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Torta Chaja

El documento presenta recetas para dos postres: Torta Chaja y Savarín, incluyendo ingredientes, cantidades y procedimientos de preparación. La Torta Chaja se elabora con una base de bizcochuelo, relleno de crema chantilly y duraznos, mientras que el Savarín se prepara con una masa fermentada y se rellena con frutas y crema. Ambas recetas incluyen detalles sobre costos y rendimiento, aunque los valores específicos no están completados.

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Torta Chaja

El documento presenta recetas para dos postres: Torta Chaja y Savarín, incluyendo ingredientes, cantidades y procedimientos de preparación. La Torta Chaja se elabora con una base de bizcochuelo, relleno de crema chantilly y duraznos, mientras que el Savarín se prepara con una masa fermentada y se rellena con frutas y crema. Ambas recetas incluyen detalles sobre costos y rendimiento, aunque los valores específicos no están completados.

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ABC DEL PASTELERO

Rinde:
Costo Receta:
Costo por porción:
Precio de venta:

TORTA CHAJA
Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ Kilo Costo

BASE

Harina 0000 Gr 120

Azúcar Gr 120

Huevos Und 4

Esencia de vainilla Cda 2

RELLENO

Duraznos en almíbar Gr 500

Crema Cc 200

Dulce de leche Gr 50

Azúcar impalpable Gr 20

DECORACION

Duraznos en almíbar c/n

Merenguitos c/n

PROCEDIMIENTO:
1. Batir los huevos junto con el azúcar y la esencia de vainilla a punto letra
2. Incorporar la harina con movimientos envolventes
3. Colocar la preparación en un molde previamente enmantecado y enharinado
4. Cocinar a 180° por 20’ aproximadamente
PARA EL RELLENO:
1. Batir la crema junto con el azúcar impalpable hasta llegar a punto chantilly. Reservar
ARMADO:
1. Cortar el bizcochuelo en capas, rellenarlo con una capa de crema chantilly
2. Por encima una capa de dulce de leche y finalizar con duraznos en almíbar.
3. Repetir la operación hasta finalizar las capas del genoise.
4. Finalizar con crema, y merenguitos secos

IGI Instituto Gastronómico Internacional Clase 1 – Pág. 1 de 2


ABC DEL PASTELERO

Rinde:
Costo Receta:
Costo por porción:
Precio de venta:

SAVARIN

Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ Kilo Costo


Harina Gr 250

Azúcar Gr 50

Sal Gr 5

Levadura Gr 20

Leche Cc 150

Huevos Und 2

Manteca Gr 75

RELLENO
Frutas frescas c/n
Crema Cc 150

Azúcar impalpable Gr 25

Mermelada de durazno Gr 70

ALMIBAR

Azúcar Gr 300

Agua Cc 200

Ron Cc 80

PROCEDIMIENTO

1. Para la masa: realizar un fermento con la levadura, una pizca de azúcar, 100gr d harina y 120 cc de leche. Dejar
leudar
2. Realizar una corona con el resto de la harina, el azúcar y la sal. Incorporar el fermento, loS huevos y la leche.
Amasar hasta homogeneizar
3. Dejar reposar por 30’ y añadir la manteca pomada
4. Rellenar los moldes de savarín y dejar nuevamente fermentar por 20’ aproximadamente
5. Hornear a 180° hasta dorar
6. Para el relleno: lavar y cortar todas las frutas en laminas, batir la crema junto con el azúcar a punto chantilly
Armado: colocar el savarín en un plato y mojar con el almíbar. poner un poco de mermelada de damasco en el centro, por encima
la crema y decorar con frutas

IGI Instituto Gastronómico Internacional Clase 1 – Pág. 2 de 2

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