CN104137967A - 一种燕麦预混粉 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种燕麦预混粉，各个组成成分按如下的重量百分比计：40％-85％燕麦粉、3％-25％谷朊粉、1％-3％沙蒿籽粉、1％-3％食盐。本发明提供的多用途燕麦预混粉，燕麦粉含量高，用途广，加工的燕麦预混粉不经膨化，不破坏燕麦的营养成分，所使用的添加成分都是食品，经科学的调配后，燕麦粉含量可达到80％以上。既可以在家庭进行手工制作馒头、面条、饺子等面食，还可以做蛋糕、挂面、面包进行工厂化规模生产，且营养、风味和口感比小麦粉的更佳。充分利用我国丰富的燕麦资源，发展健康主食的生产模式，针对特定人群制定特殊膳食，实现我国主食由单一温饱型向功能多样性转变。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种燕麦预混粉。
背景技术
燕麦是全价营养食品，兼具食疗功效。现已成为世界第五大粮食作物。美国食品和药品管理局批准，燕麦可以作为功能食品进行功效宣传。燕麦具有高蛋白、高脂肪、高膳食纤维、低升糖指数的特点，所含脂肪主要由单一不饱和脂肪酸构成，对人体心血管有重要的保健作用。非常适合现代人饮食营养和保健需求。对改善饮食过度精细化、防止现代富贵病效果显著。我国是糖尿病多发的国家。2013年中华医学会糖尿病学分会公布糖尿病流行病学调查结果，我国30岁以上人群糖尿病患病率达11.6％，全国大约有1.39亿糖尿病患者。称为世界第一糖尿病大国。燕麦食品可以有效的预防和改善糖尿病带来的危害。
一直以来，由于燕麦中不含或很少含面筋蛋白，影响其作为大众食品的开发利用，而主要用于加工燕麦片。所以加工量很小，约占世界总产量的5％。燕麦用做其它食品的加工研究，添加量也很少，且外观口感很难被消费者接受，不能进行规模化生产。燕麦产区居民主要是将燕麦经过三熟后蒸制凉拌，或者搓制后煮食。由于费工费时也很难大范围推广。很多燕麦面粉生产企业产品很难外销，效益不好，所以陆续停产。
山东省农科院作物所的龚魁杰等人2013年发明的专利(专利申请号：102940204A)：一种多谷物主食粉及其生产方法中，发明的多谷物主食粉，是一种以多种谷物为原料生产的主食粉，这种主食粉营养丰富，加工特性 好，但燕麦粉添加量只有13％。山西师范大学的张娟所研究的燕麦营养挂面，添加10％-15％的燕麦粉制作出来的挂面，外观形态和烹调性都很好。还有报导燕麦馒头和燕麦面包中添加的燕麦片只是作为点缀，添加量更小。食用燕麦量太少对人体的保健作用不显著。美国农业部在燕麦医疗保健价值研究中，要求每人每天进食60克纯燕麦食品，才能起到功能保健作用。中国农业部联合首都十八家医疗机构，开展燕麦医疗保健研究时，要求每人每日进食燕麦50-100克。本发明应用生产后，燕麦食品可以像小麦食品一样普及。全国各地的居民在不改变饮食习惯的情况下，每日就可以进食足量的燕麦产品，对身体会起到很好的功能保健作用，进而提高全民族身体素质。
发明内容
针对上述问题，本发明提供了一种以燕麦粉为主要原料，利用谷朊粉的强筋力和沙蒿粉的增稠性，提高燕麦面团的加工性能的燕麦预混粉。
为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：一种燕麦预混粉，其特征在于：各个组成成分按如下的重量百分比计，40％-85％燕麦粉(按传统方法制得)、3％-25％谷朊粉、1％-3％沙蒿籽粉、1％-3％食盐。，将上述各种配料混合均匀即可。
燕麦面条预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉80％、谷朊粉15％、沙蒿籽粉3％、食盐2％。
燕麦面条预混粉生产面条的工艺流程：原辅料称量→混合→和面→熟化→轧片→切条。
加工挂面时，燕麦粉含量60％-85％；加工鲜切面时，燕麦面粉含量达 70％-85％。
燕麦蛋糕预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，83％燕麦粉、14％谷朊粉、沙蒿籽粉2％、食盐1％。
所述燕麦粉含量达到40％-85％的任何比例。
燕麦面包预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉75％、谷朊粉21％、沙蒿籽粉2.5％、食盐1.5％。
所述燕麦粉含量达到50％-85％。
燕麦主食粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉70％、谷朊粉13％、沙蒿籽粉2％、食盐2％、小麦粉13％。
所述燕麦主食粉中燕麦粉含量达到40％-85％，可以作为家庭日常食用。
所述燕麦预混粉的添加范围也适合荞麦、大米、小米、高粱、薏米、绿豆、红小豆等杂粮粉。
由上述对本发明结构的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点：
1、本发明加工的燕麦预混粉不经膨化，不破坏燕麦的营养成分，所使用的添加成分都是食品，经科学的调配后，燕麦粉含量可达到80％以上。既可以在家庭进行手工制作馒头、面条、饺子等面食，还可以做蛋糕、挂面、面包进行工厂化规模生产，且营养、风味和口感比小麦粉的更佳。
2、本发明中添加谷朊粉量的科学依据，是能够使燕麦预混粉中湿面筋的含量达到30％左右，这样才能形成制品所需要的网络结构。经报导的研究中，燕麦粉中谷朊粉的添加量都不足，这些燕麦食品也只是停留在研究阶段，所以不能形成规模化生产。
3、本发明中添加沙蒿籽粉，而不添加沙蒿胶，是为了降低成本，有利于大规模推广。沙蒿籽粉中含有多糖类物质，具有调节人生理机能作用，对面团有很强的粘结络合力，可提高面团的弹性与强度。沙蒿籽资源丰富、成本低。只有科学的添加沙蒿籽粉与谷朊粉才能对面团具有显著的调理作用。
4、本发明提供的多用途燕麦预混粉，燕麦粉含量高，用途广。不仅在营养健康功能和口感风味方面比小麦粉更佳，更重要的是具有良好的加工特性，方便家庭使用和工厂化生产，符合大众饮食习惯，一日三餐都可以食用，每天进食足够量的燕麦，才能对人体起到功能保健效果，。充分利用我国丰富的燕麦资源，发展健康主食的生产模式，针对特定人群制定特殊膳食，实现我国主食由单一温饱型向功能多样性转变。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例
一种燕麦预混粉，各个组成成分按如下的重量百分比计，40％-85％燕麦粉(按传统方法制得)、3％-25％谷朊粉、1％-3％沙蒿籽粉、1％-3％食盐。将各种配料混合均匀即可。
燕麦面条预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉80％、谷朊粉15％、沙蒿籽粉3％、食盐2％。
燕麦面条预混粉生产面条的工艺流程：原辅料称量→混合→和面→熟化→轧片→切条。
步骤一，选料：称量燕麦面粉80％、谷朊粉15％、沙蒿籽粉3％、食盐2％；可以适量添加一些食品添加剂(按照国家现行法定标准添加)。
步骤二，混合：按配方中的质量百分配比称取各原料，混合并搅拌均匀；
步骤三，和面：和面时控制和面温度为40-65℃，加水量为面粉质量的35％-50％。
步骤四，熟化：在温度23℃-28℃，湿度80％-85％下静置熟化8min-10min。
步骤五，轧片、切条：将熟化后的面团预压成厚度均匀的面片，再将面片进一步压薄，然后送入自动切面装置切制成所需形态的面条。
加工挂面时，燕麦粉含量60％-85％；加工鲜切面时，燕麦面粉含量达70％-85％。
燕麦蛋糕预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，83％燕麦粉、14％谷朊粉、沙蒿籽粉2％、食盐1％。在蛋糕实际生产时可以适量添加一些食品添加剂(按照国家现行法定标准添加)。
所述燕麦粉含量达到40％-85％的任何比例。
燕麦面包预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉75％、谷朊粉21％、沙蒿籽粉2.5％、食盐1.5％。在面包实际生产时可以适量添加一些食品添加剂(按照国家现行法定标准添加)。
所述燕麦粉含量达到50％-85％。
燕麦主食粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉70％、谷朊粉13％、沙蒿籽粉2％、食盐2％、小麦粉13％。
所述燕麦主食粉中燕麦粉含量达到40％-85％，可以作为家庭日常食用。
所述燕麦预混粉的添加范围也适合荞麦、大米、小米、高粱、薏米、绿豆、红小豆等杂粮粉。
加工的燕麦预合粉不经膨化，不破坏燕麦的营养成分，所使用的添加成分都是食品，经科学的调配后，燕麦粉含量可达到80％以上。既可以在家庭进行手工制作馒头、面条、饺子等面食，还可以做蛋糕、挂面、面包进行工厂化规模生产，且营养、风味和口感比小麦粉的更佳。
谷朊粉富含醇溶蛋白和谷蛋白，总蛋白质含量约80％。面团中添加谷朊粉能够增加蛋白质含量，改善面团粘弹性，增强加工过程中耐揉混能力。加人1％谷朊粉可以增加o.8％的蛋白质含量和2％的湿面筋含量，而且可以提高面团吸水率。燕麦面条预混粉配方中添加15％的谷朊粉，增加湿面筋含量30％，煮熟增重率与小麦面粉面条接近。面团中湿面筋含量只有达到30％左右时，才能形成制品所需要的网络结构。经报导的研究中，燕麦粉中谷朊粉的添加量都不足，这些燕麦食品也只是停留在研究阶段，所以不能形成规模化生产。
沙蒿籽粉中含有多糖类物质，具有调节人生理机能作用。沙蒿胶对面团有很强的粘结络合力，可提高面团的弹性与强度。沙蒿籽资源丰富、成本低、对面团调理作用突出。沙蒿胶是附着于沙蒿籽表面的复合物质，含有D一葡萄糖、D一甘露糖、D一半乳糖、阿拉伯糖和木糖，这些单糖组成了具有交联作用的多糖物质。沙蒿籽中的沙蒿胶对面团有很强的粘结络 合力，可提高面团的弹性与强度。研究表明沙蒿籽中的多糖类物质不仅具有降低甘油三酯、胆固醇、血糖的功能特性，而且有改善肝糖元代谢、缓解II型糖尿病人胰岛素抵抗症状等生理活性作用。沙蒿属于半灌木固沙植物，如果人工栽培，产量高，成本会更低。
本发明提供的多用途燕麦预混粉，燕麦粉含量高，用途广。不仅在营养健康功能和口感风味方面比小麦粉更佳，更重要的是具有良好的加工特性，方便家庭使用和工厂化生产，符合大众饮食习惯，一日三餐都可以食用，每天进食足够量的燕麦，才能对人体起到功能保健效果，充分利用我国丰富的燕麦资源，发展健康主食的生产模式，针对特定人群制定特殊膳食，实现我国主食由单一温饱型向功能多样性转变。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种燕麦预混粉，其特征在于：各个组成成分按如下的重量百分比计，40％-85％燕麦粉、3％-25％谷朊粉、1％-3％沙蒿籽粉、1％-3％食盐。
2.根据权利要求1所述一种燕麦预混粉，其特征在于：燕麦面条预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉80％、谷朊粉15％、沙蒿籽粉3％、食盐2％。
3.根据权利要求2所述一种燕麦面条预混粉，其特征在于：加工挂面时，燕麦粉含量60％-85％；加工鲜切面时，燕麦面粉含量达70％-85％。
4.根据权利要求1所述一种燕麦预混粉，其特征在于：燕麦蛋糕预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，83％燕麦粉、14％谷朊粉、沙蒿籽粉2％、食盐1％。
5.根据权利要求4所述一种燕麦蛋糕预混粉，其特征在于：所述燕麦粉含量达到40％-85％的任何比例。
6.根据权利要求1所述一种燕麦预混粉，其特征在于：燕麦面包预混粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉75％、谷朊粉21％、沙蒿籽粉2.5％、食盐1.5％。
7.根据权利要求6所述一种燕麦面包预混粉，其特征在于：所述燕麦粉含量达到50％-85％的任何比例。
8.根据权利要求1所述一种燕麦预混粉，其特征在于：燕麦主食粉各个组成成分按如下的重量百分比计，燕麦面粉70％、谷朊粉13％、沙蒿籽粉2％、食盐2％、小麦粉13％。
9.根据权利要求8所述一种燕麦主食粉，其特征在于：所述燕麦主食粉中燕麦粉含量达到40％-85％。
10.根据权利要求1所述一种燕麦预混粉，其特征在于：所述燕麦预混粉的添加范围也适合荞麦、大米、小米、高粱、薏米、绿豆、红小豆等杂粮粉。
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