JPH0213419A - 自動製パン機 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、所定のパン材料を投入するだけで、所望の時
刻に焼き立てのパンが出来上がる自動製パン機に関する
ものである。

従来の技術 ３　ベージ 一般にパン焼きは、「練り」「−次発酵」「成形発酵」
「焼き上げ」等の調理工程を経て焼き上げられるもので
、おいしいパンを焼くには高度な製パン技術と、まだ長
い時間が必要とされ、一般家庭においてはなかなかでき
ず、パン材料を投入するだけでパンが焼き上がる自動製
パン機が望まれていた。

このような要望を満たす従来の自動製パン機は例えば第
７図〜第９図に示すような構成になっていた。

すなわち、この第７図〜第９図において、１は自動製パ
ン機の本体で、この本体１の内部にシャーン２を設け、
かつこのツヤーン２にはモータ３と焼成室４が装備され
ている。そしてこの焼成室４内には第１の練り羽根５を
有する第１の練り容器６と、第２の練り羽根７を有する
。第２の練り容器８がそれぞれ着脱自在に装着される。

９はモータ３の回転を第１のプーリ１０を介して第１の
練り羽根５に伝える第１のベルトで、まだ１１はモータ
３の回転を第２のプーリ１２を介して第２の練り羽根７
に伝える第２のベルトで、これらはそれぞれ減速駆動さ
れる。１３は焼成室４の上部を覆う蓋体、１４は第１の
練り容器６の温度検知を行なう温度センサで、前記焼成
室４の側壁に装備されている。１５．１６は第１の練り
容器６および第２の練り容器８の上方に位置して蓋体１
３に設けられた第１および第２のイースト容器である。

１７は温度センサ１４からの温度データおよび入カスイ
ノチ（図示せず）からの人力データ等により第９図に示
す調理工程を順次進めるように調理制御する制菌回路で
ある。

このような構成で、第１および第２の練り容器６．８に
イースト以外のパン材料をそれぞれ投入するとともに、
第１および第２のイースト容器１５．１６にイーストを
それぞれ準備し、入カスイノチでタイマーセットすると
、所定時間に運転が始まり、そして温度センサ１４は第
１の練り容器６の温度を検知してモータ３や、第１およ
び第２の練り容器６，８の外周近傍に配設した第１およ
び第２のヒータ１８，１９による加熱を制御口６　ベー
／ 路１７で制御して第９図に示す製パンの各調理工程を自
動的に制御して進め、所望の時刻にパンの成形型でもあ
る練り容器６，８の形状のパンが２個：暁き上がるもの
である。

発明が解決しようとする課題 上記従来の自動製パン機では、パン材料を所定の場所に
準備するのみで自動的にパンが焼き上がるものであるが
、パン材料の準備のみで自動的に焼き上がるパンの形状
は、パンの成形型でもある練り容器６，８の形状であっ
て、つ捷り食パンのみが焼けるものであった。

そのため、例えば、バターロール、クロワツサン等のい
わゆる変形パンを焼く場合には、調理工程のコースを第
９図に示す「発酵寸でコース」を選択して「−次発酵」
寸で済ませ、その後、パン生地を取り出し、好みの形状
に成形した後、別のオーブン等により「成形発酵」と「
焼き上げ」を行なうようにしていた。

このように従来の自動製パン機において、「焼き上げ」
丑でできるのは「食パン」形状のものだ６ヘー／ けであり、その種類が限られるため、色々な種類のパン
焼きを行なうには使い勝手が悪く、まだこの自動製パン
機の利用頻度も高められず、価値の低いものとなってい
た。

本発明は、このような課題を解決するもので、種々のパ
ン形状のパン焼きにも使用できる使い勝手の良い自動製
パン機を提供することを目的とするものである。

課題を解決するだめの手段 上記課題を解決するだめに本発明の自動製パン機は、焼
成室内に装備され、かつ調理材ｅｌ：’ｌを収納する容
器と、この容器内の調理材料を混練する混練手段と、前
記容器を装備する焼成室内を加熱する加熱手段と、前記
調理椙判の混練手段による「練り」および加熱手段によ
る「発酵」「焼き上げ」等の調理工程中のでき上がりμ
前に途中停止する「途中停止コース」を設けた調理制御
手段とを備えだものである。

作　　　用 上記構成によれば、バターロール、クロヮノサ７ｔ＼−
ノ ン等の変形パンを作る場合、「途中停止コース」を選択
し、かつパン材料を準備して調理を開始すると、容器内
で”まず「練り」が行なわれ、次にヒータの加熱により
「−次発酵」が進められ、そしてこの「−次発酵」が完
了すると、停止するため、この停止状態において、容器
からパン生地を取り出して成形し、そしてそれを前記容
器または別の受具に並べ、その後途中停止以降の「仕上
げコース」を実施することによシ、パターロール・クロ
ワツサン等の変形パンを焼き上げることができるもので
ある。

このように種・々の変形パンはもちろんのこと、ケーキ
の「練り」「焼き上げ」等の調理工程をも実現すること
ができる。

実施例 以下、本発明の一実施例を添付図面にもとづいて説明す
る。

第１図〜第３図において、制御回路１７を除く１から１
９は従来例と同様であり、その説明は省略する。２１は
容器検知手段て、この容器検知子、役２１は、練り容器
６の装着により、シャーシ２に回動自在に備えだスイッ
チレバー２２の他端に設けたスイッチ２３の電気接点を
開閉して検知回路（図示せず）を作動させる。

２４は前記温度センサ１４からの温度データ、前記容器
検知手段２１からの準備情報、および入力スイッチ（図
示せず）からの入力データ等により、第９図に示す従来
の製パンコース、寸だ第３図に示す途中停止の製パンコ
ース、さらにケーキコースの選択を可能とした制御回路
であり、従来の製パンコースに加えて「練り」・「−次
発酵」、まだケーキを作る際には「練り」の調理工程が
終了すると途中停止する調理工程のコースを備えている
。

次に本実施例の「途中停止コース」を用いて調理する変
形パンを作る場合の動作について説明す・　る。まず、
練り容器６，８にイースト以外の変形パン作シのための
適量のパン材料を投入し、またイースト容器１５．１６
にイーストを準備する。

次に第３図に示す変形パンの調理コースである９　ベー
ン 「途中停止コース」の１製パンコース」を選択して調理
を開始する。パン材料は練り容器６，８内で「練り」・
「−次発酵」の調理二「程が進められ、それが終了する
と停止する。この停止状態で、パン生地を練り容器６，
８内から取り出し、好みの形状に成形して練り容器６，
８内に並べ、その後再スタートして途中停止以降の「成
形発酵」・「焼き上げ」の調理工程を実施して変形パン
を焼き上げる。

また第２図において、２５は焼網で、との焼網ユ２５は
焼成室４内に着脱自在に備えられておシ、成形されたパ
ン生地等を受ける受具となるものである。２６は焼成室
４の側壁間１コ４ａを貫通する前記焼網２５の一端が当
接する受具検知手段で、この受具検知手段２６は焼網２
５が焼成室４に装着された時５回動レバー２７を介して
容器検知手段２１と同様のスイッチ２３の電気接点を開
閉して受具検知回路（図示せず）を作動させるものであ
る。

次に前記焼網２５を使用した場合における動作１０、、
＞ について説明する。「途中停止コース」・「−次発酵」
終了時の停止時において、練り容器６，８を焼成室４内
から離脱させてパン生地を取り出１″。

そして練り容器６，８の替わりに焼網２５を焼成室４内
に装着する。この時、受具検知手段２６は焼網２５の一
端によシ動かされて、焼網；２５の装着を制御回路２４
に伝える。これにより、第３図に示すように、焼網２５
を用いる調理条件（温度・時間制御等）に適した途中停
止以降の調理工程が選択される。そこでパン生地を好み
の形状に成形して以降の調理を進め、パンを焼き上げる
。

なお、練り容器６の容器検知手段２１においても、受具
検知手段２６と同様に途中停止以降の専用の「仕上げコ
ース」を選択可能としても良いが、本実施例のように、
練り容器使用時を優先させて「仕上げコース」を実施し
だ方が使い勝手が良いため、本実施例においては、受具
検知手段２６のみを説明した。

また当然の事々がら、練り容器、ヒータ等は必ずしも２
個備える必要はないが、だだ、焼網２５１１　ベーン の使用時においては、実際上ある程度の広さが必要とな
るため、本実施例においては、２個同時焼きのものにつ
いて説明した。

第４図〜第６図は本発明の自動製パン機における調理工
程の他の構成例を示しだもので、第４図は第１図の別実
施例を示したものである。

前述した実施例では、例えば製パン時の始めからパン材
料を練り容器に準備して開始しだが、パンの種類のなか
にはさほど練りを必要としないものもあり、まだケーキ
においては、練り容器内で材料の「練り」を実施しても
「練り」終了時の停止時にケーキ型に移し替えることが
必要となる。

そのため、第４図の実施例では調理工程のコースとして
、前記「途中停止コース」例えば■製パンコース、■ケ
ーキコースに、「途中停止コース」の途中停止以降のみ
の仕上げを行なう「仕上げコース」例エバ◎製パンコー
ス、０ケーキコースを加えて、これらを調理制御手段に
より選択可能とし、これらの調理が可能となるようにし
たものである。

第Ｓ図は第２の別実施例を示したもので、この第５図に
示す第２の別実施例では、第４図で示しだ第１の別実施
例と同様に、調理工程のコース選択時に、調理制御手段
により、「途中停止コース」と「仕上げコース」を選択
可能に構成するとともに、［途中停止コース選択時に「
練り」・「−次発酵」の調理工程が終了して停止した際
、「仕上げコース」の頭出しを行なって再スタートに備
える頭出し制御を行なうようにしたもので、制御回路２
４の構成の簡略化を図っている。

第６図は第３の別実施例を示したもので、この第６図に
示す第３の実施例では、前述した実施例と同様に調理工
程のコース選択時に「途中停止コース」を選択し、調理
を進めると、「−次発酵」が終了して停止するもので、
この時、再スタート前に途中停止以降の種々の「仕上げ
コース」、例えば「成形発酵」「焼き上げ」のそれぞれ
の時間を長・短に設定したの、■コース、まだ「焼き上
げ」のみのＯコース等を選択可能としてその調理の幅を
広げたものである。

１３ベーノ 々お、上記実施例においては、「製パン」以外の調理例
として「ケーキ」のみの説明を行なったが、この「ケー
キ」に限らず、例えば、「クツキー１さらには「ドース
）Ｊ等、いわゆる混練手段による「練り」まだは加熱手
段による「焼き」等の両方またはいずれか一方によシ調
理が可能なものであれば、同様に調理が行なえることは
言うまでもない。

発明の効果 上記実施例の説明から明らかなように、本発明によれば
、焼成室内に装備され、かつ調理材料を収納する容器と
、この容器内の調理４Ｅ料を混練する混練手段と、前記
容器を装備する焼成室内を加熱する加熱手段と、前記調
理利料の混練手段による「練り」および加熱手段による
「発酵」「焼き上げ」等の調理工程中のでき上がり以前
に途中停止する「途中停止′コース」を設けた調理制御
手段とを備えているため、パンの成形型でもある容器の
形状以外のパンやケーキ等の調理をも簡単に行なうこと
ができ、その結果、使い勝手は一段と向１４　ベーン 上するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す自動製パン機の断面図
、第２図は同自動製パン機でケーキを焼くときの状態を
示す断面図、第３図は同自動製パン機の調理工程を示す
プロセス図、第４図は同自動製パン機における調理工程
の第１の別実施例を示すプロセス図、第５図は同調理工
程の第２の別実施例を示すプロセス図、第６図は同調理
工程の第３の別実施例を示すプロセス図、第７図は従来
の自動製パン機を示す断面図、第８図は同自動製パン機
の平面図、第９図は従来の自動製パン機の調理工程を示
すプロセス図である。 ３・・・・・モータ、４・・・・・・焼成室、６，７・
・・・・練り羽根、６，８・・・・練り容器、９，１１
・・・・・ベルト、１８．１９・・・・・・ヒータ、２
４・・・・制御回路、２６・・・・・・焼網、２６・・
・・・・受具検知手段。 代理人の氏名　弁理士　粟　野　重　孝　ほか１名憾　
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Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. （１）焼成室内に装備され、かつ調理材料を収納する容
   器と、この容器内の調理材料を混練する混練手段と、前
   記容器を装備する焼成室内を加熱する加熱手段と、前記
   調理材料の混練手段による「練り」および加熱手段によ
   る「発酵」「焼き上げ」等の調理工程中のでき上がり以
   前に途中停止する「途中停止コース」を設けた調理制御
   手段とを備えてなる自動製パン機。
2. （２）調理工程のコースとして、調理工程の途中停止以
   降のみの仕上げを行なう「仕上げコース」を付加し、こ
   の「仕上げコース」を調理工程開始時に調理制御手段に
   より選択可能に構成した請求項１記載の自動製パン機。
3. （３）調理制御手段は、少なくとも調理工程のコースで
   ある「途中停止コース」と途中停止以降の「仕上げコー
   ス」を選択可能に構成し、かつ「途中停止コース」終了
   時に前記「仕上げコース」を頭出しするように構成した
   請求項２記載の自動製パン機。
4. （４）調理制御手段は、調理工程の「途中停止コース」
   の途中停止までの終了時に、数種の途中停止以降の「仕
   上げコース」を選択可能に構成した請求項１記載の自動
   製パン機。（５）調理制御手段は、調理工程の「途中停
   止コース」の途中停止までの終了時に、調理途中の調理
   材料を収納する容器または前記調理材料を受ける受具の
   焼成室への装着に連動して、前記容器または受具の装着
   を検知する検知手段により、調理工程の途中停止以降の
   「仕上げコース」の頭出しをするように構成した請求項
   １記載の自動製パン機。