RU2561525C1 - Способ приготовления бездрожжевого хлеба - Google Patents
Способ приготовления бездрожжевого хлеба Download PDFInfo
- Publication number
- RU2561525C1 RU2561525C1 RU2014128371/13A RU2014128371A RU2561525C1 RU 2561525 C1 RU2561525 C1 RU 2561525C1 RU 2014128371/13 A RU2014128371/13 A RU 2014128371/13A RU 2014128371 A RU2014128371 A RU 2014128371A RU 2561525 C1 RU2561525 C1 RU 2561525C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- rye
- days
- flour
- spring water
- dough
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title description 31
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title description 6
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 29
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 29
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 23
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 21
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 18
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 description 17
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 16
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 16
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 15
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 10
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 7
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 7
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 5
- 230000008569 process Effects 0.000 description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 4
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 4
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 3
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 2
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 239000011148 porous material Substances 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000012780 rye bread Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 231100000701 toxic element Toxicity 0.000 description 2
- 240000001592 Amaranthus caudatus Species 0.000 description 1
- 235000009328 Amaranthus caudatus Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 208000005623 Carcinogenesis Diseases 0.000 description 1
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 1
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 229940037003 alum Drugs 0.000 description 1
- 235000012735 amaranth Nutrition 0.000 description 1
- 239000004178 amaranth Substances 0.000 description 1
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 230000036952 cancer formation Effects 0.000 description 1
- 230000000711 cancerogenic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 1
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 1
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 231100000504 carcinogenesis Toxicity 0.000 description 1
- 231100000315 carcinogenic Toxicity 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000035876 healing Effects 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 description 1
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 1
- 231100000915 pathological change Toxicity 0.000 description 1
- 230000036285 pathological change Effects 0.000 description 1
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 238000010792 warming Methods 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности, в частности к производству бездрожжевого хлеба на закваске естественного брожения, и может быть использовано для производства диетических и оздоровительных хлебобулочных изделий и для общего оздоровления. Предложен способ приготовления бездрожжевого хлеба, включающий приготовление теста из закваски, муки, замес теста, его обминку, расстойку, формовку и выпечку, причем в качестве ингредиентов берут муку ржаную или муку пшеничную или их смесь, воду родниковую, соль морскую в следующем соотношении, мас.%: мука 69,26-69,93; закваска 3,50-4,33; соль морская 0,35-0,43; вода родниковая 25,97-26,22. При этом обминку проводят вручную в течение 15-20 минут путем растягивания теста, после чего помещают в холодильник на 8-10 часов, формуют, расстаивают в течение 4-5 часов и выпекают в течение 1-1,5 часов при Т=220°C, а закваску готовят на муке ржаной или пшеничной и воде родниковой при следующем соотношении компонентов, мас.% от общего количества закваски: мука ржаная обдирная или пшеничная 62,5-70,0; вода родниковая 30,0-37,5, в течение 15-21 дня в 3 фазы, где каждая фаза включает 5-7 суток для ржаной, и в течение 18-24 дня в 3 фазы, где каждая фаза включает 6-8 суток для пшеничной. Изобретением обеспечиваются качественные показатели готовых изделий, хорошие физико-химические показатели, а именно высокая пористость, кислотность, влажность, отсутствие токсичных элементов и радионуклидов, длительный срок хранения без черствения. 2 табл., 2 пр.
Description
Изобретение относится к хлебопекарной отрасли пищевой промышленности, в частности к производству бездрожжевого хлеба на закваске естественного брожения, и может быть использовано для производства диетических и оздоровительных хлебобулочных изделий и для общего оздоровления.
Известно, что хлеб выпекают с помощью молочнокислых бактерий (закваска или опара), так и с помощью дрожжей. Известно, что при выпечке хлеба с помощью дрожжей дрожжи не уничтожаются, а сохраняются в капсулах из клейковины.
Специалистам известно, что, попадая в пищеварительный тракт человека, дрожжевые продукты способствуют канцерогенезу и патологическим изменениям важнейших органов.
В ряде стран производятся некоторые виды хлеба на заквасках (квасцах), в начальном цикле которых используются такие компоненты, как хмель, солод, дрожжи кисломолочного брожения.
Известен способ приготовления бездрожжевого хлеба (патент РФ №2258372 от 09.06.2004, опубл. 20.08.2005) на основе закваски с использованием осахаренной заварки углеводно-белковой фракции амаранта, содержащей измельченные шишки хмеля.
Однако наличие добавок ухудшает вкус хлеба, пористость мякиша и ограничивает срок годности 3-мя сутками. Увеличить срок хранения можно хранением в холодильнике или включением в рецептуру хлеба консервантов.
Известен способ производства бездрожжевого хлеба на закваске естественного брожения (патент ЕА 200901317 от 2009.10.27, опубл. 2011.04.29), по которому приготавливают закваску естественного брожения из муки ржаной обдирной, сахара и/или меда и воды в ходе двухфазного технологического процесса, причем первая фаза длится 24-48 часов при температуре окружающего воздуха 18-36°C, а вторая фаза 10-12 часов при такой же температуре, что и первая. Полученную закваску используют при выпечке ржаного и пшенично-ржаного хлеба, не содержащего хлебопекарных дрожжей и консервантов.
Однако в состав закваски входят дополнительные ингредиенты, активизирующие естественное брожение: мед, сахар.
Известно, что жидкая закваска, изготовленная на основе, в частности, ржаной муки и/или ржаной муки с пшеничной может заменить обычные дрожжи. Рожь обеспечивает естественную ферментацию bakteriologische.
Известен способ приготовления хлеба без дрожжей (патент BE 1009890), согласно которому производится жидкая закваска на основе ржаной муки, ржаной муки крупного помола и воды. Закваске дают созреть и из нее делают твердое тесто, которому после созревания придают требуемую форму и затем выпекают в печи.
Однако закваска, приготовленная таким способом, недостаточно активизирована, так как готовится в четыре стадии в течение короткого времени, и хлеб, выпекаемый на этой закваске, будет иметь очень плотный мякиш без внутренних пор и его вкус будет слабовыраженным.
Задачей изобретения является создание экологически чистого хлеба, не содержащего хлебопекарных дрожжей и консервантов, обладающего устойчивым качеством, не содержащего токсичных элементов и радионуклидов, обладающего целебными свойствами и без противопоказаний, с длительным сроком хранения, а также расширение ассортимента.
Техническим результатом являются качественные показатели готовых изделий, хорошие физико-химические показатели: высокая пористость, кислотность, влажность, отсутствие токсичных элементов и радионуклидов, длительный срок хранения без черствения и плесневения.
Технический результат достигается тем, что способ приготовления бездрожжевого хлеба включает в себя приготовление теста из закваски, муки, замес теста, его обминку, расстойку, формовку и выпечку, при этом в качестве ингредиентов берут муку ржаную, или муку пшеничную, или их смесь, воду родниковую, соль морскую в следующем соотношении, мас %:
мука 69,26-69,93
закваска 3,50-4,33
соль морская 0,35-0,43
вода родниковая 25,97-26,22
Обминку проводят вручную в течение 15-20 минут путем растягивания теста, после чего помещают в холодильник на 8-10 часов, формуют, расстаивают в течение 4-5 часов и выпекают в течение 1-1,5 часов при Т=220°C, а закваску готовят на муке ржаной или пшеничной и воде родниковой при следующем соотношении компонентов, мас. % от общего количества закваски:
мука ржаная обдирная или пшеничная 62,5-70,0
вода родниковая 30,0-37,5
в течение 15-21 дня в 3 фазы, где каждая фаза включает 5-7 суток для ржаной, и в течение 18-24 дней в 3 фазы, где каждая фаза включает 6-8 суток для пшеничной.
Поставленная задача решена в рамках предложенного способа приготовления хлеба на закваске естественного брожения (закисания) с использованием только натуральных компонентов без ингредиентов, активизирующих естественное брожение, и без консервантов.
Приготовление закваски
Закваску естественного брожения получают из муки ржаной обдирной и воды родниковой в ходе трехфазного технологического процесса, где каждая фаза включает 5-7 дней, в итоге 15-21 день.
При этом ингредиенты берут в следующем соотношении, мас. % от общего количества закваски:
1-я фаза, включающая 5-7 суток:
мука ржаная обдирная - 70,0-62,5
вода родниковая - 30,0-37,5
Ингредиенты перемешивают, накрывают салфеткой и оставляют при температуре 20-22°C на 24 часа (сутки).
В результате закваска увеличивается в объеме на 1/3, пузырится.
В последующих фазах производится подкормка закваски для ее активизации.
На следующий день к готовой массе добавляют такое же кол-во ингредиентов: мука ржаная обдирная 70,0-62,5 мас. %, вода родниковая 30,0-37,5 мас %, перемешивают, накрывают салфеткой, оставляют при температуре 20-22°C на 24 часа (сутки).
На 3-й, 4-й, 5-й день процедура повторяется.
На 6-й-7-й день закваска активизируется, т.е. условно готова на 1-й фазе приготовления.
Закваска делится на 3 части и к каждой части применяют 2-ю фазу дальнейшей активизации закваски.
2-я фаза включает ту же технологию, что и на первой фазе, т.е. в течение 5-7 дней каждый день к каждой части добавляют такое же количество ингредиентов перемешивают и оставляют при температуре 20-22°C на 24 часа.
После завершения 2-й фазы закваска активизируется, т.е. условно готова на 2-й фазе приготовления. Каждая часть активизируемой закваски делится на три части и каждая из них подкармливается по той же технологии, что и на первой фазе.
3-я фаза, заключительная: дальнейшая активизация закваски аналогична 2-й фазе: закваска делится на 3 части и к каждой части применяют 3-ю фазу дальнейшей активизации закваски.
На 15-21 день закваска полностью активизирована и готова для выпечки из нее хлеба.
За весь период активизации закваски ее объем увеличивается многократно, что позволяет готовить большой объем бездрожжевого хлеба.
Применение трехфазного технологического процесса, длительность которого примерно 15-21 суток, обусловлено необходимостью достижения определенного уровня кислотности, определяющего вкусовые качества готового хлеба.
Способ приготовление закваски на пшенице аналогичен способу приготовления ржаной закваски, с отличием во времени приготовления на каждой фазе, где полный процесс продлен на 3 дня (т.е. каждая фаза длится 6-8 дней, а все три фазы по времени созревания-активизации закваски составляют 18-24 дня).
Полученные закваски, как ржаную, так и пшеничную, используют для приготовления ржаного, пшеничного, пшенично-ржаного бездрожжевого хлеба.
Способ приготовления бездрожжевого хлеба
Способ приготовления бездрожжевого хлеба включает в себя приготовление теста из закваски, муки ржаной цельнозерновой, или муки пшеничной, или их смеси, воды родниковой, соли морской, замес теста, его обминку, расстойку, формовку и выпечку, при этом ингредиенты берут в следующем соотношении, мас. %:
мука 69,26-69,93
закваска 3,50-4,33
соль морская 0,35-0,43
вода родниковая 25,97-26,22
(на 4 кг муки ржаной закваска 200-250 г, соль морская - 20-25 г, родниковая вода 1500-1550 г)
при этом обминку проводят вручную в течение 15-20 минут путем растягивания теста, помещают в холодильник на 8-10 часов, формуют, расстаивают в течение 4-5 часов и выпекают в течение 1-1,5 часов при Т=220°C, при этом закваску готовят на муке ржаной или пшеничной и воде родниковой в течение 15-21 дня в 3 фазы, где каждая фаза включает 5-7 суток для ржаной закваски, и 18-24 дня в 3 фазы, где каждая фаза включает 6-8 суток для пшеничной муки при следующем соотношении компонентов, мас. % от общего количества закваски:
мука ржаная обдирная или пшеничная 62,5-70,0
вода родниковая 30,0-37,5
Технология получения бездрожжевого теста на закваске естественного брожения показана на конкретных примерах.
Пример 1. Приготовление закваски
Ингредиентами для приготовления закваски являются мука ржаная обдирная и родниковая вода либо мука пшеничная и родниковая вода.
На фазе 1 смешивают ингредиенты в количестве, указанном в рецептуре для фазы 1 приготовления закваски, накрывают легкой хлопчатобумажной салфеткой и оставляют в теплом месте при температуре 20-22°C на 24 часа (сутки) для брожения. Через сутки производят подкормку закваски.
На фазе 2 закваска делится на 3 части и к каждой части применяют 2-ю фазу дальнейшей активизации закваски.
К каждой части закваски добавляют ингредиенты в количестве, указанном в рецептуре для фазы 2 приготовления закваски, и оставляют в теплом месте с температурой 20-22°C на 24 часа (сутки) для брожения.
Фаза 3-я, 4-я, 5-я аналогична фазе 2: делят закваску на 3 части и к каждой применяют тот же температурный режим и срок выдержки, добавку ингредиентов в том же количестве (см. табл. 1). После прохождения 15-17 дней закваска готова, полностью активизирована.
Пример 2. Изготовление ржаного хлеба и пшенично-ржаного хлеба
Ингредиентами для приготовления ржаного теста являются раскрытая выше закваска, мука ржаная цельнозерновая обдирная, вода родниковая, соль морская.
Преимущества заявляемого способа получения бездрожжевого хлеба
Заявляемый способ обеспечивает улучшение качества хлеба путем составления рецептуры без дрожжей, без токсичных и канцерогенных веществ.
Приготовление закваски на муке ржаной и воде родниковой в течение 15-21 дня в 3 фазы дает возможность получить закваску с хорошей активностью без дополнительных ингредиентов, активизирующих естественное брожение, и к тому же получить большой объем активной закваски для выпекания хлеба в больших объемах.
Вода родниковая имеет природную структуру, соль морская богата микроэлементами, что обуславливает качество и полезные свойства получаемого продукта.
В способе получения бездрожжевого теста обминка проводится вручную в течение 15-20 минут путем растягивания теста, что способствует насыщению теста кислородом, и ведет к увеличению (выработке) углекислого газа и подъему теста и, как следствие, хорошей пористости испеченного хлеба, улучшению его реологических свойств, что способствует медленному черствению хлеба и отсутствию плесневения. Срок хранения готового хлеба - 30 дней.
Готовые изделия имеют хорошо пропеченный, не липкий мякиш со средними, равномерными порами, выраженный хлебный вкус и запах и обладают следующими показателями качества: пористость мякиша - 50,0-72,0%, кислотность мякиша - 4,0-9,5 град., влажность мякиша - 46,3%.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта - ржаного хлеба: белки - 6,6 г, жиры - 1,2 г, углеводы - 33,4 г, энергетическая ценность - 170,8 ккал.
Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта - пшеничного хлеба: белки - 8,3 г, жиры - 1,2 г, углеводы - 47,9 г, ЭЦ - 235,6 ккал.
Предложенный способ приготовления бездрожжевого хлеба из цельносмолотого зерна ржи, из ржи и пшеницы, из ржи, пшеницы и ячменя позволяет:
- получить продукт высокой пищевой и биологической ценности и диетического назначения,
- замедлить процесс черствения и плесневения готового изделия, увеличить срок хранения.
Заявляемое техническое решение соответствует критерию «новизна» и «изобретательский уровень», так как в данной области техники не выявлено аналогичных технических решений, и оно явным образом не является очевидным для специалиста.
Заявляемое техническое решение соответствует критерию «промышленная применимость», так как заявляемый способ может быть осуществлен из известных средств и известными способами.
Claims (1)
- Способ приготовления бездрожжевого хлеба, включающий приготовление теста из закваски, муки, замес теста, его обминку, расстойку, формовку и выпечку, отличающийся тем, что в качестве ингредиентов берут муку ржаную, или муку пшеничную, или их смесь, воду родниковую, соль морскую в следующем соотношении, мас.%:
мука 69,26-69,93 закваска 3,50-4,33 соль морская 0,35-0,43 вода родниковая 25,97-26,22,
при этом обминку проводят вручную в течение 15-20 минут путем растягивания теста, после чего помещают в холодильник на 8-10 часов, формуют, расстаивают в течение 4-5 часов и выпекают в течение 1-1,5 часов при Т=220°C, а закваску готовят на муке ржаной или пшеничной и воде родниковой при следующем соотношении компонентов, мас.% от общего количества закваски:
мука ржаная обдирная или пшеничная 62,5-70,0 вода родниковая 30,0-37,5,
в течение 15-21 дня в 3 фазы, где каждая фаза включает 5-7 суток для ржаной, и в течение 18-24 дня в 3 фазы, где каждая фаза включает 6-8 суток для пшеничной.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014128371/13A RU2561525C1 (ru) | 2014-07-10 | 2014-07-10 | Способ приготовления бездрожжевого хлеба |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2014128371/13A RU2561525C1 (ru) | 2014-07-10 | 2014-07-10 | Способ приготовления бездрожжевого хлеба |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2561525C1 true RU2561525C1 (ru) | 2015-08-27 |
Family
ID=54015683
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2014128371/13A RU2561525C1 (ru) | 2014-07-10 | 2014-07-10 | Способ приготовления бездрожжевого хлеба |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2561525C1 (ru) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108552289A (zh) * | 2018-04-17 | 2018-09-21 | 长春职业技术学院 | 果皮精油冷冻面团面包 |
| RU2737973C1 (ru) * | 2020-06-22 | 2020-12-07 | Общество с ограниченной ответственностью "МАМА ФЛОРА" | Способ получения бездрожжевого хлеба |
| RU2792776C1 (ru) * | 2022-02-15 | 2023-03-24 | Сергей Викторович Кириллов | Способ производства хлеба |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1009890A6 (nl) * | 1995-12-13 | 1997-10-07 | Verhoeven Alain Petrus Magdale | Werkwijze voor het bereiden van brood zonder gist. |
| RU2134972C1 (ru) * | 1997-12-10 | 1999-08-27 | Гудков Дмитрий Вячеславович | Способ производства хлеба "богородский" |
-
2014
- 2014-07-10 RU RU2014128371/13A patent/RU2561525C1/ru active
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| BE1009890A6 (nl) * | 1995-12-13 | 1997-10-07 | Verhoeven Alain Petrus Magdale | Werkwijze voor het bereiden van brood zonder gist. |
| RU2134972C1 (ru) * | 1997-12-10 | 1999-08-27 | Гудков Дмитрий Вячеславович | Способ производства хлеба "богородский" |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN108552289A (zh) * | 2018-04-17 | 2018-09-21 | 长春职业技术学院 | 果皮精油冷冻面团面包 |
| RU2737973C1 (ru) * | 2020-06-22 | 2020-12-07 | Общество с ограниченной ответственностью "МАМА ФЛОРА" | Способ получения бездрожжевого хлеба |
| RU2792776C1 (ru) * | 2022-02-15 | 2023-03-24 | Сергей Викторович Кириллов | Способ производства хлеба |
| RU2813327C1 (ru) * | 2023-04-26 | 2024-02-12 | Наталия Валентиновна Слинько | Способ получения бездрожжевой закваски, а также хлебобулочных изделий на её основе |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2012196176A (ja) | ホイロ済み冷凍生地を使用する製パン方法及び該ホイロ済み冷凍生地の製造方法 | |
| KR20160139565A (ko) | 호밀분 샤워종을 이용한 빵 제조방법 | |
| KR20150117124A (ko) | 상황버섯을 발효한 천연 발효종 및 이를 이용한 천연 발효 빵 제조방법 | |
| JP2011062096A (ja) | 米粉パン類生地の製パン性向上方法 | |
| RU2561525C1 (ru) | Способ приготовления бездрожжевого хлеба | |
| RU2565083C1 (ru) | Способ производства сдобного изделия "тигровый орех" | |
| RU2708053C1 (ru) | Способ производства хрустящих хлебцев | |
| RU2414132C2 (ru) | Способ приготовления диетического хлеба (варианты) | |
| RU2512159C1 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2619277C2 (ru) | Способ производства зернового хлеба | |
| RU2407290C2 (ru) | Хлеб формовой | |
| JP2010183876A (ja) | パンの製造方法 | |
| JP5921391B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| RU2652815C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащего наноструктурированный кверцетин или дегидрокверцетин | |
| RU2359460C1 (ru) | Способ производства хлеба с гречневой мукой | |
| JP6254462B2 (ja) | パン類の製造方法 | |
| RU2613521C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий | |
| RU2623590C1 (ru) | Способ производства хлеба, содержащий наноструктурированный экстракт зеленого чая | |
| RU2553245C1 (ru) | Способ производства булочного изделия "эви-булочки" | |
| KR20160034641A (ko) | 발효빵의 제조방법 | |
| RU2715592C1 (ru) | Способ и состав для изготовления безглютенового хлеба | |
| RU2582336C2 (ru) | Способ производства ржано-пшеничного хлеба с внесением муки из тыквенных семечек | |
| US11889841B2 (en) | Process for producing low gluten or gluten free dough | |
| RU2275028C2 (ru) | Способ производства хлеба | |
| RU2560990C1 (ru) | Способ производства булочного изделия |