Aysen ERCAN İŞTİN

Özet Rekabetin hızla arttığı yiyecek & içecek sektörü içerisinde yer alan restoran işletmelerinin sayılarının artması nedeniyle, müşteriler açısından hizmet ve hizmetin niteliği önem kazanmıştır. Dolayısıyla müşterilerin beklentilerine yönelik kaliteli hizmet sunmak, restoran işletmeleri için rekabet avantajı sağlayacak önemli bir unsurdur. Bu çalışmanın amacı, Şırnak ilindeki restoranlarda müşteri hizmet kalitesi algısını DINESERV modeli ile ortaya koymaktır. Haziran-Temmuz 2017 tarihleri arasında yürütülen çalışmada anket ile toplanan veriler, 83 kişinin katılımıyla elde edilmiştir. Verilerin analizi için frekans, güvenirlik ve faktör analizinden yararlanılmıştır. Araştırma sonucunda yapılan faktör analizinde restoran hizmet kalitesine ilişkin beş boyut tespit edilmiştir. Ayrıca güvenirlik analizi sonucunda Cronbach's Alpha değerlerinin 0,60'tan büyük olması, DINESERV ölçeğinin güvenilirliğini olumsuz yönde etkileyen herhangi bir önermenin olmadığını ve ölçeğin boyutlarının oldukça güvenilir olduğunu göstermektedir. Anahtar Kelimeler: Restoran İşletmeleri, Hizmet Kalitesi, DINESERV Modeli. Alan Tanımı: Turizm ve Otel İşletmeciliği.

Özet Emek yoğun olan turizm sektöründe, işletmelerin rekabet avantajı elde edebilmesinde, hizmet ve ürün kalitesini arttırabilmesinde, sürdürülebilir gelişim gösterebilmesinde nitelikli çalışanların yadsınamaz bir yeri ve önemi vardır. Aynı zamanda nitelikli çalışanlar, ülkelerin uluslararası pazarda rekabet gücünü de arttırmaktadır. Nitelikli çalışanların tüm potansiyellerini kullanabilmesine fırsat sağlamak, işletmelerin rekabet avantajı elde etmesinde önemli bir yöntemdir. Bu bağlamda araştırmanın ana amacını, öz yeterliliğin örgütsel sessizlik üzerindeki etkisinin belirlenmesi oluşturmaktadır. Araştırmanın alt amaçları ise; çalışanların işletmeye katkı sağlamaya yönelik fikir ve düşüncelerinin belirlenmesi, çalışanların demografik ve mesleki özelliklerine göre örgütsel sessizlik davranışı ile öz yeterlilik algılarının farklılık gösterip göstermediğinin tespit edilmesi oluşturmaktadır. Araştırmada veriler konaklama işletmelerinde gerçekleştirilen anket uygulamasıyla elde edilmiştir. Nicel paradigma temelinde, betimsel araştırma modeli, karşılaştırmalı model, ilişkisel model ve bağıntısal model yaklaşımları kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, öz yeterlilik algısının örgütsel sessizlik üzerinde belirleyici bir etkinin olduğunu sonucuna ulaşılmıştır. Araştırmada öz yeterliliği düşük olan çalışanların fikir ve düşünlerini ifade etmeyerek sessiz kaldıkları, yüksek öz yeterliliği olan çalışanların ise fikir ve düşüncelerini paylaşmaktan çekinmediği sonucuna ulaşılmıştır. Anahtar Kelimeler: Öz yeterlilik, örgütsel sessizlik, konaklama işletmeleri. Abstract Qualified employees has an undeniable a place and importance in the labor-intensive tourism sector to achieve competitive advantage, improve service and product quality, carry out sustainable development. As well qualified employees increase the competitiveness of countries in the international market. Providing opportunities for using qualified employees' full potential is an important method in obtaining

Restoran Alkol Rakı Mersin Öz Restoran işletmelerinde maliyete dönük fiyatlandırma yöntemlerine genelde maliyet fonksiyonun bilinmesi, uygulama kolaylığı, basitliği gibi nedenlerle sıklıkla başvurulabilmektedir. Bu çalışmada, Mersin şehir merkezinde faaliyet gösteren ve alakart servis yapılan restoranlarda alkollü içeceklerden en çok satılan rakı fiyatlarının belirlenmesinde dikkate alınan faktörler belirlenerek en çok hangi fiyatlama yöntemini tercih ettikleri ya da dikkate aldıkları saptanmaya çalışılmıştır. Ayrıca, literatürde vurgulanan fiyatlama yöntemlerinin ve kullanılma nedenlerinin, işletmelerin pratikteki uygulamalarıyla örtüşüp örtüşmediği incelenmiştir. Araştırmada veriler, görüşme yöntemiyle toplanmıştır. Mersin İl Kültür ve Turizm Müdürlüğünün internet sitesinde yer alan yeme-içme tesislerinden Mersin şehir merkezinde olanlar, çalışma evreni olarak kabul edilmiş olup; elde edilen listede 23 restoranın olduğu görülmüştür. 2-4 Mart 2015 tarihleri arasında görüşmeyi kabul eden 16 restoran yöneticisi ile yüz yüze görüşülmüştür. Çalışma amacına bağlı olarak rakı fiyatlarının tespitinde nelerin dikkate alındığı sorgulanmıştır. Keywords Abstract Pricing methods Restaurant Alchol Raki Mersin Pricing is the only element of marketing mix which provides income. Therefore, pricing is critically important for businesses. Pricing methods have been listed as cost, competition and demand-based pricing. Restaurant businesses generally prefer cost-based pricing methods. It is considered as cost-plus pricing, factor pricing and break-even point among cost-based pricing. Cost-based pricing methods can be applied frequently for reasons generally such as knowing the cost function, simplicity and ease of implementation. In this study, it is tried to determine the factors which are taken into consideration for determining prices of the most selling Raki among alcoholic beverages in the restaurants where operate in Mersin city center and have à la carte service. Data were collected via interview method.

Bu araştırmanın amacı kültür destinasyonu olma özelliği ile bilinen Mardin’e gelen turistlerin destinasyon özelliklerine yönelik algı düzeylerini, destinasyon memnuniyeti çerçevesinde ele almaktır. Bu amaç kapsamında Mardin iline gelen yerli turistlere yönelik destinasyon memnuniyeti ölçeği kullanılarak yerli turistlerin Mardin destinasyonunda hangi konularda ve ne düzeyde memnun kaldıkları, anket tekniği ile sorulmuştur. Elde edilen veriler paket programlar aracılığı ile analize tabi tutulmuştur. Analizler sonucunda 36 ifadelik destinasyon memnuniyeti ölçeği, 30 madde ve 9 boyut üzerinden değerlendirilmiştir. Yerli turistlerin yeme-içme, otantiklik, güvenlik, tur organizasyonu, turistlere yönelik tutum, konaklama hizmetleri boyutlarına yönelik memnuniyetlerinin yüksek düzeyde olduğu, temizlik ve ulaşım, etkinlikler ve fiyat boyutlarına yönelik memnuniyetlerinin ise diğer boyutlara göre daha düşük olduğu ortaya çıkmıştır.

ÖZET Artan rekabet koşulları neticesinde pazarda bulunan birçok ürün veya hizmet benzer özellikler göstermeye başlamıştır. Bu bağlamda farklılık yaratmak adına yiyecek & içecek işletmeleri,hijyen, personel kalitesi, güven, servis, fiziksel yapı gibi niteliklere önem vererek marka olgusunu kullanmaktadır. Bu araştırmanın ana amacı; yerel yiyecek & içecek işletmeleri ile uluslararası markalı, zincir yiye-cek & içecek işletmelerin hangi nedenlerle daha çok tercih edildiklerini belirle-mektir.Bu bağlamda, yiyecek ve içecek işletmelerinin tercih edilme nedenlerini belirlemeye yönelik Alanya şehir merkezindeki yerli ve markalı zincir işletmeleri üzerinde bir araştırma yapılmıştır. Araştırma iki bölümden oluşmaktadır, birinci bölümünde teorik bilgiler yer alırken; ikinci bölüm olan uygulama bölümünde, nicel araştırma yöntemi kullanılarak güvenirlik, faktör, korelasyon ve regresyon analizine ilişkin bulgulara yer verilmiştir. Faktör analizi sonucunda beş boyut be-lirlenerek elde edilen boyutların güvenilirliğinin test edilmesinde güvenilirlik katsayıları (Cronbach's Alpha) hesaplanmıştır. Uygulanan diğer istatistiki testle-rin neticesinde; yiyecek-içecek işletmelerinin özellikle hijyen, temizlik ve kalite, güven, lezzet, tazelik konusunda kesinlikle taviz vermemeleri gerektiği sonucuna ulaşılmıştır. Anahtar Kelimeler: Marka, Markalaşma, Yiyecek & İçecek İşletmeleri GİRİŞ Günümüz artan rekabet koşulları firmaları, müşteri potansiyellerini korumak ve daha da artırabilmek için ellerinden gelenin fazlasını yapmaya zorlamaktadır.