CN101167638B - 面包烘烤托架及其相关装置 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种用于烘烤装置的面包面团烘烤托架(1)，该托架(1)包括至少一个模腔(2)，该模腔具有伸长的形状和基本为半圆形的横截面，其特征在于，该托架的纵边具有基本竖直的壁(6)。

Description

面包烘烤托架及其相关装置

技术领域

本发明涉及具有加热壳体的家庭用烘烤装置领域，更具体而言，它涉及一种在这样的装置中的面包面团烘烤附件或类似的制备附件。

背景技术

面包面团烘烤通常在炉中进行，炉的壳体可以通过电、煤气、燃料、炭、太阳能等各种方式加热。面包面团通常被设置在炉底并且在烘烤期间在所述炉底上或多或少铺开。

然而，为了制成棍状面包，可以使用具有半圆形截面的伸长的模，以便形成所谓的模制棍状面包。

虽然专业人员通常能够很好地掌握这样的操作，但是当在家庭环境内实施这类烘烤(其中不同的剂量是非常精确的，尤其是黄油的剂量，以及放置在模中的面团的量是非常精确的)时，则操作存在很大的差别，并可能导致在烘烤阶段面团溢出。因此半圆形截面的简单模不能避免面团溢出。

这个缺陷在使用面包机时更加严重。事实上，该装置能够将不同的配料混合，然后通过热处理进行其物理转变，该装置尤其包括烘烤壳体，在该烘烤壳体的内部设置有制备容器(cuve)以及至少一个加热部件，该加热部件通常位于壳体内的下部位置。

因此，面团从烘烤托架中溢出会导致面团与加热部件接触，从而会引发因面团的碳化而发出的很大的烟，甚至产生火焰。

本发明的目的之一是解决这种缺陷。

本发明的另一个目的是提供一种用于在面包机类型的装置中制备面包的新的托架。

事实上，在这种装置中，可以使用对应于不同类型面包的各种程序，通过根据由不同口味和成分(例如添加谷物、奶酪、肥猪肉丁、葡萄干、核桃等)所确定的烘烤，这些程序允许制成很多种类的面包。因此，使用这样的一种装置，可以按个人意愿来制成特别的面包。

此外，该面包机还具有多种功用，例如有可能使面包制备程序化并使烘烤不同，在烘烤后保持热量等。

通常为平行六面体形的制备容器包括一个或者两个搅拌叶片，它们可以实现混合配料和揉捏面团的不同机械操作。该容器通常是可拆卸的以方便其清洗，容器中的搅拌叶片也是一样。

然而，大部分已提出的装置都使用制备容器用于烘烤面包，这会得到长方形的并且非常高的面包。虽然这种形状的面包可用于奶油圆蛋糕或者软面包，它不适于制备有助于形成表皮的面包，例如棍状面包。

然而，通过文献US 5,967,020可以知道一种如上所述的面包机，其容器可以替换为平钢板托架以用于制备巴杰拉式(bagel)的圆形面包产品，即，一种环形圆的小面包。这种面包需要在放入炉之前短时间地浸入沸水中。在该专利中所述的装置包括一种蒸汽发生装置，它能够在以辐射和对流方式进行的烘烤之前进行蒸汽加湿和初始的蒸烤。

虽然这种装置允许在容器中、在不同于所述容器的其他容器中制备面团，但其托架不能够用于制备棍状面包，另外，由于加热部件设置在烘烤空间的底部，因此会导致根据面团相对于加热部件的位置而出现不同面团烘烤不均匀的情况。

发明内容

本发明可通过提供一种用于烘烤装置的面包面团烘烤托架来解决上述这些不同问题，所述托架包括至少一个模腔，所述模腔具有伸长的形状和基本为半圆形的横截面，其特征在于，所述托架的纵边具有基本竖直的壁。

因此这样的托架能够在传统的炉中或者在面包机中制作出模制棍状面包，同时由于竖直壁的存在而可以显著地减小溢出的危险。

另外，当这样的托架用在面包机时，托架的竖直壁可以起到隔热屏的作用，该隔热屏避免了面团过于直接暴露在烘烤壳体的加热部件的辐射中。然而这样的隔热屏完全留出了空气通道位置，以便使面包主要通过传导、对流和间接辐射而得到烘烤。

有利地，为了有效地利用面包机中的可利用烘烤空间的最好部分，所述烘烤托架可包括至少两个模腔，所述两个模腔沿它们的最长边并排设置。

有利地，每个所述模腔的最大深度为20至50mm，以使得面包心和表皮之间能够达成很好的折衷，从而能够成功地制备出棍状面包。

为了获得棍状面包，每个所述模腔的长度与宽度的比例大于2，优选地为3至5。这样的比例还能够允许不必为了实现托架而显著改变面包机的当前形状。

通过实现伸长的凹陷形状的模腔，就可在烘烤操作时实现对面团的引导，从而可以使模腔能够容纳足够大量的面团。

另外，模腔的半圆形截面可通过扩大的开口而有利于面包的脱模。

这样的比例还允许制成足够短的棍状面包，其重量在约100至150g之间，这样的棍状面包适合作为单个人消费的面包。

为了方便托架的操作，也为了在烘烤区域使其得到支撑，所述托架的横边和/或纵边包括基本水平的区域。

本发明的目的还在于一种用于烘烤装置的面包面团烘烤附件，其特征在于，所述附件包括金属架，所述金属架包括两根平行的的形状为竖直U形的杆，它们之间通过位于底部的水平杆和通过将所述杆的竖直分支连接起来的横向板而得到支撑，所述板对向地设置有缝隙，在所述缝隙中可以插入符合前述特征的托架的端部。

通过使用金属杆的这样的结构有利于空气循环，无论对于处于何处的面团，都可使其得到均匀的烘烤。虽然该附件通常用于面包机，但是它也可以用在传统的炉子中。

因此，为了优化烘烤空间(优选地是面包机中的烘烤空间)，所述附件可包括两两相对设置的四个横板，以便形成对两个如前所述的托架的支撑。

另外，这四个板还能够用作在托架端部的水平处的防止面团可能溢出的挡板。

另外，设在所述附件上部的抓握把手可以方便对附件的操作。

本发明的目的还在于提供一种烘烤电器，该烘烤电器包括烘烤空间、用于加热所述烘烤空间的加热装置以及所述加热装置的调节装置，其特征在于，符合前述特征的至少一个烘烤托架可被放置在所述烘烤空间中。

有利地，所述一个或多个烘烤托架通过符合前述特征中之一的烘烤附件而被放置在所述烘烤空间中。

根据本发明的一个实施例，所述电器包括面包面团的制备空间以及用于面团制备的可拆卸容器，所述容器可以设置在所述制备空间中，与所述面团的揉捏装置相配合。

称为面包机的这种装置更为人熟知。它具有用于面团制备的容器，容器中设置有搅拌叶片，搅拌叶片与由电机驱动旋转的轴相连。容器是可拆卸的，因此烘烤附件可以有利地替换所述容器而不改变装置的结构。这样几乎没有开支就增加了一个新的功能。

根据本发明的一个优选的实施例，用于制备所述面团和烘烤所述面团的电器仅包括单个的同一个面团制备和烘烤空间，以限制装置的体积。

然而，能够烘烤托架中的面团以制成半棍状面包的这种装置必须与相应的实现程序相匹配。该装置装有特定程序，所述程序通过自动周期的面团的揉捏(pétrissage)和抬起(levée)以使面团在所述容器中得到制备，制备后是对设置在托架的模腔中的面团的烘烤，烘烤周期的启动取决于使用者对装置的至少一个操作。

事实上，在容器中实现制备，面团的分配和将面团转移到托架的模腔中需要使用者的干预。因此，程序被设定成恰好在烘烤周期前停止，以便使面团成型，烘烤周期仅仅在使用者确认成型操作后再开始。

这种确认可以采取不同的方式：或者是通过由托架或附件致动的接触器自动进行，或者简单地由使用者按一下指定的按钮。

在进行所述装置的试验中证明，随着托架的竖直位置的变化，面包的受到的烘烤程度不同。为了改善烘烤的均匀度，用于制备面包面团和烘烤面团的电器包括两个加热部件，它们属于受屏蔽的加热部件类型，一个设置在烘烤空间的底部，另一个设置在所述空间的高处部分。

之后，通过改变不同加热部件的能量供应，就可以获得不同面团的均匀烘烤，不同面团的均匀烘烤与它们在烘烤空间中的位置无关。

根据本发明的一个补充方面，为了方便放置用于支撑一个或多个烘烤托架并配备有一个或多个托架的附件，可将该附件的尺寸设计成使其能够放置在所述装置所具有的用于制备面团的容器中，以便同时利用容器的自由空间。因此，该附件和相关的附件在不使用所述装置时不占据额外的空间。

附图说明

通过以下参照附图的描述，本发明的特征和优点变得显而易见，这些附图示例性而非限制性地给出。

图1、2和3分别是根据本发明所述的用于面包机的面包面团烘烤托架的俯视图、正视图和立体图；

图4是配备有两个烘烤托架的面包面团烘烤附件；

图5是根据本发明的面包机的前视立体图；

图6和7是根据本发明的面包机的前视立体图，对于图6，该装置配备有一个制备和烘烤容器，对于图7，该装置配备有一个包括烘烤托架的烘烤附件；

图8和9分别是配备有制备和烘烤容器的装置的纵剖视图和横剖视图；

图10和11是类似于图8和9的视图，其中所述装置配备有包括根据本发明的烘烤托架的烘烤附件；

图12是根据本发明的面包机的一些部件的装配立体图；以及

图13是烘烤附件设置在容器中的立体图。

具体实施方式

参照图1至4，本发明提供了用于在面包机中烘烤的面包面团托架的实施例。这样的托架1优选包括两个具有伸长形状的模腔(empreinte)2，这两个模腔沿托架的长度并排设置，并且彼此由凸边4分开。

模腔具有长度L，宽度1以及最大深度p。如图2和图11的剖视图所示，模腔的截面基本呈半径为r的半圆形，半径的值比从凸边4构成的水平处测起的模腔的深度稍小。另外，模腔的端部8的纵截面是半径基本等于半径r的圆弧。

在所提供的实施例中，所述长度L约为180mm、宽度1约为60mm、深度p约为35mm，并且模腔截面的半径r约为25mm。

托架1的两个横侧具有平边10，以便于对托架的夹持和抓握。

图2和3突出了根据本发明的托架的另一个方面，即，托架的侧边的竖直延伸部分6。该壁6在烘烤过程中尤其可用作隔热屏(écranthermique)，后文中将对此进行说明。

壁6的延伸部分的形状呈凸肚形(galbée)，具有与模腔的侧边弯曲接合的端部。这些由托架带有的隔热屏在其长度方向的中间处从由凸边4形成的水平处测起的最大高度h为约15mm。

图2还示出了隔热屏向托架的外侧稍倾斜，以方便于面包在烘烤后的脱模。

图4示出了利用附件20将两个所述托架支撑在面包机中的两个托架的组合情况。

该附件包括两根平行的形状为竖直的U形的金属杆22，通过底部的水平杆24和连接杆22的竖直分支的竖直金属板26将两根金属杆22连接。杆和板之间的连接有利地通过焊接形成。但是，作为本实施例的备选方式，也可以使用其他的机械组装技术。

根据实施例提供的实例，竖直板26能够加固附件的结构，它还具有防止面包可能的溢出以及将托架保持在面包机的烘烤空间内的功能。这些板由此设置在每个杆22的若干竖直分支中的两个竖直分支之间的同一个水平面上，所述板具有基本上水平的缝隙27，在其中可以放置托架的侧边10。托架的安放和取出是通过利用杆22的弹性以使杆稍微分开来稍增加板26之间的距离而实现的。

与杆22的竖直部分的端部连接的两个把手28方便了操作，还使得容易使用附件。

另外，这两个托架1间隔开距离t，根据本实施例所述，距离t约为75mm。

这个附件用在面包机40中，如图5简要示出的那样。该装置由此包括转动铰接在主体44上的盖42。盖通过把手操作，盖配备有观察窗48和在观察窗48四周的开口，这些开口使得空气循环并使烘烤蒸汽散出。

其他的用于循环空气的开口50设置在装置的主体44的侧边。

在装置的正面具有控制面板，如在这样的装置中已知的那样。该面板包括显示器52以及开/关按钮54。按钮58、60、62中的按钮可允许选择制作面包的特殊程序。这样的程序通过利用设置在容器中的叶片(pale)可以产生成分物的搅拌和揉捏阶段，然后是烘烤阶段。某些程序仅实现搅拌和揉捏阶段。

按钮58、60、62中的某些按钮用于调整影响烘烤的不同参数(重量、特别期望的剂量等级)。也可以设计不同的起始点，按钮56使得可以调节烘烤结束的时间。

根据本发明，该装置包括特定的程序，称为“棍状面包”程序，以允许进行如后所述的附件的使用。

装置的内部包括如在这类装置中已知的、形状为平行六面体的制备和烘烤空间45，在打开盖42后可接触该空间，如图6和7所示。

该空间45通常由烘烤容器70所占据，如在图6、8和9中所示。两个受屏蔽的加热部件型的加热部件80、82设置在容器所在容腔的内周边，一个在底部，另一个在高处部分，这样可以确保在面包的不同制作步骤中对制备和烘烤空间45所需的加热。

在图6中示出了盖通过沿设置在装置后面的轴转动而打开着的装置，从图中可以识别出设置在盖的内面上的隔热屏41，隔热屏用于保护由塑料制成的盖的外罩。上述这个方面与本发明的装置在烘烤空间45的高处部分具有加热部件82一样，都特别重要。

图8和9示出了在装置的制备和烘烤空间45中配备有叶片76的容器70的位置。如在这类装置中已知的那样，容器具有形状为平行六面体的底板72，底板72与底座84配合，底座84与装置相连并设置在制备和烘烤空间的底部。容器的底板72与底座84之间的配合是通过底座侧边上的弹簧片的弹性夹紧型配合。

该配合能够使叶片的轴74与驱动这些叶片的齿轮(pignon)86相吻合，齿轮86与主体44相连并在空间45中稍微地凸出。

根据本发明，如图7、10和11所示，配备有一个或两个的托架1的附件20可以设置在容器70的烘烤空间内。

两根杆22搁置在界定出装置的制备和烘烤空间45的水平底部。图10、11，尤其是主要示出烘烤空间45的底部、底座84和附件20的视图的图12，特别地示出了容器的接收底座84设置在容腔底部的浅凹处(décrochement)88。该凹处的深度是几毫米的高度，它被设计用于在附件定位时通过位于凹处88两侧的杆22的水平底部从侧面引导附件，以使附件相对于加热部件中心定位。

通过在附件20的横向杆24和设置在底座84中的斜面85之间的配合可确保其纵向的引导，斜面形成了在底座的纵边的两个竖直壁中的凹处，如图12所示。

附件这样设置在空间45中，上部加热部件82设置为稍低于将上托架的两个模腔分隔的凸边4的水平处，而下加热部件80稍低于下托架。

在运行方面，当使用者期望利用所述附件20制作面包时，首先在装置中布置容器70和合适的配料并合上盖。然后用按钮58选择“棍状面包”程序，该程序是与按钮60、62一起调节的。通过按钮56可以选择不同的起点。

然后使用者按下按钮54来启动揉捏和抬起(levée)面团的不同循环。

当不同的揉捏循环结束，装置通过嘟嘟发声与或不与发光指示结合来发出面团制备结束的信号，并处于等待状态。

使用者将容器从装置中取出来并通过秤(或不用秤)将面团分成不同的面团(或面块)，面团的重量为约125g，然后将它放置在托架1的模腔中，而托架置于附件20上。

然后将这个附件放置在装置的空间45内的容器位置处。通过形成凹处88的稍微倾斜和通过斜面85的弯曲可方便地实现如上所述的附件的正确定位，斜面85使得可以在附件定位时引导附件，通过在这些不同的斜面和弯曲不上滑动而自动地将附件定位。

在合上盖以后，使用者通过按下按钮54指示装置以使烘烤循环开始。可以设计其他的方式来启动烘烤循环，例如通过检测附件的存在和盖的闭合。烘烤循环开始为面团的发酵(pousse)阶段，然后是烘烤阶段。

加热部件设置在烘烤空间的四周，烘烤空间通过对流和辐射来加热。在托架纵边上存在的隔热屏6为处于上部部分的面团遮掩了相当一部分的直接来自上部加热部件82的辐射。该辐射没有被完全消除，尤其是对下部的面团，并且该辐射有助于表皮的上色(dorage)。该上色主要通过对下部的面团的直接辐射以及对上部的面团的间接辐射来实现。

需要重要指出的是，附件的线型(filaire)结构可为空气循环留下很大的空间，有利于交换和面包烘烤的均匀。能够加固附件和保持托架的板26的尺寸被减小以在它们之间留下较大的空气通道。

因此，下部加热部件的辐射主要被托架的下部部分接收，托架优选由钢制成并具有防止与面包接触时黏附的涂层，高的耐受度(résistance)允许主要通过对棍状面包的上部的直接或者间接辐射来焙烤。

通过对烘烤空间45的限制、加热部件80、82的定位、托架的形状以及尤其是凸边的凸肚形状、以及在两个托架1之间的距离进行合理地选择，就可以实现对不同面团的均匀一致的烘烤。

另外，通过独立控制功率和每个加热部件的运行时间，使用两个加热部件能够改善或调节功率。

可以设想，用最大功率启动烘烤循环，使得在容腔中的温度迅速升高(模拟将面包放入热炉中)，有利于面包的烘烤，然后降低功率以避免烧焦面包。

也可以在上部加热部件的下方设置隔热屏，以便限制直接辐射在位于在下部的面团上。

根据本发明说明的实施例，两个加热部件循环产生大波长的辐射，以便表层温度小于600℃，这确保了表皮的上色而不烧焦表皮，在烘烤空间中的温度为约185℃。

还可以使上部加热部件在烘烤周期末的几分钟内以最大功率运作，以结束面包的上色。

在烘烤周期末，装置通过嘟嘟发声发出面包已经烘烤好的信息并停止加热部件的电力供应。使用者可以通过握持把手28将附件20从烘烤空间中取出来。

根据本发明的另一个方面，如图13所示，附件的大小被配置成可使其能够整个容纳在容器70中，这有利于附件20的布置。仅把手28稍超出上部。该整体可以置于装置中，同时等待下一次使用，把手28不妨碍盖42的闭合。

本发明不仅限于以上所示出的一种实施方式，而是可以包括多种备选的实施例。

事实上，根据可利用的空间，面团的托架可以包括多个与所示模腔不同的模腔。设置在烘烤空间中的托架的数量可以根据使用情况而改变。

托架还可以直接设置在烘烤壳体内，与烘烤壳体的内壁相结合，而无需特定的保持附件。

托架的保持附件可以具有除以上所述之外的托架维持方式，例如通过夹卡型(clipage)的方式。

另外，托架也可以通过它们的横向边而保持在附件上。

考虑到制备和烘烤装置，当然，有很多装置仅具有单个的同一个制备和烘烤空间，但是根据本发明的装置并不限于仅一个空间，而是可以具有彼此可以独立控制的多个制备和/或烘烤空间。

此外，不同的装置可以用于改善面团的烘烤。因此，可以使用通过深入对流来加热，由此避免通过如所述的加热部件的直接辐射而烧焦面包的危险，这种危险使托架配备隔热屏成为必要。然而，这种构造并不避免短暂使用辐射以带来面包的良好上色。

可以设置烘烤壳体内的湿度，在将附件插入到装置中时，可以将一个装满水的小杯放置在附件留出的自由空间中的一个自由空间中。

另外，虽然本文中仅描述了托架置于面包机中的情况，但本发明还可以应用于其它家庭烘烤炉中，托架可以放置在炉体内的栅格上或者烘烤板上。这样的托架可以具有更加多样的几何形状。托架尤其具有多个并排的模腔，每个模腔的长度比已经描述的模腔稍长些。托架的纵边的水平处的竖直壁的存在对于避免面团溢出仍是必要的。

Claims (17)

1.一种用于烘烤装置的面包面团烘烤托架(1)，所述托架(1)包括至少一个模腔(2)，所述模腔具有伸长的形状和基本为半圆形的横截面，其特征在于，所述托架的纵边具有基本竖直的壁(6)，所述基本竖直的壁(6)沿所述托架的高度方向延伸并超过所述模腔(2)的顶端。

2.根据权利要求1所述的面包面团烘烤托架(1)，其特征在于，所述托架(1)包括至少两个模腔(2)，所述至少两个模腔沿它们的最长边并排设置。

3.根据权利要求1或2所述的面包面团烘烤托架(1)，其特征在于，每个所述模腔(2)的最大深度(p)为20mm至50mm。

4.根据权利要求1或2所述的面包面团烘烤托架(1)，其特征在于，每个所述模腔(2)的长度(L)与宽度(1)的比例大于2。

5.根据权利要求4所述的面包面团烘烤托架(1)，其特征在于，每个所述模腔的长度(L)与宽度(1)的比例为3至5。

6.根据权利要求1或2所述的面包面团烘烤托架(1)，其特征在于，所述托架(1)的横边和/或纵边包括用于抓取和支撑的基本水平的区域(10)。

7.一种用于烘烤装置的面包面团烘烤附件(20)，其特征在于，所述附件(20)包括金属架，所述金属架包括两根平行的形状为竖直U形的杆(22)，所述两根平行的形状为竖直U形的杆(22)之间通过位于底部的水平杆(24)和通过将所述两根平行的形状为竖直U形的杆(22)的竖直分支连接起来的横向板(26)而得到支撑，所述横向板(26)对向地设置有缝隙(27)，在所述缝隙(27)中插入有根据权利要求1至6之一所述的托架(1)的端部(10)。

8.根据权利要求7所述的面包面团烘烤附件(20)，其特征在于，所述附件包括两两相对设置的四个横向板(26)，以便形成对两个所述托架(1)的支撑。

9.根据权利要求7或8所述的面包面团烘烤附件(20)，其特征在于，所述附件在其上部包括抓握把手(28)。

10.一种烘烤电器，包括烘烤空间、用于加热所述烘烤空间的加热装置以及所述加热装置的调节装置，其特征在于，在所述烘烤空间内至少放置一个根据权利要求1至6之一所述的托架(1)。

11.根据权利要求10所述的烘烤电器(40)，其特征在于，所述一个或多个托架(1)通过附件(20)而被放置在所述烘烤空间中，所述附件(20)包括金属架，所述金属架包括两根平行的形状为竖直U形的杆(22)，所述两根平行的形状为竖直U形的杆(22)之间通过位于底部的水平杆(24)和通过将所述两根平行的形状为竖直U形的杆(22)的竖直分支连接起来的横向板(26)而得到支撑，所述横向板(26)对向地设置有缝隙(27)，在所述缝隙(27)中可以插入所述托架(1)的端部(10)。

12.根据权利要求11所述的烘烤电器(40)，其特征在于，所述烘烤电器包括面包面团的制备空间以及用于面团制备的可拆卸容器(70)，所述容器可以设置在所述制备空间中，与面团的揉捏装置(76)相配合。

13.根据权利要求12所述的烘烤电器(40)，其特征在于，所述电器仅包括单个的同一个面团制备和烘烤空间。

14.根据权利要求12所述的烘烤电器(40)，其特征在于，所述烘烤电器装有特定程序，所述程序通过自动周期的面团的揉捏和抬起以使面团在所述容器(70)中得到制备，制备后是对设置在所述托架(1)中的模腔(2)中的面团的烘烤，烘烤周期的启动取决于使用者对所述烘烤电器(40)的至少一个操作。

15.根据权利要求10至14之一所述的烘烤电器(40)，其特征在于，所述烘烤空间的加热装置是受屏蔽的加热部件类型的两个加热部件(80，82)，一个加热部件(80)设置在烘烤空间(45)的底部，另一个加热部件(82)设置在所述烘烤空间(45)的高处部分。

16.根据权利要求12所述的烘烤电器(40)，其特征在于，用于支撑所述托架(1)的、配备有一个或多个所述托架(1)的所述附件(20)可以放置在所述烘烤电器(40)所具有的用于制备面团的所述容器(70)中。

17.根据权利要求11所述的烘烤电器(40)，其特征在于，所述烘烤附件包括两两相对设置的四个横向板(26)，以便形成对两个所述托架(1)的支撑。

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