UA53983A - Спосіб приготування коньяку "херсон преміум" - Google Patents
Спосіб приготування коньяку "херсон преміум" Download PDFInfo
- Publication number
- UA53983A UA53983A UA2002043015A UA200243015A UA53983A UA 53983 A UA53983 A UA 53983A UA 2002043015 A UA2002043015 A UA 2002043015A UA 200243015 A UA200243015 A UA 200243015A UA 53983 A UA53983 A UA 53983A
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- cognac
- blend
- cold
- temperature
- alcohols
- Prior art date
Links
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 16
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 20
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 claims abstract description 14
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims abstract description 14
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims description 18
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 8
- 235000013532 brandy Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 4
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 4
- 210000003298 dental enamel Anatomy 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 abstract 1
- 238000010168 coupling process Methods 0.000 description 4
- 238000005859 coupling reaction Methods 0.000 description 4
- 235000020374 simple syrup Nutrition 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 2
- 230000008878 coupling Effects 0.000 description 2
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 2
- 238000009434 installation Methods 0.000 description 2
- 230000000737 periodic effect Effects 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 229910000278 bentonite Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000000440 bentonite Substances 0.000 description 1
- SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N bentoquatam Chemical compound O.O=[Si]=O.O=[Al]O[Al]=O SVPXDRXYRYOSEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 230000002431 foraging effect Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 1
- 238000001556 precipitation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Спосіб приготування коньяку включає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку, приготування купажу коньяку, обробку його холодом при температурі -8 - -12 0С. Як сировину для коньячних спиртів використовують виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду, дистиляцію коньячного виноматеріалу на коньячний спирт виконують подвійною перегонкою і направляють на витримку. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, дев'ятнадцятирічної, вісімнадцятирічної, шістнадцятирічної і п'ятнадцятирічної витримки. Купаж відправляють на відпочинок в дубову тару, а перед розливом купаж коньяку обробляють холодом, знімають з холоду через фільтр, після чого обробляють в потоці теплом і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища.
Description
Опис винаходу
Винахід відноситься до виноробної промисловості, зокрема до способів приготування коньяків. 2 Найбільш близьким технічним рішенням до пропонованого є спосіб приготування коньяку, який передбачає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку і купаж. У разі потреби купаж оклеюють чи обробляють бентонітом. Нестабільний до випадання поліфенолів коньяк обробляють холодом при температурі -8 - -127С на протязі 5 - 10 доби (А. И. Глазунов і ін. Технологія вин і коньяків. -
М.: "Агропромиздат". 1988. - С. 258 - 261. - прототип).
Однак запропонований спосіб приготування коньяку не дозволяє виключити наявність зайвої грубості в смаку, а тим самим підвищити органолептичні властивості.
В основу винаходу покладена задача створити спосіб приготування коньяку "Херсон Преміум" у якому за рахунок технологічних особливостей можливо було б підвищити органолептичні властивості і стабільність коньяку. 12 Це досягається тим, в способі приготування коньяку "Херсон Преміум", який містить приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку, приготування купажу коньяку, обробку його холодом при температурі -8 - -12"С, як сировина для коньячних спиртів використовується виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, дистиляцію коньячного виноматеріалу на коньячний спирт виконують подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють на витримку, а при приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, дев'ятнадцятирічної, вісімнадцятирічної, шістнадцятирічної і п'ятнадцятирічної витримки, причому середній вік купажу повинен складати не менш п'ятнадцяти років, після чого купаж відправляють на відпочинок не менше одного року від дня проведення купажу в дубову тару, а перед розливом купаж коньяку обробляють холодом не менш п'яти днів, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -5"С, після чого обробляють в потоці теплом при температури ЗО - 35"С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до « температури навколишнього середовища.
Використання, як сировини для коньячних спиртів виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, надають коньяку особливий, унікальний букет і смак. о
Обробка перед розливом купаж коньяку холодом не менш п'яти днів, зняття з холоду через фільтр при с температурі вище -3 - -5"С, і подальша обробка в потоці теплом при температурі 30 - 35"С і охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища в емальованих резервуарах дозволяє о виключити наявність зайвої грубості в смаку і тим самим підвищити органолептичні властивості коньяку, со облагороджує смак, додає стабільності, розвиває букет коньяку.
Зо Пропонований спосіб приготування коньяку полягає в наступному. о
Для виготовлення коньячних спиртів використовується виноматеріали, виготовлені за "білим" способом з європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України. Коньячні виноматеріали легалізують і направляють на дистиляцію. Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках « періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шарантського типу, після чого легалізують і З 70 направляють на витримку в дубових бочках. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, с дев'ятнадцятирічної, вісімнадцятирічної, шістнадцятирічної і п'ятнадцятирічної витримки, причому середній вік з» купажу повинен складати не менш п'ятнадцяти років.
Купаж коньяку виготовляють з урахуванням даних хімічного складу й органолептичної характеристики витриманих спиртів.
Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку вводять цукровий сироп, пом'якшену воду. і-й Приготовлений купаж відправляють на відпочинок не менше одного року від дня проведення купажу в дубову (95) тару.
Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яти днів в емальованих резервуарах при о температурі -8 - -12"С, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -5"С, після чого о 20 обробляють в потоці теплом при температури 30 - 357С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища. с» Приклад 1.
Як коньячний виноматеріал використовують сусло виноматеріалів, виготовлених за "білим" способом з європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України, з 1т. винограду не більш бодал. 29 Коньячні виноматеріали егалізують і направляють на дистиляцію. Перегонка коньячних виноматеріалів в. здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шар антського типу, після чого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної витримки - 2095, дев'ятнадцятирічної витримки - 2095, вісімнадцятирічної витримки - 1595, шістнадцятирічної витримки - 1595, п'ятнадцятирічної витримки - 30906, після чого купаж відправляють на 60 відпочинок в дубову тару. Тривалість післякупажного відпочинку не менше одного року від дня проведення купажу. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Херсон Преміум" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду.
Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яти днів в емальованих резервуарах при температурі -8"С, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3"С, після чого обробляють в потоці бо теплом при температурі З30"С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища.
Приклад Мо2.
Як коньячний виноматеріал використовують сусло виноматеріалів, виготовлених за "білим" способом з європейських сортів винограду який вирощується в південному регіоні України, з 1т. винограду не більш бодал.
Коньячні виноматеріали егалізують і направляють на дистиляцію. Перегонка коньячних виноматеріалів здійснюється на установках періодичної дії способом подвоєної перегонки на апаратах шар антського типу, після чого егалізують і направляють на витримку в дубових бочках. При приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної витримки - 2595, дев'ятнадцятирічної витримки - 2595, вісімнадцятирічної витримки - 2095, 7/0 шістнадцятирічної витримки - 1595, п'ятнадцятирічної витримки - 1595, після чого купаж відправляють на відпочинок в дубову тару. Тривалість післякупажного відпочинку не менше одного року від дня проведення купажу. Для доведення до необхідної кондиції до складу купажу коньяку "Херсон Преміум" уводять цукровий сироп, зм'якшену воду.
Купаж перед розливом коньяку обробляють холодом не менш п'яті днів в емальованих резервуарах при /5 температурі -12"С, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -57С, після чого обробляють в потоці теплом при температури 35"С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до температури навколишнього середовища.
При інших параметрах технічний результат не досягається.
Для досягнення стабільності коньячний виноматеріал і коньячних спиртів обробляють по технологічним 2о схемам у відповідності з діючими технологічними інструкціями по обробці коньячних виноматеріалів і коньячних спиртів.
Використання способу приготування коньяку, що пропонується, відповідає органолептичним показникам табл.1 і задовольняє вимогам за фізико-хімічними показниками табл.2. й « нн со зо со
Ф нн со з ю
Дегустаційний бал не нижче 9,5. « - с
Claims (1)
- Формула винаходу;»" Спосіб приготування коньяку, що включає приготування коньячних виноматеріалів, вироблення коньячних спиртів, їх витримку, приготування купажу коньяку, обробку його холодом при температурі -8 - -12.. Ос,75 який відрізняється тим, що як сировину для коньячних спиртів використовують виноматеріали, виготовлені за і-й "білим" способом з європейських сортів винограду, який вирощується в південному регіоні України, дистиляцію(9) коньячного виноматеріалу на коньячний спирт виконують подвійною перегонкою, потім егалізують і направляють с на витримку, а при приготуванні купажу використовують спирти двадцятирічної, дев'ятнадцятирічної, вісімнадцятирічної, шістнадцятирічної і п'ятнадцятирічної витримки, причому середній вік купажу повинен(ее) 50 складати не менше п'ятнадцяти років, після чого купаж відправляють на відпочинок не менше одного року від с дня проведення купажу в дубову тару, а перед розливом купаж коньяку обробляють холодом не менше п'яти днів, знімають з холоду через фільтр при температурі не вище -3 - -5 9С, після чого обробляють в потоці теплом при температурі 30-35 9С і направляють в емальовані резервуари на охолодження природним шляхом до в температури навколишнього середовища.» Офіційний бюлетень "Промислоава власність". Книга 1 "Винаходи, корисні моделі, топографії інтегральних мікросхем", 2003, М 2, 15.02.2003. Державний департамент інтелектуальної власності Міністерства освіти і науки України.60 б5
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002043015A UA53983A (uk) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | Спосіб приготування коньяку "херсон преміум" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UA2002043015A UA53983A (uk) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | Спосіб приготування коньяку "херсон преміум" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA53983A true UA53983A (uk) | 2003-02-17 |
Family
ID=74305785
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UA2002043015A UA53983A (uk) | 2002-04-15 | 2002-04-15 | Спосіб приготування коньяку "херсон преміум" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA53983A (uk) |
-
2002
- 2002-04-15 UA UA2002043015A patent/UA53983A/uk unknown
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA53983A (uk) | Спосіб приготування коньяку "херсон преміум" | |
| UA53984A (uk) | Спосіб приготування коньяку "каховка люкс" | |
| RU2398871C2 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
| UA53982A (uk) | Спосіб приготування коньяку "таврія класік" | |
| UA38657C2 (en) | A method for preparation of cognac "dnipro" a method for preparation of cognac "dnipro" | |
| UA38384C2 (en) | A method for preparation of cognac "kherson" a method for preparation of cognac "kherson" | |
| RU2402601C1 (ru) | Способ производства крепкого напитка | |
| UA38658C2 (en) | A method for preparation of cognac "oriana" a method for preparation of cognac "oriana" | |
| UA38382C2 (en) | A method for preparing cognac "tavriia" a method for preparing cognac "tavriia" | |
| UA38385C2 (en) | A method for preparation of cognac "askaniia" a method for preparation of cognac "askaniia" | |
| UA38383C2 (en) | A method for preparing cognac "kakhovka" a method for preparing cognac "kakhovka" | |
| UA38386C2 (en) | A method for preparation of cognac "imperial" a method for preparation of cognac "imperial" | |
| UA38194C2 (en) | A method for the preparation of cognac "borysfen" a method for the preparation of cognac "borysfen" | |
| UA9410U (en) | A method for producing alcohol product "twiner" | |
| UA26409U (en) | A composition of ingredients for vintage strong white wine | |
| RU2105051C1 (ru) | Игристое вино "фламинго" | |
| UA17640U (en) | Method for preparation of "simferopol" vintage cognac | |
| RU2159281C1 (ru) | Способ производства коньяка | |
| UA18835U (en) | Method of production of "ay-petri" branded cognac | |
| Sultonova | ANALYSIS OF THE EFFECT OF THERMALLY PROCESSED OAK ON VINOMATERIALS MADE FROM LOCAL GRAPE VARIETIES OF SMALL COMBS | |
| UA17641U (en) | Method for preparation of "scythian naples" vintage cognac | |
| UA51150A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "крим" | |
| RU2170245C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого белого вина | |
| UA51151A (uk) | Спосіб виробництва марочного коньяку "коктебель" | |
| RU2170247C1 (ru) | Способ производства виноградного полусладкого розового вина |