RU2565964C1 - Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" - Google Patents
Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2565964C1 RU2565964C1 RU2014144189/13A RU2014144189A RU2565964C1 RU 2565964 C1 RU2565964 C1 RU 2565964C1 RU 2014144189/13 A RU2014144189/13 A RU 2014144189/13A RU 2014144189 A RU2014144189 A RU 2014144189A RU 2565964 C1 RU2565964 C1 RU 2565964C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- butter
- cutting
- pepper
- potatoes
- Prior art date
Links
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 title claims abstract description 14
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 5
- 244000203593 Piper nigrum Species 0.000 claims abstract description 14
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims abstract description 11
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 8
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 244000299452 Gouania lupuloides Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000000292 Gouania lupuloides Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 240000004713 Pisum sativum Species 0.000 claims abstract description 7
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 7
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 241000219136 Lagenaria Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000013614 black pepper Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000010582 Pisum sativum Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 8
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 claims description 7
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 claims description 7
- 241000234282 Allium Species 0.000 claims description 6
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims description 3
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims description 3
- 238000007789 sealing Methods 0.000 claims description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims description 3
- 235000016816 Pisum sativum subsp sativum Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 2
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 claims 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 abstract description 4
- 244000128884 Zier Kohl Species 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 244000151012 Allium neapolitanum Species 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 241000219130 Cucurbita pepo subsp. pepo Species 0.000 description 1
- 235000003954 Cucurbita pepo var melopepo Nutrition 0.000 description 1
- 206010033546 Pallor Diseases 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля. Режут и пассеруют в сливочном масле морковь, белые коренья и репчатый лук. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Режут и бланшируют лагенарию, режут овощной перец и зелень. Смешивают перечисленные компоненты с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и мясокостный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ изготовления консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и бланширование в мясокостном бульоне кабачков, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, мясокостным бульоном, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (RU 2280376 С2, 2006).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов с использованием нетрадиционного растительного сырья.
Этот результат достигается тем, что в способе изготовления консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
| говядина | 289,3-293,8 |
| сливочное масло | 47,5 |
| картофель | 160,8-163,6 |
| декоративная капуста | 94,9 |
| морковь | 97,8-100,3 |
| белые коренья | 39-39,6 |
| репчатый лук | 131,5-133,2 |
| овощной перец | 91,2 |
| лагенария | 102,5 |
| зеленый горошек | 138,6 |
| зелень | 5,9 |
| томатная паста, в пересчете на | |
| 30%-ное содержание сухих веществ | 17,8 |
| соль | 12 |
| перец черный горький | 0,3 |
| лавровый лист | 0,2 |
| мясокостный бульон | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные говядину и картофель нарезают и обжаривают в сливочном масле.
Подготовленные морковь, белые коренья и репчатый лук нарезают и пассеруют в сливочном масле.
Подготовленную свежую декоративную капусту шинкуют и замораживают.
Подготовленную лагенарию нарезают и бланшируют.
Подготовленные овощной перец и зелень нарезают.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с зеленым горошком, томатной пастой, солью и молотыми перцем черным горьким и лавровым листом.
Полученную смесь и мясокостный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Остальные приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I - Μ.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
Claims (1)
- Способ изготовления консервов "Овощи тушеные с мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в сливочном масле говядины и картофеля, резку и пассерование в сливочном масле моркови, белых кореньев и репчатого лука, шинковку и замораживание свежей капусты, резку овощного перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с зеленым горошком, томатной пастой, солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и мясокостного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют лагенарию, которую предварительно нарезают и бланшируют, и декоративную капусту, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас. ч.:
говядина 289,3-293,8 сливочное масло 47,5 картофель 160,8-163,6 декоративная капуста 94,9 морковь 97,8-100,3 белые коренья 39-39,6 репчатый лук 131,5-133,2 овощной перец 91,2 лагенария 102,5 зеленый горошек 138,6 зелень 5,9 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 17,8 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,2 мясокостный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144189/13A RU2565964C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014144189/13A RU2565964C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2565964C1 true RU2565964C1 (ru) | 2015-10-20 |
Family
ID=54327494
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014144189/13A RU2565964C1 (ru) | 2014-11-05 | 2014-11-05 | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2565964C1 (ru) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
| RU2280376C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
| CN102475238A (zh) * | 2010-11-26 | 2012-05-30 | 岳峻峰 | 一种砂锅白菜丸的制作方法 |
-
2014
- 2014-11-05 RU RU2014144189/13A patent/RU2565964C1/ru active
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2156586C1 (ru) * | 1999-08-09 | 2000-09-27 | Кубанский государственный технологический университет | Продукт для геродиетического питания |
| RU2280376C2 (ru) * | 2004-07-05 | 2006-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "овощи тушеные с мясом" |
| CN102475238A (zh) * | 2010-11-26 | 2012-05-30 | 岳峻峰 | 一种砂锅白菜丸的制作方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2565964C1 (ru) | Способ изготовления консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2565908C1 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2571649C1 (ru) | Способ приготовления консервов "овощи тушеные с мясом" | |
| RU2573749C1 (ru) | Способ выработки консервов "овощи тушеные с мясом" | |
| RU2565989C1 (ru) | Способ получения консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2565874C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
| RU2554485C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
| RU2565914C1 (ru) | Способ производства консервов "суп мясной с рисом и овощами" | |
| RU2566622C1 (ru) | Способ получения консервов "овощи тушёные с мясом" | |
| RU2565889C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2567349C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей" | |
| RU2565867C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и лёгкие тушёные с овощами" | |
| RU2581212C1 (ru) | Способ получения консервов "кукумария с овощами" | |
| RU2559354C1 (ru) | Способ производства консервов "щи по-русски" | |
| RU2565925C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ селянский" | |
| RU2565924C1 (ru) | Способ выработки консервов "борщ черниговский" | |
| RU2565873C1 (ru) | Способ изготовления консервов "суп овощной" | |
| RU2565934C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
| RU2555839C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с мясом" | |
| RU2581199C1 (ru) | Способ получения консервов "трепанг с овощами" | |
| RU2552134C1 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
| RU2582776C1 (ru) | Способ выработки консервов "кукумария с овощами" | |
| RU2576135C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" | |
| RU2565965C1 (ru) | Способ получения консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
| RU2566632C1 (ru) | Способ выработки консервов "суп из овощей" |