量制成：

       玉米精粉  70--85    大豆精粉    3--10

       小麦粉    5--8      马铃薯粉    3-6

       鸡蛋      1--6      盐          2--5

其加工方法首先是将筛选后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时，在浸泡过程中加入1‰的醋精，然后用磨粉机将玉米粉碎磨浆，接着用80目的振动筛进行浆渣分离，最后脱水形成含有30％--45％水份的玉米精粉；其次将玉米精粉和大豆精粉、小麦粉、马铃薯粉、鸡蛋、盐按上述比例配比并用搅拌器使其均匀混合后醒发15--30分钟；再次保持出条机的温度70℃--80℃时，将混粉原料投入出条机内通过成型器出条；最后进行老化、做型、烘干。

2、根据权利要求1所述的玉米方便面，其特征是原料配比的优选方案为：

     玉米精粉    80           大豆精粉           5

     小麦粉      5            马铃薯粉           5

     鸡蛋        3            盐                 2

3、生产权利要求1所述玉米方便面的方法，其生产工艺流程是：

a、提供玉米精粉：将筛选后的玉米放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时，在浸泡过程中加入1‰的醋精，然后用磨粉机将玉米粉碎磨浆，接着用80目的振动筛进行浆渣分离，最后脱水形成含有30％--45％水份的玉米精粉；

b、混粉：将玉米精粉和大豆精粉、小麦粉、马铃薯粉、鸡蛋、盐按比例配比并用搅拌器使其均匀混合后醒发15--30分钟：

c、出条：保持出条机的温度70℃--80℃时，将混粉原料投入出条机内通过成型器出条；

d、老化、做型：形成的面条放到老化箱内3--5小时进行老化；然后将面条放入所需的各种模具内做型；

f、烘干：做好型的面条放入烘干器内烘干，使面条含水份在12％--14％：

4、根据权利要求3所述的生产方法，其特征是玉米精粉和大豆精粉可同时混合生产，即：将筛选后的玉米和大豆混合同时放在30℃--40℃的水中浸泡30--36小时，在浸泡过程中加入1‰的醋精，然后用磨粉机将玉米和大豆粉碎磨浆，接着用80目的振动筛进行浆渣分离，最后脱水形成含有30％--45％水份的玉米精粉和大豆精粉的混合粉，混合粉再同小麦粉、马铃薯粉、鸡蛋、盐按比例配比继续按原工艺生产。