UA38383C2 - A method for preparing cognac "kakhovka" a method for preparing cognac "kakhovka" - Google Patents

Description

Опис винаходу

Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів приготування коньяків. 2 Найбільш близьким технічним рішенням до пропонованого є спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку і купаж. У разі потреби купаж оклеюють чи обробляють бентонітом. Нестабільний до випадання поліфенолів коньяк обробляють холодом при температурі -8 -12"С на протязі 5-10 доби (А.И.Глазунов і ін. Технологія вин і коньяків. М. "Агропромиздат", 1988.3 258-261.-прототип).

Однак запропонований спосіб приготування коньяку не дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку, а тим самим підвищити органолептичні властивості.

В основу винаходу покладена задача створити спосіб приготування коньяку "Каховка" у якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості і стабільність коньяку.

Це досягається тим, що в способі приготування коньяку який передбачає приготування коньячних 72 виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку й обробку при купажуванні холодом, причому як сировина для коньячних виноматеріалів використовується виноград, який вирощується на Лівобережжі

Херсонщини, а при приготуванні купажу використовують спирти семирічної витримки - 2095, чотирнадцятирічної витримки - 595 і дев'ятнадцятирічної витримки - 595, причому середній вік купажу повинен складати не менш дев'яти років, а тривалість післякупажного відпочинку не менш дванадцяти місяців с дня приготування купажу.

Використання, як сировини для коньячного виноматеріалу винограду, що зростає на Лівобережжі

Херсонщини, надають коньяку особливий, унікальний букет і смак.

Використання при приготуванні купажу спиртів семирічної витримки - 2095, чотирнадцятирічної витримки - 590 і дев'ятнадцятирічної витримки - 595, причому середній вік купажу повинен складати не менш дев'яти років, а тривалість післякупажного відпочинку не менш дванадцяти місяців з дня приготування купажу, дозволяє с 29 отримати коньяк з повним і гармонійним смаком, та багатим букетом. Го)

Запропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному. Для виготовлення коньячних спиртів використовують як виноматеріал виноград , що зростає на Лівобережжі Херсонщини, по білому способу.

Бродіння виноматеріалів проводять при температурі 12-187С, після чого зброджений коньячний виноматеріал зберігають при температурі 0-10". Потім дистиляцію проводять на установках періодичної дії способом о подвійної перегонки на апаратах шарантського типу, після чого егалізують і направляють на витримку. с

Отриманий коньячний спирт витримують при температурі 15-207С підтримуючи вологість 75-8595 і періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у о емальовану тару. При приготуванні купажу використовують спирти семирічної витримки - 18-2195, Фо чотирнадцятирічної витримки - 3-695 і дев'ятнадцятирічної витримки - 3-695, причому середній вік купажу повинен складати не менш дев'яти років. Купаж коньяку виготовляють з урахуванням даних хімічного складу й о органолептичної характеристики витриманих спиртів.

Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртової колір і купажні коньяки. Приготовлений купаж відправляють на відпочинок у емальовану « тару в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 1115-2070. Тривалість З 70 післякупажного відпочинку не менш дванадцяти місяців с дня приготування купажу. Купаж перед розливом с обробляють холодом і теплом, і охолоджують до температури навколишнього середовища і направляють на ч розлив. о Приклад 1.

Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив винограду Ркацителі, з 1т. винограду не більш вВодал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12-18"С, потім зброджений матеріал зберігається о при температурі 0-107С, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною

Ге | перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 15-20"С, підтримуючи вологість 75-8596, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним о переміщенням у емальовану тару. При приготуванні купажу використовують спирти семирічної витримки 2095,

Ге | 20 чотирнадцятирічної витримки - 5905 і дев'ятнадцятирічної витримки - 595, після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки с» 15-207С. Тривалість післякупажного відпочинку не менш дванадцяти років. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Каховка" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртової колір.

Купаж перед розливом охолоджують до температури -8- -12"С, витримують в емальованих резервуарах не 22 Менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході з фільтра температура коньяку була не вище

ГФ) -3"Сб. Коньяк який виходить з фільтра нагрівають у теплообміннику до температури 35"С з наступним охолодженням до температури навколишнього середовища. о Приклад 2.

Як коньячний виноматеріал використовують сусло - самоплив винограду Ркацителі, з 1т. винограду не більш 60 бодал. Бродіння виноматеріалу відбувається при температурі 12-187С, потім зброджений матеріал зберігається при температурі 0-107С, після чого роблять дистиляцію коньячного матеріалу на коньячний спирт подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку при температурі 15-20"С, підтримуючи вологість 75-8596, періодично насичуючи киснем. Перший рік коньячний спирт витримують на новому дубі з наступним переміщенням у емальовану тару. При приготуванні купажу використовують спирти семирічної витримки - 2095, бо чотирнадцятирічної витримки - 5905 і дев'ятнадцятирічної витримки - 595, після чого купаж відправляють на відпочинок у технологічні ємності в присутності неодноразово використаного дуба при температурі витримки 15-207С Тривалість післякупажного відпочинку не менш дванадцяти років. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Каховка" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду, звичайний чи спиртової колір.

Купаж перед розливом охолоджують до температури -8- -142"С, витримують в емальованих резервуарах не менш п'яти днів, а потім фільтрують таким чином, щоб на виході і фільтра температура коньяку була не вище -3"Сб. Коньяк який виходить з фільтра нагрівають у теплообміннику до температури 35"С з наступним охолодженням до температури навколишнього середовища.

При інших параметрах технічний результат не досягається. 70 Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячних спиртів обробляють по технологічним схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів.

Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам таб.1 і задовольняє вимогам за фізико - хімічним показниками таб.2.

Таблиця 1 (Прозорість |Прозорий з блиском, без сторонніх включень

Таблиця 2 см 29 Об'ємна частка етилового спирту, 95 Го)

Масова концентрація цукрів, г/дм З

Дегустаційний бал не нижче 8,5. с

Із приведених прикладів видно, що висока дегустаційна оцінка має місце в заявлених межах технологічних режимах і параметрах. ее

Використання заявленої технології дозволяє отримати стабільний коньяк з підвищеними органолептичними властивостями. о (ее)

Claims (1)

1. Формула винаходу со Спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку та обробку при купажуванні холодом, який відрізняється тим, що як сировину « для коньячних виноматеріалів використовують виноград Ркацителі, який вирощують на Лівобережжі З Херсонщини, а при приготуванні купажу використовують спирти семирічної витримки в кількості 20 95, с чотирнадцятирічної витримки в кількості 5 95 і дев'ятнадцятирічної витримки в кількості 5 96, причому середній "» вік купажу повинен складати не менше дев'яти років, а тривалість післякупажного відпочинку повинна складати п . . не менше дванадцяти місяців з дня приготування купажу. Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних о мікросхем", 2004, М 10, 15.10.2004. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і Го) науки України. (95) (ее) сю» іме) 60 б5