RU2556627C1 - Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" - Google Patents
Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2556627C1 RU2556627C1 RU2014130426/04A RU2014130426A RU2556627C1 RU 2556627 C1 RU2556627 C1 RU 2556627C1 RU 2014130426/04 A RU2014130426/04 A RU 2014130426/04A RU 2014130426 A RU2014130426 A RU 2014130426A RU 2556627 C1 RU2556627 C1 RU 2556627C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- giblets
- cutting
- goose
- salt
- parsley
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 241000272814 Anser sp. Species 0.000 title claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 6
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000153885 Appio Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000010591 Appio Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 235000009849 Cucumis sativus Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 240000009164 Petroselinum crispum Species 0.000 claims abstract 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 claims abstract 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract 2
- 235000021110 pickles Nutrition 0.000 claims description 8
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims description 6
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims description 6
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000019687 Lamb Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000010520 ghee Substances 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 240000000278 Syzygium polyanthum Species 0.000 abstract 1
- 235000008089 Syzygium polyanthum Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 abstract 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 abstract 1
- 244000080466 oignon Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000208317 Petroselinum Species 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку гусиных потрохов, баранины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Рассольник из гусиных потрохов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука, и корней петрушки и сельдерея, резку гусиных потрохов, баранины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2285435 С1, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Рассольник из гусиных потрохов", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топленом масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку гусиных потрохов, баранины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| баранина | 107,9-118,1 |
| гусиные потроха | 110 |
| топленое масло | 1,5 |
| декоративная капуста | 62,5 |
| картофель | 128-135 |
| морковь | 15,6-18 |
| репчатый лук | 23,4-23,7 |
| корень петрушки | 28-28,5 |
| корень сельдерея | 9,3-9,5 |
| соленые огурцы | 54,5 |
| огуречный рассол | 60 |
| соль | 10 |
| перец черный горький | 0,4 |
| лавровый лист | 0,4 |
| костный бульон до выхода целевого продукта | 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленный картофель нарезают и бланшируют.
Подготовленные морковь, репчатый лук и корни петрушки и сельдерея нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленные гусиные потроха, баранину и соленые огурцы нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с огуречным рассолом, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Рассольник из гусиных потрохов", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей капусты, резку и бланширование картофеля, резку и пассерование в топлёном масле моркови, репчатого лука и корней петрушки и сельдерея, резку гусиных потрохов, баранины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов с огуречным рассолом, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
баранина 107,9-118,1 гусиные потроха 110 топленое масло 1,5 декоративная капуста 62,5 картофель 128-135 морковь 15,6-18 репчатый лук 23,4-23,7 корень петрушки 28-28,5 корень сельдерея 9,3-9,5 соленые огурцы 54,5 огуречный рассол 60 соль 10 перец черный горький 0,4 лавровый лист 0,4 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014130426/04A RU2556627C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014130426/04A RU2556627C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2556627C1 true RU2556627C1 (ru) | 2015-07-10 |
Family
ID=53538910
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014130426/04A RU2556627C1 (ru) | 2014-07-24 | 2014-07-24 | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2556627C1 (ru) |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2285435C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
-
2014
- 2014-07-24 RU RU2014130426/04A patent/RU2556627C1/ru active
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2285435C1 (ru) * | 2005-05-05 | 2006-10-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Старцев В., Можно ли есть декоративную капусту, Суперномер вопросов-ответов, Аргументы и факты, N 1, 14.11.2011. Mahr S., Ornamental cabbage and kale, UNIVERSITY OF WISCONSIN GARDEN FACTS, 13.03.2009 * |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2556627C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
| RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2556357C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
| RU2551224C1 (ru) | Способ выработки консервов "рассольник домашний" | |
| RU2556356C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" | |
| RU2551198C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
| RU2551971C1 (ru) | Способ получения консервов "капуста тушеная с бараниной" | |
| RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2558917C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина с овощами" | |
| RU2559353C1 (ru) | Способ производства консервов "щи из свежей капусты с картофелем и мясом" | |
| RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
| RU2578332C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
| RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2565916C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
| RU2566187C1 (ru) | Способ получения консервов "козлятина с овощами" | |
| RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
| RU2556359C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
| RU2585272C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
| RU2565965C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
| RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2565991C1 (ru) | Способ получения консервов "борщ флотский" | |
| RU2570407C1 (ru) | Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" | |
| RU2565968C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с овощам" | |
| RU2565918C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" |