UNIVERSIDAD ESPÍRITU SANTO

FACULTAD DR. ENRIQUE ORTEGA MOREIRA

Nombre y Apellido: Rebeca Garces

Vitaminas hidrosolubles

Vitamina B1
Tiamina
Funciones Fuentes Deficiencia
• Esencial para el • Carnes magras • Puede conducir al beriberi,
metabolismo de los (especialmente cerdo) que se presenta en dos
carbohidratos, • Pescado formas: húmeda (afecta al
• Participa en el ciclo del • Aves de corral. sistema cardiovascular) y
ácido cítrico para la • Granos enteros y cereales seca (afecta al sistema
producción de ATP. fortificados. nervioso).
• Importante para la • Legumbres, nueces y • La encefalopatía de
conducción nerviosa. semillas. Wernicke y el síndrome de
• Ayuda en la síntesis de • Levadura de cerveza. Korsakoff son trastornos
ribosa y desoxirribosa. neurológicos graves
relacionados con la
deficiencia de tiamina,
comúnmente asociados
con el alcoholismo crónico.

Vitamina B2
Riboflavina
Funciones Fuentes Deficiencia
• Esencial para el • Leche y productos lácteos. • Los síntomas incluyen
metabolismo energético, • Carnes magras, grietas y rojeces en las
ya que FMN y FAD están especialmente hígado y comisuras de la boca
involucrados en la riñones. (queilitis angular),
oxidación de • Huevos. inflamación de la lengua
carbohidratos, grasas y • Verduras de hoja verde. (glositis), dermatitis
proteínas. • Cereales y granos seborreica, fatiga y anemia.
• Importante para la salud de fortificados. • La deficiencia también
la piel, las mucosas y la • Levadura de cerveza. puede afectarla absorción
córnea. de otras vitaminas, como la
• Participa en la vitaminaB6 y el hierro.
regeneración de glutatión,
 un antioxidante importante
para la protección celular.
• Necesaria para la síntesis
de niacina (vitaminaB3) a
partir del triptófano.

Niacina
Ácido nicotínico - Nicotinamida
Funciones Fuentes Deficiencia Toxicidad
• Cosustratos de • Las carnes magras • Debilidad muscular, • Dosis elevada de 1
más de 200 • Las carnes de ave anorexia, a 2 g de AN tres
enzimas que • El pescado indigestión, y veces al día
participan en el • Los cacahuetes erupciones • Principal efecto
metabolismo de • Las levaduras son cutáneas adverso es
hidratos de fuentes • Produce pelagra, liberación de
carbono particularmente que se caracteriza histamina,
• Facilita la ricas. por dermatitis, produciendo
transportación de demencia y diarrea sofocos siendo
hidrógeno («las 3 D»), temblor perjudicial para
mediante y lengua enrojecida, pacientes con
transferencia de inflamada y asma.
electrones carnosa. • A su vez también
• Mecanismo de puede afectar el
reparación del hígado
ADN Y en la
estabilidad
genética

Acido Pantoténico
Funciones Fuentes Deficiencia
• La CoA y la PTA actúan • Está presente en todos los • Produce una alteración de
metabólicamente como tejidos vegetales y animales. la síntesis lipídica y de la
transportadores de • Las fuentes más importantes producción de energía.
grupos acilo. CoA es rítica en las dietas mixtas son las • Los síntomas incluyen
para la formación de carnes (particularmente parestesias en los dedos y
acetil CoA, que se hígado y corazón), aunque las plantas de los pies,
condensa con oxalacetato setas, aguacates, brócoli, sensación quemante en los
y entra en el ciclo del ATC yema de huevo, levadura, pies, depresión, astenia,
para liberar energía. leche descremada y boniatos insomnio y debilidad.
• La PTA es un componente son también buenas fuentes
del complejo de la vitamina.
multienzimático ácido
 graso sintasa, que es
necesario para la síntesis
de ácidos grasos.

Vitamina 6
Piridoxina - Piridoxol - Piridoxal - Piridoxamina
Funciones Fuentes Deficiencia
• Desempeña un papel • Carne
importante en el • Pescado
metabolismo de • Aves de corral
proteínas, carbohidratos y • Bananas
grasas, así como en la • Papas
formación de glóbulos • Cereales integrales
rojos y
neurotransmisores.

Folato
Ácido fólico - Pteroilmonoglutamato - Poliglutamilfolacinas
Funciones Fuentes Deficiencia Toxicidad
• Actúa en el • Hígado • Hay una alteración • No hay efectos
metabolismo de • Espinaca de la biosíntesis de adversos de dosis
aminoácidos • Espárragos ADN y ARN, orales elevadas de
como un • Brócoli reduciendo la folato en animales,
cosustrato dando • Pan integral división celular pero en IV
(eritrocitos, produce
o recibiendo • Jugo de naranja
leucocitos, células convulsiones
átomos de • Carne magra de
epiteliales) epileptiformes.
carbono. vacuno
• Anemia • El aporte de folato
• Síntesis de novo- megaloblástica en dosis altas
repara ADN macrocítica puede enmascarar
• Síntesis de purinas • Hipersegentacion una deficiencia de
y formaldehido- de los leucocitos vitamina B12
sintesis de polimorfonucleares
timidilato • Retraso del
• Conversión de crecimiento
histamina en acido • Lesiones
glutámico dermatológicas
• Aporte de grupos • Anomalías en el
tubo neural
metilo lábiles.
• Metionina a partir
de la
homocisteína
• Formación de
eritrocitos y
leucocitos en la
medula osea.

Vitamina B12
Cobalamina
Funciones Fuentes Deficiencia
• Metabolismo del • Sintetizada por las bacterias • Anemia megaloblástica,
propionato, de los de la microflora del colon, por deficiencia secundaria
aminoácidos y de las pero esta no se absorbe. de folato: Alteración de la
moléculas de un único • Hígado y riñón, leche, división celular, en las
átomo de carbono. huevos, pescado, queso y células en división rápida
• Esenciales para el carnes musculares (origen (médula ósea y mucosa
metabolismo normal de animal). intestinal), Reducción de la
todas las células, • Los alimentos de origen tasa mitótica, células
especialmente las del vegetal contienen la anormalmente grandes.
tubo digestivo, la médula vitamina solo por • Síntomas neurológicos:
ósea y el tejido nervioso. contaminación o por síntesis desmielinización nerviosa
bacteriana. (periférica-> central)
función cognitiva alterada,
y depresión, si se prolonga
lesión nerviosa
permanente.
• Coloración cérea de color
amarillo limón de la piel y
lengua lisa, roja y carnosa.

Biotina
Funciones Fuentes Deficiencia
Es un transportador de • Maníes • Dermatitis
grupos carboxilo unido • Almendras • Glositis
covalentemente a las enzimas • Proteína de soja • Anorexia
carboxilasas: • Huevos yogures • Depresión
• Piruvato carboxilasa • Leche sin grasa • Esteatosis hepática
(gluconeogenia) • Boniatos • Hipercolesterolemia
• AcetilCoA carboxilasa
(formación de ácidos
grasos)
• PropionilCoA carboxilasa
(uso de ácidos grasos
cadena impar)
• 3-metilcrotonil-CoA
carboxilasa (cataboliza la
leucina)

Vitamina C
Acido ascórbico
Funciones Fuentes Deficiencia Toxicidad
• Como el ácido • Frutas cítricas • La deficiencia aguda • Trastornos
ascórbico pierde (naranjas, de vitamina C digestivos y
fácilmente pomelos/toronjas) produce escorbuto diarrea.
electrones y se y sus jugos, así en personas que no • Posible formación
convierte de como pimientos pueden sintetizarla de cálculos
forma reversible rojos y verdes y vitamina. renales.
en ácido kiwi, ricos en • En los seres
deshidroascórbico, vitamina C. humanos adultos
actúa como • Otras frutas y los signos se
sistema de verduras, como manifiestan
oxidorreducción brócoli, fresas, después de 45 a 80
bioquímica que melón, papas días de privación de
participa en horneadas y vitamina C.
muchas relaciones tomates, que • En los niños el
del transporte también contienen síndrome se
electrónico, vitamina C. denomina
incluyendo las que enfermedad de
participan en la Moeller-Barlow.
síntesis del
colágeno y la
carnitina y en
otras reacciones
metabólicas.

Vitaminas liposolubles

Vitamina A
Retinol – Retinal – Acido retinoico
Funciones Fuentes Deficiencia Toxicidad
• El retinal es un • Se encuentra en • Anemia • Labios secos
componente clave alimentos de
de los pigmentos origen animal
 visuales en la como hígado, • Alteración del • Sequedad de la
retina. grasa de la leche y desarrollo mucosa nasal y
• El ácido retinoico huevos. embrionario ocular
actúa como • Aceites de hígado • Ingesta insuficiente • Perdida de cabello
hormona, de bacalao y de grasa en la dieta y fragilidad
influyendo en la halibut tienen • Hepatopatía ungueal
expresión génica y concentraciones • Deficiencia de zinc • Cefalea, nauseas y
diversos procesos elevadas. vómitos
como la • Zanahorias,
morfogenia y la verduras de hoja
función de las verde, espinacas,
células epiteliales. zumo de naranja,
• Participa en la boniatos,
síntesis de cantalupos, entre
glucoproteínas, otro.
esenciales para
funciones como la
agregación y
reconocimiento
celular, así como
en el crecimiento
celular.

Vitamina D
Colecalciferol – Ergocalciferol
Funciones Fuentes Deficiencia Toxicidad
• El calcitriol actúa • Aceite de hígado • Raquitismo • Calcificación osea
como una de bacalao • Osteomalacia excesiva
hormona • Salmon • Cálculos renales
esteroidea • Caballa • Cefalea
• Estimulan o • Atún • Debilidad
inhiben la • Leche • Nauseas y vómitos
transcripción de • Zumo de naranja • Estreñimiento
proteínas • Yogur
específicas. • Margarina
• Diferenciación, • Sardinas
proliferación y • Huevo
crecimiento • Queso suizo
celular en piel,
músculos,
páncreas, nervios,
glándula
 paratiroidea y el
sistema inmune.
• Influye en
desarrollo de
trastornos como:
esclerosis múltiple,
enfermedades
cardíacas,
proteinuria y
nefropatía
diabética.
• Mantienen la
inmunidad,
función vascular y
salud de
miocardiocitos.
• Reducen
inflamación y
resistencia a
insulina.

Vitamina E
a-tocoferol – g-tocoferol - Tocotrienoles
Funciones Fuentes Deficiencia Toxicidad
• Una de las • La mayoría de la • La deficiencia de • El exceso de
funciones más vitamina E en la vitamina E se vitamina E puede
relevantes es su dieta manifiesta como causar deterioro
acción estadounidense pérdida de reflejos de la
antioxidante, que proviene de tendinosos, mineralización
protege el tejido aceites para alteración de la ósea,
corporal del daño ensalada, sensibilidad, almacenamiento
causado por los margarinas y cambios en el hepático reducido
radicales libres, manteca. equilibrio y la de vitamina A y
sustancias que coordinación, problemas de
pueden dañar las debilidad muscular coagulación
células, tejidos y y alteraciones sanguínea.
órganos. Además, visuales.
se ha observado
que la vitamina E
tiene efectos
sobre la
proliferación
celular, la acción
 fagocítica en el
sistema inmune y
su relación con la
apoptosis.

Vitamina K
Filoquinonas – Menaquinonas - Menadiona
Funciones Fuentes Deficiencia Toxicidad
• Es esencial para la • Frutas cítricas • Hemorragia • No se han
carboxilación (naranjas, • Hipoprotrombinemia observado efectos
postraduccional pomelos/toronjas) • Hipoabsorción adversos de las
de los residuos de y sus jugos, así lipídica filoquinonas ni de
ácido glutámico como pimientos • Aumento de las menaquinonas
de las proteínas rojos y verdes y fracturas de la por ninguna vía
para formar kiwi, ricos en articulación de administración.
residuos de vitamina C. coxofemoral • Menadiona puede
carboxil- • Otras frutas y ser toxica. Dosis
glutamato (GLA) verduras, como excesivas han
brócoli, fresas, producido anemia
melón, papas hemolítica en
horneadas y ratas e ictericia
tomates, que grave en
también contienen lactantes.
vitamina C.