RU99114717A - Способ получения сыра "батыр" - Google Patents
Способ получения сыра "батыр"Info
- Publication number
- RU99114717A RU99114717A RU99114717/13A RU99114717A RU99114717A RU 99114717 A RU99114717 A RU 99114717A RU 99114717/13 A RU99114717/13 A RU 99114717/13A RU 99114717 A RU99114717 A RU 99114717A RU 99114717 A RU99114717 A RU 99114717A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- cheese
- producing
- batyr
- normalization
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 claims 2
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 claims 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 claims 2
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims 2
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims 2
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims 2
- 238000010606 normalization Methods 0.000 claims 2
- 241000304886 Bacilli Species 0.000 claims 1
- UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L Calcium chloride Chemical compound [Cl-].[Cl-].[Ca+2] UXVMQQNJUSDDNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims 1
- 241000194036 Lactococcus Species 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 1
- 229910001628 calcium chloride Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000001110 calcium chloride Substances 0.000 claims 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims 1
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 claims 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 claims 1
- 108010005090 rennin-like enzyme (Aspergillus ochraceus) Proteins 0.000 claims 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims 1
- 238000009938 salting Methods 0.000 claims 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 claims 1
Claims (1)
- Способ получения сыра, включающий нормализацию молока, пастеризацию, охлаждение, внесение бактериальной закваски, содержащей мезофильные молочнокислые палочки - Lactobacillus casei, хлористого кальция, молокосвертывающего фермента, разрезку сгустка, постановку зерна, второе нагревание, обработку зерна, формование, прессование, посолку и созревание, отличающийся тем, что нормализацию молока проводят по соотношению жир-белок, обеспечивающему в готовом продукте массовую долю жира 40±1,6%, мезофильные молочнокислые стрептококки Lactobacillus casei используют при соотношении 10:1, а второе нагревание осуществляют при температуре 37-39oС.
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU99114717A true RU99114717A (ru) | 2001-08-10 |
| RU2172109C2 RU2172109C2 (ru) | 2001-08-20 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Mistry | Low fat cheese technology | |
| JP3387267B2 (ja) | トランスグルタミナーゼを用いるチーズの製造方法 | |
| US4959229A (en) | Cheese manufacture | |
| Yirda et al. | Current status of camel dairy processing and technologies: a review | |
| RU2000121189A (ru) | Способ производства сыра | |
| RU99114717A (ru) | Способ получения сыра "батыр" | |
| RU99113118A (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| IE892239L (en) | Method for the preparation of cheese | |
| SU1722378A1 (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревани | |
| EP0312359A2 (en) | Cheese manufacture | |
| JP3092909B2 (ja) | 半硬質又は硬質チーズ及びその製造法 | |
| RU2005139106A (ru) | Способ производства молочно-белкового продукта | |
| RU2766686C1 (ru) | Способ производства твердого сыра | |
| CN115251165B (zh) | 一种长时成熟发酵的干酪制备方法 | |
| RU2793341C2 (ru) | Способ производства мягкого творога | |
| RU2005109434A (ru) | Способ производства сырного продукта | |
| Kolesnikova et al. | Technological features of goat's and cow's hard cheese production using biological processing of milk. | |
| JP2002306063A (ja) | チーズの製造方法 | |
| RU2269909C2 (ru) | Способ производства вкусоароматической добавки со вкусом и ароматом сыров с высокой температурой второго нагревания | |
| JP3092910B2 (ja) | 白カビチーズ及びその製造法 | |
| RU2004125003A (ru) | Способ производства твердого сычужного сыра с высокой температурой второго нагревания | |
| RU2013063C1 (ru) | Способ производства твердого сыра | |
| RU95119115A (ru) | Способ производства твердого сыра с низкой температурой второго нагревания | |
| SU1171000A1 (ru) | Способ поизводства сычужного сыра "севан | |
| SU1725800A1 (ru) | Способ получени молочно-белкового сгустка |