RU2560192C1 - Способ производства зернового хлеба - Google Patents
Способ производства зернового хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2560192C1 RU2560192C1 RU2014119203/13A RU2014119203A RU2560192C1 RU 2560192 C1 RU2560192 C1 RU 2560192C1 RU 2014119203/13 A RU2014119203/13 A RU 2014119203/13A RU 2014119203 A RU2014119203 A RU 2014119203A RU 2560192 C1 RU2560192 C1 RU 2560192C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- grain
- dough
- minutes
- mass
- spontaneous fermentation
- Prior art date
Links
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 title claims abstract description 68
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 10
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 40
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 40
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 claims abstract description 25
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims abstract description 22
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims abstract description 22
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 21
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 21
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000725 suspension Substances 0.000 claims abstract description 17
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 15
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims abstract description 13
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008961 swelling Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims abstract description 3
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 15
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims description 13
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 9
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 claims description 6
- 230000035784 germination Effects 0.000 claims description 4
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 claims description 4
- 238000000227 grinding Methods 0.000 claims description 3
- 239000007858 starting material Substances 0.000 abstract description 9
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 abstract description 3
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 238000003801 milling Methods 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 5
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 4
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 4
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 4
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 4
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 4
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 2
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 1
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарному производству и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна. Способ производства зернового хлеба включает замачивание нешелушенного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение и приготовление закваски спонтанного брожения. Для приготовления закваски часть набухшего измельченного зерна пшеницы смешивают с хмелевой композицией и водой в массовом соотношении 100:0,03:6,5. Полученный полуфабрикат с влажностью 50% сбраживают при температуре 35-40°C до кислотности 8,0-10,0 град. Затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, закваски спонтанного брожения, взятой в количестве 30-50% к массе зерновой смеси, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды. При замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения с хмелевой композицией, раствор поваренной пищевой соли и суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 60-90 мин и выпечку проводят при температуре 215-235°C в течение 35-40 мин. Готовят тесто с влажностью 48% при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушенного зерна: измельченная зерновая масса - 77,0-108,0, закваска спонтанного брожения - 52,0-86,3, раствор поваренной пищевой соли - 1,5, суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0, вода по расчету. Способ позволяет повысить качество изделий, интенсифицировать процесс приготовления, увеличить содержание в них пищевых волокон и антиоксидантов, а также замедлить процесс черствения. 1 табл., 4 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к хлебопекарному производству, и может быть использовано для производства хлеба из биоактивированного зерна.
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ производства хлеба «Колосок», включающий замачивание нешелушенного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение, замес теста из зерновой измельченной массы, поваренной соли в виде раствора, прессованных дрожжей в виде суспензии, выбраживание, разделку, расстойку и выпечку, при замесе теста в него дополнительно вносят сухую пшеничную клейковину в количестве 4-5% к массе сухого зерна и 0,05-0,09% аскорбиновой кислоты, причем все рецептурные компоненты при замесе вносят в определенной последовательности: вначале в тестомесильную машину дозируют зерновую смесь, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют однородную сухую смесь из сухой пшеничной клейковины и аскорбиновой кислоты в течение 1-1,5 мин, затем поваренную соль в виде раствора и прессованные дрожжи в виде суспензии, замес продолжают 7-8 мин [Патент 2292722 С2 РФ, МПК7 A21D 13/02, опубл. 10.02.2007 в Бюл. №11].
Недостатком данного способа является недостаточное содержание антиоксидантов, невысокий срок хранения, длительность технологического процесса.
Технической задачей изобретения является разработка способа производства зернового хлеба, позволяющего повысить качество изделий, интенсифицировать процесс приготовления, увеличить содержание в них пищевых волокон и антиоксидантов, замедлить процесс черствения.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ производства зернового хлеба, характеризующийся тем, что замоченное нешелушенное зерно пшеницы подвергают набуханию, проращиванию, измельчению, затем готовят закваску спонтанного брожения, для чего часть набухшего измельченного зерна пшеницы смешивают с хмелевой композицией и водой в массовом соотношении 100:0,03:6,5, полученный полуфабрикат с влажностью 50% сбраживают при температуре 35-40°C до кислотности 8,0-10,0 град, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, закваски спонтанного брожения, взятой в количестве 30-50% к массе зерновой смеси, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения с хмелевой композицией, затем раствор поваренной пищевой соли и суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 60-90 мин, выпечку проводят при температуре 215-235°C в течение 35-40 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушенного зерна:
измельченная зерновая масса - 77,0-108,0,
закваска спонтанного брожения - 52,0-86,3,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,
вода - по расчету.
Технический результат изобретения заключается в повышении качества изделий, интенсификации процесса их приготовления, увеличении содержания пищевых волокон и антиоксидантов, замедлении процесса черствения.
Способ производства зернового хлеба осуществляют следующим образом.
Тесто готовят безопарным способом. Предварительно нешелушенное зерно пшеницы промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 18-20°C в течение 20-24 ч, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение 10-12 ч до размера ростков не более 1,5 мм. Измельчают зерно пшеницы резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм. Часть набухшего измельченного зерна пшеницы смешивают с хмелевой композицией («Ингредиент КХ», ТУ 9199-001-47418712-02) и водой в массовом соотношении 100:0,03:6,5, полученный полуфабрикат с влажностью 50% сбраживают при температуре 35-40°C в течение 20-22 ч до кислотности 8,0-10,0 град, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, закваски спонтанного брожения, взятой в количестве 30-50% к массе зерновой смеси, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения с хмелевой композицией, затем раствор поваренной пищевой соли и суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 60-90 мин, выпечку проводят при температуре 215-235°C в течение 35-40 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушенного зерна:
измельченная зерновая масса - 77,0-108,0,
закваска спонтанного брожения - 52,0-86,3,
соль поваренная пищевая - 1,5,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0,
вода - по расчету.
Процесс молочнокислого брожения может быть самопроизвольным (спонтанным), когда создаются благоприятные условия для развития естественных молочнокислых бактерий. Закваска спонтанного брожения - закваска, в которой при определенных параметрах (продолжительности и температуре брожения) происходит накопление дрожжей и молочнокислых бактерий, вызванных природной микрофлорой зерна.
Способ производства зернового хлеба поясняется следующими примерами.
Пример 1 (прототип)
При замесе теста влажностью 48% вначале в тестомесильную машину дозируют 154 г измельченной зерновой смеси, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют сухую пшеничную клейковину в количестве 4,5 г к массе сухого зерна и аскорбиновую кислоту в количестве 0,5 г к массе сухого зерна, перемешивают смесь в течение 1,5 мин, затем вносят 2,0 г масла подсолнечного, 20,0 г молочной сыворотки, 1,5 г поваренной пищевой соли в виде раствора и 2,0 г прессованных дрожжей в виде суспензии, замес продолжают 8 мин. Тесто выбраживают в течение 1,5 ч, разделывают, подвергают расстойке и выпекают 55 мин при температуре 230°C. Тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушенного зерна:
измельченная зерновая масса - 154,0,
сухая пшеничная клейковина - 4,5,
аскорбиновая кислота - 0,5,
масло подсолнечное - 2,0,
молочная сыворотка - 20,0,
соль поваренная пищевая - 1,5,
дрожжи хлебопекарные прессованные - 2,0,
вода - из расчета влажности теста 48%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 2
Тесто готовят безопарным способом. Предварительно нешелушенное зерно пшеницы промывают и выдерживают в питьевой воде при температуре 18°C в течение 24 ч, затем снова промывают и подвергают проращиванию в течение 10 ч до размера ростков не более 1,5 мм. Измельчают зерно пшеницы резанием, пропуская его через измельчитель с диаметром отверстий 2 мм. Часть набухшего измельченного зерна пшеницы смешивают с хмелевой композицией («Ингредиент КХ», ТУ 9199-001-47418712-02) и водой в массовом соотношении 100:0,03:6,5, полученный полуфабрикат с влажностью 50%, сбраживают при температуре 40°C до кислотности 10,0 град, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, закваски спонтанного брожения, взятой в количестве 52 г (30%) к массе зерновой смеси, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения с хмелевой композицией, затем раствор поваренной пищевой соли и суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 3 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 90 мин, выпечку проводят при температуре 235°C в течение 35 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушенного зерна:
измельченная зерновая масса - 108,0,
закваска спонтанного брожения - 52,0,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,
вода - по расчету.
Вода берется с таким расчетом сырья, чтобы влажность теста составила 48,0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены в таблице 1.
Пример 3
Способ приготовления зернового хлеба осуществляют аналогично примеру 2, но дозировка закваски составляет 70,0 г (40%) на 100 г сухого нешелушенного зерна. Тесто выбраживают в течение 80 мин. Вода берется также с таким расчетом, чтобы влажность теста составляла 48,0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества теста и хлеба представлены в таблице 1.
Пример 4
Способ осуществляют аналогично примеру 2, но дозировка закваски составляет 86,3 г (50%) на 100 г сухого нешелушенного зерна. Тесто выбраживают в течение 60 мин. Вода берется также с таким расчетом, чтобы влажность теста составляла 48,0%.
Органолептические и физико-химические показатели качества готовых изделий представлены вставлены в таблице 1.
Как видно из таблицы 1, использование закваски спонтанного брожения для приготовления зернового хлеба позволяет повысить качество изделий, интенсифицировать процесс приготовления, замедлить процесс черствения, за счет внесения закваски спонтанного брожения. При внесении в тесто спонтанной закваски в количестве более 52,0-86,3 г (30-50%) на 100 г сухого нешелушенного зерна сокращается продолжительность его брожения. Это приводит к повышению количества пищевых волокон и антиоксидантов, т.е. к повышению профилактической направленности.
Внесение в тесто спонтанной закваски более 86,3 г на 100 г сухого нешелушенного зерна приводит к ухудшению качества хлеба, так как с увеличением дозировки зерна, вносимого с закваской, газоудерживающая способность теста уменьшается. Возможно, это связано с тем, что с увеличением массы зерна, вносимого с закваской, кислотность теста повышается более интенсивно, что способствует расщеплению части белков клейковины. При этом клейковинный каркас в меньшей степени удерживает образующийся при брожении диоксид углерода, уменьшаясь в объеме. А при значениях, меньших 52,0 г на 100 г сухого нешелушенного зерна, цель не достигается.
Из таблицы видно, что в предложенном способе производства зернового хлеба, предусматривающем внесение при замесе теста закваски спонтанного брожения в количестве 52,0 - 86,3 г на 100 г сухого нешелушенного зерна, органолептические и физико-химические показатели готового изделия остаются на уровне прототипа. Однако использование закваски спонтанного брожения приводит к перераспределению влаги в изделии в сторону уменьшения массовой доли свободной воды, что позволяет увеличить срок сохранения его свежести, повысить профилактическую направленность.
Предложенный способ производства зернового хлеба позволяет:
- интенсифицировать процесс производства зернового хлеба,
- увеличить количество пищевых волокон,
- повысить содержание антиоксидантов,
- увеличить срок сохранения свежести изделий.
Claims (1)
- Способ производства зернового хлеба, включающий замачивание нешелушенного зерна пшеницы, его набухание, проращивание, измельчение, приготовление закваски спонтанного брожения, для чего часть набухшего измельченного зерна пшеницы смешивают с хмелевой композицией и водой в массовом соотношении 100:0,03:6,5 и полученный полуфабрикат с влажностью 50% сбраживают при температуре 35-40°C до кислотности 8,0-10,0 град, затем замешивают тесто из зерновой измельченной массы, закваски спонтанного брожения, взятой в количестве 30-50% к массе зерновой смеси, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей и питьевой воды, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют закваску спонтанного брожения с хмелевой композицией, затем раствор поваренной пищевой соли и суспензию прессованных дрожжей, замес продолжают 3-5 мин, выбраживание теста осуществляют в течение 60-90 мин, выпечку проводят при температуре 215-235°C в течение 35-40 мин, тесто с влажностью 48% готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушенного зерна:
измельченная зерновая масса - 77,0-108,0,
закваска спонтанного брожения - 52,0-86,3,
раствор поваренной пищевой соли - 1,5,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных - 2,0,
вода - по расчету.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014119203/13A RU2560192C1 (ru) | 2014-05-13 | 2014-05-13 | Способ производства зернового хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014119203/13A RU2560192C1 (ru) | 2014-05-13 | 2014-05-13 | Способ производства зернового хлеба |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2560192C1 true RU2560192C1 (ru) | 2015-08-20 |
Family
ID=53880562
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014119203/13A RU2560192C1 (ru) | 2014-05-13 | 2014-05-13 | Способ производства зернового хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2560192C1 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2674593C1 (ru) * | 2017-11-21 | 2018-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения зернового хлеба |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2102888C1 (ru) * | 1995-06-06 | 1998-01-27 | Александр Сергеевич Романов | Способ производства зернового хлеба |
| RU2292722C1 (ru) * | 2005-09-27 | 2007-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства зернового хлеба |
| UA64487U (ru) * | 2011-04-11 | 2011-11-10 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Способ производства хлеба на основе спонтанного брожения |
-
2014
- 2014-05-13 RU RU2014119203/13A patent/RU2560192C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2102888C1 (ru) * | 1995-06-06 | 1998-01-27 | Александр Сергеевич Романов | Способ производства зернового хлеба |
| RU2292722C1 (ru) * | 2005-09-27 | 2007-02-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ производства зернового хлеба |
| UA64487U (ru) * | 2011-04-11 | 2011-11-10 | Одесская Национальная Академия Пищевых Технологий | Способ производства хлеба на основе спонтанного брожения |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2674593C1 (ru) * | 2017-11-21 | 2018-12-11 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Воронежский государственный университет инженерных технологий" (ФГБОУ ВО "ВГУИТ") | Способ получения зернового хлеба |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2516598C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| KR20150117124A (ko) | 상황버섯을 발효한 천연 발효종 및 이를 이용한 천연 발효 빵 제조방법 | |
| RU2565083C1 (ru) | Способ производства сдобного изделия "тигровый орех" | |
| RU2560192C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2595153C1 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2619277C2 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2512159C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2629291C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2374848C1 (ru) | Способ производства бездрожжевого зернового хлеба | |
| RU2560618C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба повышенной пищевой ценности | |
| RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
| RU2524827C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2556061C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий с композитными смесями | |
| RU2711794C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2569020C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2582336C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| Gonzaga et al. | Development and characterization of wheat breads with acorn flour | |
| RU2684716C1 (ru) | Способ получения зернового хлеба | |
| RU2390132C1 (ru) | Способ производства хлеба из композитной смеси | |
| RU2613521C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2643712C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2820639C1 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2673942C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для хлебобулочных изделий | |
| RU2622671C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170514 |