ALFAJOR DE MAICENA
Eje estructural: repostería y pasteleria
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 1
Dificultad:
Materiales de mise en place. Batidora, espátula,
bols, molde , balanza.
Técnicas de base: batir, rallar, picar, mezclar Métodos de cocción:
Horneado
Ingredientes primarios Ingredientes secundarios
Insumo Cantidad Unidad
Harina 300 Gr Insumo Cantidad Unidad
Azucar molida 150 Gr
huevo 3 un
maicena 250 Gr
Mantequilla 250 Gr
manjar 1 Un
Coco rallado 1 bolsa
PROCEDIMIENTO
Mezclar las harinas con la maicena el azúcar
Hacer un arenado con la mantequilla
Hacer un volcán colocar los huevos enteros y hacer una masa
Estirar la masa y cortar con un cortados y colocamos al horno a 180
Rellenamos con majar y coco
Decoración:
Observaciones:
Costo total costo unitario precio de venta
Alfajor con crema pastelera
Eje estructural: reposteria
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 4
Dificultad:
Materiales de mise en place: batidora, espatula,
etc
Técnicas de base: rallar, picar, batido Métodos de cocción: vapor, frito,
Ingredientes primarios Ingredientes secundarios
Insumo Cantidad Unidad
Harina 300 Gr Insumo Cantidad Unidad
Azúcar molida 150 Gr huevo 4 un
Huevo 4 Un azucar 80 gr
mantwquilla 150 Gr
maicena 150 Gr
vainilla 1 Un
Polvo de hornear 2 Cucharrillas
Crema pastelera
maicena 50 gr
leche 500 ml
PROCEDIMIENTO
Mezclar las harinas con el maicena y el azúcar impalpable
Hacer un arenado con la mantequilla y colocar el royal y los huevos y mezclar
Estirara la masa y corta con un cortador de galleta y al horno por 180
Hacer la crema pastelera
Colocamos una cacerola la leche y el azúcar la maicena y los huevos.
Rellenamos los alfajores con la crema y bañamos con el coco
Decoración:
Observaciones:
Costo total costo unitario precio de venta
gaznates
Eje estructural: reposteria
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 4
Dificultad:
Materiales de mise en place: batidora, espatula,
etc
Técnicas de base: rallar, picar, batido Métodos de cocción: vapor, frito,
Ingredientes primarios Ingredientes secundarios
Insumo Cantidad Unidad
Harina 300 Gr Insumo Cantidad Unidad
Azúcar 50 Gr
Yemas de huevo 3 Un
mantequilla 100 Gr
aceite 1 lt
Crema pastelera
Manjar 100 gr
PROCEDIMIENTO
Hacer un volcán con la harina y colocar mantequilla derretida el azúcar y los huevos y amasar y dejar reposar
Estiramos la masa muy delgado y con un cortador circular grande cortamos la masa y en una varilla envolvemos
la masa dejamos congelar y freír y rellenar con la crema pastelera la misma de los conos , solos agregamos
manjar
Decoración:
Observaciones:
Costo total costo unitario precio de venta
Bizcochuelo de vainilla
Eje estructural: reposteria
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 4
Dificultad:
Materiales de mise en place: batidora, espatula,
etc
Técnicas de base: rallar, picar, batido Métodos de cocción: vapor, frito,
Ingredientes primarios Ingredientes secundarios
Insumo Cantidad Unidad
Harina 200 Gr Insumo Cantidad Unidad
Azúcar 100 Gr huevo 4 un
Huevo 4 Un azucar 80 gr
Leche 1/2 Taza
Polvo de hornear 1 Cucharilla
vainilla 1 Un
Relleno
Crema de leche 500 Gr
Frutilla 500
Ázucar 100 Gr
PROCEDIMIENTO
Separar las yemas y claras , colocar el azúcar mitad a cada una
Batir las claras a punto nieve y las yemas cremarlas
Tamizar la harina y colocar el polvo de hornear
Colocar la harina a las yemas y la leche mezclar muy bien y colocar de forma envolvente con las claras y colocar
en un molde de 19 cm y al horno a 180.
Batir la crema con azúcar, elaborara un almíbar con azúcar agua y canela
Bañar el bizcocho con la crema y rellenar con frutillas picadas
Decoración:
Observaciones:
Costo total costo unitario precio de venta
Pie de limón
Eje estructural: reposteria
Tiempo de preparación:
Tiempo de cocción: 2 horas
Porciones: 4 platos
Dificultad:
Materiales de mise en place: ollas, platos, tabla,
cuchillo.
Técnicas de base: picar, adobar, mezclar, Métodos de cocción:
sellar, hervir Horneado
Ingredientes primarios Ingredientes secundarios
Insumo Cantidad Unidad
Harina 300 Gr Insumo Cantidad Unidad
Huevo solos yemas 4 Un Leche condensada 1 lata
Azucar 100 gr Crema de leche 1 Bolsa de 500
Matequilla 100 Gr limon 8 un
Esencia de vainilla 1 Cucharilla Claras de huevo 4
vainilla 2 Gr Azúcar granulada 200 gr
Leche 125 Ml
Polvo de hornear 2 Cucharillas
PROCEDIMIENTO
Hacer un arenado con la mantequilla y la harina
Hacer un volcán y colocar el azúcar y las yemas y la leche y polvo de hornear
Mezclar y amasar
estiramos la masas de acuerdo al molde y colocamos al horno
colocar la leche condensada y la crema de leche con el jugo del limón y rellenar a la tarta
colocar las claras de huevo con el azúcar a baño maria y batir y colocar con un manga de estrella
Decoración:
Observaciones:
Costo total costo unitario precio de venta
Pie de manzana
Eje estructural: reposteria
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 4
Dificultad:
Materiales de mise en place: batidora, espatula,
etc
Técnicas de base: rallar, picar, batido Métodos de cocción: vapor, frito,
Ingredientes primarios Ingredientes secundarios
Insumo Cantidad Unidad
Harina 300 Gr Insumo Cantidad Unidad
Azúcar 10 Gr canela 2 cuchara
Huevo 2 Un azucar 80 gr
mantequilla 150 Gr pasas 100 gr
leche 250 ml limon 1 un
vainilla 1 Un
Polvo de hornear 1 Cucharrillas
Relleno
Manzana verde 8 un
mantequilla 100 gr
PROCEDIMIENTO
Hacer punto arena la harina y la mantequilla
Hacer un volcán colocar los huevos, el azúcar y la leche y mezclar y amasar
Dividir y Estirar la masa una colocamos al molde.
Pelamos las mazanas, picamos en brunoixe grueso y llevamos a cocer en una cacerola junto con la mantequilla
el azúcar y la canela y las pasas.
Colocamos las manzanas dentro del molde con masa, estiramos la otra masa y cortamos en tirar y colocamos
como tapa estilo rejillas por encima de la tarta y al horno a 180
Decoración:
Observaciones:
Costo total costo unitario precio de venta
Conos rellenos
Eje estructural: reposteria
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Porciones: 4
Dificultad:
Materiales de mise en place: batidora, espatula,
etc
Técnicas de base: rallar, picar, batido Métodos de cocción: vapor, frito,
Ingredientes primarios Ingredientes secundarios
Insumo Cantidad Unidad
Harina 300 Gr Insumo Cantidad Unidad
Azúcar 50 Gr Coco rallado cn
Huevo 2 Un azucar 80 gr
mantequilla 200 Gr Azucvar molida 100 gr
leche 200 ml
Relleno manteca 100 gr
maicena 50 gr
huevo 4 un
vainilla 1 cu
leche 500 ml
PROCEDIMIENTO
Hacer un volcan colocar el azúcar los huevos la leche y amazar
Estirar la masa y colocar la mantequilla y dar dobleces y dejar reposar uno minutos en la heladera
Prepara los conos enmantecando muy bien.
Estirar la masa y con un cortador corta en tiras y enrollar los conos pintar con huevo y al horno
En una cacerola colocar la leche con el azúcar a fuego y batimos los huevos con la maicena y colocamos a la
cacerola, dejamos cocer hasta espesar y dejamos enfriar
Rellenamos en una manga pastelera con la crema y colocamos a los conos y pasamos por coco y espolvoreamos
a azúcar molida
Decoración:
Observaciones:
Costo total costo unitario precio de venta
