Gastronomía de la provincia de los Rios
La provincia de Los Ríos se caracteriza por poseer gran riqueza en cuanto a la producción de
productos agrícolas, entre esos encontramos: arroz, banano, cacao, maíz, yuca, frutas
tropicales, entre otros. Por tal motivo en todos los cantones de la provincia encontramos
platos de comida que son elaborados a base de los mismos productos o en muchos casos las
comidas típicas son similares.2
Entre las comidas típicas de Los Ríos se encuentran:
Humitas
Arroz con menestra y carne asada
Guatitas
Sancocho de bocachico
Seco de gallina criolla
Gallo pinto
Cazuela
Caldo de salchicha
Caldo de gallina criolla
Bollo de pescado
Hallacas
Humitas
Mazamorra
Sopa de Campeche
Ayampaco
Babahoyo -
Pese a que es el mes del pavo, del chancho y de los preparados navideños por la cercanía de
las fiestas, en Babahoyo, capital de la provincia de Los Ríos, no decae la oferta y el consumo de
sus platos típicos, que son parte de su identidad gastronómica.
El sancocho de bocachico, la cazuela, los bollos, la tilapia ahumada, el pescado asado, la sopa
de campeche y la gallareta en estofado son las comidas más apetecidas por los habitantes y
turistas. Son, según los ciudadanos, los preparados que identifican a la ciudad.
SANCOCHO DE BOCACHICO.
Ingredientes
4 bocachicos, 4 plátanos verdes, 4 libras de yuca, ½ libra de cebolla, ½ libra de tomate, 4
limones, 8 ajíes criollos, hierbita, verduras, sal y ajo al gusto.
Elaboración
Tras quitar las escamas y vísceras (no hay que tocar la glándula secretora de la hiel, que es
amarga y daña el pescado), se hacen cortes verticales a lo largo del pescado. Aparte, en una
olla con agua, se pone ajo, cebolla picada, limón al gusto, verduras, plátano, yuca. Cuando esté
cocido, se agrega el bocachico y se deja cocinar 20 minutos. Se mezcla y se sirve.
Gallo pinto
INGREDIENTES
2 Taza de Arroz
1 Pizca de Sal Y Pimienta
1 Grasa Chicharón
1 Pizca de Comino
1 Lata de Fréjol Rojo 425gr
2 Diente de Ajo picados
2 Cda. de Cebolla Perla picada
1 Cda. de Margarina
1 Cda. de Culantro picado
1/2 Pimiento Rojo picado
PREPARACIÓN
Cocine el arroz como de costumbre, ya listo reserve.
Mientras, corte la grasa chicharrón en cubitos, sazónelos con sal, pimienta, comino y dórelos a
fuego bajo con la mitad del ajo y cebolla, revolviendo constantemente para que no se quemen.
Caliente la margarina en una olla, agregue la otra mitad ajo, el pimiento y 1 cucharada de
cebolla, sofría hasta que se ablanden.
Agregue un poco del caldo de la lata de fréjol y comino.
Deje que hierva, agregue los fréjoles y el arroz.
Revuelva bien y deje que se caliente.
Por último agregue el culantro picado, retire del fuego, revuelva y sirva acompañado de
huevos revueltos y maduros fritos.
Ayampaco
Este plato se lo encuentra con frecuencia en la parte de Balsapamba, aún hay personas que los
realizan bajo las recetas que les daban a conocer sus sucesores y que pasaron de generación
en generación.
NGREDIENTES
Hojas de plátano o de achira
4 verdes
2 libras de pescado
2 huevos
1 cebolla
4 onzas de ajo
1 tomate, 1 pimento
1 cucharada de polvo de hornear
Sal, comino y pimiento
PREPARACION
Cocine el pescado. En una olla ponga el caldo del pescado, los verdes rallados y el polvo de
hornear. Cocine hasta que espese, luego agregarlos huevos batidos con sal, pimienta, comino
poner los ajos el tomate, la cebolla y el pimiento picado, finamente agregar el pescado, cocinar
por 5 minutos más, poner la preparación en cada hoja de plátano o de achira, enrollar, cocinar
a fuego lento. También si desea se puede asar.
Mazamorra
Ingredientes
4 raciones
200 gramos maíz blanco
1 litro leche
Vainilla a gusto
Agua y azúcar cantidades necesarias
1 ramita canela
Pasos
Dejar enfriar remojo el maíz blanco seco toda la noche y una vez inflado colar y reservar ; en
una ollita poner vainilla y una ramita de canela; y agregar el maíz hasta que esté cremoso y
agregar el azúcar. Poner a enfriar o comer tibio ; una verdadera comida típica
Bibliografía
http://turismoaccesible.ec/site/information/region-costa/los-rios/gastronomia/
https://cookpad.com/ec/recetas/3632477-mazamorra-sabores-de-la-infancia-
%F0%9F%98%8A
http://www.tqma.com.ec/recetas/recipe/2815-gallo-pinto-con-chicharron.html
https://www.eluniverso.com/vida-estilo/2014/12/13/nota/4335091/bocachico-gallareta-
apetecidos-babahoyo
http://recetaecuatoriana.com/2010/04/ayampaco/
