Código: 025
FICHA TÉCNICA Versión: 02
ROSCON Página: 1 de 3
Fecha de Elaboración: 15/10/2019
DENOMINACION LEGAL: PAN DULCE RELLENO DE AREQUIPE
DENOMINACION COMERCIAL: ROSCON DE AREQUIPE PRODUPAN
MARCAS RESPALDADAS: PANIFICADORA PRODUPAN S.A.S
PRESENTACION COMERCIAL: Unidad de 40g
NUMERO DE REGISTRO
RSAA11I42410
SANITARIO:
Producto obtenido de la cocción de una masa preparada con una
mezcla compuesta esencialmente de harina de trigo, azúcar, grasa de
DESCRIPCION DEL PRODUCTO:
origen vegetal, levadura entre otros, el cual ha sido sometido a un
posterior tratamiento térmico para obtener características de calidad.
Harina de trigo fortificada (vitamina B1, B2, ácido fólico, hierro y
niacina), agua, azúcar , cernido de arequipe, grasa de origen vegetal
COMPOSICION CUALITATIVA: comestible (margarina), leudante (levadura), sal refinada, mejorador
de masa (Enzimas amilasicas), sabor artificial (canela y naranja),
conservante (propionato de calcio).
Color: Dorado uniforme
Olor: Característico del producto.
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
Sabor: Característico del producto.
Textura: Blando, suave al tacto.
VALOR DE REFERENCIA SEGUN NTC
PARAMETRO
1363
un mínimo de 6 y un máximo de
CARACTERISTICAS
Grasa (100 g de harina) 18
FISICOQUIMICAS:
un mínimo de 20 y un máximo de
Humedad en % (m/m) 40
Proteína en % mínimo 9
VALOR DE REFERENCIA Según
PARAMETRO
Norma INVIMA
N.M.P de Coliformes totales
7--12
(N.M.P/g o N.M.P/ml)
N.M.P de Coliformes Fecales
<3
(N.M.P/g o N.M.P/ml)
CARACTERISTICAS
MICROBIOLOGICAS Recuento de Microorganismos
Mesofilos Aerobios (U.F.C/g o 10000
U.F.C/ml)
Recuento de Mohos y Levaduras
200
(U.F.C/g o U.F.C/ml)
Recuento de Staphylococcus aureus <100
(U.F.C/g o U.F.C/ml)
Código: 025
FICHA TÉCNICA Versión: 02
ROSCON Página: 2 de 3
Fecha de Elaboración: 15/10/2019
Dorado,
Color: característico
PROTOCOLO DE ANALISIS PARA Los criterios de liberación Sensoriale
Olor: Característico
CADA LOTE para cada lote son: s
Sabor: Característico
Textura: Blando suave
Harina: Haz de Oros
Grasas de origen vegetal: TEAM
Levadura Lesaffre
PROVEEDORES DE MATERIAS Sal refinada Sal refisal
PRIMAS: Conservante (propionato de
INFEREX
calcio)
Arequipe: Dulces Flower
Esencias: Astek
Cada producto deberá traer consigo el certificado de calidad
CRITERIOS DE ACEPTACION Y correspondiente al lote en cuestión, los cuales se deben ajustar a los
RECHAZO especificaciones de calidad establecidas, además se revisa rotulado y
estado del empaque.
VIDA UTIL ESTIMADA 10 días.
MANEJO DURANTE LA Transportar en vehículo apto para transporte de alimentos, limpio y sobre
DISTRIBUCION: estibas.
Almacenar en canastillas plásticas, exclusivas para alimentos, en un lugar
CONDICIONES DE
fresco y seco. Alejado de sustancias que puedan deteriorar la calidad
ALMACENAMIENTO:
organoléptica del producto.
Lamina transparente en pp monorientado de 25 micras, con marcación de
TIPO DE BOLSA:
los ingredientes.
EMBALAJE: Canastilla plástica
IDENTIFICACION DEL LOTE: Se marca con la palabra Lote, seguido del número del día en el año,
ejemplo el primero de febrero seria el Lote 32.
Fabricado por: PANIFICADORA PRODUPAN S.A.S.
Calle 74 B N 65-351
Medellin - Antioquia
DATOS DEL FABRICANTE: Teléfono: 4481550
produpan@produpan.co
www.produpan.co
Código: 025
FICHA TÉCNICA Versión: 02
ROSCON Página: 3 de 3
Fecha de Elaboración: 15/10/2019
Este producto No es apto para Celiacos, ya que contiene gluten. No es
RESTRICCCIONES: apto para personas diabéticas
IDENTIFICACION SEGÚN IAC: EAN 13 7703827 000187
Resolución 2674 del 2013.
Resolución 5109.
Resolución 0333/2011
LEGISLACION APLICABLE AL
Resolución 16379.
PRODUCTO:
Resolución 683 del 2012
Resolución 4506 del 2012.
NTC 1363
Pesar de todos los Ingredientes → Mezclar ingredientes →
DESCRIPCION DEL PROCESO Formado → Reposo → Horneo → Enfriamiento →
Empaque → Almacenamiento → Distribución
ULTIMA REVISION Y
15 de octubre del 2019
ACTUALIZACION:
