RU2829538C1 - Confectionary product with reduced sugar content and method for manufacturing thereof - Google Patents
Confectionary product with reduced sugar content and method for manufacturing thereof Download PDFInfo
- Publication number
- RU2829538C1 RU2829538C1 RU2022119371A RU2022119371A RU2829538C1 RU 2829538 C1 RU2829538 C1 RU 2829538C1 RU 2022119371 A RU2022119371 A RU 2022119371A RU 2022119371 A RU2022119371 A RU 2022119371A RU 2829538 C1 RU2829538 C1 RU 2829538C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caramel
- amorphous
- core
- product according
- dextrin
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 title abstract description 118
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 12
- 239000000463 material Substances 0.000 claims abstract description 179
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 148
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims abstract description 147
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims abstract description 102
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 96
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 96
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 70
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 70
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 70
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 claims abstract description 66
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 64
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 64
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims abstract description 46
- 239000010410 layer Substances 0.000 claims abstract description 34
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 27
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 27
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims abstract description 21
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims abstract description 20
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims abstract description 20
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims abstract description 18
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims description 26
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims description 26
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims description 26
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 23
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 claims description 17
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 claims description 14
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 claims description 14
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 claims description 12
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 claims description 12
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 claims description 12
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims description 10
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims description 7
- 239000011247 coating layer Substances 0.000 claims description 7
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 7
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 7
- 241000978776 Senegalia senegal Species 0.000 claims 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000011162 core material Substances 0.000 description 46
- 239000000047 product Substances 0.000 description 39
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 33
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 18
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 17
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 15
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 14
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 12
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 12
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 9
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 6
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 6
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 6
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 6
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 6
- 241000220479 Acacia Species 0.000 description 5
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 5
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 5
- -1 colourings Substances 0.000 description 5
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 5
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 5
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 5
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 5
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 5
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 5
- 150000003445 sucroses Chemical class 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 4
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 4
- 125000002252 acyl group Chemical group 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 4
- 239000000416 hydrocolloid Substances 0.000 description 4
- 235000006491 Acacia senegal Nutrition 0.000 description 3
- 229940112822 chewing gum Drugs 0.000 description 3
- 235000015218 chewing gum Nutrition 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 3
- 238000001125 extrusion Methods 0.000 description 3
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 3
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 239000003349 gelling agent Substances 0.000 description 3
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 3
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 3
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 3
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 3
- 235000012094 sugar confectionery Nutrition 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N Titan oxide Chemical compound O=[Ti]=O GWEVSGVZZGPLCZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 2
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 2
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 2
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 2
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 2
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 2
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 2
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 2
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 2
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 2
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 2
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 2
- 241000179442 Anacharis Species 0.000 description 1
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108010007666 IMP cyclohydrolase Proteins 0.000 description 1
- 102100020796 Inosine 5'-monophosphate cyclohydrolase Human genes 0.000 description 1
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 1
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 1
- 241000183024 Populus tremula Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 125000002777 acetyl group Chemical group [H]C([H])([H])C(*)=O 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 235000020805 dietary restrictions Nutrition 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 125000002791 glucosyl group Chemical group C1([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- 125000003976 glyceryl group Chemical group [H]C([*])([H])C(O[H])([H])C(O[H])([H])[H] 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000011837 pasties Nutrition 0.000 description 1
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 238000005096 rolling process Methods 0.000 description 1
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 230000008719 thickening Effects 0.000 description 1
- 239000004408 titanium dioxide Substances 0.000 description 1
- 235000003563 vegetarian diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Abstract
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ, К КОТОРОЙ ОТНОСИТСЯ ИЗОБРЕТЕНИЕFIELD OF TECHNOLOGY TO WHICH THE INVENTION RELATES
Изобретение относится к глазированным кондитерским изделиям без желатина, имеющим жевательную сердцевину, содержащую геллан, с пониженным содержанием сахара, и к способу их получения.The invention relates to glazed confectionery products without gelatin, having a chewy core containing gellan, with a reduced sugar content, and to a method for producing them.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИLEVEL OF TECHNOLOGY
В данной области техники известны жевательные конфеты с жевательной сердцевиной и твердой карамельной оболочкой.Known in the art are chewing candies with a chewy core and a hard caramel shell.
В международных заявках WO 2006/083784 и WO 2008/091476 раскрывается многослойное кондитерское изделие, имеющее жевательную сердцевину, содержащую неперевариваемый декстрин, необязательно аравийскую камедь, подсластитель, воду и ароматизатор, промежуточный слой, включающий ароматизатор и подсластитель, который является, по меньшей мере, частично кристаллическим, и внешнюю оболочку, которая представляет собой хрустящую твердую оболочку. Подсластителями могут быть сахароза и кукурузный сироп.International applications WO 2006/083784 and WO 2008/091476 disclose a multilayer confectionery product having a chewy core comprising indigestible dextrin, optionally acacia, a sweetener, water and a flavouring agent, an intermediate layer comprising a flavouring agent and a sweetener which is at least partially crystalline, and an outer shell which is a crunchy hard shell. The sweeteners may be sucrose and corn syrup.
Гидроколлоиды обычно используются в качестве желирующего вещества в системе сахар/глюкозный сироп.Hydrocolloids are commonly used as a gelling agent in sugar/glucose syrup systems.
Одним из наиболее распространенных гидроколлоидов, используемых в сахарных кондитерских изделиях, является желатин, используемый преимущественно в качестве желирующего вещества. Желатин придает жевательным сахарным кондитерским изделиям уникальную вязкоупругую текстуру (называемую, например, упругостью и эластичностью), особенно желательную для потребителей. Наличие желатина улучшает производственный процесс, обеспечивая требуемую вязкость кондитерскому полуфабрикату, облегчая перекачку, экструзию или транспортировку материала на различных стадиях производства. Кроме того, желатин обладает эмульгирующей способностью, которая позволяет гомогенизировать жир с сахаром, глюкозным сиропом и остаточной влагой жевательных конфет. Однако желатин имеет животное происхождение.One of the most common hydrocolloids used in sugar confectionery is gelatin, used primarily as a gelling agent. Gelatin gives chewy sugar confectionery a unique viscoelastic texture (called, for example, springiness and elasticity), which is especially desirable for consumers. The presence of gelatin improves the production process, providing the required viscosity to the confectionery semi-finished product, facilitating pumping, extrusion or transportation of the material at various stages of production. In addition, gelatin has an emulsifying ability that allows homogenization of fat with sugar, glucose syrup and residual moisture of chewy candies. However, gelatin is of animal origin.
Вследствие этических, религиозных, диетических ограничений или вследствие вегетарианской диеты растет спрос на продукты, не содержащие компонентов животного происхождения. Таким образом, велись поиски альтернатив желатину для получения не содержащих желатина кондитерских изделий с желатиноподобной текстурой.Due to ethical, religious, dietary restrictions or vegetarian diets, the demand for products that do not contain animal components is growing. Therefore, alternatives to gelatin have been sought to produce gelatin-free confectionery products with a gelatin-like texture.
Несмотря на то, что в патентной литературе предшествующего уровня техники сообщалось о применении декстрина, оптимальное соотношение сахар/глюкозный сироп, связанное с одновременным использованием геллана и декстрина, не сообщалось. В международной заявке WO 2006/083784 сообщается об использовании от 6% до 10% неперевариваемого декстрина в жевательном материале, хотя неперевариваемый декстрин, как сообщается, не добавляют в карамельный материал, покрывающий жевательный материал. Таким образом, общее количество неперевариваемого декстрина, добавляемого в конечный продукт, ограничивается. Фактически, добавление 10% декстрина в жевательный материал, если жевательный материал составляет 67,5% от общего количества карамельной сердцевины, и сердцевина покрывается в соотношении 70/30 сердцевина/оболочка, приведет к получению 10×0,675×0,7=4,7% только неперевариваемого декстрина в конечном продукте. В международной заявке WO 2006/083784 сообщается, что соотношение сахар:глюкоза составляет 50:50 для жевательного материала, в то время как для карамельного материала не сообщается никакой информации.Although the use of dextrin has been reported in the prior art patent literature, the optimum sugar/glucose syrup ratio associated with the simultaneous use of gellan and dextrin has not been reported. International application WO 2006/083784 reports the use of 6% to 10% indigestible dextrin in the chewing material, although the indigestible dextrin is reportedly not added to the caramel material coating the chewing material. Thus, the total amount of indigestible dextrin added to the final product is limited. In fact, adding 10% dextrin to the chewing material, if the chewing material constitutes 67.5% of the total caramel core, and the core is coated in a 70/30 core/shell ratio, will result in 10 x 0.675 x 0.7 = 4.7% of indigestible dextrin alone in the final product. WO 2006/083784 reports a sugar:glucose ratio of 50:50 for the chewing material, while no information is provided for the caramel material.
В Европейском патенте EP2117336 указано такое же соотношение сахар:глюкоза, как и в международной заявке WO 2006/083784, для жевательного материала и соотношении сахар:глюкоза 66:34 для карамельного материала без неперевариваемого декстрина.European Patent EP2117336 indicates the same sugar:glucose ratio as in International Application WO 2006/083784 for the chewing material and a sugar:glucose ratio of 66:34 for the caramel material without indigestible dextrin.
Аравийская камедь, указанная в международной заявке WO 2006/083784, является загустителем и желирующим веществом растительного происхождения, используемым в жевательных кондитерских изделиях, и может представлять собой альтернативу желатину. Однако географическое происхождение аравийская камедь, которая производится в некоторых африканских странах, приводит к поставкам, чрезвычайно изменяющимся из года в год. Соответственно, кроме этого, требуется найти альтернативы аравийской камеди, а также желатину.Gum acacia, as disclosed in international application WO 2006/083784, is a thickening and gelling agent of plant origin used in chewy confectionery products and may represent an alternative to gelatin. However, the geographical origin of gum acacia, which is produced in some African countries, results in supplies that vary greatly from year to year. Accordingly, alternatives to gum acacia as well as gelatin are also required.
В международной заявке WO 2011/153229 описывается пастообразный кондитерский материал, используемый в качестве слоистого или покрывающего материала, который содержит 70-98% твердых частиц сахара, сахарного спирта или их смесей и 0,1-20% регулятора диффузии, которым может быть, среди прочего, желатин или геллан. Регулятором диффузии, используемым в примерах, является ксантановая камедь.International application WO 2011/153229 describes a pasty confectionery material used as a layering or coating material, which contains 70-98% solids of sugar, sugar alcohol or mixtures thereof and 0.1-20% of a diffusion regulator, which may be, inter alia, gelatin or gellan. The diffusion regulator used in the examples is xanthan gum.
В международной заявке WO 02/30214 описываются мармеладные кондитерские изделия без желатина, содержащие геллановую камедь и каррагинан. Каррагинан добавляют в кондитерские изделия без желатина, потому что геллановым продуктам «не хватает желатиноподобной текстуры вследствие их относительно низкой упругости и эластичности».International application WO 02/30214 describes gelatin-free gummy confectionery products containing gellan gum and carrageenan. Carrageenan is added to gelatin-free confectionery products because gellan products “lack a gelatin-like texture due to their relatively low springiness and elasticity.”
Продукты, содержащие геллановую камедь, представляют трудности при обработке, такие как разрушение жевательной сердцевины после формирования вследствие вязкости, которая ниже, чем у продуктов, изготовленных из желатина, и снижение миграции воды вследствие гигроскопичности геллановой камеди, уменьшающей миграцию воды из жевательной сердцевины в окружающий карамельный слой.Products containing gellan gum present processing difficulties such as the breakdown of the gum core after formation due to viscosity, which is lower than that of products made from gelatin, and reduced water migration due to the hygroscopicity of gellan gum, which reduces the migration of water from the gum core into the surrounding caramel layer.
В настоящее время обнаружено, что жевательная сердцевина на основе сахара/глюкозного сиропа и декстрина, в которой желатин заменен геллановой камедью, предпочтительно без присутствия аравийской камеди и других гидроколлоидов, обладает требуемыми свойствами вязкости при поддержании соотношения сахар/глюкозный сироп в определенном диапазоне.It has now been found that a sugar/glucose syrup and dextrin based chewable core in which gelatin is replaced by gellan gum, preferably without the presence of acacia and other hydrocolloids, has the desired viscosity properties while maintaining the sugar/glucose syrup ratio within a certain range.
Многослойные кондитерские изделия по изобретению имеют, во время обработки, жевательную сердцевину, покрытую окружающим, по меньшей мере, частично аморфным карамельным слоем с достаточной вязкостью для формирования и, необязательно, нанесение покрытия без разрушения.The multilayer confectionery products of the invention have, during processing, a chewy core coated with a surrounding at least partially amorphous caramel layer with sufficient viscosity to form and, optionally, apply the coating without breaking.
Кроме того, неожиданно было обнаружено, что определенное соотношение сахар/глюкозный сироп и добавление декстрина в окружающий, по меньшей мере, частично аморфный карамельный слой позволяют окружающему карамельному слою, по меньшей мере, частично кристаллизоваться для получения требуемой текстуры на момент, когда продукт поступает к потребителю.In addition, it has been unexpectedly discovered that a certain sugar/glucose syrup ratio and the addition of dextrin to the surrounding at least partially amorphous caramel layer allows the surrounding caramel layer to at least partially crystallize to obtain the desired texture at the time the product reaches the consumer.
Напротив, соотношение сахар:глюкоза, указанное в патентах предшествующего уровня техники, вызывает неудовлетворительную степень кристаллизации карамели при добавлении декстрина согласно настоящему изобретению.In contrast, the sugar:glucose ratio reported in prior art patents results in an unsatisfactory degree of crystallization of caramel when dextrin is added according to the present invention.
Было также обнаружено, что декстрин можно добавлять в общее количество готовой карамели в гораздо большем количестве по сравнению с раскрытиями в патентах предшествующего уровня техники, когда его добавляют в жевательный материал, а также в карамельный материал.It was also found that dextrin can be added to the total amount of the finished caramel in a much larger amount compared to the disclosures in the prior art patents when it is added to the chewing material as well as to the caramel material.
СУЩНОСТЬ ИЗОБРЕТЕНИЯESSENCE OF THE INVENTION
Аспект изобретения относится к кондитерскому изделию, включающему жевательную сердцевину без желатина, содержащую сахар, глюкозный сироп, декстрин и геллан, слой, по меньшей мере, частично аморфного карамельного материала, окружающий указанную жевательную сердцевину, при этом соотношение сахар/глюкозный сироп в жевательной сердцевине находиться в диапазоне от 70:30 до 100:0 в пересчете на сухой вес.An aspect of the invention relates to a confectionery product comprising a gelatin-free chewing core containing sugar, glucose syrup, dextrin and gellan, a layer of at least partially amorphous caramel material surrounding said chewing core, wherein the sugar/glucose syrup ratio in the chewing core is in the range from 70:30 to 100:0 based on dry weight.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором соотношение сахар/глюкозный сироп в жевательной сердцевине составляет от 70:30 до 99:1 в пересчете на сухой вес.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which the sugar/glucose syrup ratio in the chewing core is from 70:30 to 99:1, calculated on a dry weight basis.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором количество геллановой камеди в жевательной сердцевине составляет от 0,02% до 1% по весу относительно общего веса жевательной сердцевины.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which the amount of gellan gum in the chewing core is from 0.02% to 1% by weight relative to the total weight of the chewing core.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором содержание влаги в жевательной сердцевине составляет от 6% до 10% по весу относительно общего веса жевательной сердцевины.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which the moisture content in the chewing core is from 6% to 10% by weight relative to the total weight of the chewing core.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором жевательная сердцевина без желатина не содержит аравийскую камедь.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which the gelatin-free chewing core does not contain gum arabic.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором слой указанного, по меньшей мере, частично аморфного карамельного материала содержит сахар и декстрин.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which the layer of said at least partially amorphous caramel material contains sugar and dextrin.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором слой указанного, по меньшей мере, частично аморфного карамельного материала содержит глюкозу, и соотношение сахар/глюкозный сироп в слое указанного, по меньшей мере, частично аморфного карамельного материала составляет от 70:30 до 99:1 в пересчете на сухой вес, или в котором слой указанного, по меньшей мере, частично аморфного карамельного материала не содержит глюкозу.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which the layer of said at least partially amorphous caramel material contains glucose, and the sugar/glucose syrup ratio in the layer of said at least partially amorphous caramel material is from 70:30 to 99:1 based on dry weight, or in which the layer of said at least partially amorphous caramel material does not contain glucose.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором содержание влаги, по меньшей мере, в частично аморфном карамельном слое предпочтительно составляет от 4% до 8% по весу относительно общего веса, по меньшей мере, частично аморфного карамельного слоя.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which the moisture content of the at least partially amorphous caramel layer is preferably from 4% to 8% by weight relative to the total weight of the at least partially amorphous caramel layer.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором декстрин составляет более 10% жевательной сердцевины.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which dextrin makes up more than 10% of the chewy core.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором декстрин составляет от 15% до 70% жевательной сердцевины.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which dextrin makes up from 15% to 70% of the chewy core.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором декстрин составляет более 10% аморфного карамельного материала.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which dextrin constitutes more than 10% of the amorphous caramel material.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором декстрин составляет от 15% до 70% аморфного карамельного материала.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which dextrin constitutes from 15% to 70% of the amorphous caramel material.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором указанный декстрин содержит менее 5% от общего количества моно- и дисахаридов.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which said dextrin contains less than 5% of the total amount of mono- and disaccharides.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором указанная жевательная сердцевина содержит сорбит в количестве более 2% по весу жевательного материала.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which said chewing core contains sorbitol in an amount of more than 2% by weight of the chewing material.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором указанная жевательная сердцевина содержит глицерин от 0,04% до 5% по весу жевательного материала.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which said chewing core contains glycerin from 0.04% to 5% by weight of the chewing material.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором указанный аморфный карамельный материал содержит сорбит в количестве более 2% по весу жевательного материала.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which said amorphous caramel material contains sorbitol in an amount of more than 2% by weight of the chewing material.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором указанный аморфный карамельный материал содержит глицерин от 0,04% до 5% по весу жевательного материала.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which said amorphous caramel material contains glycerin from 0.04% to 5% by weight of the chewing material.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором или жевательная сердцевина, или аморфный карамельный материал не содержат ароматизатора.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which either the chewy core or the amorphous caramel material does not contain a flavoring agent.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором жевательная сердцевина и аморфный карамельный материал не содержат ароматизатора.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which the chewy core and the amorphous caramel material do not contain a flavoring agent.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, дополнительно включающее, по меньшей мере, один покрывающий слой.An embodiment is a confectionery product according to the invention, further comprising at least one coating layer.
Вариантом осуществления является кондитерское изделие по изобретению, в котором, по меньшей мере, один покрывающий слой представляет собой твердую или мягкую глазурь или комбинацию твердой и мягкой глазури и содержит декстрин.An embodiment is a confectionery product according to the invention, in which at least one coating layer is a hard or soft glaze or a combination of hard and soft glaze and contains dextrin.
Аспект изобретения относится к способу получения кондитерского изделия по изобретению, включающему стадии:An aspect of the invention relates to a method for producing a confectionery product according to the invention, comprising the steps of:
а) предоставление жевательного карамельного кондитерского материала без желатина, содержащего сахар, глюкозный сироп, декстрин и геллан, при этом соотношение сахар/глюкозный сироп находится в диапазоне от 70:30 до 99:1 в пересчете на сухой вес;a) providing a chewy caramel confectionery material without gelatin, containing sugar, glucose syrup, dextrin and gellan, wherein the sugar/glucose syrup ratio is in the range of 70:30 to 99:1 based on dry weight;
b) предоставление карамельного материала, содержащего, по меньшей мере, частично аморфный сахар, глюкозный сироп и декстрин, при этом соотношение сахар/глюкозный сироп находится в диапазоне от 70:30 до 99:1 в пересчете на сухой вес;b) providing a caramel material comprising at least partially amorphous sugar, glucose syrup and dextrin, wherein the sugar/glucose syrup ratio is in the range of 70:30 to 99:1 based on dry weight;
c) смешивание жевательного кондитерского материала и карамельного материала таким образом, что карамельный материал окружает сердцевину из жевательного кондитерского материала;c) mixing the chewy confectionery material and the caramel material in such a way that the caramel material surrounds the core of the chewy confectionery material;
d) обеспечение, по меньшей мере, частичной кристаллизации аморфного сахара в карамельном материале.d) ensuring at least partial crystallization of the amorphous sugar in the caramel material.
Аспект изобретения относится к способу получения кондитерского изделия по изобретению, включающему стадии:An aspect of the invention relates to a method for producing a confectionery product according to the invention, comprising the steps of:
а) предоставление кондитерского материала жевательной карамели без желатина, содержащего сахар, глюкозный сироп, декстрин и геллан, при этом соотношение сахар/глюкозный сироп находится в диапазоне от 70:30 до 100:0 в пересчете на сухой вес;a) providing a gelatin-free chewy caramel confectionery material containing sugar, glucose syrup, dextrin and gellan, wherein the sugar/glucose syrup ratio is in the range of 70:30 to 100:0 based on dry weight;
b) предоставление карамельного материала, содержащего, по меньшей мере, частично аморфный сахар, глюкозный сироп и декстрин, при этом соотношение сахар/глюкозный сироп находится в диапазоне от 70:30 до 100:0 в пересчете на сухой вес;b) providing a caramel material comprising at least partially amorphous sugar, glucose syrup and dextrin, wherein the sugar/glucose syrup ratio is in the range of 70:30 to 100:0 based on dry weight;
c) смешивание жевательного кондитерского материала и карамельного материала таким образом, что карамельный материал окружает сердцевину из жевательного кондитерского материала;c) mixing the chewy confectionery material and the caramel material in such a way that the caramel material surrounds the core of the chewy confectionery material;
d) обеспечение, по меньшей мере, частичной кристаллизации аморфного сахара в карамельном материале.d) ensuring at least partial crystallization of the amorphous sugar in the caramel material.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯDETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Целью настоящего изобретения является кондитерское изделие, включающее жевательную сердцевину без желатина, содержащую сахар, глюкозный сироп, геллан и декстрин, слой, по меньшей мере, частично аморфного карамельного материала, предпочтительно содержащий декстрин, окружающий указанную жевательную сердцевину, при этом соотношение сахар/глюкозный сироп в жевательной сердцевине находится в диапазоне от 70:30 до 99:1 в пересчете на сухой вес.The aim of the present invention is a confectionery product comprising a gelatin-free chewing core containing sugar, glucose syrup, gellan and dextrin, a layer of at least partially amorphous caramel material, preferably containing dextrin, surrounding said chewing core, wherein the sugar/glucose syrup ratio in the chewing core is in the range from 70:30 to 99:1 based on dry weight.
Термин «сахар» имеет свое обычное научное значение, и в описании и формуле изобретения относится к сахарозе.The term "sugar" has its ordinary scientific meaning and in the description and claims refers to sucrose.
В одном варианте осуществления глюкозный сироп полностью удаляют из жевательной сердцевины (соотношение сахар:глюкозный сироп=100:0).In one embodiment, the glucose syrup is completely removed from the gum core (sugar:glucose syrup ratio=100:0).
Жевательная сердцевина и карамельный слой не содержат желатина и предпочтительно не содержат аравийскую камедь или другие гидроколлоиды, отличные от геллана.The chewy center and caramel layer do not contain gelatin and preferably do not contain acacia or other hydrocolloids other than gellan.
Предпочтительно кондитерский материал имеет, по меньшей мере, один дополнительный покрывающий слой, окружающий карамельный слой.Preferably, the confectionery material has at least one additional coating layer surrounding the caramel layer.
Предпочтительное соотношение сахар/глюкозный сироп в жевательном слое составляет от 80:20 до 90:10 в пересчете на сухой вес.The preferred sugar/glucose syrup ratio in the chewing layer is 80:20 to 90:10 on a dry weight basis.
Геллановая камедь, используемая здесь, представляет собой или получена из нативной геллановой камеди, также называемой высокоацилированным гелланом.The gellan gum used herein is or is derived from native gellan gum, also called high acyl gellan.
Нативная геллановая камедь является полимером, полученным инокуляцией тщательно приготовленной ферментационной среды микроорганизмом Sphingamonas elodea (ATIC 31461). Способы раскрыты, например, в патентах США 4326052 и 4385123. Результатом ферментации является полисахарид с прямой цепью, состоящий из трех мономеров: глюкозы, рамнозы и глюкуроновой кислоты. Гидроксильные группы при С2 и С6 звеньях глюкозы могут быть этерифицированы ацетильными и глицерильными группами. Нативный геллановый полимер может быть деацетилирован до различной степени (смотри схемы I(a) и (b) для нативной или высокоацилированной геллановой камеди и низкоацилированной геллановой камеди, соответственно).Native gellan gum is a polymer obtained by inoculating a carefully prepared fermentation medium with the microorganism Sphingamonas elodea (ATIC 31461). Methods are disclosed, for example, in U.S. Patents 4,326,052 and 4,385,123. The result of the fermentation is a straight-chain polysaccharide consisting of three monomers: glucose, rhamnose, and glucuronic acid. The hydroxyl groups at the C2 and C6 units of glucose may be esterified with acetyl and glyceryl groups. Native gellan polymer may be deacetylated to varying degrees (see Schemes I(a) and (b) for native or high acyl gellan gum and low acyl gellan gum, respectively).
(a) Нативная или высокоацилированная геллановая камедь(a) Native or highly acylated gellan gum
(b) Низкоацилированная геллановая камедь(b) Low acyl gellan gum
Схема IScheme I
Геллановая камедь, используемая здесь, включает нативную геллановую камедь и любую форму, полученную из нее и имеющуюся на рынке, такую как, но не ограничиваясь ими: неосветленную, осветленную и частично осветленную нативную, деацетилированную и частично деацетилированную формы, а также их смеси и тому подобное.Gellan gum as used herein includes native gellan gum and any form derived therefrom and commercially available, such as, but not limited to: unclarified, clarified and partially clarified native, deacetylated and partially deacetylated forms, as well as mixtures thereof and the like.
Геллановая камедь имеется на рынке от компании CP Kelco, 1313 North Market Street, Wilmington, Delaware 19894, США. Распространенные торговые марки включают KELCOGEL и GELRITE. KELCOGEL и GELRITE являются товарными знаками компании CP Kelco.Gellan gum is commercially available from CP Kelco, 1313 North Market Street, Wilmington, Delaware 19894, U.S.A. Common trade names include KELCOGEL and GELRITE. KELCOGEL and GELRITE are trademarks of CP Kelco.
Особенно предпочтительной является KELCOGEL F.KELCOGEL F is particularly preferred.
Количество геллановой камеди в жевательной сердцевине предпочтительно находится в диапазоне от 0,02% до 1% по весу относительно общего веса жевательной сердцевины, наиболее предпочтительно от 0,03% до 0,07% по весу относительно общего веса жевательной сердцевины.The amount of gellan gum in the gum core is preferably in the range of from 0.02% to 1% by weight relative to the total weight of the gum core, most preferably from 0.03% to 0.07% by weight relative to the total weight of the gum core.
Предпочтительно содержание влаги в жевательной сердцевине находится в диапазоне от 6% до 10% по весу, наиболее предпочтительно от 7% до 9% по весу относительно общего веса жевательной сердцевины.Preferably, the moisture content of the chewing core is in the range of from 6% to 10% by weight, most preferably from 7% to 9% by weight relative to the total weight of the chewing core.
Жевательная сердцевина может дополнительно содержать ароматизаторы, жиры, эмульгаторы, красители, кислоты и разрешенные пищевые добавки в целом, как указано, например, в Регламенте 1129/2011 Европейского Союза или в Кодексе Алиментариус.The chewing core may additionally contain flavourings, fats, emulsifiers, colourings, acids and permitted food additives in general, as specified, for example, in Regulation 1129/2011 of the European Union or in the Codex Alimentarius.
В одном варианте осуществления жир составляет от 1% до 12% по весу жевательного карамельного материала, предпочтительно от 3% до 10% по весу жевательного карамельного материала, еще более предпочтительно от 4% до 8% по весу жевательного карамельного материала.In one embodiment, the fat comprises from 1% to 12% by weight of the chewy candy material, preferably from 3% to 10% by weight of the chewy candy material, even more preferably from 4% to 8% by weight of the chewy candy material.
Количество декстрина в жевательном карамельном материале предпочтительно составляет более 10% по весу жевательного карамельного материала. В одном варианте осуществления количество декстрина в жевательном карамельном материале составляет от 15% до 70%, более предпочтительно от 20% до 60% и еще более предпочтительно от 25% до 45% по весу жевательного карамельного материала.The amount of dextrin in the chewy candy material is preferably more than 10% by weight of the chewy candy material. In one embodiment, the amount of dextrin in the chewy candy material is from 15% to 70%, more preferably from 20% to 60% and even more preferably from 25% to 45% by weight of the chewy candy material.
Жевательный карамельный материал предпочтительно содержит сорбит.The chewy caramel material preferably contains sorbitol.
Количество сорбита в жевательном карамельном материале предпочтительно составляет более 2% по весу материала жевательной карамели. В одном варианте осуществления количество сорбита в жевательном карамельном материале составляет от 5% до 25%, более предпочтительно от 10% до 20%.The amount of sorbitol in the chewy candy material is preferably more than 2% by weight of the chewy candy material. In one embodiment, the amount of sorbitol in the chewy candy material is from 5% to 25%, more preferably from 10% to 20%.
Предпочтительно жевательный карамельный материал содержит глицерин.Preferably, the chewy caramel material contains glycerin.
Количество глицерина в жевательном карамельном материале предпочтительно составляет от 0,04% до 5%, более предпочтительно от 0,5% до 5%.The amount of glycerin in the chewing candy material is preferably from 0.04% to 5%, more preferably from 0.5% to 5%.
В предпочтительном варианте осуществления материал жевательной сердцевины содержит геллановую камедь, неперевариваемые декстрины, сорбит, глицерин, сахар и не содержит глюкозного сиропа.In a preferred embodiment, the chewable core material comprises gellan gum, indigestible dextrins, sorbitol, glycerin, sugar and does not contain glucose syrup.
В альтернативном варианте осуществления жевательный карамельный материал не содержит ароматизатора.In an alternative embodiment, the chewy caramel material does not contain a flavoring agent.
Окружающий карамельный слой, по меньшей мере, частично аморфного карамельного материала содержит сахар и глюкозный сироп.The surrounding caramel layer of at least partially amorphous caramel material contains sugar and glucose syrup.
Соотношение сахар/глюкозный сироп в окружающем, по меньшей мере, частично аморфном карамельном слое предпочтительно находится в диапазоне от 70:30 до 99:1 в пересчете на сухой вес.The sugar/glucose syrup ratio in the surrounding at least partially amorphous caramel layer is preferably in the range of 70:30 to 99:1 based on dry weight.
В одном варианте осуществления глюкозный сироп полностью удаляют из аморфного карамельного материала (соотношение сахар:глюкозный сироп=100:0).In one embodiment, the glucose syrup is completely removed from the amorphous caramel material (sugar:glucose syrup ratio=100:0).
Количество декстрина в аморфном карамельном материале предпочтительно составляет более 10% по весу аморфного карамельного материала. В одном варианте осуществления количество декстрина в аморфном карамельном материале составляет от 15% до 70%, более предпочтительно от 20% до 60% и еще более предпочтительно от 25% до 45% по весу аморфного карамельного материала.The amount of dextrin in the amorphous caramel material is preferably more than 10% by weight of the amorphous caramel material. In one embodiment, the amount of dextrin in the amorphous caramel material is from 15% to 70%, more preferably from 20% to 60%, and even more preferably from 25% to 45% by weight of the amorphous caramel material.
Предпочтительно аморфный карамельный материал содержит сорбит.Preferably, the amorphous caramel material contains sorbitol.
Количество сорбита в аморфном карамельном материале предпочтительно составляет более 2% по весу аморфного карамельного материала. В одном варианте осуществления количество сорбита в аморфном карамельном материале составляет от 5% до 25%, более предпочтительно от 10% до 20%.The amount of sorbitol in the amorphous caramel material is preferably more than 2% by weight of the amorphous caramel material. In one embodiment, the amount of sorbitol in the amorphous caramel material is from 5% to 25%, more preferably from 10% to 20%.
Предпочтительно аморфный карамельный материал содержит глицерин.Preferably, the amorphous caramel material comprises glycerin.
Количество глицерина в аморфном карамельном материале предпочтительно составляет от 0,04% до 5%, более предпочтительно от 0,5% до 5%.The amount of glycerin in the amorphous caramel material is preferably from 0.04% to 5%, more preferably from 0.5% to 5%.
В предпочтительном варианте осуществления аморфный карамельный материал содержит неперевариваемые декстрины, сорбит, глицерин, сахар и не содержит глюкозного сиропа.In a preferred embodiment, the amorphous caramel material contains indigestible dextrins, sorbitol, glycerin, sugar and does not contain glucose syrup.
В альтернативном варианте осуществления аморфный карамельный материал не содержит ароматизатора.In an alternative embodiment, the amorphous caramel material does not contain a flavoring agent.
Содержание влаги в окружающем, по меньшей мере, частично аморфном карамельном слое предпочтительно находится в диапазоне от 4% до 8% и более предпочтительно от 4,5% до 7% по весу относительно веса окружающего, по меньшей мере, частично аморфного карамельного слоя.The moisture content of the surrounding at least partially amorphous caramel layer is preferably in the range of from 4% to 8% and more preferably from 4.5% to 7% by weight relative to the weight of the surrounding at least partially amorphous caramel layer.
Окружающий, по меньшей мере, частично аморфный карамельный слой может дополнительно содержать ароматизаторы, жиры, эмульгаторы, красители, кислоты и разрешенные пищевые добавки в целом, как указано, например, в Регламенте 1129/2011 Европейского Союза или в Кодексе Алиментариус.The surrounding at least partially amorphous caramel layer may further comprise flavourings, fats, emulsifiers, colourings, acids and permitted food additives in general, as specified, for example, in Regulation 1129/2011 of the European Union or in the Codex Alimentarius.
Сахар, используемый в жевательном материале и в окружающем, по меньшей мере, частично аморфном карамельном слое, предпочтительно выбирают из рафинированного сахара с показателем ICUMSA <50, предпочтительно ≤30.The sugar used in the chewing material and in the surrounding at least partially amorphous caramel layer is preferably selected from refined sugar with an ICUMSA value of <50, preferably ≤30.
Глюкозный сироп, используемый в жевательном материале и в окружающем карамельном слое, предпочтительно характеризуется содержанием моно- и дисахаридов в диапазоне от 25% до 35% по весу, наиболее предпочтительно от 28% до 34% по весу в пересчете на сухой вес.The glucose syrup used in the chewing material and in the surrounding caramel layer is preferably characterized by a mono- and disaccharide content in the range of 25% to 35% by weight, most preferably from 28% to 34% by weight, calculated on a dry weight basis.
Глюкозный сироп предпочтительно содержит, по меньшей мере, 19% по весу, наиболее предпочтительно от 20% до 28% по весу олигосахаридов, имеющих индекс СП (степень полимеризации) более 9, относительно общего веса глюкозного сиропа в пересчете на сухой вес.The glucose syrup preferably contains at least 19% by weight, most preferably from 20% to 28% by weight of oligosaccharides having a DP index (degree of polymerization) of more than 9, relative to the total weight of the glucose syrup on a dry weight basis.
Альтернативно глюкозный сироп представляет собой глюкозный сироп с высоким содержанием мальтозы, предпочтительно содержащий общее количество моно- и дисахаридов от 40% до 70%. Сироп с высоким содержанием мальтозы, предпочтительно используемый в изобретении, содержит >50% моно- и дисахаридов.Alternatively, the glucose syrup is a high maltose glucose syrup, preferably containing a total amount of mono- and disaccharides of from 40% to 70%. The high maltose syrup preferably used in the invention contains >50% mono- and disaccharides.
Композиция с пониженным содержанием сахара определяется как композиция, в которой общее количество моно- и дисахаридов снижено, по меньшей мере, на 25% по сравнению с исходной композицией посредством добавления подходящего компонента, который заменяет часть сахара, глюкозного сиропа или других компонентов, содержащих моно- и дисахариды, присутствующие в исходной композиции.A reduced sugar composition is defined as a composition in which the total amount of mono- and disaccharides is reduced by at least 25% compared to the original composition by adding a suitable component that replaces part of the sugar, glucose syrup or other components containing mono- and disaccharides present in the original composition.
Все виды декстринов можно использовать в настоящем изобретении.All types of dextrins can be used in the present invention.
Декстрин в первом варианте осуществления получают из кукурузного крахмала посредством контролируемого ферментативного гидролиза. Он представляет собой смесь полисахаридов, содержащую менее 5% общего количества моно- и дисахаридов, предпочтительно менее 3% общего количества моно- и дисахаридов и еще более предпочтительно менее 1,5% общего количества моно- и дисахаридов.The dextrin in the first embodiment is obtained from corn starch by controlled enzymatic hydrolysis. It is a mixture of polysaccharides containing less than 5% of the total amount of mono- and disaccharides, preferably less than 3% of the total amount of mono- and disaccharides, and even more preferably less than 1.5% of the total amount of mono- and disaccharides.
Во втором варианте осуществления декстрин, используемый в изобретении, получают из гидролизованного крахмала посредством тепловой обработки с кислотами. Он представляет собой смесь полисахаридов с разветвленными цепями, содержащую менее 5% общего количества моно- и дисахаридов, предпочтительно менее 3% общего количества моно- и дисахаридов и еще более предпочтительно менее 1,5% и даже менее 1% общего количества моно- и дисахаридов.In a second embodiment, the dextrin used in the invention is obtained from hydrolyzed starch by heat treatment with acids. It is a mixture of polysaccharides with branched chains, containing less than 5% of the total amount of mono- and disaccharides, preferably less than 3% of the total amount of mono- and disaccharides, and even more preferably less than 1.5% and even less than 1% of the total amount of mono- and disaccharides.
Декстрин, содержащий указанные низкие количества моно- и дисахаридов, особенно подходит для введения в композицию с пониженным содержанием сахара.Dextrin containing the specified low amounts of mono- and disaccharides is particularly suitable for inclusion in a composition with a reduced sugar content.
Декстрин, присутствующий в настоящем изобретении, может быть устойчивым декстрином. Устойчивый мальтодекстрин имеет определенное разветвление в структуре полимера, что делает его устойчивым к перевариванию.The dextrin present in the present invention may be a resistant dextrin. Resistant maltodextrin has a certain branching in the polymer structure, which makes it resistant to digestion.
Обычный декстрин и резистентный декстрин можно использовать по отдельности или в комбинации в настоящем изобретении.Conventional dextrin and resistant dextrin can be used individually or in combination in the present invention.
Декстрин можно использовать в жевательной сердцевине, в твердом карамельном материале, а также в составе покрытия.Dextrin can be used in the chewy core, hard candy material, and coating composition.
Покрывающий слой может представлять собой твердую или мягкую глазурь или комбинацию твердой и мягкой глазури.The top coat may be a hard or soft glaze, or a combination of hard and soft glaze.
Покрывающий слой может иметь известный состав и может быть получен в соответствии с известными способами, как описано в E.B. Jackson, Sugar confectionery manufacture, 2nd Edition, Aspen Publishers Inc, Geithersburg, Maryland (1999) или J.A. Merl and K.W. Stock, Silesia Confiserie Manual No 4, Silesia Gerhard Hanke KG, Abt. Fachbucherei, Neuss - Germany (1996).The coating layer may have a known composition and may be prepared according to known methods, as described in E.B. Jackson, Sugar confectionery manufacture, 2nd Edition, Aspen Publishers Inc, Geithersburg, Maryland (1999) or J.A. Merl and K.W. Stock, Silesia Confiserie Manual No 4, Silesia Gerhard Hanke KG, Abt. Fachbucherei, Neuss - Germany (1996).
Предпочтительно покрывающий слой содержит сахар, глюкозу, ароматизаторы, натуральные или искусственные красители, загустители (называемые также связующие вещества, например, крахмал), быстросохнущее покрытие, жиры, эмульгаторы и добавки в целом. Предпочтительно покрытие не содержит диоксида титана.Preferably, the coating layer contains sugar, glucose, flavors, natural or artificial colors, thickeners (also called binders, such as starch), a quick-drying coating, fats, emulsifiers, and additives in general. Preferably, the coating does not contain titanium dioxide.
В некоторых вариантах осуществления декстрины составляют более 5%, предпочтительно более 20% и еще более предпочтительно более 30% по весу сухого покрывающего материала.In some embodiments, dextrins comprise more than 5%, preferably more than 20%, and even more preferably more than 30% by weight of the dry coating material.
Альтернативно декстрины могут присутствовать в количестве от 2% до 40%, предпочтительно от 3% до 30% и еще более предпочтительно от 5% до 20% по весу сухого покрывающего материала.Alternatively, dextrins may be present in an amount of from 2% to 40%, preferably from 3% to 30%, and even more preferably from 5% to 20%, by weight of the dry coating material.
Кондитерские изделия по изобретению можно получить способом, включающим стадии:Confectionery products according to the invention can be obtained by a method comprising the following stages:
а) предоставление жевательного карамельного кондитерского материала без желатина, содержащего сахар, декстрин и, необязательно, глюкозный сироп и геллан;a) providing a chewy caramel confectionery material without gelatin, containing sugar, dextrin and, optionally, glucose syrup and gellan;
b) предоставление карамельного кондитерского материала, содержащего, по меньшей мере, частично аморфный сахар и, необязательно, глюкозный сироп;b) providing a caramel confectionery material comprising at least partly amorphous sugar and, optionally, glucose syrup;
c) смешивание жевательного кондитерского материала и карамельного материала таким образом, что карамельный материал окружает сердцевину из кондитерского материала;c) mixing the chewy confectionery material and the caramel material in such a way that the caramel material surrounds the core of the confectionery material;
d) обеспечение, по меньшей мере, частичной кристаллизации аморфного сахара в карамельном материале.d) ensuring at least partial crystallization of the amorphous sugar in the caramel material.
Жевательный карамельный кондитерский материал, полученный на стадии а), можно приготовить из сахара, глюкозного сиропа, декстрина и воды, которые смешивают в предпочтительных соотношениях и подвергают варке под вакуумом до предпочтительного содержания воды. Геллан можно добавлять в виде раствора после варки. В предпочтительном варианте осуществления раствор геллана добавляют в смесь сахара, глюкозного сиропа, декстрина и воды до варки. Неожиданно было обнаружено, что, если геллан заменяет желатин, то масса, подвергнутая варке под вакуумом, образует меньше пены. Это приводит к более высокой эффективности, позволяя варочному аппарату работать непрерывно более 72 часов и даже более 100 часов по сравнению с 24 часами непрерывной работы с желатиносодержащей композицией.The chewy caramel confectionery material obtained in step a) can be prepared from sugar, glucose syrup, dextrin and water, which are mixed in preferred proportions and vacuum cooked to a preferred water content. Gellan can be added as a solution after cooking. In a preferred embodiment, the gellan solution is added to the mixture of sugar, glucose syrup, dextrin and water before cooking. Surprisingly, it has been found that if gellan replaces gelatin, the mass cooked under vacuum forms less foam. This leads to higher efficiency, allowing the cooker to operate continuously for more than 72 hours and even more than 100 hours compared to 24 hours of continuous operation with a gelatin-containing composition.
Эмульгаторы и жиры добавляют до или после варки. Предпочтительно жевательная масса не содержит лецитина, и предпочтительными эмульгаторами являются сложные эфиры сахарозы и жирных кислот. Неожиданно было обнаружено, что сложные эфиры сахарозы и жирных кислот ускоряют образование кристаллов сахара в жевательной массе, сокращая время, необходимое для вытягивания.Emulsifiers and fats are added before or after cooking. Preferably, the chewing mass does not contain lecithin, and the preferred emulsifiers are sucrose fatty acid esters. Surprisingly, it has been found that sucrose fatty acid esters accelerate the formation of sugar crystals in the chewing mass, reducing the time required for drawing.
Сложные эфиры сахарозы и жирных кислот можно добавить в аморфный карамельный материал.Sucrose fatty acid esters can be added to amorphous caramel material.
Подвергнутую варке массу предпочтительно вытягивают, посыпают сахарной пудрой или предварительно кристаллизованной жевательной массой. Ароматизаторы, красители, кислоты добавляют в тянульные машины или в поточные смесители, или в момент экструзии. Жевательную массу, дополненную ранее указанными компонентами, смешивают с карамельной массой.The cooked mass is preferably pulled, sprinkled with powdered sugar or pre-crystallized chewing mass. Flavors, colorants, acids are added in pulling machines or in-line mixers, or at the time of extrusion. The chewing mass, supplemented with the previously indicated components, is mixed with the caramel mass.
Массу карамельного кондитерского материала готовят смешиванием сахара, глюкозного сиропа, декстрина и воды и подвергают варке под вакуумом известными способами до заданной остаточной влажности.The mass of caramel confectionery material is prepared by mixing sugar, glucose syrup, dextrin and water and is subjected to vacuum cooking by known methods to a specified residual moisture content.
После варки в карамельную массу добавляют ароматизаторы, красители и другие добавки. В предпочтительном варианте осуществления в уваренную массу карамельного кондитерского материала добавляют сахарную пудру.After cooking, flavors, colorants and other additives are added to the caramel mass. In a preferred embodiment, powdered sugar is added to the boiled mass of caramel confectionery material.
Как карамельный кондитерский материал, так и жевательный карамельный материал охлаждают и транспортируют в смешивающее устройство, такое как экструзионная машина или катальная машина, или любое подходящее средство, известное специалисту, используемое для приготовления жгута из концентрически соединенных материалов, при этом внутренняя часть выполнена из жевательного кондитерского материала, содержащего, по меньшей мере, частично кристаллизованный сахар, а внешняя часть, окружающая указанный жевательный кондитерский материал, выполнена из твердого карамельного кондитерского материала, содержащего, по меньшей мере, частично аморфный сахар.Both the caramel confectionery material and the chewy caramel material are cooled and transported into a mixing device, such as an extrusion machine or a rolling machine, or any suitable means known to a person skilled in the art, used to prepare a rope of concentrically connected materials, wherein the inner part is made of a chewy confectionery material containing at least partially crystallized sugar, and the outer part surrounding said chewy confectionery material is made of a hard caramel confectionery material containing at least partially amorphous sugar.
В одном предпочтительном варианте осуществления на этой стадии жевательный карамельный кондитерский материал содержит сахар в кристаллическом состоянии более 80%, предпочтительно более 90% или даже более 95% относительно общего количества сахара в жевательном карамельном материале. В то же время карамельный кондитерский материал содержит сахар в аморфном состоянии от 80% до 99,9% сахара, присутствующего в твердом карамельном кондитерском материале, предпочтительно от 95% до 99,5% сахара, присутствующего в твердом карамельном кондитерском материале.In one preferred embodiment, at this stage the chewy caramel confectionery material contains sugar in the crystalline state of more than 80%, preferably more than 90% or even more than 95% relative to the total amount of sugar in the chewy caramel material. At the same time, the caramel confectionery material contains sugar in the amorphous state of from 80% to 99.9% of the sugar present in the hard caramel confectionery material, preferably from 95% to 99.5% of the sugar present in the hard caramel confectionery material.
Жгут из смешанного кондитерского материала уменьшают до требуемого диаметра на калибрующе-вытягивающей машине, включающей, по меньшей мере, две пары калибровочных колес, предпочтительно, по меньшей мере, четыре пары калибровочных колес, а затем уменьшают до отдельных кусков любым подходящим способом, включая формование, штамповку, нарезание, формирование шариков.The rope of mixed confectionery material is reduced to the required diameter on a calibrating and stretching machine comprising at least two pairs of calibrating wheels, preferably at least four pairs of calibrating wheels, and then reduced to individual pieces by any suitable method, including molding, stamping, cutting, forming balls.
Отдельные кусочки смешанного карамельного материала охлаждаются в охлаждающем туннеле.Individual pieces of mixed caramel material are cooled in a cooling tunnel.
Полученная карамель имеет внешний твердый слой, по меньшей мере, частично аморфной карамели и внутреннюю сердцевину из жевательного материала, и затем может быть упакована и продана по истечении достаточного времени, позволяющего аморфному сахару кристаллизоваться.The resulting caramel has an outer hard layer of at least partially amorphous caramel and an inner core of chewy material, and can then be packaged and sold after sufficient time has elapsed to allow the amorphous sugar to crystallize.
Альтернативно карамель можно полировать, посыпать или наносить покрытие в дражировочном котле.Alternatively, caramel can be polished, sprinkled or coated in a pan.
Возможен любой вид покрытия, включая шоколадную глазурь, составную глазурь, твердую глазурь, мягкую глазурь, посыпку, опудривание и серебрение.Any type of coating is possible, including chocolate glaze, compound glaze, hard glaze, soft glaze, sprinkles, dusting and silvering.
Одно или более покрытий можно комбинировать вместе, а также можно добавить финишный полирующий слой для придания карамели глянца и блеска.One or more coatings can be combined together, and a finishing polish can be added to give the caramel a glossy, shiny finish.
В предпочтительном варианте осуществления операции нанесения покрытия начинаются в период от нескольких минут до 24 часов после формования карамели.In a preferred embodiment, the coating operations begin within a period of a few minutes to 24 hours after the candy has been formed.
Глазированную карамель упаковывают и продают по истечении достаточного времени, позволяющего аморфному сахару кристаллизоваться. В предпочтительном варианте осуществления аморфный сахар карамельного материала подвергается, по меньшей мере, частичной кристаллизации в контролируемых условиях.The enrobed caramel is packaged and sold after sufficient time has elapsed to allow the amorphous sugar to crystallize. In a preferred embodiment, the amorphous sugar of the caramel material is at least partially crystallized under controlled conditions.
Неожиданно было обнаружено, что контроль условий позволяет кристаллизовать аморфный сахар, исходно присутствующий в твердом карамельном кондитерском материале, в количестве ≥80%, предпочтительно ≥90% в процентном содержании относительно сахара, присутствующего в исходном твердом карамельном материале.It has been surprisingly found that control of the conditions allows crystallization of the amorphous sugar initially present in the hard caramel confectionery material in an amount of ≥80%, preferably ≥90%, in percentage terms relative to the sugar present in the original hard caramel confectionery material.
Также неожиданно было обнаружено, что добавление декстрина в указанных количествах не ухудшает кристаллизацию сахара, если соотношение сахар:глюкоза соответствует заявленному.It was also unexpectedly discovered that the addition of dextrin in the indicated quantities does not worsen the crystallization of sugar if the sugar:glucose ratio corresponds to the stated one.
ПРИМЕРЫ 1-5: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЖЕВАТЕЛЬНОГО МАТЕРИАЛА ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ЖЕВАТЕЛЬНОЙ СЕРДЦЕВИНЫEXAMPLES 1-5: PREPARATION OF CHEWING MATERIAL TO OBTAIN CHEWING CORE
Компоненты взвешивали и смешивали в соответствии со способом, описанным в примере 1 европейского патента ЕР2117336В1.The components were weighed and mixed according to the method described in Example 1 of European patent EP2117336B1.
Составы жевательных середин и оценка полученного продукта представлены в следующих таблицах 1-5.The composition of the chewing centers and the evaluation of the obtained product are presented in the following tables 1-5.
Пример 1 (сравнительный - рецептура на основе аравийской камеди, без желатина, согласно EP2117336B1 - пример 2)Example 1 (comparative - recipe based on acacia, without gelatin, according to EP2117336B1 - example 2)
Таблица 1Table 1
Пример 2 (сравнительный - рецептура на основе желатина)Example 2 (comparative - gelatin-based recipe)
Таблица 2Table 2
Пример 3: рецептура на основе геллана - предпочтительный диапазон соотношения сахар/глюкозаExample 3: Gellan-based formulation - preferred sugar/glucose ratio range
Таблица 3Table 3
Пример 4: рецептура на основе геллана - значение верхней границы диапазона соотношения сахар/глюкозаExample 4: Gellan-based formulation - upper limit of sugar/glucose ratio range
Таблица 4Table 4
Пример 5: рецептура на основе геллана - значение нижней границы диапазона соотношения сахар/глюкозаExample 5: Gellan-based formulation - lower limit of sugar/glucose ratio range
Таблица 5Table 5
ПРИМЕРЫ 6-10: КАРАМЕЛЬНЫЙ МАТЕРИАЛ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ КАРАМЕЛЬНОГО СЛОЯEXAMPLES 6-10: CARAMEL MATERIAL FOR OBTAINING A CARAMEL LAYER
Карамельный материал готовят в соответствии со способом из примера 1 европейского патента ЕР2117336В1, взвешивая компоненты, за исключением сахарной пудры, и уваривая под вакуумом до достижения требуемого уровня остаточной воды. Полученную жидкую массу после варки смешивают с сахарной пудрой и охлаждают до пластичной мягкой массы.The caramel material is prepared according to the method of Example 1 of European patent EP2117336B1, by weighing the components, except for the powdered sugar, and boiling them under vacuum until the required level of residual water is reached. The resulting liquid mass is mixed with powdered sugar after cooking and cooled to a plastic soft mass.
Составы карамельного слоя и оценка полученного продукта приведены в следующих таблицах 6-10.The composition of the caramel layer and the evaluation of the resulting product are given in the following tables 6-10.
Пример 6 (сравнительный согласно EP2117336B1 - пример 2)Example 6 (comparative according to EP2117336B1 - example 2)
Таблица 6Table 6
Пример 7: сравнительный без декстрина диапазон соотношения сахар/глюкоза Example 7: Comparative dextrin-free range of sugar/glucose ratio
Таблица 7Table 7
Пример 8: предпочтительный диапазон соотношения сахар/глюкозаExample 8: Preferred range of sugar/glucose ratio
Таблица 8Table 8
Пример 9: верхняя граница предпочтительного диапазона соотношения сахар/глюкозаExample 9: Upper limit of the preferred range of sugar/glucose ratio
Таблица 9Table 9
Пример 10: нижняя граница предпочтительного диапазона соотношения сахар/глюкозаExample 10: Lower Limit of the Preferred Range of Sugar/Glucose Ratio
Таблица 10Table 10
ПРИМЕРЫ 11-15: ПРИГОТОВЛЕНИЕ КАРАМЕЛИ С ЖЕВАТЕЛЬНЫМ СЛОЕМ И КАРАМЕЛЬНЫМ СЛОЕМEXAMPLES 11-15: MAKING CARAMEL WITH A CHEWY LAYER AND A CARAMEL LAYER
Жевательный материал и карамельный материал, полученные в предыдущих примерах, смешивали и формовали в соответствии с известными способами для формирования сердцевин с двумя концентрическими слоями, внутренней сердцевиной из жевательного материала, окруженной слоем карамельного материала. Подходящие способы описаны в международной заявке WO 00/06127. Процентное соотношение жевательного материала и карамельного материала представлено в следующей таблице 11. В то время как карамельный материал является все еще аморфным, сердцевины покрывают твердой глазурью на основе сахара в соответствии с известными способами. Карамель хранилась в контролируемых условиях в течение 14 дней, а затем органолептически оценивалась группой квалифицированных экспертов, указывающих общий комментарий, зарегистрированный после каждого примера.The chewing gum and caramel material obtained in the previous examples were mixed and moulded according to known methods to form cores with two concentric layers, an inner core of chewing gum material surrounded by a layer of caramel material. Suitable methods are described in international application WO 00/06127. The percentage ratio of chewing gum to caramel material is presented in the following table 11. While the caramel material is still amorphous, the cores are coated with a hard sugar-based coating according to known methods. The caramel was stored under controlled conditions for 14 days and then organoleptically assessed by a panel of qualified experts indicating a general comment recorded after each example.
Таблица 11Table 11
(сравнительный)Ex.11
(comparative)
(сравнительный)Ex.12
(comparative)
Общая оценкаOverall rating
Пример 11 (сравнительный): Карамель приемлемого качества, некоторая часть карамельного материала является мягкой, как указано в европейском патенте EP2117336B1.Example 11 (comparative): Caramel of acceptable quality, some of the caramel material is soft, as described in European patent EP2117336B1.
Пример 12 (сравнительный): Карамель очень хорошего качества, лучше, чем в примере 11, весь карамельный материал мягкий и кристаллизованный. Разжевываемость однородная, без разламывания сердцевины на кусочки. Приемлемое растрескивание покрывающей части.Example 12 (comparative): Very good quality caramel, better than example 11, all caramel material is soft and crystallized. Chewability is uniform, without breaking the core into pieces. Acceptable cracking of the coating part.
Пример 13: Карамель очень хорошего качества, не отличающаяся от карамели из примера 12, лучше, чем из примера 11, весь карамельный материал мягкий и кристаллизованный. Разжевываемость однородная, без разламывания сердцевины на кусочки. Приемлемое растрескивание покрывающей части.Example 13: Very good quality caramel, no different from example 12, better than example 11, all caramel material soft and crystallized. Chewability is uniform, without breaking the core into pieces. Acceptable cracking of the coating part.
Пример 14: Карамель хорошего качества, карамельный материал мягкий и кристаллизованный. Приятная при первом надкусывании. Разжевываемость преимущественно немного пластична. Особенно приемлемое растрескивание покрывающей части.Example 14: Good quality caramel, the caramel material is soft and crystallized. Pleasant at first bite. Chewability is mostly slightly plastic. Particularly acceptable cracking of the coating part.
Пример 15: Карамель удовлетворительного качества, некоторая часть карамельного материала является мягкой, аналогично европейскому патенту EP2117336B1. Разжевываемость трудно оценить вследствие склонности прилипать к зубам. Приемлемое растрескивание покрывающей части.Example 15: Satisfactory quality caramel, some of the caramel material is soft, similar to European patent EP2117336B1. Chewability is difficult to assess due to the tendency to stick to the teeth. Acceptable cracking of the coating part.
Claims (25)
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL2024463 | 2019-12-16 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2829538C1 true RU2829538C1 (en) | 2024-10-31 |
Family
ID=
Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1104652A1 (en) * | 1999-12-03 | 2001-06-06 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Hydrocolloid confectionery product |
| WO2002030214A1 (en) * | 2000-10-12 | 2002-04-18 | C.P. Kelco U.S. Inc. | Gelatin-free gummy confection using gellan gum and carrageenan |
| RU2471358C1 (en) * | 2008-11-17 | 2013-01-10 | Кэдбери Индия Лтд. | Confectionary products with filler in centre and method |
| RU2570558C2 (en) * | 2010-08-05 | 2015-12-10 | Перфетти Ван Мелле С.П.А. | Jelly sweets with fluid filling and such sweets manufacture method |
| RU2581228C1 (en) * | 2011-12-06 | 2016-04-20 | ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛ ГРЕЙТ БРЭНДЗ ЭлЭлСи | Confectionary products and their preparation |
| WO2019055626A1 (en) * | 2017-09-15 | 2019-03-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewy confectionery product |
Patent Citations (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1104652A1 (en) * | 1999-12-03 | 2001-06-06 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Hydrocolloid confectionery product |
| WO2002030214A1 (en) * | 2000-10-12 | 2002-04-18 | C.P. Kelco U.S. Inc. | Gelatin-free gummy confection using gellan gum and carrageenan |
| RU2471358C1 (en) * | 2008-11-17 | 2013-01-10 | Кэдбери Индия Лтд. | Confectionary products with filler in centre and method |
| RU2570558C2 (en) * | 2010-08-05 | 2015-12-10 | Перфетти Ван Мелле С.П.А. | Jelly sweets with fluid filling and such sweets manufacture method |
| RU2581228C1 (en) * | 2011-12-06 | 2016-04-20 | ИНТЕРКОНТИНЕНТАЛ ГРЕЙТ БРЭНДЗ ЭлЭлСи | Confectionary products and their preparation |
| WO2019055626A1 (en) * | 2017-09-15 | 2019-03-21 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewy confectionery product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US6531174B2 (en) | Chewy confectionery product | |
| KR100310319B1 (en) | Air-Containing Grainy Confectionery Products and Manufacturing Method | |
| US4911937A (en) | Chewable, peelable, layered soft nougat candies | |
| EP1845799A1 (en) | Coated confectionary product | |
| CN106659185B (en) | Novel fat-free confectionery product | |
| EP1104652A1 (en) | Hydrocolloid confectionery product | |
| JP2010124788A (en) | Air-containing sugar-coated gummi candy and method for producing the same | |
| KR101776888B1 (en) | Composition and Manufacturing Method of Soft Candy Sugar Free | |
| EP2943073B1 (en) | Chewy confectionery product | |
| JP4929027B2 (en) | Chocolate with high moisture content | |
| RU2829538C1 (en) | Confectionary product with reduced sugar content and method for manufacturing thereof | |
| JP7551757B2 (en) | Confectionery products with reduced sugar content and methods for their manufacture | |
| RU2826394C1 (en) | Confectionary product and method for production thereof | |
| EP4075999B1 (en) | Confectionery product and manufacturing process thereof | |
| JP7336471B2 (en) | Gelatin-free confectionery and method of preparing such confectionery | |
| EP3727009B1 (en) | Chewy confectionary product comprising erythritol | |
| CN114504046A (en) | Gel candy capable of being torn by hand and preparation method thereof | |
| MXPA00000944A (en) | Chewy confectionery product |