AZUCARES NATURALES Y ARTIFICIALES
JEFFERSON ANDRÉS ANGARITA HERNÁNDEZ
LESLY JOHANA BRAVO
OMAR ALFONSO GARAVITO
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INTRODUCCION
Los azúcares son la forma más simple de carbohidratos.
Están compuestos por átomos de oxígeno, carbono e
hidrógeno y cumplen con la fórmula química (CnH2nOn).1
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EDULCORANTES
¿Qué es un edulcorante? Se trata de un aditivo natural o
artificial que edulcora.
Artificiales: Los Naturales: Los edulcorantes
edulcorantes artificiales son naturales son sustitutos del
sustitutos sintéticos del azúcar que a menudo se
azúcar, pero pueden derivar promocionan como opciones más
de sustancias naturales, saludables que el azúcar u otros
como hierbas o el azúcar sustitutos del azúcar.2
mismo. 2
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NATURALES Y CARACTERÍSTICAS
La sacarosa y la fructosa, son los principales edulcorantes
provenientes del azúcar que se encuentran naturalmente en los
alimentos o que se agregan como azúcares en edulcorantes de
maíz o en jarabes.
• Edulcorantes nutritivos naturales
• Edulcorantes nutritivos derivados de
productos naturales.
• Edulcorantes no nutritivos o intensos
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NATURALEZA Y CARACTERÍSTICAS
Por su origen en Naturales y sintéticos
Hidratos de carbono, alcoholes
Por su estructura polihídricos, glucósidos,
proteósidos y otros.
Por su valor
nutritivo Nutritivos y no nutritivos
Por su valor
calórico Dietéticos y no dietéticos
POR SU ORIGEN
NATURALES
Monosacáridos: Disacáridos: Trisacáridos:
Son los que provienen del
azúcar que se encuentra de
forma natural en los
alimentos. Son de 3 tipos:
sacarosa, maltotriosa,
glucosa, lactosa,
fructosa, manotriosa y
maltosa. rafinosa.
galactosa
Azúcares-alcoholes o
polioles: sorbitol,
manitol, xilitol, isomaltol,
maltitol, lactitol, jarabe de
glucosa hidrogenado.
Productos que Edulcorantes nutritivos
provienen de la Neoazúcares:
(derivados de productos fructo-
sacarosa: azúcar naturales): oligosacáridos.
invertido
Productos que
provienen del almidón:
glucosa, jarabe de
glucosa, isoglucosa.
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POR SU ORIGEN
SINTETICOS
Edulcorantes intensos de origen
Edulcorantes vegetal: taumatina, esteviósido,
sintéticos y/o monelina, dihidrocalcona,
intensos llamados glicirricina.
también de alta
intensidad, divididos
en:
EDULCORANTES QUIMICOS:
aspartame, acesulfame, sacarina,
ciclamato, alitame, dulcina. Estos
edulcorantes son sustancias no
relacionadas químicamente con los
azúcares.
No contienen
calorías: ASPARTAME:
Aspartame, Sucralos Es 160 a 220 veces
a (Splenda) y mas dulce que el
Stevia son los más azúcar
comunes.
Edulcorantes no
nutritivos:
SUCRALOSA
(SPLENDA):
STEVIA: es Endulza 600 veces
dulce y apta para mas que el azúcar,
diabéticos.. y no contiene
calorías.
POR SU ESTRUCTURA
Polioles
monosacáridos:
Los polioles de baja energía o sorbitol, manitol y
alcoholes del azúcar como: xilitol
Polioles
disacáridos:
lactitol, isomaltol y
Polioles polisacáridos: maltitol.
jarabe de glucosa Los
hidrogenado. una
mezcla de polisacáridos hidrolizados de
y oligosacáridos almidón
hidrogenados.
VENTAJAS Y DESVENTAJAS
Azucares Ventajas Desventajas
Azúcar artificial • Los edulcorantes artificiales no son • Obtiene mas calorías , ya que no es un
carbohidratos. azúcar
• no elevan los niveles de azúcar en la • Un sobrecito de endulzante artificial es
sangre.4 mucho más dulce que la misma azúcar.
• se consumen más alimentos con sabor
artificial y con menos valor nutricional.
• producen diversos problemas de salud,
como el cáncer. 4
Azúcar natural • El azúcar sirve a la sangre, al hígado y a • Desequilibrio nutritivo y metabólico
las neuronas. 4 • Aumenta los triglicéridos
• El azúcar es uno de los principales • Sobrepeso
ingredientes que más energía aporta a • alimentos azucarados, son causal de
nuestro cuerpo. 4 obesidad .4
• Su consumo es vital porque permite
reponer los depósitos de glucógeno, de
músculos y hígado. 4
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ESTRUCTURA QUIMICA
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CLASIFICACION DE EDULCORANTES
IMPORTANCIA EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la También tiene que resistir las condiciones del
industria alimentaria, además de ser inocuo, tiene que cumplir alimento en el que se va a utilizar, así como los
otros requisitos: el sabor dulce debe percibirse rápidamente, y tratamientos a los que se vaya a someter.5
desaparecer también rápidamente, y tiene que ser lo más parecido
posible al del azúcar común. 5
Mejora el sabor, la textura o mantiene el
color de algunos alimentos. 5
La industria de alimentos y bebidas está reemplazando de forma
creciente el azúcar o el jarabe de maíz por endulzantes artificiales
Mejora la conservación de los alimentos
en muchos productos que tradicionalmente contenían azúcar. 5
prolongando su vida útil.5
Da un “subidón” energético rápido, muy útil en
algunas bebidas energéticas, con cafeína o dirigidas
a deportistas. 5
PANADERIA
CONSERVANTES
BEBIDAS
USOS EN LA INDUSTRIA CONFITERIA
ALIMENTARIA
APICULTURA
INDUSTRIA
AGROALIMENTARIA HELADERIA
NOTA: ingesta diaria de los edulcorantes
IDA
El Comité Conjunto de Expertos sobre Aditivos Alimentarios de
OMS y la Organización de Alimentos y Agricultura (FAO), ha
establecido la siguiente Ingesta Diaria Admisible
EDULCORANTE INGESTA DIARIA ADMISIBLE
Acesulfame de potasio 15 mg/kg de peso corporal por día
Aspartame 40 mg/kg de peso corporal por día
Ciclamato 11 mg/kg de peso corporal por día
Sacarina 5 mg/kg de peso corporal por día
Sucralosa 15 mg/kg de peso corporal por día
BIBLIOGRAFIAS
1. https://www.significados.com/azucares/
2.https://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes.htm
3. https://www.zonadiet.com/alimentacion/edulcorantes.htm
4.https://www.frro.utn.edu.ar/repositorio/catedras/quimica/5_anio/alime
ntos/ckfinder/files/consumo%20Edulcorantes.pdf.
5. http://burgosano.com/aplicaciones-del-azucar-en-la-industria-
alimentaria/
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nuevo país en paz
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