Cazuela de Pollo y Coco

Ingredientes
(4 a 6 porciones)

 4 cucharadas de mantequilla
 1/2 taza de cebolla finamente picada
 1 pimentón rojo pequeño, picado
 2 cebollas largas, picadas
 1 zanahoria grande, pelada y rallada
 1/4 cucharadita de comino molido
 1/4 cucharadita de achiote molido o color
 2 papas amarillas peladas y cortadas en trozos
 4 tazas de caldo de pollo
 2 pechugas de pollo, cortada en cubitos
 2 cucharadas de pasta de tomate
 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos o granos
 2 tazas de leche de coco
 1/2 taza de crema de leche
 1 taza de arvejas
 Sal y pimienta al gusto
 Cilantro fresco picado para servir

Preparación
1. En una olla mediana, derrita la mantequilla a fuego medio. Añadir la cebolla, pimentón
rojo, cebolla larga, zanahorias, comino y achiote. Cocine hasta que estén suaves, unos
3 a 5 minutos.
2. Añadir las papas, pechuga de pollo, pasta de tomate y el caldo, aumentar el fuego a
medio-alto y llevar a hervir. Baje el fuego y cocine a fuego lento con la olla
parcialmente cubierta hasta que las papas estén tiernas, unos 20 a 30 minutos.
3. Añadir la leche de coco y el maíz, continuar la cocción a fuego lento durante otros 5 a
10 minutos. Añadir la crema, las arvejas y cocinar por otros 5 minutos. Añadir sal y
pimienta al gusto. También puede añadir más leche de coco o caldo si la sopa está
demasiado espesa. Agregar el cilantro fresco y servir.
 Crema de Aguacate
Ingredientes
(4-6 porciones)

 1 cucharada de mantequilla
 1/2 taza de cebolla finamente picada
 1 diente de ajo picado
 4 tazas de caldo de pollo
 2 aguacates maduros, pelados y machacados
 1 cucharadita de jugo de limón
 2 tazas de crema de leche
 1/4 cucharadita de comino molido
 Sal y Pimienta
 1/4 taza de cilantro fresco, picado

Preparación
1. Calentar la mantequilla en una olla mediana a fuego medio. Agregue la cebolla y
cocine durante aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo y cocine durante unos 30
segundos más.
2. Añadir el caldo de pollo, jugo de limón y el aguacate a la olla y poner a hervir.
Reduzca el fuego a medio y cocinar durante unos 7 minutos.
3. Traslade a la licuadora y mezcle hasta que esté suave. Regrese la mezcla a la olla.
Añadir la crema de leche, el comino, la sal y la pimienta.
4. Cocine a fuego medio durante unos 5 minutos. Agregar el cilantro fresco y servir
caliente.

Cuchuco de Cebada
Ingredientes
(4 porciones)

 1 1/2 libras de costillas de cerdo o espinazo de cerdo

 10 tazas de agua
 Media taza de cebada lavada y remojada
 2 papas amarillas medianas, peladas y cortadas en cubitos
 2 papas rojas, peladas y cortadas en cubitos
  Media taza de cebolla picada
 3 dientes de ajo
 2 cebollas largas picadas
 Un cuarto de taza de pimientón rojo, cortado en cubitos
 1 cucharadita de comino molido
 ½ taza de cilantro fresco picado
 Media cucharadita de Sazón con achiote
 1 tableta de caldo de carne
 2 tazas de repollo picado
 Media taza de arvejas
 Media taza de zanahorias cortadas en cubitos
 Sal y pimienta

Preparación
1. Coloque la cebolla, el ajo, la cebolla larga, el pimientón rojo en el procesador de
alimentos.
2. Coloque una olla a fuego medio-alto. Añadir las costillas, agua, caldo de carne, cebada
y carne de cerdo, llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo. Añadir la sal y la
mezcla de cebolla y pimientón y dejar hervir a fuego lento durante 50 minutos.
3. Añadir las papas, repollo, arveja, zanahorias, Sazón y comino molido, tapar y cocinar
por 25 minutos más o hasta que la carne esté cocinada. Agregue el cilantro y sirva.

Locro Nariñense
Ingredientes
 5 papas blancas, peladas y en cubitos
 5 papas rojas, peladas y en cubitos
 1 taza de hogao
 7 tazas de agua
 1/2 taza de leche o más si es necesario
 1 taza de queso fresco desmenuzado, y un poco más para servir
 1/4 taza de perejil fresco picado
 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picado
 Sal y pimienta negro al gusto

Preparación
1. Coloque las papas y el hogao en una olla y mezclar bien. Cocine durante
aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia.
 2. Añadir el agua y deje hervir, cocinar hasta que las papas esten suaves alrededor de 35 a
45 minutos. Usando un machacador de papas o un tenedor, triture las papas en la olla
dejando algunos trozos.
3. Baje el fuego a medio-bajo. Añadir la leche y se deja hervir durante unos 5 minutos
más.
4. Añadir más leche si la consistencia de la sopa está demasiado espesa. Sazone con sal y
pimienta.
5. Añadir el queso, el perejil y el cilantro. Mezclar bien y retirar del fuego. Espolvoree un
poco más de queso y servir con ají y aguacate.

Sancocho Trifásico

Ingredientes
(8 porciones)

 1 taza de cebolla picada

 1 pimientón rojo, finamente picado
 4 dientes de ajo, picados
 1 cucharadita de comino molido
 Un cuarto de cucharadita de achiote
 3 mazorcas de maíz, cortado en 3 piezas
 12 tazas de agua o más si es necesario
 8 piezas de pollo
 1 libra de carne de cerdo o costillas de cerdo
 1 libra de carne de res cortada en trozos
 2 plátanos verdes, pelados y cortados transversalmente en pedazos de 2 pulgadas
 4 papas blancas medianas, peladas y cortadas por la mitad
 1 libra de yuca en trozos grandes
 Un cuarto de taza de cilantro fresco picado
 Un cuarto de cucharadita de pimienta molida
 1 cucharadita de sal

Preparación
1. Coloque la cebolla, el pimientón, el ajo y el comino en la licuadora con 1/4 taza de
agua.
2. En una olla grande, colocar la carne de res, cerdo, pollo, maíz, mezcla de cebolla, sal y
plátano verde. Añadir el agua y llevar a hervir, tapar y bajar el fuego a medio y cocinar
durante unos 45 minutos.
 3. Añadir las papas y yuca. Continuar cocinando durante 30 minutos más o hasta que las
verduras estén blandas. Agregue el cilantro.
4. Pruebe y ajuste la sazón. Servir en platos grandes de sopa, dividir la carne , el pollo y
los vegetales de manera uniforme.

Sopa de habas con Costilla de res

Ingredientes
6 raciones

1. 500 gramos habas secas remojadas del día anterior

2. 500 gramos habas frescas
3. 500 gramos costilla de res
4. 1 libra papas peladas y picadas
5. Perejil
6. Cebolla roja
7. Cebolla puerro
8. Jengibre
9. 4 dientes ajo
10. 1 Chile rojo
11. 1 pepino cohombro
12. 1 limón
13. 1 Cucharada comino
14. 1/2 Cucharadita curry
15. al gusto Sal y pimienta
16. Perejil liso
17. 1 Cucharada páprika
18. 2 hojas laurel

Pasos
1. Se ponen los ingredientes en mise en place.

2. Sellar las costillas de res.

3. Agregar en una olla a presión, las costillas en un litro de caldo fondo de verduras.

4. Sofreír las cebollas y cuando empiece a caramelizar, adicionar el ajo y el jengibre bien
picado.
 5. Adicionar la papa pelada y picada y el pepino cohombro picado, sofreír por tres
minutos o hasta que la papa empieza a transparentar.

6. Adicionar el chile.

7. Luego adicionar las habas remojadas y las frescas, se saltean hasta mezclar todos los
ingredientes.

8. Se adiciona la páprika.

9. Se adiciona el perejil picado groseramente.

10. Se adiciona esta mezcla al caldo con las costillas y se deja cocinar en la olla a presión
por 30 minutos.

11. Después de este tiempo se sirve en cazuela, se decora con perejil fresco y se acompaña
con pan pita y hummus de garbanzo con Tahini.

Hallacas tradicionales
Ingredientes
30 hallacas

1. 1 Kg harina de maíz precocida

2. 250 gr carne de res
3. 250 gr carne de cochino (lomo magro)
4. 250 gr carne de pollo (pechuga o milanesa)
5. 20 cms tallo de ajo porro
6. 4 espigas de cebollín
7. 4 ajíes dulces
8. 10 dientes ajo
9. 3 cebollas medianas
10. 2 pimentones rojos
11. 2 tazas vino tinto para cocinar
12. 180 uvas pasas negras
13. 1 y 1/2 cucharadas de alcaparras
14. 60 aceitunas rellenas
15. 2 kg hojas de plátano ahumadas
16. 1/2 lt aceite
17. 2 cucharadas onoto en granos
18. 1 taza encurtidos en vinagre
19. 2 cucharadas mostaza
20. sal, pimienta, azúcar morena
21. 1 rollo de pabilo

Pasos

1. Cocinar las carnes (por separado) hasta que estén blandas, añadir al agua un poco de
sal y una ramita de cilantro, cuidando que quede caldo.

2. Cortar 2 de las cebollas en aros, la restante cortar en cubitos finos. Los pimentones
cortarlos 1 en tiras largas y el otro en trocitos pequeños así como el ajo porro, cebollín,
ají dulce, alcaparras y encurtidos. Si alguna de las carnes aún no esta cortada este es el
momento de hacerlo dejándola en cubitos de aproximadamente 1x1 cm.
3. Colocar las uvas pasas en un recipiente con 1 taza del vino tinto.
 4. Colocar las aceitunas en un recipiente con agua para removerles el exceso de sal.

5. Mezclar en un envase las semillas de Onoto con media taza de aceite (preferible hacerlo la
noche anterior).
6. Sofreír en aceite onotado los aliños agregándolos 1 a 1 para que suelten mejor todo su
sabor.

7. Añadir las carnes y la mitad de los caldos que quedaron de las carnes, remover.
8. Mezclar 1/2 taza de harina de maíz con 1/2 taza de agua fría y verter al guiso.

9. Añadir los encurtidos, la mostaza, el vino, sazonar con sal, pimienta y azúcar al gusto.
10. Cocinar a fuego medio alto hasta que hierva y espese, revolviendo para que no se

queme.

11. Lavar bien las hojas con abundante agua y un poco de jabón, cuidando de retirarlo por
completo.
12. Verter en un bowl la harina de maíz precocida, agregar sal, aceite de onoto y el resto
de los caldos de las carnes y amasar hasta que quede suave y elástica.

13. Preparar la mesa de trabajo con todo a mano.

14. Tomar una hoja de plátano, orientarla de forma que la vena de la hoja quede horizontal
(evitara que rompa al doblarla) y con su lado más suave hacia arriba, untar un poco de
aceite de onoto y formar una pequeña especie de tortilla con una porción de masa, lo
más delgada que se pueda sin que se parta.

15. Agregar 2 cucharadas de guiso.

16. Flanquear el guiso con 2 tiras de pimentón a manera de barandas.

17. Colocar 2 aros de cebolla.

18. Colocar 2 aceitunas.

19. Agregar de 4 a 6 uvas pasas con vino (sin escurrir).

20. Levantando la hoja con cuidado, doblar a manera de pastelillo.

21. Cuidando que quede todo el relleno bien cubierto.

22. Sellar los bordes aplastándolos.

23. Retirar el exceso de masa.

24. Doblar.

25. Envolver el pastelillo con la hoja primero por su lado más largo.
26. Doblar los extremos hacia abajo.

27. Colocar una cinta de hoja orientada verticalmente para reforzar la envoltura.
28. Enrollar a manera de cinturilla.

29. Cortar un trozo de pabilo y amarrar.

30. Cocinar en agua hirviendo con sal por 10 minutos.

31. Listo!!!