JPH10295552A - 製パン機 - Google Patents
製パン機Info
- Publication number
- JPH10295552A JPH10295552A JP9123181A JP12318197A JPH10295552A JP H10295552 A JPH10295552 A JP H10295552A JP 9123181 A JP9123181 A JP 9123181A JP 12318197 A JP12318197 A JP 12318197A JP H10295552 A JPH10295552 A JP H10295552A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- bread
- bagel
- steaming
- dough
- water storage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B7/00—Baking plants
- A21B7/005—Baking plants in combination with mixing or kneading devices
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21B—BAKERS' OVENS; MACHINES OR EQUIPMENT FOR BAKING
- A21B3/00—Parts or accessories of ovens
- A21B3/04—Air-treatment devices for ovens, e.g. regulating humidity
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
- Manufacturing And Processing Devices For Dough (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 材料をセットするだけで自動的にパンを焼き
上げる製パン機において、ベーグルパンを作れるように
することを目的とする。 【構成】 パンケース９と差し替えてオーブン室３内に
セットできる蒸し用調理台３０を設けるとともに、少な
くとも焼き工程の前に蒸し工程を実行する調理プロセス
（ベーグルパンコース）を備えた。蒸し用調理台３０
は、蒸気を発生する貯水皿３１と、ベーグル生地が載置
できる載置板３３とを形成している。
上げる製パン機において、ベーグルパンを作れるように
することを目的とする。 【構成】 パンケース９と差し替えてオーブン室３内に
セットできる蒸し用調理台３０を設けるとともに、少な
くとも焼き工程の前に蒸し工程を実行する調理プロセス
（ベーグルパンコース）を備えた。蒸し用調理台３０
は、蒸気を発生する貯水皿３１と、ベーグル生地が載置
できる載置板３３とを形成している。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、パンの材料をパン容器
に入れて自動的にパンを作るだけでなく、蒸し機能を付
加してベーグルパンが簡単に作れる製パン機に関する。
に入れて自動的にパンを作るだけでなく、蒸し機能を付
加してベーグルパンが簡単に作れる製パン機に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から複数の製パンメニューの中から
希望するメニューを選択し、必要なパン材料をパン容器
の中にセットするだけで、パン材料を混練する練り工
程，生地を発酵させる発酵工程，膨らんだ生地をつぶす
ガス抜き工程，生地をパンの形に膨らます成形発酵工
程，膨らんだ生地を焼き上げる焼成工程からなる製パン
工程が順次実行され、自動的にパンを作る製パン機が知
られている。この種の装置では、パンの焼き上げまでを
行うメニューの他に、練りから１次発酵までを行う生地
作りメニューも設定されており、ピザやベーグル等の生
地が作れるようになっている装置も知られている。
希望するメニューを選択し、必要なパン材料をパン容器
の中にセットするだけで、パン材料を混練する練り工
程，生地を発酵させる発酵工程，膨らんだ生地をつぶす
ガス抜き工程，生地をパンの形に膨らます成形発酵工
程，膨らんだ生地を焼き上げる焼成工程からなる製パン
工程が順次実行され、自動的にパンを作る製パン機が知
られている。この種の装置では、パンの焼き上げまでを
行うメニューの他に、練りから１次発酵までを行う生地
作りメニューも設定されており、ピザやベーグル等の生
地が作れるようになっている装置も知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかし、このような製
パン機では、ベーグルを焼き上げるまでの機能がなかっ
た。一般にベーグルパンを作る場合には、生地を練り、
生地を発酵させ、発酵後の生地を分割してドーナツ型に
丸め、これを再発酵させた後、９０℃程度の熱湯でゆ
で、そして焼き上げるという作業が必要となる。生地を
焼く前に熱湯で３０秒から１分程度ゆでる点がこのパン
の特徴であり、その理由は、瞬間的に生地の発酵，膨
張を抑制する，生地中のデンプンを糊化する，生地
表面を糊化する，ためで、その結果ベーグルパン特有の
歯応えと、鮮やかな焼き色が得られるのである。
パン機では、ベーグルを焼き上げるまでの機能がなかっ
た。一般にベーグルパンを作る場合には、生地を練り、
生地を発酵させ、発酵後の生地を分割してドーナツ型に
丸め、これを再発酵させた後、９０℃程度の熱湯でゆ
で、そして焼き上げるという作業が必要となる。生地を
焼く前に熱湯で３０秒から１分程度ゆでる点がこのパン
の特徴であり、その理由は、瞬間的に生地の発酵，膨
張を抑制する，生地中のデンプンを糊化する，生地
表面を糊化する，ためで、その結果ベーグルパン特有の
歯応えと、鮮やかな焼き色が得られるのである。
【０００４】すなわち、従来の製パン機では、ドーナツ
型に丸めた生地をオーブン室内に並べること，その生地
をゆでた後、焼き上げることが行えないのである。そこ
で、製パン機にベーグル生地をゆでる機能と、ゆでた生
地を取り出す機能と、その生地を焼き上げる機能とを付
加することも考えられるが、装置が大型化したり、部品
点数が増え高価な装置になるという問題があった。
型に丸めた生地をオーブン室内に並べること，その生地
をゆでた後、焼き上げることが行えないのである。そこ
で、製パン機にベーグル生地をゆでる機能と、ゆでた生
地を取り出す機能と、その生地を焼き上げる機能とを付
加することも考えられるが、装置が大型化したり、部品
点数が増え高価な装置になるという問題があった。
【０００５】ところで、本出願人が実験を重ねていく中
で、ベーグル生地をゆでるという作業は、蒸すという作
業で代用できることが分かった。蒸した後に焼き上げた
ものでも、ゆでた場合とほとんど変わらない歯応えと焼
き色のベーグルパンを得ることができたのである。そこ
で本発明は、製パン機に蒸し機能を持たせ、簡単にベー
グルパンを作ることができるようにしたものである。
で、ベーグル生地をゆでるという作業は、蒸すという作
業で代用できることが分かった。蒸した後に焼き上げた
ものでも、ゆでた場合とほとんど変わらない歯応えと焼
き色のベーグルパンを得ることができたのである。そこ
で本発明は、製パン機に蒸し機能を持たせ、簡単にベー
グルパンを作ることができるようにしたものである。
【０００６】
【課題を解決するための手段】このような課題を解決す
るために本発明は、ヒータ、練り装置、温度センサを備
えたオーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着
し、練り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパン
を作る製パン機において、前記オーブン室内に蒸気を発
生する蒸気発生手段を備え、少なくとも焼き工程の前に
蒸し工程を実行する調理プロセスを備えたものである。
るために本発明は、ヒータ、練り装置、温度センサを備
えたオーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着
し、練り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパン
を作る製パン機において、前記オーブン室内に蒸気を発
生する蒸気発生手段を備え、少なくとも焼き工程の前に
蒸し工程を実行する調理プロセスを備えたものである。
【０００７】そして、発酵後のパン生地を載せる蒸し用
調理台をパン容器と差し替え自在に備え、該蒸し用調理
台をオーブン室内に装着し前記蒸気発生手段を動作して
蒸し工程を実行するものであり、また、前記調理プロセ
スは、少なくとも蒸し工程から焼き工程までを連続して
行うものである。
調理台をパン容器と差し替え自在に備え、該蒸し用調理
台をオーブン室内に装着し前記蒸気発生手段を動作して
蒸し工程を実行するものであり、また、前記調理プロセ
スは、少なくとも蒸し工程から焼き工程までを連続して
行うものである。
【０００８】更に、前記蒸し用調理台は、通気性を有し
たパン生地載置部と、水が貯溜される貯水皿と、載置部
と貯水皿を連結する支持部とからなり、オーブン室内に
おいて貯水皿がヒータに係止された状態で取り付けられ
たものである。
たパン生地載置部と、水が貯溜される貯水皿と、載置部
と貯水皿を連結する支持部とからなり、オーブン室内に
おいて貯水皿がヒータに係止された状態で取り付けられ
たものである。
【０００９】
【作用】本発明の製パン機によれば、ベーグルの生地を
成形した後、オーブン室内に戻し、焼き工程の前に蒸す
工程を実行することにより、生地をゆでた時と同じ効果
が得られ、ベーグルパンを製パン機で作れるようにな
る。そして、ベーグル生地をオーブン室内に戻す時、オ
ーブン室内にパン容器と差し替えて装着される蒸し用調
理台に置かれることになり、蒸気発生手段からの蒸気が
まんべんなく供給される。また、蒸し工程が終了する
と、自動的に焼き工程となり、最終的なベーグルパンが
得られることになる。
成形した後、オーブン室内に戻し、焼き工程の前に蒸す
工程を実行することにより、生地をゆでた時と同じ効果
が得られ、ベーグルパンを製パン機で作れるようにな
る。そして、ベーグル生地をオーブン室内に戻す時、オ
ーブン室内にパン容器と差し替えて装着される蒸し用調
理台に置かれることになり、蒸気発生手段からの蒸気が
まんべんなく供給される。また、蒸し工程が終了する
と、自動的に焼き工程となり、最終的なベーグルパンが
得られることになる。
【００１０】更に、本発明の製パン機では、蒸し用調理
台を通気性を有したパン生地載置部と、水が貯溜される
貯水皿と、載置部と貯水皿を連結する支持部とで構成
し、貯水皿がヒータで係止されるようにオーブン室内に
取り付けることにより、貯水皿に入れた水がヒータによ
り蒸発して載置部に置かれたベーグル生地に作用するよ
うになる。すなわち、蒸し用調理台と蒸気発生手段を兼
用させることができる。
台を通気性を有したパン生地載置部と、水が貯溜される
貯水皿と、載置部と貯水皿を連結する支持部とで構成
し、貯水皿がヒータで係止されるようにオーブン室内に
取り付けることにより、貯水皿に入れた水がヒータによ
り蒸発して載置部に置かれたベーグル生地に作用するよ
うになる。すなわち、蒸し用調理台と蒸気発生手段を兼
用させることができる。
【００１１】
【実施例】以下、図面を基に本発明の一実施例について
説明する。図１において、１は製パン機本体で、底部に
基台２を固定し、該基台２の上面にオーブン室３とモー
タ４が並設されている。５はオーブン室３の上面に開閉
自在に取り付けられる蓋体で、樹脂製の外蓋５ａとアル
ミ製で熱反射性の良い内蓋５ｂとを嵌合して構成され、
外蓋５ａ及び内蓋５ｂのほぼ中央部には排気孔５ｃが設
けられている。６はモータ４の上面に取り付けられる基
板ケースで、上面に操作パネル７を備えた制御基板８を
内蔵している。
説明する。図１において、１は製パン機本体で、底部に
基台２を固定し、該基台２の上面にオーブン室３とモー
タ４が並設されている。５はオーブン室３の上面に開閉
自在に取り付けられる蓋体で、樹脂製の外蓋５ａとアル
ミ製で熱反射性の良い内蓋５ｂとを嵌合して構成され、
外蓋５ａ及び内蓋５ｂのほぼ中央部には排気孔５ｃが設
けられている。６はモータ４の上面に取り付けられる基
板ケースで、上面に操作パネル７を備えた制御基板８を
内蔵している。
【００１２】９は各種パン材料が投入されるパンケース
で、底部中央に回転軸１０が突出され、該回転軸１０に
練り羽根１１を取り付けて前記オーブン室３内に着脱さ
れる。１２はオーブン室３の外壁に取り付けられる温度
センサで、オーブン室３内の温度を監視している。１３
はオーブン室３の内部下方でパンケース９を囲むよう配
設されるヒータで、支持部材１４によりオーブン室３の
内壁面に支持されてほぼ水平に取り付けられている。
で、底部中央に回転軸１０が突出され、該回転軸１０に
練り羽根１１を取り付けて前記オーブン室３内に着脱さ
れる。１２はオーブン室３の外壁に取り付けられる温度
センサで、オーブン室３内の温度を監視している。１３
はオーブン室３の内部下方でパンケース９を囲むよう配
設されるヒータで、支持部材１４によりオーブン室３の
内壁面に支持されてほぼ水平に取り付けられている。
【００１３】図２は本発明の制御系を示すブロック図で
ある。前記制御基板８は、マイクロコンピュータ１５及
び操作パネル７を備えたマイコンボード１６と、トラン
ス１７及びブザー１８を備えたパワーボード１９とで構
成されている。マイクロコンピュータ１５には、各製パ
ンメニューの実行プログラムが記憶されたメモリ２０が
内蔵されるとともに、操作パネル７とパワーボード１９
が接続されており、パワーボード１９には、モータ４，
温度センサ１２，ヒータ１３が接続されている。これに
より、操作パネル７で選択される製パンメニューに応じ
てメモリ２０からプログラムを読み込み、このプログラ
ムに応じてモータやヒータを駆動するように制御するの
である。
ある。前記制御基板８は、マイクロコンピュータ１５及
び操作パネル７を備えたマイコンボード１６と、トラン
ス１７及びブザー１８を備えたパワーボード１９とで構
成されている。マイクロコンピュータ１５には、各製パ
ンメニューの実行プログラムが記憶されたメモリ２０が
内蔵されるとともに、操作パネル７とパワーボード１９
が接続されており、パワーボード１９には、モータ４，
温度センサ１２，ヒータ１３が接続されている。これに
より、操作パネル７で選択される製パンメニューに応じ
てメモリ２０からプログラムを読み込み、このプログラ
ムに応じてモータやヒータを駆動するように制御するの
である。
【００１４】操作パネル７は、ＬＣＤからなる表示部２
１と、製パンメニューを選択するメニューキー２２と、
タイマー時間の設定を行うタイマーキー２３と、動作を
開始させるスタートキー２４と、動作を停止させるスト
ップキー２５とを備えている。
１と、製パンメニューを選択するメニューキー２２と、
タイマー時間の設定を行うタイマーキー２３と、動作を
開始させるスタートキー２４と、動作を停止させるスト
ップキー２５とを備えている。
【００１５】前記表示部２１には、セグメント表示によ
り製パン時間を表示する時間表示部２６と、現在進行中
の工程を表示する工程表示部２７と、選択した製パンメ
ニューを表示するメニュー表示部２８とが設けられてお
り、このメニュー表示部２８には、前記メニューキー２
２で選択できる食パンコース，フランスパンコース，マ
フィンコース，生地コースの他に、本発明の特徴的構成
であるベーグルコースが表示できるようになっている。
り製パン時間を表示する時間表示部２６と、現在進行中
の工程を表示する工程表示部２７と、選択した製パンメ
ニューを表示するメニュー表示部２８とが設けられてお
り、このメニュー表示部２８には、前記メニューキー２
２で選択できる食パンコース，フランスパンコース，マ
フィンコース，生地コースの他に、本発明の特徴的構成
であるベーグルコースが表示できるようになっている。
【００１６】続いて、本発明の製パン機の操作方法につ
いて説明する。まず、このような製パン機で食パンを作
る場合、パンケース９に食パンの材料を投入して、操作
パネル７のメニューキー２２で”食パンコース”を選択
してスタートキー２４を入力すればよい。食パンコース
は、従来からある製パン機と同様で図３（ａ）に示すよ
うに練り工程−発酵工程−ガス抜き−成形発酵−焼き工
程が順次実行され、所定時間経過後に食パンができあが
るコースである。
いて説明する。まず、このような製パン機で食パンを作
る場合、パンケース９に食パンの材料を投入して、操作
パネル７のメニューキー２２で”食パンコース”を選択
してスタートキー２４を入力すればよい。食パンコース
は、従来からある製パン機と同様で図３（ａ）に示すよ
うに練り工程−発酵工程−ガス抜き−成形発酵−焼き工
程が順次実行され、所定時間経過後に食パンができあが
るコースである。
【００１７】一方、このような製パン機でベーグルパン
を作る場合には、パンケースにベーグルの材料を投入し
て、メニューキー２２で”ベーグルコース”を選択して
スタートキー２４を入力する。ベーグルコースは、図３
（ｂ）に示すようにパンケース９で練り工程，１次発
酵，ガス抜きまで行った後、ブザーが鳴って動作が一旦
停止し、ユーザがベーグル生地を取り出してドーナツ型
に成形し、図４に示す蒸し用調理台３０の上に並べてオ
ーブン室内に戻した後、成形発酵−蒸し工程−焼き工程
を実行してベーグルパンができあがるコースである。
を作る場合には、パンケースにベーグルの材料を投入し
て、メニューキー２２で”ベーグルコース”を選択して
スタートキー２４を入力する。ベーグルコースは、図３
（ｂ）に示すようにパンケース９で練り工程，１次発
酵，ガス抜きまで行った後、ブザーが鳴って動作が一旦
停止し、ユーザがベーグル生地を取り出してドーナツ型
に成形し、図４に示す蒸し用調理台３０の上に並べてオ
ーブン室内に戻した後、成形発酵−蒸し工程−焼き工程
を実行してベーグルパンができあがるコースである。
【００１８】図４に示す蒸し用調理台３０は、水が貯溜
される貯水皿３１と、この貯水皿３１の中心に立設され
る支持杆３２と、この支持杆３２に水平に取り付けられ
るベーグル載置板３３とから構成される。貯水皿３１
は、熱伝導性の良いアルミ製で、底部裏面の縁部におい
て凹陥部３４を形成し、オーブン室３のヒータ１３上に
載置できるようになっている。支持杆３２は、下端で貯
水皿３１の中心に取り付けられ、上端にＴ字形の把手３
５が設けられており、蒸し用調理台３０をオーブン室内
に着脱しやすくしている。ベーグル載置板３３は、複数
の通気孔（図示しない）を穿設した多孔板もしくは網状
の棚板からなり、支持杆３２の周面に着脱自在に取り付
けられている。この載置板３３は必要に応じて単段及び
複数段取り付けられるようになっている。
される貯水皿３１と、この貯水皿３１の中心に立設され
る支持杆３２と、この支持杆３２に水平に取り付けられ
るベーグル載置板３３とから構成される。貯水皿３１
は、熱伝導性の良いアルミ製で、底部裏面の縁部におい
て凹陥部３４を形成し、オーブン室３のヒータ１３上に
載置できるようになっている。支持杆３２は、下端で貯
水皿３１の中心に取り付けられ、上端にＴ字形の把手３
５が設けられており、蒸し用調理台３０をオーブン室内
に着脱しやすくしている。ベーグル載置板３３は、複数
の通気孔（図示しない）を穿設した多孔板もしくは網状
の棚板からなり、支持杆３２の周面に着脱自在に取り付
けられている。この載置板３３は必要に応じて単段及び
複数段取り付けられるようになっている。
【００１９】このように蒸し用調理台３０は、水を入れ
た貯水皿３１をヒータ３上に取り付け、貯水皿３１の中
心に立設した支持杆３２にベーグル生地が載せられる載
置板３３を取り付けているので、ベーグルの載置機能と
蒸気発生機能を兼用することになる。
た貯水皿３１をヒータ３上に取り付け、貯水皿３１の中
心に立設した支持杆３２にベーグル生地が載せられる載
置板３３を取り付けているので、ベーグルの載置機能と
蒸気発生機能を兼用することになる。
【００２０】さて、このような製パン機におけるベーグ
ルパンコースの動作について図３（ｂ）を基に詳細に説
明する。パンケース９に水170cc，強力粉280g，砂糖12
g，塩4g，サラダ油10g，イースト菌5.2gを投入し、”ベ
ーグル”コースをスタートさせると、マイクロコンピュ
ータは、メモリからベーグルコースのプログラムを読み
込み、まずモータ駆動による練り工程と、オーブン室内
を発酵温度に保温して発酵工程及び膨らんだ生地のガス
を抜くガス抜き工程が行われる。ガス抜き工程まで終了
すると、ブザー１８が鳴ってベーグル生地のでき上がり
を報知し、動作が一旦停止する。ユーザは、手作業によ
りパンケース９をオーブン室３から外して、ベーグル生
地を取り出し、適当な大きさに分割してドーナツ型に丸
めて成形する。
ルパンコースの動作について図３（ｂ）を基に詳細に説
明する。パンケース９に水170cc，強力粉280g，砂糖12
g，塩4g，サラダ油10g，イースト菌5.2gを投入し、”ベ
ーグル”コースをスタートさせると、マイクロコンピュ
ータは、メモリからベーグルコースのプログラムを読み
込み、まずモータ駆動による練り工程と、オーブン室内
を発酵温度に保温して発酵工程及び膨らんだ生地のガス
を抜くガス抜き工程が行われる。ガス抜き工程まで終了
すると、ブザー１８が鳴ってベーグル生地のでき上がり
を報知し、動作が一旦停止する。ユーザは、手作業によ
りパンケース９をオーブン室３から外して、ベーグル生
地を取り出し、適当な大きさに分割してドーナツ型に丸
めて成形する。
【００２１】このように成形した生地を蒸し用調理台３
０の載置板３３に並べ、且つ貯水皿３１に適量の水を入
れてからヒータ１３の上に支持固定する。再びスタート
キー２４が入力されると、プログラムが再開し、オーブ
ン室３内を再び発酵温度に保温して生地を膨らます成形
発酵工程が実行される。この成形発酵は、食パンコース
等と比べて短く設定され、食パンコースのおよそ半分く
らいの時間で行われる。その後、ヒータの通電を上げて
一気に貯水皿３１を加熱し、貯水皿３１の水を気化して
蒸気を発生させ生地を蒸す蒸し工程を行い、焼き工程に
移行してベーグルを焼き上げ、プログラムは終了とな
る。
０の載置板３３に並べ、且つ貯水皿３１に適量の水を入
れてからヒータ１３の上に支持固定する。再びスタート
キー２４が入力されると、プログラムが再開し、オーブ
ン室３内を再び発酵温度に保温して生地を膨らます成形
発酵工程が実行される。この成形発酵は、食パンコース
等と比べて短く設定され、食パンコースのおよそ半分く
らいの時間で行われる。その後、ヒータの通電を上げて
一気に貯水皿３１を加熱し、貯水皿３１の水を気化して
蒸気を発生させ生地を蒸す蒸し工程を行い、焼き工程に
移行してベーグルを焼き上げ、プログラムは終了とな
る。
【００２２】蒸し工程中に発生した蒸気は、載置板３３
に穿設した通気孔によってまんべんなく生地に作用し、
均等な蒸し状態を与えながら蓋体５の排気孔５ｃから排
出される。そして、オーブン室３内は１００℃付近まで
上昇し、生地中のイースト菌は死滅して発酵が止まり、
且つ生地中のガスが膨張して焼き上げ時の釜伸びが抑え
られる。蒸し工程の終了は、オーブン室３内に蒸気がな
くなると、温度センサ１２で検出される温度の上昇率が
変化するので、これを検知して蒸し工程から焼き工程に
移行するようにしている。
に穿設した通気孔によってまんべんなく生地に作用し、
均等な蒸し状態を与えながら蓋体５の排気孔５ｃから排
出される。そして、オーブン室３内は１００℃付近まで
上昇し、生地中のイースト菌は死滅して発酵が止まり、
且つ生地中のガスが膨張して焼き上げ時の釜伸びが抑え
られる。蒸し工程の終了は、オーブン室３内に蒸気がな
くなると、温度センサ１２で検出される温度の上昇率が
変化するので、これを検知して蒸し工程から焼き工程に
移行するようにしている。
【００２３】尚、本発明は上記したものに限らず、様々
な構成が考えられる。図５は別の実施例を示しており、
オーブン室３の底面周縁部に蒸気用の水が入れられる貯
水部３７を凹陥し、この貯水部３７にヒータ３８を配設
して蒸気発生部を形成するとともに、オーブン室３の内
周面にはベーグル載置板３９が載せられる段部４０を形
成したものである。このように、蒸気発生部とベーグル
載置部とを独立させたものでもよい。
な構成が考えられる。図５は別の実施例を示しており、
オーブン室３の底面周縁部に蒸気用の水が入れられる貯
水部３７を凹陥し、この貯水部３７にヒータ３８を配設
して蒸気発生部を形成するとともに、オーブン室３の内
周面にはベーグル載置板３９が載せられる段部４０を形
成したものである。このように、蒸気発生部とベーグル
載置部とを独立させたものでもよい。
【００２４】また、ベーグルコースのプログラムとし
て、上記図３（ｂ）中の成形発酵−蒸し工程−焼き工程
までを行うものとし、生地は生地作りコースで作るよう
にしても何ら問題はなく、ベーグルを作る手順等は上記
と全く同様である。
て、上記図３（ｂ）中の成形発酵−蒸し工程−焼き工程
までを行うものとし、生地は生地作りコースで作るよう
にしても何ら問題はなく、ベーグルを作る手順等は上記
と全く同様である。
【００２５】
【発明の効果】以上のように本発明は構成され、焼き工
程の前に蒸し工程を実行するベーグルコースを備えたの
で、装置を大型で高価なものにすることなく、製パン機
でベーグルパンを焼き上げることができるようになり、
わずらわしい作業が簡素化され、手軽にベーグルパンを
作ることができるようになる。
程の前に蒸し工程を実行するベーグルコースを備えたの
で、装置を大型で高価なものにすることなく、製パン機
でベーグルパンを焼き上げることができるようになり、
わずらわしい作業が簡素化され、手軽にベーグルパンを
作ることができるようになる。
【図１】本発明の一実施例の製パン機を示す内部断面図
である。
である。
【図２】同装置の制御系を示すブロック図である。
【図３】同装置の動作を示す説明図である。
【図４】同装置におけるベーグル製造時の状態を示す説
明図である。
明図である。
【図５】本発明の別の実施例を示す説明図である。
３ オーブン室 ４ モータ ９ パンケース ３０ 蒸し用調理台 ３１ 貯水皿（蒸気発生手段） ３３ 載置板
Claims (4)
- 【請求項１】 ヒータ、練り装置、温度センサを備えた
オーブン室にパン材料を投入したパン容器を装着し、練
り，発酵，焼きの各工程を自動的に実行してパンを作る
製パン機において、 前記オーブン室内に蒸気を発生する蒸気発生手段を備
え、少なくとも焼き工程の前に蒸し工程を実行する調理
プロセスを備えたことを特徴とする製パン機。 - 【請求項２】 発酵後のパン生地を載せる蒸し用調理台
をパン容器と差し替え自在に備え、該蒸し用調理台をオ
ーブン室内に装着し前記蒸気発生手段を動作して蒸し工
程を実行することを特徴とする上記請求項１記載の製パ
ン機。 - 【請求項３】 前記調理プロセスは、少なくとも蒸し工
程から焼き工程までを連続して行うことを特徴とする上
記請求項１記載の製パン機。 - 【請求項４】 前記蒸し用調理台は、通気性を有したパ
ン生地載置部と、水が貯溜される貯水皿と、載置部と貯
水皿を連結する支持部とからなり、オーブン室内におい
て貯水皿がヒータに係止された状態で取り付けられるこ
とを特徴とする上記請求項１記載の製パン機。
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9123181A JPH10295552A (ja) | 1997-04-25 | 1997-04-25 | 製パン機 |
| US08/954,312 US5967020A (en) | 1997-04-25 | 1997-10-20 | Automatic bread maker |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9123181A JPH10295552A (ja) | 1997-04-25 | 1997-04-25 | 製パン機 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH10295552A true JPH10295552A (ja) | 1998-11-10 |
Family
ID=14854204
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9123181A Pending JPH10295552A (ja) | 1997-04-25 | 1997-04-25 | 製パン機 |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5967020A (ja) |
| JP (1) | JPH10295552A (ja) |
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008284054A (ja) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Panasonic Corp | パン製造機 |
| JP2010194021A (ja) * | 2009-02-24 | 2010-09-09 | Panasonic Corp | 自動製パン機 |
| JP2011010911A (ja) * | 2009-07-03 | 2011-01-20 | Panasonic Corp | 蒸し機能付き製パン機 |
| CN102200269A (zh) * | 2011-01-26 | 2011-09-28 | 济南佳泰电器有限公司 | 一种快烤箱蒸汽发生装置 |
| KR101072975B1 (ko) * | 2011-04-01 | 2011-10-13 | 대상 주식회사 | 구운 면의 제조방법 |
| CN104222185A (zh) * | 2014-05-27 | 2014-12-24 | 兰溪健发食品机械有限公司 | 一种面包圈的生产加工设备 |
| CN109221312A (zh) * | 2018-09-20 | 2019-01-18 | 孙叶云 | 一种自动蛋糕机 |
Families Citing this family (25)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US6157006A (en) * | 1998-11-04 | 2000-12-05 | Metro Industries, Inc. | High humidity apparatus |
| US6223430B1 (en) * | 1999-04-30 | 2001-05-01 | Premark Wb Holdings, Inc. | Breadmaker circuit board mounting method |
| US6958168B2 (en) * | 2000-04-14 | 2005-10-25 | Salton, Inc. | Baking rack assembly and method for automatic bread making machine |
| US6182558B1 (en) * | 2000-07-07 | 2001-02-06 | Richard Marchione | Bagel making apparatus |
| GB0026629D0 (en) * | 2000-11-01 | 2000-12-13 | Mono Equipment Ltd | Deck Oven |
| US6453801B1 (en) * | 2001-01-17 | 2002-09-24 | Ruben Masel | Appliance for cooking food articles |
| KR100471071B1 (ko) * | 2002-07-19 | 2005-03-10 | 삼성전자주식회사 | 제빵기 |
| DE102004026387B4 (de) * | 2004-05-29 | 2013-04-11 | Neuenkirchener Maschinenfabrik Emil Kemper Gmbh | Verfahren und Vorrichtung zur Formung eines backfertigen, schlusslosen Teigrings sowie Verfahren zur Herstellung eines Ringgebäcks aus einem derart vorgeformten Teigring |
| US20080282904A1 (en) * | 2005-01-12 | 2008-11-20 | Xiaoyong Liu | Automatic or Semi-Automatic Turning Method and Device |
| US20060219099A1 (en) * | 2005-04-05 | 2006-10-05 | Yun Pan | Automatic cooker |
| US20060251784A1 (en) * | 2005-05-03 | 2006-11-09 | Sells Joel M | Method for cooking meat using steam |
| US20060251785A1 (en) | 2005-05-06 | 2006-11-09 | Stefania Fraccon | Method for cooking food using steam |
| CN100372466C (zh) * | 2005-06-24 | 2008-03-05 | 中国人民解放军总后勤部军需装备研究所 | 一种面包醒烤一体装置 |
| US7745763B2 (en) * | 2005-07-11 | 2010-06-29 | Whirlpool Corporation | Method for baking bread using steam |
| US7867534B2 (en) | 2006-10-18 | 2011-01-11 | Whirlpool Corporation | Cooking appliance with steam generator |
| FR2919470B1 (fr) | 2007-07-30 | 2009-10-02 | Seb Sa | Support de cuisson de pain et appareil associe |
| US8207477B2 (en) * | 2007-11-26 | 2012-06-26 | Whirlpool Corporation | Method for cooking vegetables using steam |
| US20090136640A1 (en) * | 2007-11-26 | 2009-05-28 | Whirlpool Corporation | Method for Baking a Casserole Using Steam |
| CN101642350B (zh) * | 2008-08-04 | 2013-06-19 | 李文庆 | 一种倾斜式自动搅拌及烘烤制面包机 |
| US20100178407A1 (en) * | 2008-12-31 | 2010-07-15 | Rizzuto Leandro P | Oven and method for cooking with dry heat and steam heat |
| FR2979189B1 (fr) * | 2011-08-26 | 2013-08-23 | Seb Sa | Couvercle de machine a pain |
| CN104094988B (zh) * | 2014-08-07 | 2016-04-27 | 湘圆联合农业机械有限公司 | 一种应用生物质气化技术的食品烘烤装置及工艺 |
| CN104188557B (zh) * | 2014-08-16 | 2017-12-26 | 芦雷 | 一种家用面包机 |
| CN104398160A (zh) * | 2014-11-03 | 2015-03-11 | 深圳市润唐智能生活电器有限公司 | 制作馒头面包的蒸气释放装置及具有该装置的馒头面包机 |
| US11458261B2 (en) * | 2020-10-28 | 2022-10-04 | Vijaya Natarajan | Curcumin stimulator |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4062646A (en) * | 1974-05-11 | 1977-12-13 | Loedige Wilhelm | Process for sterilizing loose material |
| US5217688A (en) * | 1991-01-25 | 1993-06-08 | Lersner Wolf A | Process for the disposal of medical waste |
| US5526734A (en) * | 1995-01-13 | 1996-06-18 | Pmi International Corporation | Apparatus for cooking bagels |
| US5590583A (en) * | 1995-01-13 | 1997-01-07 | Pmi International Corporation | Appliance for making bread and for cooking bagels |
| US5588353A (en) * | 1995-07-18 | 1996-12-31 | Appliance Development Corp. | Automatic bread-making apparatus |
-
1997
- 1997-04-25 JP JP9123181A patent/JPH10295552A/ja active Pending
- 1997-10-20 US US08/954,312 patent/US5967020A/en not_active Expired - Fee Related
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008284054A (ja) * | 2007-05-16 | 2008-11-27 | Panasonic Corp | パン製造機 |
| JP2010194021A (ja) * | 2009-02-24 | 2010-09-09 | Panasonic Corp | 自動製パン機 |
| JP2011010911A (ja) * | 2009-07-03 | 2011-01-20 | Panasonic Corp | 蒸し機能付き製パン機 |
| CN102200269A (zh) * | 2011-01-26 | 2011-09-28 | 济南佳泰电器有限公司 | 一种快烤箱蒸汽发生装置 |
| KR101072975B1 (ko) * | 2011-04-01 | 2011-10-13 | 대상 주식회사 | 구운 면의 제조방법 |
| CN104222185A (zh) * | 2014-05-27 | 2014-12-24 | 兰溪健发食品机械有限公司 | 一种面包圈的生产加工设备 |
| CN109221312A (zh) * | 2018-09-20 | 2019-01-18 | 孙叶云 | 一种自动蛋糕机 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US5967020A (en) | 1999-10-19 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH10295552A (ja) | 製パン機 | |
| JP3961109B2 (ja) | 製パン機 | |
| JP5260421B2 (ja) | 蒸し機能付き製パン機 | |
| US20110142988A1 (en) | Method for producing dough and method for producing bread | |
| JP2014030462A (ja) | 加熱調理器 | |
| US20060219099A1 (en) | Automatic cooker | |
| JP2019092995A (ja) | 加熱調理器 | |
| JP2002051920A (ja) | 卓上型調理器 | |
| JP3019455B2 (ja) | パン製造機 | |
| US6958168B2 (en) | Baking rack assembly and method for automatic bread making machine | |
| JP5409146B2 (ja) | 蒸し機能付き製パン機 | |
| JP4022319B2 (ja) | 製パン機 | |
| JP3398068B2 (ja) | 調理器 | |
| JP2003000440A (ja) | 製パン機 | |
| CN222532681U (zh) | 一种便于操作的推入式蒸醒一体机 | |
| JP3863256B2 (ja) | 製パン機 | |
| CN113142986B (zh) | 烹饪器具、烹饪器具的控制方法和计算机可读存储介质 | |
| JP2594131B2 (ja) | パン製造装置 | |
| JP2000037304A (ja) | 製パン機 | |
| JP5732675B2 (ja) | 製パン機及びその製パン機の運転方法 | |
| JP2559585B2 (ja) | 自動製パン機 | |
| JPH10272062A (ja) | 製パン機 | |
| JP2013128690A (ja) | 製パン機 | |
| JPH07119982A (ja) | 高周波加熱装置 | |
| JP2000037305A (ja) | 製パン機 |