Seco de Pollo

INGREDIENTES:
1 pollo
sal
1 cucharada de comino
5 diente de ajo
pimienta
6 cucharada de aj seco
1 cerveza
6 cebolla colorada
1 taza de aceite
5 ramita de cilantro
1/2 libra de arroz
3 cucharada de achiote
2 maduros

ELABORACIN:
1. Despresar el pollo y condimentarlo con sal, comino, ajo, pimienta picante y aj seco disuelto en
un poco de agua. Agregar la cerveza y dejar macerar por 15 minutos (puede remplazar la
cerveza con chica de jora, jugo de naranjilla o maracuy, segn el gusto)
2. Elaborar un refrito con la cebolla colorada picada, incluir el pollo macerado con todo su jugo.
Agregar los tallos de cilantro atados para saborizar. Dejarlo hervir hasta que est cocida el ave.
Rectificar la sal y el comino. Antes de retirar del fuego aadir el cilantro picado.

Recomendacin
Servir con arroz colorado, cocoln y maduro frito.

Arroz con Menestra y Carne


INGREDIENTES:
2-3 cucharadas de aceite
1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeos
1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeos
3 tomates, cortados en cubitos pequeos
6 dientes de ajo, machacado
2 cucharaditas de comino molido
1 cucharadita de achiote molido
4 cucharadas de cilantro picadito
7 tazas de agua
1 libra de lentejas, lavadas no se necesita remojar las lentejas
Sal al gusto

PREPARACIN:
1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.
2. Prepare un refrito para la menestra aadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino,
achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro
para el final.
3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado,
revolviendo de vez en cuando.
4. Aada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
5. Aada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y
cocine hasta que las lentejas estn tiernas, aproximadamente una hora.
6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano),
carne asada o carne frita, patacones o platanos maduros fritos, una pequea ensalada o
rodajas de aguacate.

Encebollado de Albacora

INGREDIENTES
2 libras de albacora (si se puede conseguir la cabeza tambin)
1 1/2 lb de yuca
2 cebollas en rama
3 dientes de ajo
1 cda comino
Pimienta
2 da de aj peruano
Cilantro en rama
Cilantro picado
Salsa de cebollas (receta en mi recetario)
Aceite
Limn
Sal
PREPARACIN
En una olla honda se pone a hervir el albacora el trozo entero ,si se consigue comprar la
cabeza tambin se la pone a hervir con suficiente agua que tape los trozos de pescado,
calculando 6 platos hondos, se alia con el ajo entero, las ramas de cebolla blanca, comino,
pimienta al gusto
Cuando el albacora este cocinada se saca del caldo y se reserva, se cierne el caldo
En el mismo caldo se pone a cocinar la yuca en trozos grandes, cuando esta blanda se saca
del caldo y se reserva
En una taza se deshace las 2 cucharadas de aj peruano se cierne y se aade al caldo del
pescado, se deja hervir unos 10 minutos
Se agrega el cilantro entero y se deja hervir unos 5 minutos se salpimienta y se retira del
fuego
La albacora es un pescado en que su carne una vez cocinada se puede "deshojar"
Se corta en cuadritos la yuca y se acomoda en un plato hondo de sopa, sobre el
una porcin de albacora deshojada, se le agrega una taza y media de caldo de pescado, luego
una porcin de salsa de cebollas, se espolvorea cilantro, una cucharada de aceite, se
acompaa de medio limn para q el comensal lo exprima al gusto sobre el encebollado
Se acompaa de chifles, maz tostado y pan, aj (opcional)

Ceviche de Camarn

INGREDIENTES
2 libras de camaron ya cocinado, pelados y sin venas
2 cebollas coloradas pequeas, cortadas en rodajas sper finas
4 tomates, cortadas en rodajas finas
El jugo de unos 15-20 limones
El jugo de una naranja
taza de salsa de tomate
1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
Sal y aceite

PREPARACIN:
1. Lavar las rodajas de cebollas con sal y agua, luego enjuaguelas.
2. Mezcle todos los ingredientes y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos
horas.
3. Sirva acompaado de aji, chifles, patacones o canguil.






Guatita

Ingredientes:
Para cocinar el mondongo
2 libras de panza de res o mondongo, tambin conocido como librillo, callos o menudo
Jugo de 1 limn
10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita
taza de mantequilla de mani (sin sal)
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla colorada o roja, picada
2 tazas de cebolla blanca, picada
pimiento (rojo o verde), picado
1 tomate, pelado, sin semillas y picado
4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharaditas de achiote molido
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de organo seco
4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeos
Sal y pimienta al gusto
Acompaantes Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y aguacate, y aji

Preparacin:
1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limn, djelo reposar durante 10 minutos,
lvelo y repita el proceso otra vez. Lvelo bien la segunda vez.
2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las ramitas de culantro,
el ajo, la sal y el comino. Hgalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que el
mondongo se haya suavizado, aproximadamente unas 2 horas.
3. Retire el mondongo del agua y djelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo donde se cocino el
mondongo.
4. Mientras tanto diluya la mantequilla de mani con taza de leche.
5. Cuando el mondongo se haya enfriado pquelo en pedacitos muy pequeos.
6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, organo, cebolla, pimiento,
tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas estn suaves y casi transparentes, unos
5 minutos.
7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de mani en la licuadora y licelos hasta obtener una
salsa cremosa.
8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas y el mondongo
picado en una olla grande, hgalo hervir, reduzca la temperatura y cocine a fuego lento hasta que
las papas estn suaves y el liquido se empiece a volver espeso.
9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal. Agregue sal y pimienta
al gusto.
10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y un buen aji.




YAPINGACHO

Ingredientes
1 lb. de Arroz
2 kilos (4 lb) de Papa
4 salchichas
1/2 lb de man molido
1 taza de Cebolla picada (de la redonda)
2 hojas de Lechuga
4 Huevos

Preparacin:
1. RECETA DE COMIDA ECUATORIANA Haga el arroz como de costumbre.
Cocine las papas y aplastelas como si fuera para pure pero sinLeche ni Mantequilla...
2. En una sarten con un poco de aceite previamente calentado haga unas tortillas de papa gruesitas pero
antes rellenelas con el queso de su preferencia, dorelas y escurralas.
3. Ponga la cebolla finamente picada en otro sarten y dorela con mantequilla y agreguele una cantidad de
5 cucharadas de leche y el mani molido hasta que espese.
4. Guardar. Freir los huevos, cortar las salchichas y freirlas.
Se sirve: El arroz al lado la lechuga y sobre la lechuga poner dos tortillitas de papa y ponerle encima la
salsita preparada del mani y a los lados la salchicha y el huevo frito..



CEVICHE DE CONCHA



Ingredientes:
50 conchas.
5 limones.
2 cabezas de cebolla colorada.
de taza de aceite.
1 cucharada de mostaza.
4 cucharadas de salsa de tomate.
Sal, pimienta y culantro al gusto.
Preparacin:
1. Lave bien las conchas y ponerla en una cazuela al vapor para que se abran.
2. Al abrirse, recoger el jugo y picar en cuatro partes la parte carnosa de la concha y poner en un
recipiente.
3. Luego aadir el limn, la mostaza la sal y la salsa de tomate.
4. Aparte cortar la cebolla en rodajas bien finas para que se encurtan.
5. Agregar a la concha junto con el culantro finamente picado.
6. Para servir acompae con chifles o canguil, Maz tostado o patacones.


FRITADA
INGREDIENTES
1 kg. de costillas de cerdo
1 puerro
1 cebolla
4 dientes de ajo
taza de agua
Culantro o perejil
sal a gusto

Paso 1: Calentar bien una sartn, cortar las chuletas en trozos, echar los ajos cortadas en mitades, el
agua y la carne y cocer a fuego fuerte hasta evaporar el agua, sin dejar de mover continuamente.
Paso 2: Bajar el fuego y continuar la coccin durante 30 a 35 minutos hasta dorar muy bien la carne,
debe quedar de color oscuro. A los 15 minutos del tiempo de coccin agregar el puerro cortado en
trozos y la cebolla en cuartos.
Paso 3: Escurrir muy bien la carne para retirar los excedentes de grasa y frer en l pltanos maduros
cortados en rodajas y patatas cortadas muy finas. Se sirve con mote o maz tostado.

Trucos, secretos y variantes para la Fritada:

Las fritadas se pueden servir tambin con mote, maz tostado, chifles y cebolla encurtida.


CALDO DE SALCHICHA


Caldo de salchicha

Ingredientes:

- Menudencia de cerdo
- 2 tazas de sangre de cerdo
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento
- 3 tazas de arroz
- 1 col en rodaje
- 5 verdes
- 6 ajos
- 1 cucharada de organo y culantro
- Hierba buena
- Sal, pimienta y comino.

Elaboracin:

Poner en una olla con cinco litros de agua, la menudencia de cerdo, los verdes, la
mitad de la col cortada en tiras finas, el condumio del tripaje, la sal, la pimienta,
el comino y 3 pepas de ajo.

Hervir hasta que estn cocinadas las menudencias, agregar las tripas rellenas
con arroz, las tripas rellenas de verde (hacer un refrito, agregar dos verdes
rallados, culantro y manteca de cerdo, y con esta preparacin rellenar las tripas)
y cocinar hasta que estas no sangren.




MUCHINES
1 kg de yuca o mandioca
1 cebolla
250 grs de queso fresco
2 huevos
Achiote o Onoto
sal y pimienta
Perejil
Elaboracin de la receta:
Paso 1: Hay dos formas de hacerlo: 1) Rallar la yuca, escurrir bien y condimentar con el achiote y la
sal; 2) Pelar la yuca, cortar en trozos y cocer en abundante agua hirviendo. Triturar en un robot,
incorporar el achiote o pimentn, los huevos batidos y condimentar con sal.
Paso 2: En ambos casos hay que formar unos palos gruesos o dar forma de bolas alargadas; colocar
en el centro de cada muchine una cucharada de cebolla, perejil picado, un poco de queso fresco
rallado y cerrar bien. Frer en mantequilla o aceite bien caliente, retirar cuando estn dorados sobre
una rejilla para que escurra el resto de aceite y servir enseguida.
Se pueden preparar como postre, baados con unos hilos de miel de caa de azcar y si no tiene miel
de abeja o simplemente espolvoreados con azcar por encima. Resultan muy tentadores



EMPANADAS DE QUESO

Masa empanadas :
1 libra de harina
1 cd de polvo de hornear
1/2 libra de mantequilla
Sal al gusto
Agua fra
Relleno:
3 ramas de cebolla blanca finamentepicada
1/2 libra de queso
Otros:
Azcar al gusto
1/2 litro de aceite vegetal
Cmo hacer Empanada de queso ecuatoriana paso a paso:

En un bol ponemos la harina, el polvo dehornear, una pizca azcar, sal y mantequilla en
trozos, mezclamos los ingredientes con las manos y agregamos poco a poco el agua fra.
Trabajamos la masa en el bol y cuando veamos que se empieza a despegar la masa del bol,
entonces ya estar lista para amasarla en el mesn de trabajo.
Espolvoreamos de harina el mesn y procedemos a amasar, hasta que tome consistencia,
para luego dejarla reposar unos minutos.
Transcurrido est tiempo procedemos a compartir la masa en porciones, con la mano
formamos bolitas y procedemos a extenderla con un rodillo, damos la forma de disco y
rellenamos con el queso desmenuzado y la cebolla picada.
Cerramos el filo hacindole unos dobladillos, si no podemos lo apretamos con un tenedor.
Mientras, ponemos a calentar en una paila aceite vegetal, tiene que estar muy caliente, para
poder a frer las empanadas y que estas se inflen.
Una vez que se hayan dorado las retiramos del aceite con una espumadera, las ponemos en
un plato cubierto con papel absorbente y estando an calientes les espolvoreamos azcar.



.



TORTILLA DE VERDE






INGREDIENTES




3 pltanos medianos


150 gr. de queso


1 cebolla paitea pequea


1 ramita de cilantro


Achiote, sal al gusto



PREPARACIN




Cocinar los pltanos hasta que estn bien suaves. Majarlos con un rodillo o una piedra de moler
hasta obtener una masa suave.


Aparte hacer un refrito con el achiote, la cebolla y el cilantro finamente picado y agregar a la
preparacin anterior.


Mezclar bien, rellenar de queso y formar tortillas.


Frer en aceite caliente.


Servir inmediatamente.



RECOMENDACIONES:




Acompaar con t o caf.



MADURO ASADO CON QUESO



Ingredientes
6 pltanos maduros
1 a 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite, puede usar menos si prefiere
6 tajadas gruesas de quesillo, puede usar mozzarella u otro queso que se derrita con facilidad
Aji criollo al gusto

Preparacin
1. Pre-caliente el horno a 400 F.
2. Pele los pltanos maduros, pngalos en una bandeja para hornear y frtelos con la mantequilla o
el aceite.
3. Hornee los pltanos durante 30 minutos, luego voltelos y hornee durante otros 15 a 20 minutos
o hasta que estn dorados por ambos lados.
4. Saque los pltanos del horno, haga una incisin horizontal en la mitad de cada pltano, y
rellnelos con las tajadas de quesillo.
5. Deje que el quesillo se derrita y srvalos inmediatamente, con o sin aji de acuerdo a su preferencia.


CORVICHE




INGREDIENTES

3 pltanos verdes
1/2 libra de corvina o atn
1 taza de man molido
2 cebolla colorada
1 pimiento verde
2 tomates
pimienta negra al gusto
comino al gusto
1 cucharadita de ajo
sal al gusto
1 cucharadita de achiote
3 ramita de cilantro


PREPARACION}

1. Hacer un refrito con ajo, cebolla, pimiento y tomate, finamente picado.
2. Agregar el pescado en trozos y sazonar con el cilantro, comino, sal y pimienta.
3. Rallar la mitad de verde crudo y la otra mitad cocinar, luego majar todo y mezclar.
4. Agregar a esta mezcla el man molido, achiote y amasar.
5. Dar la forma caracterstica (alargada) y rellenar con el pescado y refrito.
6. Frer en abundante aceite a 170 grados C o preparar el horno a 180 grados C.



CAZUELA


2 libras de pescado o camarn
8 pltanos verdes
1 Coco
1/2 libra de man
2 cabezas de cebolla colorada
3 ramas de cebolla blanca
3 pimientos
4 dientes de ajo
6 hojas de chillangua u organo
1 cucharada de organo seco
2 cucharadas de achiote
1/2 taza de aceite

Ralle de verde, despus lo lica con agua. Luego haga un refrito con los alios anotados. Ponga esto
en una paila y le agrega bastante calor para que le masa no se ponga negra, le agrega el verde
licuado y lo pone a cocinar a fuego lento, moviendo constantemente para que se pegue.
Raspe o ralle el coco, sacando la leche y la segundo agua, esta segunda agua se le agrega al verde
que est cocinando. El pescado se lo sofrita con leche del coco, hasta que queda espeso.En la olla
que se est cocinando el verde se le agrega el man licuado y se lorevuelve bien. Cuando ya est
cocinada la masa, se deja enfriar un poco. Se prepara una fuente para meterla al horno y le pone un
poco de aceite al fondo.
En la fuente se le pone un poco de la masa cocinada y en el centro el pescado con su jugo de coco.
Luego se le pone otra capa de masa de verde. Encima se le pone un poco de aceite para que se dore
bien y se le mete al horno por unos diez minutos. Para servir se deja enfriar un poco, se corta en
pedazos y se lo sirve con arroz blanco