RU2565968C1 - Способ получения консервов "мясо с овощам" - Google Patents
Способ получения консервов "мясо с овощам" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565968C1 RU2565968C1 RU2014147649/13A RU2014147649A RU2565968C1 RU 2565968 C1 RU2565968 C1 RU 2565968C1 RU 2014147649/13 A RU2014147649/13 A RU 2014147649/13A RU 2014147649 A RU2014147649 A RU 2014147649A RU 2565968 C1 RU2565968 C1 RU 2565968C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- cutting
- components
- carrots
- salt
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims description 11
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 9
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 235000011293 Brassica napus Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000000540 Brassica rapa subsp rapa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 5
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 240000008100 Brassica rapa Species 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 2
- 235000011297 Brassica napobrassica Nutrition 0.000 description 1
- 241000219192 Brassica napus subsp. rapifera Species 0.000 description 1
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000020992 canned meat Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и репы, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку мяса и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Мясо с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля, брюквы и моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку мяса и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2281672 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Мясо с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и бланшируют, декоративную капусту и морковь первоначально бланшируют, затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| мясо | 441-576,4 |
| картофель | 411-433,5 |
| декоративная капуста | 214,3 |
| морковь | 189-193,8 |
| репа | 207 |
| зеленый лук | 12 |
| соль | 10 |
| перец черный горький | 1,2 |
| лавровый лист | 0,8 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные картофель и репу нарезают и бланшируют.
Подготовленную морковь бланшируют и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные мясо и зеленый лук нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 375 кг на 1 т целевого продукта. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов ″Мясо с овощами″, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование картофеля и моркови, шинковку и замораживание свежей капусты, резку мяса и зеленого лука, смешивание перечисленных компонентов с солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют репу, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, морковь первоначально бланшируют, затем нарезают, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
мясо 441-576,4 картофель 411-433,5 декоративная капуста 214,3 морковь 189-193,8 репа 207 зеленый лук 12 соль 10 перец черный горький 1,2 лавровый лист 0,8 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014147649/13A RU2565968C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ получения консервов "мясо с овощам" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014147649/13A RU2565968C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ получения консервов "мясо с овощам" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2565968C1 true RU2565968C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327498
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014147649/13A RU2565968C1 (ru) | 2014-11-27 | 2014-11-27 | Способ получения консервов "мясо с овощам" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2565968C1 (ru) |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2281672C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
| EP1765093B1 (en) * | 2004-05-07 | 2008-04-02 | Forskarpatent i Syd AB | Vegetable fat replacement in meat products |
| RU2510199C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" |
| RU2511911C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" |
-
2014
- 2014-11-27 RU RU2014147649/13A patent/RU2565968C1/ru active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1765093B1 (en) * | 2004-05-07 | 2008-04-02 | Forskarpatent i Syd AB | Vegetable fat replacement in meat products |
| RU2281672C1 (ru) * | 2004-12-23 | 2006-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с овощами" |
| RU2511911C1 (ru) * | 2012-11-26 | 2014-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства обогащенных консервов "овощи с мясом" |
| RU2510199C1 (ru) * | 2013-04-29 | 2014-03-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2565968C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с овощам" | |
| RU2566011C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
| RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2556625C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2565918C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
| RU2565916C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
| RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
| RU2565901C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
| RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2578332C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
| RU2555818C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ флотский" | |
| RU2565976C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста варёная с мясом" | |
| RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
| RU2576141C1 (ru) | Способ производства консервов "карам шурпа" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
| RU2556627C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
| RU2551211C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний с мясом" | |
| RU2566004C1 (ru) | Способ производства консервов для детского питания "суп овощной с мясом" | |
| RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2565913C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с фасолью и мясом" | |
| RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
| RU2556359C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
| RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" |