RU2565918C1 - Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" - Google Patents
Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565918C1 RU2565918C1 RU2014146453/13A RU2014146453A RU2565918C1 RU 2565918 C1 RU2565918 C1 RU 2565918C1 RU 2014146453/13 A RU2014146453/13 A RU 2014146453/13A RU 2014146453 A RU2014146453 A RU 2014146453A RU 2565918 C1 RU2565918 C1 RU 2565918C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- pork
- trepang
- components
- salt
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 5
- 241000251511 Holothuroidea Species 0.000 title abstract 2
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 12
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 7
- 238000000197 pyrolysis Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 239000002023 wood Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 5
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims abstract description 4
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract 3
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 6
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 3
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 238000009835 boiling Methods 0.000 abstract description 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000234282 Allium Species 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 244000178937 Brassica oleracea var. capitata Species 0.000 description 1
- 235000013367 dietary fats Nutrition 0.000 description 1
- 239000010520 ghee Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ получения консервов "Трепанг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2311853 C1, 2007).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе получения консервов "Трепанг тушеный с овощами", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
| трепанг | 180,1 |
| свинина | 60,3-75,8 |
| топленое масло | 15 |
| декоративная капуста | 437,5 |
| морковь | 140,4-144 |
| репчатый лук | 187,2-189,6 |
| зелень | 25 |
| соль | 12 |
| CO2-экстракт пиролизной древесины | 0,002 |
| костный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные морковь и репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле.
Подготовленное мясо трепанга варят и нарезают.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленные свинину и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с солью и CO2-экстрактом пиролизной древесины.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход свинины соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию свинины мясной. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ получения консервов "Трепанг тушеный с овощами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле моркови и репчатого лука, варку и резку мяса трепанга, шинковку и замораживание свежей капусты, резку свинины и зелени, смешивание перечисленных компонентов с солью и СО2-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что используют декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
трепанг 180,1 свинина 60,3-75,8 топленое масло 15 декоративная капуста 437,5 морковь 140,4-144 репчатый лук 187,2-189,6 зелень 25 соль 12 СО2-экстракт пиролизной древесины 0,002 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014146453/13A RU2565918C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014146453/13A RU2565918C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2565918C1 true RU2565918C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327453
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014146453/13A RU2565918C1 (ru) | 2014-11-20 | 2014-11-20 | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2565918C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2306745C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" |
| RU2309632C1 (ru) * | 2006-03-13 | 2007-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" специального назначения |
| RU2311853C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" |
-
2014
- 2014-11-20 RU RU2014146453/13A patent/RU2565918C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2311853C1 (ru) * | 2006-03-09 | 2007-12-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" |
| RU2309632C1 (ru) * | 2006-03-13 | 2007-11-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "трепанг тушеный с овощами" специального назначения |
| RU2306745C1 (ru) * | 2006-03-21 | 2007-09-27 | Всероссийский научно-исследовательский институт консервной и овощесушильной промышленности (Государственное научное учреждение) | Способ производства консервов "трепанг тушеный с овощами" |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2565918C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
| RU2565916C1 (ru) | Способ производства консервов "трепанг тушёный с овощами" | |
| RU2565968C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с овощам" | |
| RU2566011C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
| RU2576959C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
| RU2565977C1 (ru) | Способ производства консервов "тушёное мясо с овощами" | |
| RU2555835C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
| RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2576141C1 (ru) | Способ производства консервов "карам шурпа" | |
| RU2582783C1 (ru) | Способ получения консервов "пирог капустный по-запорожски" | |
| RU2566000C1 (ru) | Способ получения консервов "суп тартусский" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
| RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2585818C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман с макаронами" | |
| RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2582774C1 (ru) | Способ получения консервов "карам шурпа" | |
| RU2585839C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из макарон" | |
| RU2576126C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обские" | |
| RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
| RU2570407C1 (ru) | Способ получения консервов "обед по-пихельштейнски" | |
| RU2556627C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник из гусиных потрохов" | |
| RU2581208C1 (ru) | Способ производства консервов "деревенский суп" | |
| RU2552664C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп овощной" | |
| RU2577009C1 (ru) | Способ производства консервов "сараз ям" |