Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Винахід належить до молочної промисловості. Спосіб передбачає пастеризацію молока, охолодження до температури згортання, внесення хлористого кальцію, мезофільної бактеріальної закваски, молокозгортаючого ферменту, утворення сичугового згустку, розрізання згустку й постановку сирного зерна, видалення сироватки, друге нагрівання, самопресування, пресування, соління й дозрівання. Перед внесенням мезофільної бактеріальної закваски проводять біологічну обробку молока ацидофільною закваскою в кількості 1-2%, мезофільну закваску вносять у кількості 1-2%, молокозгортаючий фермент додають із розрахунку 1,8-2,0 г на 100 кг молока, сироватку видаляють в один прийом у кількості 60-70%, друге нагрівання проводять гарячою водою до температури сироватки 37-38°С, а пресування здійснюють протягом 120-140 хвилин.
UA95104480A1995-10-121995-10-12Спосіб виробhицтва твердого сиру з hизькою температурою другого hагріваhhя
UA27144C2
(uk)